フードテックを切り口に世界と日本を飛び回るパーソナリティと共に「食を面白く学ぶたべものラジオ」の人文的視点を交えながらお届け！
パーソナリティ
▶田中宏隆/Hirotaka Tanaka（株式会社UnlocX代表取締役CEO）SKSJAPAN主催
▶岡田亜希子/Akiko Okada : (株式会社UnlocX取締役)
▶武藤太郎/Taro Muto :たべものラジオのホスト、掛茶料理むとうの会席料理人。
▶武藤拓郎/Takuro Muto: 武藤太郎の弟で、たべものラジオの共同ホスト。
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#57 SusHi Tech TOKYO 2026現地レポート【後編】
前回に続き、「SusHi Tech Tokyo 2026」現地レポート後編。空気中の水分から純水を生み出す「無限水」は防災インフラとしても自治体の注目を集める技術。農業用カスタムロボット「モバイルムーバー」、陶芸ろくろの技を触覚デバイスで伝えるハプティクスデモ、特殊冷凍寿司「ARCTIC RUN」、超軽量断熱材「SORAMATEX」まで、会場で見つけた最新フードテックの数々を武藤拓郎が単独で現地取材しました。スタジオでは武藤太郎・岡田亜希子の2人が聞き手を務めます。終盤は「料理人はなぜこうした現場に足を運ばないのか」というSKS JAPANとも共通するフードテック業界の課題にも切り込む、前後編完結の一本です。SusHi Tech Tokyo 2026 公式サイト：https://sushitech-startup.metro.tokyo.lg.jp/株式会社エムスクエア・ラボ（M.Square Labo）: https://www.m2-labo.jp/やさいバス（エムスクエア・ラボ運営）: https://vegibus.com/株式会社ソラマテリアル（超軽量素材SoraMaterials/SORAMATEX）: https://sora-materials.com/名古屋工業大学: https://www.nitech.ac.jp/▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア
#56 SusHi Tech TOKYO 2026現地レポート【前編】
4月27日〜29日に東京ビッグサイトで開催されたアジア最大級のイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2026」の現地レポートをお届け。前半はディッシュウィルのプラントベースフォアグラ・ラーメンおよびプラントベースタコスの実食レポートから、プラントベース麺が世界的に「トンコツ寄り」になっていく現象、味噌ラーメンへの応用可能性の議論へ。後半はMISOVATION（ミソベーション）が明治と共同開発した子供向け完全栄養食「えいようぐるり」の実食と、現地で収録したMISOVATION代表・斉藤悠斗氏へのインタビュー音源、「寿司ロールかキンパ（金巴）か」、そしてMISOVATIONの新商品「味噌湯」を巡るだし・みりんの配合談義まで、フードテックと日本の伝統食文化が交差する現場の熱量を伝える。・SusHi Tech Tokyo 2026 公式サイト：https://sushitech-startup.metro.tokyo.lg.jp/・dishwill：https://dishwill.com/・公式サイト｜ナチュラルな完全栄養食 MISOVATION（ミソベーション）](https://misovation.com/)・MISOVATIONと明治が共同開発、子ども向け完全栄養食「えいようぐるり」｜食品産業新聞社ニュースWEB（Yahoo!ニュース）(https://news.yahoo.co.jp/articles/392f9e025c054a12418340251498e9c522792cc2)▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア
#55【いんディグ】「後編」こんにゃくで麺もパンも作れる!?"インテル入ってる"型フードテックの野望〜株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏〜
温め不要の激辛カレーで防災食に革命を起こす忍者企業・NINZIAの後編。代表の寄玉さんが大阪大学院で挑む「こんにゃくのレオロジー」研究に迫ります。アルカリ剤の違いでテクスチャーが激変する仕組みや、うどんの「腰」との意外な共通点、麺・パン・パンケーキまで広がるこんにゃくの応用可能性を深掘り。実は苦手な食材があるとは…？「インテル入ってる」のようなライセンス型ビジネスへの長期構想や、地震・台風に備える新ブランド「忍者防災」の告知も必聴。こんにゃく愛が止まらない神戸の忍者の素顔に迫る。NINZIAのオンラインショップ：https://tabemonointegral.com/ninzia▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニアキーワードこんにゃく/レオロジー/博士課程/インテル入ってる/麺・パン応用/忍者/NINZIA/寄玉昌宏/防災食/忍者防災
#54【いんディグ】「前編」温め不要の激辛カレー！神戸の忍者が「こんにゃく」で変える防災食の未来〜株式会社NINZIA 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏〜
今回のゲストは、こんにゃくに特化したフードテックスタートアップ、株式会社NINZIAの代表取締役CEO兼CRO、寄玉昌宏（よりたま まさひろ）氏です。成分の約97％が水で栄養価はほぼゼロという「こんにゃく」を人類が1000年以上食べ続けてきた理由は、究極の「食感（テクスチャー）」への渇望にありました。工業用接着剤の研究を応用し、凝固プロセスを自在に操る独自の「テクスチャー・エンジニアリング」技術を深掘り。厚揚げをワッフルへと再整形するなど、人の概念をハックする「食の忍術」とは？さらに、温め不要の激辛カレーなど、神戸の企業として挑む「フェーズフリー」な防災食の開発まで、こんにゃくの可能性を広げ続ける情熱的な挑戦の物語をお届けします。NINZIAのオンラインショップ：https://tabemonointegral.com/ninzia▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニアキーワード寄玉昌宏 / 株式会社NINZIA / こんにゃく / 凝固制御技術 / 豆腐ワッフル / 概念のハック / フェーズフリー / 防災食 / アクティブなローリングストック / 植物性素材 / 神戸
#53 ガストロノミーシンポジウム掛川【後編】〜 0.2秒の会話と「カニ型ロボ」が変える食の未来〜
ガストロノミーシンポジウム掛川の振り返り後編。今回は、効率を優先する「全国流通」の歪みを、道の駅やAIによるパーソナライズ接客がいかに解消するかを議論。日本の文化に根付く「共同作業」の精神、0.2秒という驚異的な速さで入れ替わる日本独自の会話のリズムや、お猪口を酌み交わす所作の中に、西洋のロジックとは異なる食の豊かさを見出していく。また、ヤマハ発動機をも動かした高校生による「カニ型わさびロボ」や「わさび怪人」の衝撃的なプレゼン事例もご紹介！地域を「一冊の本」として読み解く編集的ツーリズムの可能性など、食と知性が混ざり合うカオスな熱量が飛び交う・・・▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニアキーワードやさいバス / 道の駅掛川 / バリューチェーンの歪み / 分配機能 / 0.2秒の会話のリズム / お猪口のやり取り / 共同作業としての鍋 / 担ぎ担がれる文化 / 手のテロワール / 身体知 / 古今和歌集（人の心を種として） / 理解と了解の差 / 言葉を捨てる境地 / 見立て / 浜松商業高等学校 / カニ型ロボ / わさび怪人 / ヤマハ発動機 / ツーリズムは読み物 / 地域の編集 / たべラジサポーター
#52 ガストロノミーシンポジウム掛川【前編】〜掛川から問い直す、日本の食文化と『身体知』の未来〜
2026年2月に開催された「ガストロノミーシンポジウム掛川」を総括！大規模なカンファレンスでは見落とされがちな、地域を支える「5等星・6等星」のような農家や職人の光をどう捉え、食の全体像を描くかを議論。ガストロノミーはすでに800年前に道元が説いていた？、西洋のロジックとは異なる、日本人が身体レベルで受け継いできた「言語化できない知恵（身体知）」を話します。単なる特産品の紹介に留まらず、歴史や知性を「編集」し直すことで見えてくる、食の豊かなエコシステムのあり方とはなんなのか。作り手が「面白い」と思える主観的な熱量こそが、日本の物作りを救う鍵になるのではないだろうか。栄醤油：https://sakaeshoyu.co.jp/▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニアキーワードガストロノミーシンポジウム掛川 / SKS Japan /ローカル / ごちゃ混ぜのエコシステム / 小倉ヒラク / 発酵ツーリズム / 三河・遠州 / 身体知 / 道元禅師 / 典座教訓 / 身体理解 / 言語化できない知恵 / 西洋のロジック / 教養 / 藩校 / 芋こじ / 二宮金次郎 / 佐藤洋一郎 / 地政学 / 特産品からの脱却 / 文明の交差点 / 抹茶ブーム / 仕事の面白さ（クリエーション） / 木桶醤油 / 技法の伝承 / 栄醤油 / 垂直方向の軸 / 親子三代
#51 「なぜ私たちは、カロリーメイト以外のものを食べるのか？」〜計量経済学とアートで解く『おいしさ』の正体「祝50回！」
「栄養さえ摂ればいいなら、サプリメントだけで十分なはず。なのになぜ、私たちはこれほど手間をかけて食事を楽しむのだろうか？」今回はそんな日常の素朴な疑問を入り口に、食の正体を「アート」や「工芸」として捉え直していく。ガウディの建築のように、合理性の外側にある「遊び」や「美」が、実は私たちの精神にとっていかに重要なのかを掛け合わせ、時にはレレレのおじさんのモデルとなった仏教的思想まで飛び出しながら、知を「積分（インテグラル）」していきます。計量経済学の視点を持ちつつも、「職人的な没入」にこそ幸福の鍵があるという、配信を続けて辿り着いた食の深い楽しみ方の一つをお届け。キーワード計量経済学 / 文系×理系 / 統計学と物語 / 70億人の実験体 / 食はアート / 工芸（工業的芸術） / 遊び心 / 没入感 / 仏教的思想 / レレレのおじさん / 修利槃特 / 分業文化 / インテグラル（積分） / ポッドキャストの哲学 / 音質へのこだわり / フードテック / 正解のない問い▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア
#50 【いんディグ】3Dフードプリンターと「遊び」の設計〜 Byte Bites 後編 (FVD vol.4 UnlocX賞)
3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアップデートする驚きの未来を語り尽くします。▼Byte Bites株式会社https://byte-bites.com/▼Foodtech Venture Dayhttps://fvd.unlocx.tech/社会実装 / コンテンツ開発 / 素材開発 / 空白の設計（余白の設計） / DJ的なレシピ開発 / 作り手と食べ手の境界 / フードテック会席 / デジタル縁日 / 西卵 / 身体性 / 味のバグ / パーソナライゼーション / B2キューブ / 現代の味噌玉 / 味噌汁スナック / SKSJAPAN / 伝統と技術の統合 / 遊びのデザイン / インタープレナー▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア
#49 【いんディグ】3Dフードプリンターで食体験を「ずらす」〜 Byte Bites 前編 (FVD vol.4 UnlocX賞)
3Dフードプリンターで食の未来をデザインする「ByteBites」代表、若杉亮介氏を迎えたインタビューの後編。今回は、技術の社会実装に向けた「遊び」と「職人の感性」の融合に迫る。若杉氏が提唱する「DJ的」なレシピ開発や、シェフが後から手を加えるための「余白の設計」など、テクノロジーを単なる効率化ではなく表現のツールとして捉え直す視点は必聴。さらに、江戸時代の「西卵（にしきだまご）」のような遊び心を現代に蘇らせる「フードテック会席」プロジェクトの構想や、「1024切り」といった新たな調理技法の命名案についても議論。デジタルが職人の心に火をつけ、食体験をアップデートする驚きの未来を語り尽くします。▼Byte Bites株式会社https://byte-bites.com/▼Foodtech Venture Dayhttps://fvd.unlocx.tech/社会実装 / コンテンツ開発 / 素材開発 / 空白の設計（余白の設計） / DJ的なレシピ開発 / 作り手と食べ手の境界 / フードテック会席 / デジタル縁日 / 西卵 / 身体性 / 味のバグ / パーソナライゼーション / B2キューブ / 現代の味噌玉 / 味噌汁スナック / SKSJAPAN / 伝統と技術の統合 / 遊びのデザイン / インタープレナー▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com合成音声：VOICEVOX:琴詠ニア
#48 【いんディグ】「遊ぶ」が食の未来のエンジンになる？〜食と共創体験が変える関係性と街の未来②〜Butterfly Lab後編
変容デザインラボButterfly Labの松村大貴さんを迎えたインタビュー後編。今回は「遊び」の哲学を軸に、食の未来をデザインする手法を深掘り。経済合理性だけでは切り捨てられがちな「遊び」の要素を、デジタル技術や「推し活」の構造と掛け合わせることで、いかに社会変容のエンジンに変えていくかを探っていく。そして番組内で突如立ち上がった「フードテック会席」プロジェクト。伝統文化と先端技術を「浦島太郎」のモチーフで多層的に繋ぐこの壮大な“遊び”に、業界全体を巻き込む構想を繰り広げていく。▼未来の一食プロジェクト参加申し込みhttps://tabemonointegral.com/foodkaiseki-pm▼バタフライシフト（Butterfly Lab）ポッドキャストhttps://open.spotify.com/show/1AVyXnpmVhE0qkLQRUflpf?si=1eafff61f9a744c6ホモ・ルーデンス / 見立て / タイムトリップ / 多層構造 / 社会変容 / トランジションデザイン / 仕事という盾（建前） / コミュニティビール / 技術の無駄遣い / 縛りプレイ / 儀式としての物語 / SFプロトタイピング / 共通認識の醸成 / SKS Japan / 共同体験 / 未来の社会システム設計 / 遊びのデザイン▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#47【いんディグ】「真面目に遊ぶ」が社会を変える？〜食と共創体験が変える関係性と街の未来①〜 Butterfly Lab前編
今回は変容デザインラボ Butterfly Labの松村大貴さんを迎え、食を通じた「社会変容」の可能性を深掘り。テクノロジーによる効率化の限界を感じた松村氏が辿り着いたのは、複雑な社会システムをデザインする「トランジションデザイン」。東京駅周辺で行われた「コミュニティビールプロジェクト」を事例に、無機質な都市を「人の繋がりがある村」へとアップデートする挑戦を語ります。「仕事じゃねぇ、遊びだ。真剣にやれ」という言葉の通り、合理性やコスパを超えた「遊び」の力が、いかにサステナビリティや行動変容を加速させるのか。江戸時代から続く日本の「遊び心」を現代に再実装し、未来の食システムをデザインするためのヒントが詰まった回です。▼コミュニティビールプロジェクトhttps://regenerative-city.jp/media_regene/articles/rcit_7_1/キーワードシステミックデザイナー / 行動変容 / 社会変容 / トランジションデザイン / Community Beer Project / コミュニティビールプロジェクト / クラフトビール / 東京駅 / 日本橋 / 京橋 / オーナーシップ / 街と人の繋がり / ありがたさ / 豊かさ / 茶室 / お祭り / 伝統の再実装 / 遊び心 / 真面目に遊ぶ / 仕事じゃねぇ、遊びなんだ。真剣にやれよ / ロジックとアート / ビジネス合理性 / 進化と探索 / コーポレートトランスフォーメーション / 社会システムのデザイン / 共同体験 / 文脈（コンテクスト） / 食と体験 / SKSJAPAN▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#46 【CES2026×食②】「CEO of Health」への覚醒〜AI家電が健康を守り、エージェントAIが買い物を変える未来〜
「CES 2026」レポートの後編。病院の機能を家庭へ移す「Hospital to Home」の潮流を深堀り。尿センサーや臓器の可視化技術により、個人が「CEO of Health（健康の最高責任者）」として自ら身体をマネジメントする時代が到来。また、AIが最適な商品を提案・購入する「エージェンティック・コマース」は食のマーケティングをどう変えるのかなど。後半では、大根の皮を捨てない「調理の知恵」など身近な視点から、食のロスをゼロにするためのパラダイムシフトについて考察。最新テクノロジーと伝統的な生活の知恵を「統合」し、AI時代における人間の真の役割を問い直して考えていく。キーワードCES / ホスピタル to ホーム / 生体データ / ラドテック / CEO of Health / エージェントAI / 予防医療 / 日本食の神聖性（オーセンティシティ） / 腸内細菌と食の適応 / エージェンティック・コマース / ソーシャルコマース / インフルエンサーマーケティング / 多元的価値 / 食品ロス削減 / 規格外野菜の活用 / 認知のパラダイムシフト / ゼロウェイスト調理 / おばあちゃんの知恵 / ゴミ箱AI / バイオマス発電 / 人間の能力拡張 / ヒューマノイド / デジタルツイン / インダストリアルメタバース / AI時代の人間の役割▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#45【CES2026×食①】〜「フィジカルAI」が食卓へ。人とマシンが「認識」し合う未来〜
世界最大級のテック見本市「CES 2026」の潜入レポート。今年のキーワードは、物理法則を理解し現実世界で自律的にタスクをこなす「フィジカルAI」。もはやAIは画面の中の存在（ビヨンド・スクリーン）ではなく、デバイスが人間を認識して寄り添う「コグニファイ（認識化）」の時代へと突入しました。特に注目はGoogleの生成AI「Gemini」を搭載したサムスンの冷蔵庫。食材の認識から健康状態に合わせたレシピ提案まで、AIが自ら判断して動作する「エージェント家電」の実装が急速に進んでいます。加速する韓国・欧米勢の巨大なエコシステムに対し、日本企業が抱く危機感、そして食の本質である「身体性」をテクノロジーがいかに補完していくのか、現地で感じた圧倒的な熱量と共に深掘りします。世界最大級のテック見本市 / ラスベガス / フィジカルAI / 物理法則の理解 / ビヨンドスクリーン / コグニファイ（認識化） / エージェント家電 / AIエージェント / サムスン / 冷蔵庫 / Google Gemini / 生成AI / スマートキッチン / 身体性 / 五感 /産業のエコシステム / 日本企業のプレゼンスと危機感 / 自然言語対話 / ゼロレイバー / エッジAIとクラウドの生体系 / 統合的体験▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#44 SKSJAPAN2025徹底振り返り⑪最終回】Day3午後③〜「技」はあっても「言葉」がない？―AI時代の食を統合し、世界に刺さる産業OSを創る方法〜
SKS Japan 2025の振り返りもついに最終回。鈴木憲和農林水産大臣のサプライズ登壇という衝撃の幕開けから、議論は日本の食が世界で勝つための「言語化」の課題へ。かつては共有されていた「生産現場の感覚」が失われつつある今、AIには翻訳できない五感の体験や身体性をいかに言葉に乗せ、世界へ届けるべきなのか。番組後半では、産業の「OS（基盤）」としてのエコシステム構築や、複雑な食の要素を「統合」して解を見出す難しさと重要性を深掘り。食のエバンジェリスト・外村仁さんの情熱や、米国市場で戦うSAN-J International Inc.（所在地：バージニア州ヘンライコ 代表取締役社長：佐藤隆さん）の危機感に触れながら、私たちが今立てるべき「問い（Question）」の正体に迫ります。2時間40分に及ぶ熱狂の収録を締め括る、食の未来への羅針盤となる回です！SKSJAPAN2025 Day3セッション：37.実践者が語る日本発フードテック海外展開の要諦、38.Closing :SKS JAPAN 2025からの学びとNext Actions▼SKSJAPANオンラインパス（アーカイブ）購入サイトhttps://tabemonointegral.com/sksj2025arcvリンク先→オンラインパス→会員登録→必要事項入力→金額確認画面でクーポンコードを入力30％OFFクーポンコード：INSUYYOR▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#43 【SKSJAPAN2025徹底振り返り⑩】Day3午後②〜科学・身体性・伝統を統合する食のアップデート戦略〜
SKS Japanの振り返りもクライマックス。今回はサイエンスと文化の視点から「Future Food」を議論したセッションを深掘りします。過去に消えた食文化やジビエの文脈を「掘り起こし、並べて選び直す」ことが、未来の食を創る強力なヒントになるという刺激的な視点でお届け。また、「愛媛FoodCamp」に見る若者の挑戦や、情報としての「知る」と、五感を通じた体験による「分かる」の決定的な違いについても考察。AIやスマート家電が進化する今こそ、日本の伝統と先端技術をバラバラな点ではなく「統合」して社会実装するための新たな戦略と、組織を動かす「覚醒人材」の重要性について語ります。SHIKOKUフードイノベーションサミット / 愛媛FoodCamp / Future Food / ジビエ /「知る」と「分かる」の違い / 身体性と五感の体験 / 抹茶の魔改造 / FoodScopes / リベラルアーツ / 統合的な戦略判断 / 門思修（仏教的サイクル） / 現場の熱量とストーリー / ロジック（7割）とアート（3割） / AI家電とソフトの重要性 / 縦割り組織（セクショナリズム） / 覚醒人材 / 地域のイノベーション拠点 / バタフライラボ▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#42【SKSJAPAN2025徹底振り返り⑨】Day3午後 〜掛茶料理むとう海外出店を決意する？〜
SKS Japanの振り返りもいよいよ佳境へ。今回は、食品産業を支える「黒子企業（インビジブル・カンパニー）」が持つ、産業のOSとしての可能性を深掘りします。大企業の中で既存の枠組みを飛び越える「覚醒人材」の出現や、多様化する消費者のニーズに応えるためのバリューチェーン再構築について議論。後半では、日本食のグローバル展開における「神聖性（オーセンティシティ）」の重要性に注目。世界で加速する「なんちゃって日本食」に対し、日本の技とテクノロジーをどう届けるべきかを探ります。さらに、武藤兄弟がコロナ直前に進めていた「幻のバンコク進出計画」の裏側も初公開。外食産業のスケール化と多様性の間で揺れる、リアルな葛藤と未来へのビジョンをお届けします！SKSJapan / 東京都 / スタートアップ戦略 / SusHi Tech Tokyo / フードテック / 地方創生 / 四国フードイノベーションサミット / 黒子企業 / インビジブルカンパニー / 覚醒人材 / インタープレナー / ロングテールニーズ / キャズム理論 / 社会実装 / ユニコーン / ベースフード / 一石N鳥 / マルチベネフィットフード / バリューチェーン再構築 / 外食産業 / エクイティ投資 / グローバル化 3.0 / オーセンティシティ / 神聖性 / バンコク進出 / クロスブリッジ▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#41【いんディグ】Fermenstation 後編 「未利用資源×複合発酵」〜有機物を全て食料に変える未来〜
未利用資源と発酵技術で食の未来を切り拓くバイオスタートアップ「ファーメンステーション」から、代表の酒井里奈氏、取締役の北畠勝太氏、CTOの杉本利和氏の3名をお迎えしての後編です。未利用資源を複合発酵することで有機物がたべものに変えられることはもはや未来の話ではない。加工品のロスなどをなくし、山林が文字通りたべものに変わり、100％に近い割合で食材が利用できるようになったとしたら、どんな未来になるのだろうか。▶FERMENSTATION▶ガストロノミーシンポジウム掛川▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#40【いんディグ】Fermenstation 前半 「未利用資源×複合発酵」〜発酵の錬金術師たちが描く驚愕の未来〜
未利用資源と発酵技術で食の未来を切り拓くバイオスタートアップ「ファーメンステーション」から、代表の酒井里奈氏、取締役の北畠勝太氏、CTOの杉本利和氏の3名をお迎えします。同社が提唱する「複合発酵」とは、複数の微生物を高度に設計・制御することで、狙い通りの風味や機能を生み出す独自の技術です。米ぬかからミルクの香りを創出し、低アルコール飲料に本物感のある「深み」を宿らせるなど、廃棄されるはずの資源を新たな「お宝」へと転換します。番組では、SKS Japanで語られた「木を肉に変える」という驚愕のビジョンや、カンペを投げ捨てた伝説のピッチの裏側についても深掘り。単なるアップサイクルに留まらない、食の生産システムそのものをアップデートしようとする「発酵の錬金術師」たちの情熱的な挑戦に迫ります。▶FERMENSTATION▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#39【SKSJAPAN2025徹底振り返り⑧】Pioneer Session〜日本独自のイノベーション・エコシステム〜
今回のエピソードでは、日本独自のイノベーション・エコシステムと食産業の未来について掘り下げます。一社が世界を制覇するアメリカ型ユニコーンではなく、多様なプレイヤーが連携して価値を生み出す「日本流モデル」の可能性とは何か。食産業が抱える投資サイクルとのミスマッチや、文化による受容性の違いといった構造的な課題に触れながら、代替肉・代替食品が「100年後の未来への橋渡し」として果たす役割を考えます。また、いわゆる“黒衣企業”がスタートアップを支える共創の仕組みや、素材の価値を再定義する国内外の企業事例を通して、伝統とフードテックが交差するこれからの食の姿を語ります。日本独自のイノベーション・エコシステム一社主導ではなく、多様なプレイヤーがそれぞれのビジョンを持ち寄り連携する「集合的ユニコーン」という考え方。大企業や中小企業の中に眠る個人の熱意や構想を解放する「アンロック」が新産業創出の鍵となる。食産業特有の時間軸と構造的課題設備投資や産業構造転換に時間を要するため、一般的な投資サイクルと相性が悪いという問題。伝統的な食文化を持つ日本では変化に時間がかかる一方、一度定着すれば強固な市場基盤となる。「再現」から「創造」へ向かう代替食品技術力の誇示から、圧倒的な美味しさや食体験の完成度を追求するフェーズへの移行。代替肉は、将来の持続可能な食に向かうための過渡期を支える「橋渡し」として位置付けられる。注目企業と共創の事例黒衣企業とスタートアップの共創池田糖化工業株式会社：中間原料の技術を活かし、スタートアップの素材を社会実装可能な製品へと落とし込む役割を担う。ASTRA FOOD PLAN株式会社：アップサイクル素材を提供し、既存の食品製造技術との融合を進めている。素材の価値を再定義するプレイヤーSeadling：海藻を食品にとどまらず、機能性素材としてスケールさせるアプローチ。株式会社オリゼ：米麹由来の甘味料を素材として展開し、発酵技術を現代の健康ニーズにつなげている。Gimme Sabor：植物性原料のみで本物と見紛う旨味とフレーバーを生み出すスペインのスタートアップ。先行する成功事例株式会社ユーグレナ：食分野において研究開発型ベンチャーとして上場を果たした先行事例。ベースフード株式会社：完全栄養食という新カテゴリーを確立し、社会実装とスケールを両立している。未来への展望伝統的な日本料理の技術を用いてフードテック素材を再解釈する「伝統×テック」の可能性。日本流の多様な連携モデルが、これからの食産業にどのような価値をもたらすのか。▼SKSJAPANオンラインパス（アーカイブ）購入サイトhttps://tabemonointegral.com/sksj2025arcvリンク先→オンラインパス→会員登録→必要事項入力→金額確認画面でクーポンコードを入力30％OFFクーポンコード：INSUYYOR▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
#38【SKSJAPAN2025徹底振り返り⑦】Pioneer Session〜「シンギュラービジョン」が未来の産業を創る〜
セッション：シンギュラービジョンとコレクティブインパクト 単なる製品紹介ではなく、世界を変えうる壮大な未来の景色（シンギュラービジョン）を提示し、 それに共感したプレイヤーが連携して産業全体で大きな変化（コレクティブインパクト）を起こすことが議論されました。 シンギュラービジョンを掲げることで、単なる「売買」の関係を超え、「その世界を一緒に作りたい」という共感ベースの共創へとビジネスの質が変化します。 スタートアップの役割と独自性大企業では扱いきれない個人の「違和感」や「問い」を起点に、 独自性の高いシンギュラービジョンを掲げ、 本質的なイノベーションを追求できるのがスタートアップの強みです。 ビジョンをゴールに据えることで、「今あるものを売る」のではなく、「ビジョン達成のために最高のものを作り続ける」姿勢となり、サービスの質が向上し続けます。 産業構造の変革：地方と都市の新しい関係性「地方で安く作ったものを都市が消費する」という従来のモデルから、 高い価値を正当に評価し、地方へ還元する仕組みへの転換が示されました。 株式会社ベーカリスタ： 混ぜ合わされて個性が消えていた小麦を「シングルオリジン」として流通させ、農家と職人を直接つなぐことで、小麦の可能性を解放しています。 テクノロジーと価値基準の進化従来の「効率・安さ」の追求から、「圧倒的な美味しさ」や「高い機能性」といった付加価値を重視するフェーズへ移行しています。 ASTRA FOOD PLAN（アストラフードプラン株式会社）： 過熱水蒸気技術を用いて、玉ねぎの破材などを高付加価値な粉末「グルリコ」に変えるアップサイクルを展開し、既存の大規模システムをサステナブルな形へと調整しています。 株式会社Plantex（プランテックス）： 密閉型植物工場により、自然環境では不可能な条件を組み合わせ、新しい農業の形を構築しています。 多様なビジョンを持つ登壇企業（抜粋）株式会社Ninzia： コンニャクを起点とした新食材により、健康と美味しさを両立させる「忍者インサイド」という仕組みを提唱しています。 株式会社Misovation（ミソベーション）：完全栄養の味噌汁を通じて日本各地の味噌蔵を支援し、伝統を現代に実装する新しいバリューチェーンを構築しています。 株式会社オリゼ： 発酵技術を用いて砂糖の代替品を開発し、食の選択肢を広げています。 株式会社ファーメンステーション：未利用資源を発酵技術で高付加価値化し、「森林を作れば食べ物ができる」ような未来の概念を提示しています。 ベースフード株式会社（BASE FOOD）：セッション内の議論にて、日本発ユニコーン企業の先駆け的存在として、新しい食のインフラ構築について言及されました。 グローバルな視点での課題解決Seadling（シンガポール）： 海藻と発酵技術を組み合わせた機能性食材を開発しています。 Dispension Industries（カナダ）： スタジアム等での自動販売・無人販売システムを提供しています。 Food Cycle Science （カナダ）：家庭用生ゴミ処理技術を通じて環境負荷の低減を目指しています。 Square Roots （米国）： 都市部でのモジュール型植物工場を展開しています。 Varaha（インド）：再生農業に関連する脱炭素技術に取り組んでいます。 New School Foods（カナダ）：植物性原料でサーモンの食感や味を再現しています。 GimMe Sabor（スペイン）：動物性原料を使わずに強い旨味を再現する調味料を開発しています。 ▼SKSJAPANオンラインパス（アーカイブ）購入サイトhttps://tabemonointegral.com/sksj2025arcvリンク先→オンラインパス→会員登録→必要事項入力→金額確認画面でクーポンコードを入力30％OFFクーポンコード：INSUYYOR▶番組HP▼パーソナリティ株式会社UnlocX：田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ：武藤太郎・武藤拓郎▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう（会席料理）：https://kacha-muto.com
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