食べ物の科学
料理や食材、発酵を科学の視点から考える話。食べ物の性質や変化をたどり、いつもの食事の不思議に触れられます。
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第76話−B：🧪「アルコールを摂取する自然界の生物たち」をざっくり紹介
生物をざっくり紹介するラジオ 〜ぶつざくネオ〜今回の「ぶつざくネオ」では、自然界の生物とアルコールの関係について、前回の「ビールがうまい」という話から派生して、様々な生物がどのようにアルコールを利用したり、それにどう対応したりしているのかを掘り下げて解説しました。まず、実験生物としてお馴染みのキイロショウジョウバエを取り上げ、彼らがアルコールを好む性質を持つこと、...
#56.ビギナーが発酵に挑戦！混ぜるだけの醤油麹づくりとは
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。今回の「KNOWフードラジオ」では、農学ビギナーのゆとさんが挑戦した「醤油麹づくり」について語られます。市販の醤油と米麹を混ぜるだけで、わずか1週間で完成する醤油麹は、醤油の持つ「攻撃性」がまろやかな旨味へと変化する魔法のような調味料です。この醤油麹は、焼きおにぎりやサラダのドレッシング、さらには鶏むね肉を驚くほどジューシ...
第76話−A：🧪「酔っ払いザル仮説」をざっくり紹介
生物をざっくり紹介するラジオ 〜ぶつざくネオ〜人間がアルコールを好む理由について、進化的な観点から「酔っ払いザル仮説」を紹介するエピソードです。この仮説は、人類の祖先が栄養価の高い熟した果実を食料としていた時代に、果実が発酵して含まれるアルコールも同時に摂取していたことから、アルコールへの嗜好が生まれたというものです。チンパンジーの研究では、彼らが日常的に発酵した...
082.なぜフラれたハエはやけ酒をし、１人飲みを繰り返すネズミは浮気に走るのか？# 科学系ポッドキャストの日
生命科学の冒険者失恋ストレスからお酒を煽るショウジョウバエと、夫婦間の飲む量のすれ違いから絆を崩壊させてしまうネズミ。２つの実験を通して、アルコールが生き物の欲求や関係性を狂わせていくメカニズムをお届けします。 生き物がお酒を求める衝動と、大切な相手との絆は、脳の中でどう繋がっているのでしょうか？ フラれたハエの脳内で底をつく「NPF」や...
#30 おすすめのノンアルコールビール
私はママで研究者 #ままけん妊娠期、授乳期はどうしても禁酒が必要になりますよね。 お酒が好きだった私ですが、妊娠してみたら意外と禁酒は辛くなかったのですが、それでもみんなで集まるときには、雰囲気だけでも味わいたい！となっていました。そんな中、夫と一緒にノンアルコールビール探しをしていました。あくまで私好みだったノンアルコールビールなどの飲料を紹介...
第672回 酒のでき方とアルコール代謝(科学系ポッドキャストの日) byそんない理科の時間 ＠sonnaip
そんない理科の時間今回の「そんない理科の時間」では、7月の「科学系ポッドキャストの日」のテーマである「アルコール」について、その生成から体内の代謝、そして酔いのメカニズムまでを科学的に解説します。まず、アルコールが酵母によって糖から生成される仕組みを説明し、でんぷんを糖に変える過程や、醸造酒と蒸留酒の違いにも触れます。次に、アルコールが...
264. 酔っぱらう←体で何が起きている？エタノールの体内ツアーを追いかける！
サイエントークこのエピソードでは、アルコール（エタノール）が体内でどのように作用し、酔いのメカニズムやそれに伴う様々な現象を引き起こすのかを、エタノール分子の体内ツアーに沿って詳細に解説しています。エタノールは非常に小さな分子であるため、体内の様々な場所に容易に浸透し、脳の神経伝達物質に影響を与えます。具体的には、抑制系の神経伝達物...
#54.農学部卒の97%は非農家？オープンキャンパスで答え合わせ
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。このエピソードでは、農学部卒業生の97%が農家ではないという世間の誤解を解くため、オープンキャンパスを巡りながら農学部の多様な進路について探求します。農学部は、グミ開発のような食品メーカーへの道や、プラナリアの研究、さらには農業支援に関わる公務員など、多岐にわたる分野への入り口であることが紹介されます。番組では、東京農業...
#47.猛暑で食糧危機？野菜を守るのはアルコールだった
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。今回の「KNOWフードラジオ」では、猛暑による食糧危機への対策として、エタノールが野菜の生育を助ける可能性について掘り下げています。近年、記録的な暑さで作物がうまく育たないという農家からの声を受け、エタノール散布が効果的であるというニュースについて、その詳細とメカニズムを解説します。 エタノールが植物の高温耐性を高めるメカ...
#1039 「2006年産」より「20年物」の方が高く売れる！？心理学が明かす驚きの法則
ちょぼっとサイエンスワインやウイスキーの売値に影響を与える心理学的な効果について議論されています。特に、期間表現と西暦表現が消費者の感じ方にどのように影響を与えるかが解説され、その結果として売上が変動する可能性が示されています。
#1035 「酒で消毒」は本当だった！？胃の中で起きている驚きの科学
ちょぼっとサイエンス高知大学の研究によれば、お酒と胃酸が組み合わさることで、驚くべき殺菌効果を発揮することがわかります。このエピソードでは、実際の研究結果やワインの殺菌効果について話されています。
ジャケギキの余韻、発見と、ここから
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。ポッドキャストをテーマにしたイベント『ジャケギキ』に参加し、その展示や感想について語っています。リスナーとしての体験や新たに発見した番組、出展者としての感想も交えたディスカッションが行われています。ポッドキャストのシーズン2を振り返り、リスナーとの交流やイベントについて話しています。また、今後のグッズ展開や公開収録の夢...
ジャケギキ現地での感動をおすそわけ（再アップ）
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。このエピソードでは、KNOWフードの会場での体験や様々なアートワークについて話し合っています。また、ポッドキャストを通じた交流や感情の重要性についても触れています。イベント会場での様々な発見や参加者の興奮を共有しており、特にユトさんやジャケギキに関連する楽しいエピソードや企業とのコラボレーションについて語っています。
#963 太っていると実はお酒に強くなる！？肥満とアルコール意外な関係
ちょぼっとサイエンスイリノイ大学からの研究結果により、太っているとアルコールの分解速度が速まり、酔いにくくなることが示されています。この研究は、体重だけでなく、体の構造がアルコールの影響と深く関係していることを明らかにしています。
【お試しAI版まとめ】#28. コメ農家がSDGsに取り組むメリットはなんだろう？（#科学系ポッドキャストの日）
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。お米作りは地球温暖化と深く関わっており、日本の農業から排出される温室効果ガスの約3割が稲作から来ているとされています。また、中越しの技術を用いることでメタンガスの発生を減少させるメリットがありますが、農家にとっての課題も存在します。
#28. コメ農家がSDGsに取り組むメリットはなんだろう？（#科学系ポッドキャストの日）
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。今回のエピソードでは、稲作における温室効果ガスの排出とその削減方法、SDGsとの関連性について掘り下げています。特に中干し技術がメタンガスの減少にどのように寄与するかが議論されており、農業の持続可能性に向けた取り組みが重要視されています。また、米農家がSDGsに貢献するためのカーボンクレジットやJクレジットに関する取り組みにつ...
#27. "農"で都会人をストレスから解放？アグリヒーリングのビジネスチャンスを考えてみた
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。都市部の人々がストレスを解消する手段としてアグリヒーリングが注目されています。潤天堂大学の研究に基づき、農業作業を通じて心身の健康を増進する可能性が示されています。このエピソードでは、アグリヒーリングのビジネス機会と、都市住民が農作業を通じてストレスから解放される方法について考察しています。リトリートファームを運営する...
#26.『ネイチャーポジティブ農業』は流行るのか #アースデイ
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。ネイチャーポジティブ農業をテーマにしたエピソードで、生物多様性の重要性や環境への配慮が取り上げられています。特に、トキと共生する里作り米の取り組みを通じて、農業が生物多様性に与える影響とその克服法について考察されています。『ネイチャーポジティブ農業』に関する議論が進行し、地元の生物多様性の保護と地域アイデンティティの重...
#865 ビールはなぜペットボトルに入っていないのか？
ちょぼっとサイエンスビールは通常瓶に入れられていますが、ペットボトルに入らない理由について説明しています。特に、ペットボトルの構造上の問題が炭酸ガスの保持や賞味期限に影響を及ぼすことが重要なポイントです。ビールは酸素や紫外線の影響を受けやすく、ペットボトルに入れると風味が損なわれるため、通常は瓶や缶が使用されています。最近では特殊なコーテ...
#858 完璧なゆで卵の作り方を発見！？(エビデンス付き)
ちょぼっとサイエンス2025.2.7配信。 こんばんわ♪ちょぼ先生です。 今日は、完璧なゆで卵の作り方についてお話しました。 それではまた。 ■YouTubeショート https://www.youtube.com/channel/UC2u8oelpAmug5QZGXynuk8g 🔸SNSリンク集🔸 https://lit.link/chobosensei ■YouTubeポッドキャスト https://youtube.com/@chobosensei?si=3Y-GkWVO4--CaCjD ■スタンドエフエ...
#16.コメ騒動は食糧危機の兆し、ではなかった？／青T竹本さん〜令和の米騒動①
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。令和の米騒動について、米の需要と供給の相互影響が検討されています。供給のバランスは大きく崩れていないものの、家庭用流通に特に影響が出ていることが明らかになっています。また、日本の備蓄米についても触れられ、その重要性が再認識されています。このエピソードでは、竹本さんが自身の農業経験を交えながら、米騒動とその影響を詳しく解...
1529. 日本酒「獺祭」を宇宙で作る計画が始動！将来月の水で獺祭を作るための第一歩【旭酒造】
佐々木亮の宇宙ばなし書籍「やっぱり宇宙はすごい」が2025年1月8日に発売します！Amazonでは限定音源特典付き。カテゴリー1位達成！予約受付中！ https://amzn.to/3UAeSr9 集英社連載最新回「『チ。―...
#14.研究とビジネスの境界、食品業界がハードなワケ（#科学系ポッドキャストの日）
KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。このエピソードでは、食品業界における研究とビジネスの境界、特に独特な課題について探求しています。農学的視点から、製品開発におけるニーズやコストの問題、さらには研究が直面する様々な障壁について詳しく解説されています。食品業界では、研究とビジネスの境界が厳しく、商品化のプロセスには多くの課題が存在することが語られています。...
#799 雑談HR「サントリー白州蒸溜所に行ってきたよ」
ちょぼっとサイエンス2024.11.3配信。 こんばんわ♪ちょぼ先生です。 今日は、サントリー白州蒸溜所についてお話しました。 それではまた。 ■YouTubeショート https://www.youtube.com/channel/UC2u8oelpAmug5QZGXynuk8g 🔸SNSリンク集🔸 https://lit.link/chobosensei ■YouTubeポッドキャスト https://youtube.com/@chobosensei?si=3Y-GkWVO4--CaCjD ■スタンドエフエ...
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