醤油麹作りに挑戦！発酵ビギナーの研修日誌
KNOWフードラジオ。農学ガチ勢TTです。 農学ビギナーゆとです。
KNOWフードラジオは、食べ物の話を科学やビジネスの視点で味わって、 なるほどする番組です。
よろしくお願いします。 お願いします。 今日はちょっと、ゆとさんが何やら、
農学ガチ勢っぽいことを、なんかやってるっていう噂なんですけども。 いや、農学ビギナーとしての研修ですね。
研修?自修練? 自修練ですね。
何してんすか? 何したってほどでもないんだけど、その、
作業的には。 作業。 醤油麹を作りました。 醤油麹?
醤油麹。 そこまでは噂には浮かかってません。
醤油麹って何だっけ? 醤油じゃないんだよね?
あ、そう、やったことで言っちゃうと一言で、 醤油と米麹混ぜただけなんだよ、もはや。
なるほどね。 本当だ、米麹と醤油を混ぜて発酵させる。
なるほど、醤油麹っていうものを作ってんだね。 そう、塩麹の方がなんかちょっと馴染みある気がするんだけど、
俺だけかな。 醤油麹を
作ったというか、まあほぼ混ぜただけ、日々混ぜた。 ああ、なるほどね。
梅の話と一緒で、日々日々変化を楽しむ系ですね。 いいじゃないっすか。
これ系やっぱ面白いよ。 面白いっていうか、楽しい。 そうなんだ。
なんかでもちょっと特殊な物だね。 いやなんかてっきり俺ちょっと醤油の改造、製法の改造度全然低かったんだけどさ。
あれとは別だよね。 それを絞って醤油にしますっていう話ではなくて。
あ、そうそう、醤油作る時点でさ、そうだよね、それも麹使ってどうのだもんね。 うん、ちょっと待って醤油の製法の流れ知りたくなっちゃった。
そうそう、醤油を作るわけではなく、市販の醤油を使って、米麹と混ぜて、
水分と米麹と空気に触れさせるがあれば、いい感じに発酵が進むらしいんで。
あ、なるほどね。米麹をさらに発酵させるみたいな感じなんだ。 そうそう、そうみたい、そうみたいだね。
発酵、そうだね。 なるほどね。
ちなみに醤油の製法の概要を言うと、 普通の醤油の方ね。
蒸した大豆と小麦を混ぜて、
そこに種麹を入れて麹ができますと。 種麹?
まあ種麹って、麹って、 菌の塊みたいなものじゃない?
はい、麹菌。 麹単体っていうか、なんていうの?
最初のスターター麹みたいな。 なるほど、スターター麹。
の種麹って言うんだけど、 それを大豆とか小麦と混ぜて、
大豆に麹をまとわせて、それと食塩水を混ぜて、 いろいろやって、絞ったものが醤油。
絞るね。 麹を使って作られた醤油と米麹をまた混ぜてるってことだね。
麹をさらにオンして、発酵をさらに進めて。
なるほど。ちなみに醤油麹の、 今作ってるところだと思うんだけど、
育ててるところだと思うんだけど。 いや、もう育ては終わってる。
あ、育ては終わってる。 これはご飯に乗っけたり、豆腐に乗っけたりして食べるの?
ちょっとそれと何か混ぜたりして、そういう感じにしたり、 焼きおにぎりにしたり、
サラダのドレッシング的にちょっと、 他のもの混ぜて使ったり。
いろいろですよ。 普通に醤油代わりの感じで調味料として使えるし。
便利だね。固形醤油みたいなもんで。 固形醤油。確かにね。
焼きおにぎりとか塗って焼くから、 たぶん作りやすいんだろうね、醤油麹だと。
それあれ?米と醤油麹を混ぜて焼くみたいなこと? 混ぜ混ぜして握って焼くってこと?
そうそう。握ったのに塗るみたいな感じ。 塗る?ペーストっぽいってこと?
ペーストっぽくやってたら。 試食したんだけど。
なるほど。 俺は作ってないけど。
醤油麹っていう製品もあるんだね、普通に。 普通にスーパーにあるある醤油麹、塩麹。
丸米とか。 豆腐コーナーの横とかで見たことあるのかな、俺。
豆腐コーナー。セットであるかもね。 ってかなんか俺もいただいたことあるわ、これ。
そうそう。米が崩れて細かくなってる醤油色のやつみたいな感じ。
分かった、俺これ。食べたことあるわ。 卵かけご飯とかに入れてた。
いいね。
ちなみにこの育てる、その何? デイワンから現在まで、その醤油麹はどういう歴史が辿ってきてるの?
ペースというか期間は梅シロップ弱ぐらいで1週間。
育て期間は。 あとは保管して2、3ヶ月で食べましょうみたいな。
冷蔵庫入れて。 1日目から7日目まで
日々混ぜるんだけど、最初はマジで米麹は匂いはそんなないかな。 醤油のツンとした
醤油だっていう状態から日々日々なんかまろやかになっていくみたいな。 香りが?
香りが。混ぜやすくもなってちょっと柔らかくなって、 米もなんか
崩れてるというか切れてるというか感じで細かくなっていって
7日間日々日々毎朝混ぜて。 あれじゃん。
梅シロップと同じように冷暗所というか日陰みたいなところに置いて。 なるほどね。味噌に近いね。味噌も混ぜるよね確かね。
味噌もそんな感じなんだ。 やっぱ発酵させようと思ったら混ぜるんだね。
で、蓋のところを開けて俺はキッチンペーパーをかぶせて、空気は入りつつ清潔さを保つみたいな状態にして。
ゴミが入らないように。 やってましたね。 なるほどね。だから
混ぜるのも奥の方の 醤油麹に酸素が当たらないから
あ、そうそうそうそう。 その中に空気を入れるために混ぜるんだよね。
そうだっけ、梅の氷砂糖につけるみたいな感じでちょっと上側のね
空気の入り口を、いろんなところが当たるように。 だから毎日混ぜないと下の方は発酵しないんだろうね、多分ね。
そこの方は。 発酵しにくい。 もしくは望ましくない発酵が起こるか。
あ、やだ。 空気なくてもね発酵は進みますから。
あ、そうなのか。 発酵は進むっていうかね、空気なくても生きていける微生物がいるから。
そいつらはね増えちゃうからね。 なるほどね。
そいつらばっか増えちゃう。 なるほどね。
で、味は毎日その間味見とかしてた? しなかった。しても良かったね。
確かに。指舐めるとかね。 でも香りで味をなんとなく想像してるとやっぱ
まろやかというか、醤油のツンて攻撃性がどんどん和らぐというか。
あー、なんかわかるわ、それ。
俺前もらったのは、待ってちょっと待ってこれ。
某リスナーさんに前もらったやつなんだった? ちょっと待って。
もらったもの? あ、ごめん。あれ麹じゃないわ。間違えた。
けどペースト似てた。 俺がもらったのはアウトドア納豆ってやつだったわ。
アウトドア納豆。 多分かなりでも見た目は似てる。
へー。
なるほどね。発酵するとマイルドになるのか。
なんかわかるようでわかんないようでわかるね。
わかるようでわからないようでわかるな。何なんだろうね。
面白いね。だからそのしょっぱさとかも感じにくくなるのかな。
うん。しょっぱさ、味自体もマイルドになってる。
てかまあそれは醤油麹のイメージで初めからあったんだけど。
なるほどね。確かに。なんか俺の中で勝手に想像したのが
味の素っていうあるじゃん。調味料。
旨味。 旨味調味料。味の素入れると結構味がマイルドになるなって思うんだよね。
スープとかに。 そうなんだ。
だから味の素の成分とか、味の素の成分ってねグルタミン酸ナトリウムっていう。
昆布由来だっけ。 昆布由来と同じアミノ酸だけど。
だからその醤油麹の中でもその麹が何らかのアミノ酸を作って味をマイルドにしてくれてるんだね。
そうか。そういうことだ。そうですよきっと。
そんな説明してたかもしれない。 してた?すごいなやっぱ。
説明者は農学ガチ勢だったなやっぱ。
いやガチ勢ではなかった。 もうちょっと調滑とかそっちよりの。
なるほどね。メルビーイングにはそっちの方がいいですよみたいな。
そう。科学というより。 なるほどね。いやおもろい。
ちなみになんか俺もなんかいいなと思ったんだけどさ。
そのきっかけは何で作ろうと思ったの?チラシでもあったの?
そうそうこの間のキウイの話と全く一緒なんだけど。
なるほど。
某僕が入ってる月学生のコワーキングスペースの会員が見れるスラックチャットツールで
醤油麹作りのワークショップやるので来たい人っていう募集がかかるんですよ。
意味わかんないんだけどその募集が。それでいきました。
なるほどね。ゆとさん結構フットワーク軽いね。
でもそのコワーキングの会議室でやったんだよ。
なるほどね。逆に参加しないと気まずいみたいな。そんなことはない。
それほどじゃないけどその場所でやるからすごい気軽に参加できる。
確かにわざわざ行くっていうよりはちょっと1,2時間空ければ。
そうそう仕事の合間に。
だからその主催の方も元々そのコワーキング使ってるってことだよね。
そうコワーキングが企業支援とかもやっててイベントとかこの期間授業作るとかそういうのもやってて
それ出身の方なんでね。
なるほどね。
主催の方が。
なるほど。その人自体が何か会社を立ててコワーキングを使ってるっていうわけではないんだ。
そうそう繋がりを活かしてるというか。
なるほどね。いいねなんか。
いやめっちゃ話ずほれるんだけどさ。
醤油麹の作り方と活用法：味の変化と便利な使い方
そういう体験教室とかをさ2パターンあると思ってて。
1パターンはお店が主催してるパターンね。
お店。
例えばなんだろうな。
学校じゃないけど漬物屋さんが漬物教室をやったりとか。
コーヒー屋さんがコーヒー教室やるみたいな。
そうそう。
メインのビジネスがあるわけじゃない。
その聴覚的な文脈で今回工事とかさあるけどさ。
はいはい。
その先生は普段何してるんだろうね。
メインなんだろうね。
収入源の打ち分けとか全く分かんないけど。
肩書きとしてはその講師みたいな感じにしてたね。
いろんなところに呼ばれたらいいねっていう一つで。
なるほどね。
宣伝活動でやってるんじゃないかなワークショップは。
なるほどね。
醤油工事でなんか年中いけそうだね。
醤油と工事があればいいんでしょ。
そう。
違うとき塩工事もやってた。
なるほどね。
逆に塩工事って何ってちょっと思っちゃったんだけど。
もちろん食べたことあるし知ってるけど。
米工事ってさ。
その工事を米にくっつけて増やした。
まあというか、
なんだろうな。
ちょっと言い方適切じゃないけど。
工事に感染した米だよね多分ね。
まあ工事が定着した米の方が正しいかもしれないけど。
はいはい。
工事が住みついてるみたいな。
塩工事何みたいな。
工事後住みついた米と塩混ぜてるだけだと思う。
やっぱそうだね。
どちらかというと塩工事ってやつは塩米工事ってことだよね。
うん。
しょっぱくて。
だからあれか醤油工事の仲間か。
米工事と醤油を混ぜたのが今回の醤油工事だよね。
うん。
それが塩版。
塩だから醤油じゃなくて塩を使うってことか。
うん。
多分どっちもマイルドになるんだよね。
その箱が進むとね。
そうね。
なるほどな。
だからそうか。
そういうの呼ばれて年中どっかで呼ばれたらやるとかしてるんだな。
そうそう。
講演的なのやったりワークショップやったりしてるのかな。
うんうん。
なんかね公民館とかでよくやってるよね。
俺の地元だと。
へー。
まあその聴覚とかじゃなくてそば打ち教室とかさ。
料理教室。
なんか市のさ広報誌とかあるじゃん。
あるねあるね。
ああいうのによく載ってんだけど。
まあなんかビジネスとして云々というかは分かんないけど。
結構ね60歳超えたおじいさんをターゲットにしてて。
その俺がよく見る広報誌は。
へー。
多分退職して時間できて。
でおばあさんだったら多分今までずっと料理してきたから。
うんうん。
別にそんなに惹かれないんだけど。
おじいさんだとねずっと外で働いてきましたみたいな。
妻に今まで料理作ってもらってましたと。
俺もそろそろ男の料理みたいなの始めちゃおうかなみたいな。
時間もできたしっていう人をターゲットに。
やってるっていうね。
うちの父親も最近料理ハマってるんだけどさ。
へー。
そういう方々の需要はありそうだね。
やっぱりそういう教室っていうのは。
なんかやってたその方も他のところで。
他のところで色々やってんじゃない?
具体的なあれは分かんないけど。
いろんなレッスンというか講演というか。
うん。
確かに。
講演とかで仮に活発にしていくなら本当に人捨てが。
そうそうそう。
人捨てっていうかネットワークがないと。
あった方が広がりそうだね。
呼ばれるっていうのが大事ですからね。
そうそうそう。
想起されるというか。
誰もフォローしてないXとかで醤油麹教室やりますって言っても。
そう。
誰も来ないよ。
だからそうだね。
多分ネット中心というよりは地元というか地域なり神奈川県というか。
うん。
近場中心にこう広めていってるというか活動してる感じじゃないかな。
だからコーワーキングとかさあとはなんだろう体に良さそうなさ定食屋さんとかさカフェみたいなところでさ。
きっと店主と仲良くなって。
今度やっていいですかここで教室みたいな。
とかもありそう。
とかその醤油麹作ったメニューをこの日出しますみたいな。
とかねどっかの店とコラボして。
確かに。
それが書店っぽいね。
やるみたいだね。
でお客さんに出して食べてもらってお客さんがおいしいって言ったらじゃあ今度教室やるんで来てくださいよみたいな流れも作れそうだね。
そうそうそう。
だんだん醤油麹食べてみたいからどういう不況をしてるんだろうって気になっちゃった。
不況の方ね。
俺もねちょっと使い始めたからそれも一瞬だけ話せるよ。
食べた感想とかそういうこと。
食べた感想というか。
自家製醤油麹食べましたよ。
どうですか。
いろいろおにぎりに塗ったりとか言ったけど。
それは先生がね事前にそのワークショップの時に用意してくれたやつなんだよね。
そういうことね。
俺が作ったのそれも結局そのワークショップの時に試食してめっちゃうまかったやつを家でもやったっていう。
なるほどね。
シンプルに鶏ももにめっちゃ醤油麹つけ込んでしばらく置いて焼くだけっていうやつなんだけど。
あるよねそういうのね。
めっちゃうまかったね。
麹かける肉だとさ食感とかも変わるのかなって気がしたけど。
そう変わるというかめっちゃ柔らかくうまくできてるしその試食の時はもう事前に作ってたやつ持ってきてたからお弁当みたいな感じ。
時間が経ってんだけど冷たいんだけどしっかり味付いて柔らかいみたいな。
素晴らしいですね。
俺やっぱすごいなと醤油麹の器用がどんぐらいか分からなかったけどそれに感動して作りましたね。
それ鶏もも?
鶏もも。
鶏胸でやってみてほしいな。
今度胸でやってみるか。
鶏胸ってやっぱパサパサになりがちじゃん失敗すると。
俺の中で色々コツはあるんだけどさ塩麹じゃないわ醤油麹とか塩麹とか使うことでさそんなコツとかなくても誰でも柔らかく焼けますとかさ。
あるいはなんだろうな焼くのがむずいんだよね鶏胸って。
焼くのがむずい。
中に火通そうと思ってさガンガン焼くと周りボソボソになるしさ。
逆に周りボソボソ裂けたら中火入ってませんでしたかなるからさ。
なんかちょっとそういう食感が結構難易度高い食材だからさ。
中にも火入ってるし外側もジューシーです。
麹でつければみたいなことになったらすごいなって思った。
そうなるはず。
ささみとかでもいいよ。
ささみもいいね。
ただね醤油麹で焼くとフライパンでやっちゃうと焦げやすいんですよね醤油麹が。
洗ったりするやつもあるもんねたまにねそういうのって周りを。
洗う?
焼く前に。
でもそうそう漬け込んだ後割としっかり拭き取ってから焼くんだけど。
そうそうそうそう。
それでもねちょっと焦げやすくて気をつけながら焼いたけど若干焦げ気味ぐらいでうまいけど柔らかいっていう。
それ鳥胸さまにちょうどいいかもね。
ちょうどいい。
じっくり焼くってことだから。
生焼けとかになりにくそうだね。
確かに醤油麹に気をつけてたら自動的に肉的にもいい。
そうそうそう。
フライパンじゃなくてオーブンでやったほうがその醤油麹の焦げやすさは防ぎやすいみたい。
そうなんだ。
直火だからね直火ってではないけど現実にはフライパンはね。
フライパンねそうそう。
ちなみに梅ジュースの話じゃないけどさ醤油麹は1週間ぐらいで完成するんだよね毎日混ぜて。
醤油麹の保存期間と意外な活用法：卵焼きへの応用
うん。
どんぐらい持つの日持ちは。
あれどんぐらいですか。2ヶ月ぐらい冷蔵庫に置いといて大丈夫だよぐらいの。
そうなんだ。量はどんぐらい作ったの。
よくあるスーパーのジャム瓶ぐらい。
じゃあわかんないけど。
普通はコップよりちょっとちっちゃいかぐらい。
100gぐらい小節小節よりは小さく男の小節よりは小さく。
いやそれプラスアルファぐらいか。
プラスアルファぐらいか。
ちょっとでかいでかい瓶か。
いいね。なんかでも肉に塗ると結構量使いそうだね。
でもね意外とちょっと忘れてる存在を。
梅酒問題じゃないけど。
なるほどね。
使おうと決めないとね。使うタイミングが。
あとやっぱサラダのドレッシングとかにしたらね日々使えるね。
確かにね。
無意識に使うぐらいの。
いやなんか俺今一個食べ方開発したいなってちょっと思っててさ。
その醤油ドロドロの醤油みたいなもんだよっていう話があったからさ。
醤油代替で使うとなんか便利な場面ないかなと思って。
いや例えばさ絶対ないけどお弁当に仮に寿司を入れたとして仮にね。
で醤油ってさ入れたりするじゃん弁当箱になんかちっちゃい魚の瓶みたいなさ。
あんなのさ寿司にかけちゃったらさシャリまでビショビショになるじゃん。
確かに。
それを防ぐためにシャリに醤油麹混ぜとくとかわさびみたいに醤油麹入れとくとか。
そうするとなんか固形物なんだけど醤油っぽいよねみたいな特徴が活かしやすいなと思って。
なるほどね確かに。
なんか寿司を弁当箱に入れることはないからさ。
寿司だとあれなんだけどね。
醤油麹レシピでやると無限には出てくるね。
ああそうなんだ。醤油麹使い方は?醤油麹レシピだとあれ?醤油麹の作り方になっちゃう?
いや醤油麹を使ったレシピが結構出てくるよ。
割と醤油の代替にはそれは使えるしそれっぽいのも多いけど。
醤油麹本当だね。醤油麹でネギだれとかさ美味しそうだよ。
ネギだれそうそうドレッシングで言うと玉ねぎすりおろしと醤油麹とかね。
なるほどね。
めっちゃこれ良さそう。
醤油麹のスープ。
いいなあ。本当に玉ねぎ醤油麹。
いろいろやっぱね。忘れないで使う。使うハードルをいかに下げるかがね。
なるほどね。
消費には大事ですね。
見えるところにね。
俺今醤油麹の良い使い方ちょっと思いついた。
見出した?
うん。今レシピ見てたんだけど。
やってみるわ。
卵焼き卵焼きのお弁当とかをちょっと今前提に考えてるんだけどさ。
出汁巻き卵的な卵焼き。
出汁巻き卵のたまにさ明太卵焼きとかで中に明太子入ってるパターンあるじゃん。
入れる入れる。
あそこに醤油麹を入れるっていう。
いいね。ちょっとおかず寄りになって。
そうそう。
それこそ弁当にいいね。
前さ弁当にどうしてもこだわってるっていうかあれだったのがさ。
前キウイのさ。
昨日山田さん呼んだときにさ。
キウイサヌキッコっていうさ。
ちっちゃい手で割れる。
あ、弁当にいいねっていう。
カットしたキウイ入れるとさ汁がさみたいな話をしてた。
汁が十方無人。
そう。で醤油。
弁当箱に入れてる醤油とかってさやっぱさ汁問題同じようにあると思ってて。
入れんのかな。醤油差しじゃないの。
あ、だからそうそう。幕の内弁当とかでもさあるじゃん。
その醤油差しみたいなのが。
はい。
でもサラサラでさ。
ちょっと行ってほしくない方まで醤油が行っちゃったりとかさ。
あ、そうか。
それの前提でもかけた後すぐにね。
確かに。
そうそう。だからシュウマイにかけたつもりがさ。
隣のさグレープフルーツにかかっちゃいましたとかさ。
確かに。
あり得るじゃん。
っていうのでこのペーストっぽい醤油っていうのはだから卵焼きもそうだと思うんだよね。
仮にお弁当箱に卵焼き入っててあんまりないかもしれないけど家庭の子供のお弁当に魚の瓶が入ってて醤油かけたらさ卵焼きが醤油を弾いちゃって。
なんか唐揚げが醤油味になっちゃったとかさ。
まあそれはいいね。
だから卵焼きの中に醤油麹を仕込んでおけばどこかが汚れることもないし美味しいしみたいな。
思いつきました。
弁当じゃないけどやろうと思ったわ。
卵焼き結構作るからね。
あ、そうなんだ。
結構使いやすそうだねしかもね。
明太子とか地味にレベル高いと思ってて中に入れるの。
普通に卵焼き作るのね。
永遠になかなかうまくなんないわ。
コツがあるからね。
巻くのがね。
巻くのがね。
俺よく練習してたよ居酒屋でバイトしてた時に。
普通に商品として。
卵使っちゃうと本番で練習すると失敗したらあれだから。
最初はね腹筋を卵焼きの木の中に入れて。
回転させる練習ね。
そうそう。
巻く練習か。
菜箸をできるだけ広げて。
広げて?
菜箸でやってる?
菜箸を?
菜箸でやってないわ。
巻くとき。やってない?
ヘラか。
ヘラ。
なるほどね。
菜箸でやると2箇所支えられるじゃん。
そういう意味の広げるか。
その2点を。
できるだけ広げて10センチ幅ぐらいになるように菜箸を広げて。
2点を支えて巻くといい感じに。
力点が。
わかんないけど。
いいバランスで。
いいバランスで。
1箇所に力が集中しないから破けにくいみたいな。
こうやったりね。
レベルの高い人はね。
フライパンっていうか卵焼き持ってる側の手をね。
手首使って巻いたりする人もいるけど。
まあいいや。卵焼きの作り方は言った方がいい。
俺も好きでもなんかやっぱりね。
いろいろ卵焼きノウハウが詰まってるからさ。
じゃあ俺は卵焼きの中に醤油麹を入れるのをお勧めしたいと思います。
やります。
醤油麹もね。
スーパーで普通に米麹売ってるみたいだから。
醤油も家にあるし。
瓶というか入れ物だけ用意すれば。
味噌作りとの比較と発酵食品への挑戦
そうね。似たようなもので味噌作りあるけどさ。
現代においてさあんまり味噌って食べる機会少ないと思うんだよね。
そうなんだ。
俺全く味噌汁飲まないの。家で作んないの。
毎日飲んでるよ。
俺はなぜか面倒くさいから作んないんだけど。
面倒くさい。
味噌をさ、どんぐらいかよくわかんないまんまさ、
お玉の上に置くわけでしょ。
しかもそれもさ、箸でかき混ぜて終わりじゃなくてさ。
お玉の中でちょっと溶かして。
そうね。
やってやってって。
崩しながら。
ちょっと味噌足りないかとか言ってまた足したりするわけじゃん。
一定量だと一定だ。お湯も一定だったらね。
だいたい一定ですけど。
いやそれがもうね。
大さじ1みたいな感じで。
面倒くさいなと思って。
知るものが。
厳しい。
いやもうちょっとあれなんだよね。
できるだけ時短したいと思ってる。
人なんでね。
でも食べたいなと思うけどね。
醤油麹の方が使うかなと思った。味噌より。
だったら味噌作りより醤油麹作りの方が使い道あるし、
あとはなんだろうね。
ビギナー向けっぽいよね。
そうね。梅酒と梅シロップの関係じゃないけどさ。
味噌って多分年ものとかでしょ。数ヶ月とか年とか。
醤油麹混ぜるだけで1週間ですから。
そうね。ビギナー向け発酵。
いいな。毎日サベ比べとかしたいなもし作ったら。
間違ったら口に入れたスプーン刺しちゃったりしてね。
醤油麹に。
終わりじゃん。
終わりじゃん。
保存するほうにでしょ。
そう。
食べなしに。
いいな。
明日から改めて毎日のように使うわ。
美味しそうだし勝手に商品企画を俺が考えちゃってる。
楽しかったっす。
面白いし健康に良さそうだし。
そうね。
おすすめでございます。
リスナーさんでもやってる人いるかな。醤油麹作りし。
まるまる作りおすすめあれば知りたいね。
発酵って俺やったことないかも。
意外と。
梅酒って別に発酵じゃなくて梅を抽出するっていう作業じゃない?
梅シロップでやってたじゃないですか。
自己発酵。
自己発酵。
抽出もやってるしあとは同じ発酵って字は書くんだけど。
違うわ。なんでもない。
炊飯とかさ。
さつまいも焼くとかもさ。
食べ物の変化は味わうもんだけど発酵だけはちょっとやったことなかったな。
やりましょう。
はい。
豆にできるか問題があるからな。
豆に?
毎日やらないといけないでしょ。
毎日混ぜる。
梅シロップとかはさ。
1日2日ミスってもてか全然何も触らなくても一応完成はする。
でも醤油麹も1日ちょっと外泊するとかで開けても問題ないよぐらいのゆるさだよね。
3日ぐらい開けちゃいそうなんだけど。
その外泊の次の日絶対忘れる。
1週間あんま何もないときにやるといいね。
朝やるとかね。
朝の習慣にしてたね。梅シロップもそうだけど朝混ぜるなり朝振るなり朝写真撮るなり。
帰りって時間待ち待ちだったり体力も待ち待ちだったりするじゃん。
そうするとモチベーションも待ち待ちになっちゃうからね。
かき混ぜるなら朝ですね。
週間化は朝がおすすめですね。
それは何事にも通ずるね。
ゆうとさんありがとうございました。
ちなみに醤油麹が終わるのは空っぽになったときだね。
食べ終わったときだね。それかちょっと使い損ねた。
それはちょっと避けたいね。
頑張って使います。
卵焼きに入れた感想があったら教えてください。
リスナーの皆さんも醤油麹塩麹とかお家でできる発酵をやりましたみたいなのがあったら教えてください。
俺はちなみにキムチが作りたいです。
いいね作れんの。
俺一回だけあったわ。ごめん思い出した。
発酵思い出した。ザワークラウト作ったことある。
キャベツで。
塩とキャベツ。
ザワークラウトまたやろうか。
めっちゃ怖いよザワークラウト作り。
まあいいやそれはまたいつか別の機会にやりたいな。発酵また。
発酵もやっぱ観察が楽しいからね。
リスナーの皆さんも発酵をしましたとか発酵を習いましたとか発酵を教えてますとか言う人がいたらぜひコメントください。
お待ちしてます。
それではゆとさんの醤油麹ライフがはかどることを祈って終わりにしたいと思います。
楽しみます。
それではさようなら。
さようなら。