フードテックを切り口に世界と日本を飛び回るパーソナリティと共に「食を面白く学ぶたべものラジオ」の人文的視点を交えながらお届け!
パーソナリティ
▶田中宏隆/Hirotaka Tanaka(株式会社UnlocX代表取締役CEO)SKSJAPAN主催
▶岡田亜希子/Akiko Okada : (株式会社UnlocX取締役)
▶武藤太郎/Taro Muto :たべものラジオのホスト、掛茶料理むとうの会席料理人。
▶武藤拓郎/Takuro Muto: 武藤太郎の弟で、たべものラジオの共同ホスト。
https://tabemonointegral.com番組の魅力・推薦
#69-15【EVENT】大泉工場-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑮〜昆布茶じゃないコンブチャ〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の会場を回るインタビューシリーズ第15弾は、埼玉県川口市の株式会社大泉工場、4代目の大泉寛太郎さん。お茶を発酵させた「コンブチャ」と、五葷を使わない100%プラントベースの丼「ZEN BOWL」を持ってきてくれました。2012年、ロサンゼルスのスーパーで「KOMBUCHA」と書かれたおしゃれなボトルを見て「なぜアメリカ人は昆布のお茶を?」と思ったのが出会い。1917年創業の鋳物工場から、ポップコーン、そしてコンブチャへ。「昆布茶じゃない」と毎回説明が要る名前の苦労と、向こう見ずに動いて形にする仲間と出会いたいという思いを伺いました。お楽しみください。- 株式会社大泉工場 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-14【EVENT】東京バル-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑭〜皮こそいいね、栄養を持ち運ぶサラダ〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の会場を回るインタビューシリーズ第14弾は、株式会社東京バル。皮や葉っぱなど捨てられがちな部分ほど栄養が詰まっている、という思いから「皮こそいいね」でKAWAIINE(かわいいね)というブランドを展開しています。看板商品「THIS IS SALAD」は、オーガニックジュースの搾りかすをぎゅっと固めた「持ち運ぶサラダ」。ケールや人参、さつまいもの味を試食しました。きっかけは、生まれつき腸の弱い娘さんに野菜の皮や葉を食べさせてきた経験。残渣を自ら回収して自社工場で製品化することで、手に取りやすい価格を実現しています。アップサイクルの新しいかたちをお聴きください。- 東京バル 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-13【EVENT】井上天極堂-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑬〜吉野本葛から生まれた乳酸菌〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第13弾は、1870年創業、奈良で吉野本葛をつくる株式会社井上天極堂の藤野さん。葛の根1キロからとれるでんぷんはわずか50グラム。希少で高価な本葛の価値を「おいしい」だけでなく伝えるため、葛根湯の原料でもある葛の機能性を研究する中で、免疫を高める力がずば抜けた乳酸菌を見つけ、タブレットやゼリーにしました。休耕地を生かして桜の葉やよもぎ、山椒を自社で育てる新しい農園「ひるさいど飛鳥」の話も。この乳酸菌をどう届けるか、一緒に考えてくれる方を募集中です。150年以上続く老舗の新しい挑戦をお聴きください。- 井上天極堂 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-12【EVENT】池田糖化工業-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑫〜バタフライピーで世の中を真っ青に〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第12弾は、カラメル色素などを手がける池田糖化工業株式会社の阿部さん。沖縄県産のバタフライピーを扱うバタフライピー研究所とのコラボで、東京都のTIB CATAPULTに採択された「Foodα X TOKYO」の取り組みとして、青い花を食品に生かす企画を進めています。食品は暖色系が中心で、調味料に青はほとんどない。レモン汁でピンクに変わる不思議な色を、まず1日1本のドリンクで知ってもらい、ゆくゆくは粉末化してフィルムや塗料にも。「世の中を真っ青に染め上げる」という阿部さんの夢を伺いました。カラメル色素の「黒子」が「青子」に変わる?- 池田糖化工業 公式サイト- バタフライピー研究所 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-11【EVENT】ゆうぼく-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑪〜生産者自らつくる牧場DX〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第11弾は、愛媛県西予市で約500頭の牛を育てる株式会社ゆうぼく。牛を一頭ずつデータで管理し、市販のネットワークカメラと安いパソコンだけで、牛が起き上がれなくなる「起立困難」をAIで検知してアラートを出す仕組みを自社で開発。年間1000万円ほどあった損失が、2026年はゼロになったといいます。ベンダーではなく生産者自らがAIを使って作るからこそのローコスト。いまは7牧場・7000頭分のデータを扱い、他の生産者も支援しています。畜産の未来を明るくしたいという思いと、ECで成長を目指す挑戦も伺いました。- 株式会社ゆうぼく 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-10【EVENT】神楽坂乳業-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑩〜元がん専門医が自分を救うためにつくったヨーグルト〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の会場を回るインタビューシリーズ第10弾は、神楽坂乳業株式会社の林和彦さん。大学病院で35年、消化器外科医・がんの専門医として働いてきた医師です。副院長時代のストレスで重い便秘になり、あらゆる方法が効かなかったことから、誰にも作り方を聞かず、医学的に正しいことだけを詰め込んで2年がかりで作ったのが「神グルト」。還暦で病院を辞めて起業し、たった一人で製造から発送までこなした6年間を経て、いまは栃木に新工場も。目指すのは、医者が臨床試験で効果を証明できる「メディカルフード」です。試食した神グルトは、想像を裏切るおいしさでした。医師が人生をかけて挑む一杯をお聴きください。- 神楽坂乳業 公式サイト- ポッドキャスト「神グルトラジオ」- 三越伊勢丹オンラインストア(神グルト)- 三越伊勢丹ふるさと納税(新宿区・神グルト)- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-9【EVENT】会津発酵珈琲-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑨〜日本酒の技でコーヒーを発酵させる〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第9弾は、福島県の会津発酵珈琲株式会社。代表の藤原多聞さんに話を伺いました。日本酒づくりをベースにした独自工程で、酵母と培地を使い、コーヒーの生豆を2週間かけて発酵。フルーティーな香り成分が約200倍、うま味のもとになるグルタミン酸やGABAも約1.8倍になるといいます。会津・鶴ヶ城の桜から採った天然酵母で発酵させた「桜」のコーヒーは、飲む前から桜餅のような香り。東京出身の藤原さんが、震災をきっかけに福島とつながり、地域の発酵文化と好きなコーヒーを掛け合わせた一杯です。高島屋のギフトとしても購入できます。- 会津発酵珈琲 公式サイト- 会津発酵珈琲 オンラインストア- 鶴ヶ城の桜を使用した発酵珈琲が完成(プレスリリース)- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-8【EVENT】ベースフード橋本さん-SKS JAPAN 2026 フード提供立ち話⑧〜主食と農業〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の会場を回るインタビューシリーズ第8弾は、初回から参加する常連、ベースフード代表の橋本さん。今年は出展ではなくフード協賛での参加です。ひとつのパンを3つにちぎれる新しいあんパンの話から、「主食に主菜・副菜の栄養を含めてしまう」というベースフードの原点を改めて伺いました。話題は原料の農業へ。小麦や大豆の多くを輸入に頼る日本で、食の土台が揺らげば未来を語る余裕も生まれない。地方に移って小麦を植え始めた橋本さんと、料理人として畑にも立つパーソナリティが、AIやセンサーを使った「自給自足2.0」の可能性まで語り合います。食の上流と下流がつながる対話をお楽しみください。- ベースフード 公式サイト- サグリ株式会社- PLANTIO(プランティオ)- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-7【EVENT】リアセルズ-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑦〜食品輸出をまるごと支える〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第7弾は、食品輸出に特化した株式会社リアセルズの代表・山口さん。ニューヨークとロサンゼルスでのポップアップ販売と、規制チェックや英語ラベル作成を楽にするAIプロダクト「TradeSquare」の2本柱で、日本の食品メーカーのアメリカ進出を支えています。輸出の準備以上に難しいのは、現地で売上を立てること。場所選びからテナント契約、物流、インフルエンサーとの連携まで、ブランドの「海外事業部員」として伴走します。きっかけは、旅行先のニューヨークで配った好きなキャラメルが「ここでも買えるの?」と言われたこと。推しを届けるところから始まった起業の物語です。- 株式会社リアセルズ 公式サイト- TradeSquare(食品輸出AIエージェント)- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-6【EVENT】北三陸ファクトリー-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑥〜磯焼けをさせるウニを育て直す陸上養殖〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第6弾は、岩手県洋野町の株式会社北三陸ファクトリー。温暖化などでウニが海藻を食べ尽くし、海が砂漠のようになる「磯焼け」。身が入らず価値のないウニを海から回収し、ヤンマーホールディングスと共同開発した陸上養殖施設と専用のエサで、わずか2〜3か月で身入りを改善させる取り組みを伺いました。同じ課題を抱えるオーストラリア・タスマニアにも拠点を構えています。届いたばかりの陸上養殖ウニも試食し、甘みがしっかりのった味わいに驚きました。ウニを食べることが海を救うことにつながる、循環の物語です。ウニバターや塩ウニなどの加工品はオンラインで購入できます。- 株式会社北三陸ファクトリー 公式サイト- 北三陸ファクトリー オンラインストア- ウニ再生養殖システムを搭載した陸上養殖場の第一弾が落成(プレスリリース)- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-5【EVENT】TREASURE IN STOMACH-SKS JAPAN 2026 ブース訪問⑤〜グルテンフリーを大量生産で届ける〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展者を訪ねるインタビューシリーズ第5弾は、Future Food Courtから。札幌の株式会社TREASURE IN STOMACH(トレジャーインストマック)が、新ブランド「モグポッケ」の玄米パフ入り米粉ビスケットを紹介します。9年間、百貨店でヴィーガン・グルテンフリーの洋菓子を手がけてきた同社。食の制限がある人に、お金のあるなしに関係なく手に取ってほしいと、大手メーカーと組んで大量生産に踏み出しました。米粉クッキーにありがちなもそもそ感のない、ザクザク食感。ワイン好きのパーソナリティは「おつまみにちょうどいい」と太鼓判。東京での販路も募集中です。- MOGPOKKE(モグポッケ) 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-4【EVENT】テーブルマーク-SKS JAPAN 2026 ブース訪問④〜日本のコシをアメリカへ・冷凍うどん〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第4弾は、冷凍うどんでおなじみのテーブルマーク。これまでOEM中心だったアメリカ向けに、2026年、自社ブランドの冷凍具付きうどん3品で本格進出しました。電子レンジで温めるだけ、器付きでそのまま食べられ、誰が作っても同じ味になることにこだわったといいます。試食したのは日本にはない「テリヤキうどん」。枝豆が入るのもアメリカ流です。一方で麺は、日本でしか出せないコシを届けるためにあえて日本で製造して輸出。現地ではコシを「バウンシー」と表現しているそう。日本の食を海外に届けるときの「合わせる部分」と「譲らない部分」が見えるお話です。- テーブルマーク、アメリカ市場向け冷凍うどんを投入(ニュースリリース)- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-3【EVENT】トイメディカル-SKS JAPAN 2026 ブース訪問③〜減塩ではなく塩分オフセット〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第3弾は、熊本のスタートアップ・トイメディカル株式会社。塩を減らすのではなく、海藻由来の食物繊維「アルギン酸」で体に吸収されにくい形に置き換える「塩分オフセット技術」を伺いました。味はそのままなので、減塩の物足りなさがありません。きっかけは、透析治療で塩分制限が必要になった社長の友人の「もう一度熊本ラーメンを食べたい」という一言。会場では技術を使ったおせんべいやサプリメント、キッチンカーではホットドッグや混ぜそばも提供。30代後半、ラーメン好きのパーソナリティも思わず身を乗り出す、料理人にも響く塩分コントロールの話です。- トイメディカル株式会社 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-2【EVENT】yumrich-SKS JAPAN 2026 ブース訪問②〜お米から生まれたプラントベースアイス〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の会場から、出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ第2弾。プラントベースアイス「yumrich(ヤムリッチ)」のブースにお邪魔しました。乳製品も動物性素材も、特定原材料等28品目も使わず、お米を中心とした穀物や芋・豆からつくる自社の植物性ミルクがベースです。お汁粉のようにとろみが強すぎた初期の試作から、牛乳アイスに迫るなめらかさまで改良してきた道のりを伺いました。ミルクが入らないぶん、抹茶やチョコレートの風味がまっすぐ届くのが強み。一保堂の抹茶、Minimalのチョコレートを使った2種を試食し、昨年からさらに進化した口どけに驚きました。「みんなで同じものを楽しめるアイス」を目指す思いもお聴きください。- yumrich 公式サイト- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#69-1【EVENT】Picoa-SKS JAPAN 2026 ブース訪問①〜砂糖を使わない発酵デザートアイス・Picoa〜
SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)の会場から、出展ブースを訪ねるインタビューシリーズ。第1弾は、甘酒をベースにした発酵デザートアイス「Picoa(ピコア)」の永瀬エリカさんです。きっかけは、体調を崩した子どもにゼリーを食べさせていたとき「これは砂糖の塊だ」と気づいたこと。フルーツの商品開発に長く携わってきた永瀬さんが、砂糖に頼らず、米麹や玄米の甘酒の力で果実の味を引き出したのがPicoaです。キャッチコピーは「フルーツを、そのまま以上に。」。ブースでマンゴーと新作のコーヒーを試食し、アイスなのに香りがしっかり立つ驚きを、料理人の視点でお伝えします。ラインナップは信州りんご・アサイー・宇治抹茶・マンゴーの4種類です。- Picoa 公式オンラインショップhttps://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000180120.html- SKS JAPAN 2026 公式サイト
#68 こだわりの国の食を、効率の国へどう届けるか〜Foodtech Cross Bridge Program(後編)〜
日本の食のスタートアップがアメリカ市場に挑む「Foodtech Cross Bridge Program」の後編です。ハンバーガーの歴史を1年かけて追ってきたたべものラジオの武藤兄弟に、岡田亜希子さんが「アメリカ市場をどう見るか」を問いかけます。大量生産・大量消費の国が育てた、料理とサービスを切り分ける発想。古いものを上書きしていく時間感覚。「食事は短いほどいい」という合意。モツは「ビーフスープ」、イカは「カラマリ」と呼べば食べる国で、こだわりの国の食はどう伝わるのか。参加企業の挑戦と、応援の輪の広がりも紹介します。▼Foodtech Cross Bridge Programhttps://fcb.unlocx.tech/▼Foodtech Cross Bridge Program 採択企業10社決定のお知らせ(UnlocX)https://unlocx.tech/release-20260201/▼Foodtech Cross Bridge Program 始動・募集開始のお知らせ(PR TIMES)https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000147165.html▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX:田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ:武藤太郎・武藤拓郎掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com合成音声:VOICEVOX:琴詠ニア
#67 日本の食スタートアップ、群でアメリカへ〜Foodtech Cross Bridge Program(前編)〜
日本の食のスタートアップが「群」でアメリカ市場に挑む、UnlocXのプログラム「Foodtech Cross Bridge Program」。今夏、参加企業とともにカリフォルニアで現地研修を行った岡田亜希子さんが、その様子を報告します。玉ねぎパウダー、米粉、ウニ、きのこ、ヴィーガンクッキー、塩分を吸着するおせんべい、シルク、完全栄養のおにぎり餅、そして鰹節のお出汁。サンフランシスコのジャパンタウンで売ってみたら、アメリカの人たちはどう反応したのか。森永乳業の豆腐やタイ米の記憶も重ねながら、日本の食が海を渡るときの壁と可能性を考えます。▼Foodtech Cross Bridge Programhttps://fcb.unlocx.tech/▼Foodtech Cross Bridge Program 採択企業10社決定のお知らせ(UnlocX)https://unlocx.tech/release-20260201/▼Foodtech Cross Bridge Program 始動・募集開始のお知らせ(PR TIMES)https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000147165.html▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX:田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ:武藤太郎・武藤拓郎掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com合成音声:VOICEVOX:琴詠ニア
#66【NEWS/TREND】細る日本の品種開発力と、異次元に伸びる米国スタートアップ〜岡田・田中、初のニュース回〜
- SKS JAPAN 2026 チケット購入ページ▼たべものインテグラル リスナー専用割引コード・会場+オンライン:SKS26-TABE-CLU2Z8・オンライン:SKS26-TABE-OL-S77TGH※コードを使うには、ひとり1アカウントの作成が必要です※コードの入力画面は、購入手続きの一番最後に表示されますUnlocXのニュースレター『Foodtech EYES』から気になるニュースを読み解く新企画の第2弾。今回は岡田亜希子さんと田中宏隆さんによる初のニュース回です。1本目は、日本の新品種の登録出願数が20年で6割減ったというニュース。シャインマスカット流出の教訓と、品種の知的財産を管理する新会社の動きを追います。2本目は、食品工場の残渣をAIとバイオマス発酵で新しい原料に変えるスペインのMOA Foodtech。3本目は、創業わずか2年で売上3億ドル超を見込む米国のDavid Protein。その急成長を支えるシカゴの食のエコシステムにも触れながら、日本の食産業が世界でどう戦うべきかを考えます。▼記事リンク- 青果、細る品種開発力 国内出願数、20年で6割減 農水省、競争力維持へ管理組織(日本経済新聞)- MOA Foodtech nets $3.8m to scale AI-powered biomass fermentation platform(AgFunderNews)- 'One of the fastest-growing CPG brands in America…' David Protein owner hits $2.25bn valuation on $250m Series B(AgFunderNews)- 農研機構 食と農の科学館- SKS JAPAN 2026 -Global Foodtech Summit-(公式サイト)- SKS JAPAN 2026 チケット購入ページ▼たべものインテグラル リスナー専用割引コード・会場+オンライン:SKS26-TABE-CLU2Z8・オンライン:SKS26-TABE-OL-S77TGH※コードを使うには、ひとり1アカウントの作成が必要です※コードの入力画面は、購入手続きの一番最後に表示されます
#65【EVENT】食に関係ない人はいない~SKSJAPAN 2026、束になって挑む食産業(後編)〜
- SKS JAPAN 2026 チケット購入ページ(チケット種別・対象条件)SKS JAPAN 2026(11月5〜7日、東京・日本橋)開催直前トークの後編。岡田亜希子さん(UnlocX)とともに、誰でも立ち寄れるキッチントラックやFuture Food Courtなど「食べて体験できる」展示の見どころを紹介します。武藤太郎は「料理人の参加がまだ少ない」とSKSの弱点を指摘し、味を細かく捉えるプロの視点こそ必要だと呼びかけ。岡田さんは「食に関係ない人はいない」と、一人ひとりのN=1の声が産業をつくると語ります。さらに武藤拓郎の「衣食住の“衣”がまだいない」という一言から、食と衣・住の連携、食は時代を映すレンズという話へ。後半はチケットの種類や学生パス、同時通訳の使い方まで確認。配信日の9月30日は早割最終日です。- SKS JAPAN 2026 -Global Foodtech Summit-(公式サイト)- SKS JAPAN 2026 開催告知プレスリリース(PR TIMES、会場・街中展示・早割期限の記載あり)- SKS JAPAN 2026 チケット購入ページ(チケット種別・対象条件)▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX:田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ:武藤太郎・武藤拓郎掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com合成音声:VOICEVOX:琴詠ニア
#64【EVENT】今なぜ産業創造なのか~SKSJAPAN 2026、束になって挑む食産業(前編)〜
▶SKSJAPAN2026公式▶SKSJAPAN2026(PressRelease)11月5〜7日、東京・日本橋で開催される「SKS JAPAN 2026 -Global Foodtech Summit-」の開催直前トークをお届け。今年フードテックは政府の成長戦略17領域の一つに選出。「個々のイノベーションを束ねて次の産業にする」という今年のテーマや、国家戦略・海外エコシステム・地域クラスターなど3日間40本超のセッション構成を解説。後半は日本の食文化を世界にどう発信するかという話から、岡倉天心『茶の本』の「和魂漢才」やLinux OSのアナロジーまで飛び出す持論の応酬に発展。話は尽きず、次回へ続きます。▶番組HP▶フードイノベーションの最新動向やUnlocXが仕掛けるコミュニティイベント情報をお届けするNewsletter「Foodtech EYES」▼パーソナリティ株式会社UnlocX:田中宏隆・岡田亜希子たべものラジオ:武藤太郎・武藤拓郎掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com▼メッセージ・出演希望等https://tabemonointegral.com/contact/▶掛茶料理むとう(会席料理):https://kacha-muto.com合成音声:VOICEVOX:琴詠ニア
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