雲南料理
雲南のローカル店で味わった羊肉、ガチョウ、豆のスープ、トウモロコシ、角煮などの料理と調理法。
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【雲南3】雲南の中心でおばあと焼き芋への愛を叫ぶ〜結局ひとはかわらない〜
食い意地ラジオ雲南での過剰なスパイス摂取により舌が麻痺し、帰国後は納豆や朝マックで味覚の回復を図った体験を語っています。茹でただけの大根やパイナップルで炊いたもち米など、素材の力を引き出すシンプルな料理の美味しさに気づいたと述べています。
【雲南省2】キノコ名人に学ぶ、愛は愛で帰ってくることと、外に出過ぎたトリュフは内側では疎外感
食い意地ラジオ雲南省でのキノコ狩りを通じて、キノコ名人の佇まいや素材の良さを引き出す雲南料理の哲学について語られています。また、キノコ市場での生活の様子や、組織の中で個性を引き出すことの大切さにも触れています。
【雲南省1】食いしん坊なのにわたしはいかほどの素材たちを泣かせてきたことか
食い意地ラジオ話者は上海から昆明へ移動し、雲南旅行の目的だったキノコ狩りと市場巡りを振り返ります。生命力のある市場では、見たことのない食材や30種類ほどの漬けだれ、仏様の肩で育てたような人参などに出会い、観光客向けの民族衣装撮影も予想外に本格的で楽しかったと語ります。市場で必要な分だけ野菜を切り分ける売り方や、ハエを気にせず甘酒を包む...
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