愛知県生まれ。
40年余り、高校や短大で調理関連の科目を担当する専任教員として働いてきました。
退職数年前に「料理+αとしての何か」を探していた時に薬膳と出会いました。
国立北京中医大学日本校(現在は日本中医学院)や上海中医薬大学付属日本校で
中国医学や薬膳を学び、
国際中医薬膳師
国際中医師
薬膳ライフデザイナー
の資格を取得しました。
薬膳やお料理のお話しを通して、皆様と触れ合うことが出来れば幸いです。
どうぞ宜しくお願いします。
#39 簡単♪ドクダミ化粧水
美肌を保っている女性の秘訣を聞いたところ「ドクダミ化粧水かしら」と！ それ以来、我が家の庭で群生しているドクダミを根っこごと抜いて、今年もドクダミ化粧水作りを開始しました。 #ホワイトリカー #どくだみ茶 #性味:辛 微寒 #効能：清熱解毒 利水通林 #槇 佐知子 著:自然に医力あり #魚腥草 #十薬 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#38 唐揚げ フライドチキン 天麩羅
唐揚げとフライドチキンの違いは？ 日本人を天ぷら好きにした三つの理由とは？ などについて音声を収録しました。 #江戸の健康食 著者：小泉武夫 #空揚げ #唐揚げ #竜田揚げ #フライドチキン #薩摩揚げ #上方文化圏 #江戸文化圏 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#37 ご当地グルメ豊橋カレーうどん
「うどん」の始まりは、混沌。そして温めて食べることから饂飩になったそうです。その始まりは奈良時代。江戸時代には、料理書にも饂飩料理を記述したものが多くみられ饂飩食文化が全開した時期だそうです。 愛知県のご当地グルメ 豊橋カレーうどんについて音声を収録しました。 #江戸の健康食 著者小泉武夫 #切り麦 熱麦 冷や麦 #素うどん #讃岐うどん #水沢うどん #稲庭うどん #豊橋コンベンション協会 #豊橋麺類組合 #ご当地グルメ #豊橋カレーうどん --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#36 「蕎麦」のお話
様々な健康効果を持つ食品「蕎麦」について 音声を収録しました。 「蕎麦」は、日本だけでなくフランスの そば粉のガレットなどを初めとして多くの国々で食されています。 #救荒作物 #粒食 #粉食 #薬味 #薯蕷切り #卵切り #鯛切り #柚子切り #本返し --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#35 豆腐のお話
江戸時代の天明二年(1782年)に書かれた 「豆腐百珍」は、世界最古の豆腐料理専門書だそうです。豆腐は、大豆成分のほとんどが移行した高タンパクの極めて優れた栄養食品です。薬膳的視点では、生の豆腐は身体を冷やしますので冷え性の方は気をつけましょう！ #自彊術 #鍼灸院 #腐乳 #硫酸カルシウム(食用石膏) #豆花 #江戸の健康食 小泉武夫著 #中国食物事典 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#34 江戸の健康食より「漬け物」
漬け物の話の前半は乳酸菌のこと、後半は食物繊維の内容です。 長くなってしまったので、興味のある部分だけお付き合いください(^^) #米糠 #麹 #強酸環境 #食物繊維 #蕨 つくし 筍 蓮根 糸瓜 もやし 蕗 蒟蒻 牛蒡 #アフタヌーンティー #西利 #錦市場 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#33 発酵飲料 甘酒
江戸の健康食 (著者 小泉武夫)の中から 甘酒を取り上げ、音声を収録しました。 最近は甘酒を使ったいろいろな飲料がありますが、シンプルに甘酒それだけで充分な栄養ドリンクだと思います。 薬膳から見た甘酒の効能(米麹の甘酒) 疲労、冷え、消化不良、臭いおなら、 便秘 #守貞漫稿 #東京農業大学 #山上億良 #ブドウ糖 #必須アミノ酸 #総合ビタミンドリンク剤 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#32 (不老長寿の実)クコのお話
薬膳と言えばクコと言われるほど、クコは よく知られている食材です。その薬効は何かについて音声を収録しました。 #枸杞子 #枸杞の葉 #地骨皮(じこっぴ) #ブラックゴジベリー #中国山椒(花椒) --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#31 山のうなぎ「やまいも」
私のおすすめ食材その②として、やまいもの音声を収録しました。 日本における やまいもの有名な料理は、とろろ汁と麦ご飯です。時間の都合で音声では取り上げませんでしたが、やまいも&麦ご飯は、共に消化に優しい食材です。中医学では健脾作用があると言います。 素朴ですが、素晴らしい日本発祥の薬膳だと思います。 #山薬 #肺 脾 腎 #八方出し #ジアスターゼ #シュウ酸カルシウム --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#30 心身の疲労回復に「なつめ」
中国では「1日3個のなつめで老い知らず」と言う諺があるそうです。 私も毎日数粒食べて、貧血気味の体質をいつの間にか解消しました。 #勝間塾 #大棗 #デーツ #滋養強壮 #葉酸 #養血安神 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#29 キャベツのお話と簡単クッキング②
キャベツと甘藍、同じ物と思っていましたが 違うことを植物学者 牧野富太郎氏から学びましたので、シェアさせて頂きました。 #牧野 富太郎 #植物 一日一題 #NHK朝ドラ「らんまん」 #馬鈴薯 じゃがいも #シユークリーム #花冷え --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#28 キャベツのお話と簡単クッキング①
春キャベツが美味しい季節になりました。 自然な甘みのあるキャベツは、胃腸の調子を整え、水の代謝も良くし気も補います。 #気虚 #気滞 #水毒 #五性 #五味 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#27 二十四節気と春の食生活
春に関係する二十四節気について取り上げました。春は胃腸の働きが弱くなりやすい時期です。消化の良いものを取り、健やかな日々を過ごしましょう。 ※筍は、季節の食材なので入れました。胃腸の弱い方は穂先の柔らかな部分をお楽しみください。 #立春 #雨水 #啓蟄 #清明 #穀雨 #立夏 #風邪「ふうじゃ」 #肝 #脾胃 #相克関係 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#26 桜皮 桜餅 さくら
さくら まど みちお さくらの つぼみが ふくらんできた と おもっているうちに もう まんかいに なっている きれいだなぁ きれいだなぁ と おもっているうちに もう ちりつくしてしまう まいねんの ことだけれど また おもう いちどでも いい ほめてあげられたらなぁ...と さくらの ことばで さくらに そのまんかいを... #十味敗毒湯 #僕樕(ボクソク) #華岡青洲 #長命寺 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#25 「疲れない脳をつくる生活習慣」より
今週、初めに薬膳フードデザイナープロコースの受験をしました。薬膳で言えば「血虚」状態です。そんなこともあり、この本を読んでみました。マインドフルネスが中心に書かれていますが、食関連の項もあったのでその部分を取り上げ、音声を収録してみました。 #石川善樹 #プレジデント社 #マインドフルネス #血糖値 #異性化液糖 #禁断の糖 #肥満 #人工甘味料 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#24 食材が持つ五味の働き
「辛いものを食べたら身体がポカポカしてきた」「甘いものを食べたら疲れが取れた」などの経験をされたことがあると思います。 今回は、五味の働きと身近な食材について音声を収録しました。 # 五味 酸味 苦味 甘味 辛味 鹹味 # 淡味 # 渋味 # ピュイゼ 子どものための味覚教育 # 薬膳食典 食物性味表 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#23 カラダを温める食材と冷やす食材
薬膳を作る前に知っておきたい食材の性質である、食材の五性(温、熱、寒、涼、平)について音声を収録しました。 ※後半の音声で小麦は涼性とお伝えしましたが粉にすると温性になるという資料もあることを補足させて頂きます。 # 陰陽 # 気血水 # 性味表大事典 # 薬膳食典 食物性味表 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#22 カレーライスと物価高
民間の信用調査会社によると、この2月には5463品目が値上げとなり、昨年10月に次ぐ “値上げラッシュ”だそうです。 そこで物価高に負けない、カレーのレシピについて音声を収録しました。 良かったらお試しくださいね。 # クローズアップ現代 # 農研機構 # 悠白 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
#21 簡単ホットチョコレート
今回は、以下の本を参考に簡単ホットチョコレートの作り方を収録しました。 定番の”当たり前”を見直す 新しい料理の教科書 料理家 樋口直哉:著 時にアンラーニングをしながら、日々スキルアップを目指したいと思います。 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/634f581db4418c968d55a603
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