プーアール茶
カビや乳酸菌などの微生物を使って発酵・熟成させる中国の黒茶。
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第２８０ 話 / お茶と発酵
ハジメテアロマ本エピソードでは、お茶の製造における酵素による酸化と、微生物を用いた本来の発酵の違いについて解説しています。緑茶、烏龍茶、紅茶、そしてプーアル茶や碁石茶など、発酵の度合いによって生まれる香りや成分の変化が紹介されています。
同じ茶葉から広がる世界！緑茶・烏龍茶・紅茶の製法と発酵（酸化）の秘密
Curiosity Notes Replay緑茶・烏龍茶・紅茶はすべてカメリアシネンシスの葉から作られており、酸化酵素による化学変化の度合いで風味や色が変化します。緑茶は加熱で酵素の働きを止めるのに対し、烏龍茶や紅茶は意図的に酸化を進めることでコクや香りを生み出します。
51【中国・雲南の茶山を訪ねて】プーアル生茶と熟茶、そして火入れ
たべごろラジオ今回のエピソードでは、レストラン「呼吸」の清藤シェフが中国・雲南省への旅について語ります。上海を経由し、タイ族自治州シーサンパンナやプーアル市を訪れたシェフは、ハニ族の茶農家に招かれ、樹齢数百年の古木から新芽を摘む貴重な体験をしました。そこで初めて嗅いだ茶葉の香りに、お茶の世界への新たな扉が開かれたことを実感したそうで...
50【ペアリングではなくトポロジー？】中国茶と料理、遠い親戚のような食べ合わせ
たべごろラジオ今回の「たべごろラジオ」では、レストラン「呼吸」の清藤シェフが、従来のペアリングの考え方に変化があったことを語ります。フランス料理やワインのペアリングでは、香りの成分分析や相乗効果を重視していましたが、中国茶をベースにした料理との組み合わせでは、理屈では説明できない、しかし心地よく調和する組み合わせに数多く出会ったそう...
発酵は記憶の方舟｜小倉ヒラク『僕たちは伝統とどう生きるか』#43
本茶本茶｜１冊の本と１杯のお茶からはじまる読書Podcastこのポッドキャストでは、発行デザイナーの小倉ヒラク氏による著書『僕たちは伝統とどう生きるか』を紹介します。番組では、大文字の伝統と小文字の伝統、記憶の方舟、土の声を聞くための伝統という3つの切り口から、伝統の新たな捉え方を提案します。特に、権威に縛られない、風土や暮らしに根差した「小文字の伝統」に焦点を当て、発酵文化や...
第38話−B：✉️「チャノキ」をざっくり紹介
生物をざっくり紹介するラジオ 〜ぶつざくネオ〜今回のエピソードでは、茶の木（カメリアシネンシス）についての概要を紹介し、起源、品種、製造方法、そして日本茶、紅茶、ウーロン茶の違いについて掘り下げています。また、茶葉の工程や特徴に触れ、茶に関する様々な情報を伝えています。このエピソードでは、玉露、粉茶、ほうじ茶、紅茶、ウーロン茶、プーアール茶といった日本茶の種類につ...
おいしいだけじゃない“語り合う”薬膳時間 #157
まりもん畑ラジオ🌱このエピソードでは、薬膳料理と中国茶を楽しむ特別なランチの体験を通して、食べることの意義や人とのつながりについて話しています。特にプーアール茶で炊いた五目ご飯や、各種の食材の健康効果が詳しく紹介されています。また、薬膳料理の効能、特に経過茶やトーファについても語られています。食べ物の栄養だけでなく、誰と過ごすかが心と体...
#18 おなかへったろうちゃんと過ごしたchillな日の話
かかのひとり時間ラジオ風邪をひいているナツさんは、友達のヘッチャンと日比谷のティム・ホーアン日比谷店で美味しい天津料理を楽しんでいます。その後、皇居でリラックスした時間を過ごし、友達との楽しい思い出や編み物を通じた絆についても話しています。
#249 【日曜朝ライブ】朝から既にビショビショです。。
【大手企業から農家へポジティブチェンジ！】農業で心も懐も豊かにするチャンネル毎週日曜朝は、雑談ライブ配信。 何気に今日もジミーさんが目の前に現れるかと思いドキドキしながら、6時半を迎えましたが、今日は来なかった🤣 でも、しっかり今週も登壇していただいてます！ サムネ写真は、ジミーさんの所のパパイヤの樹。 青パパイヤが鈴なりでした💕 ジミーさんの青パパイヤとのコラボ商品、引き続きご注文出来ます✨ 🔽ご...
#109: 新しいBGMについて / IROKA / お茶を談する
PlatformこのPodcastは、ホームでの雑談に夢中で電車を乗り過ごす人達=Platformersの二人が送る番組です。 日常の話題や自分達の興味のあることについて配信いたします。 散歩や通勤、家事の合間に聞き流していただけると幸いです。 第109回目となる今回は、『お茶を談する』をテーマにトーク。 ■ IROKA https://www.kao.co.jp/iroka/ ■ 松屋フーズ http...
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