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こんにちは、73才薬膳&料理研究家の木下賀律子です。
今年もこのスタンドFMでは、薬膳やお料理、そして健康に関するお話を収録していきたいと思いますので、どうぞよろしくお願いします。
1月6日に昇寒に入り、季節のことですね。
1月6日昇寒に入り、本格的な冬の寒さがやってきました。
ちなみに今年の大寒、冬の節季の最後のものですが、大寒は1月20日です。
1年中で一番寒さの厳しい時ですが、春はもうすぐ間近に迫った節季です。
皆様お元気でお過ごしでしょうか。
昨年末は鼻風邪をひいてしまい、鼻声での放送になりましたが、さすがもう大丈夫です。
大変なことがあると話すことがとても楽に感じられ、ありがたいなと思います。
今日の話題は、ブロッコリーとイカを使った縮みのお話と、
1月14日の午後に薬膳の無料体験会をオンラインズームで開催しますというお話です。
まず最初に、お料理の話をします。
食材に使うブロッコリーですが、これは五臓、つまり体の中の五臓ですから、
肝臓の肝、心臓の心、肥臓の肥、肺臓の肺、それから腎臓の腎、この肝、心、肥、肺、腎、この機能を高めて、
消化吸収を増進し、生命力を高めるという効果がブロッコリーにはあります。
今、五臓の話をしましたけれども、西洋医学でいう肝臓とか心臓、肥臓、肺臓、腎臓の働きと、
それから中医学でいうその働きはちょっと違います。
西洋医学では臓器そのものを指しますけれども、
中国医学では臓器と働きを含めて、肝、心、肥、肺、腎というふうに言っております。
そしてこのブロッコリーというのは、消化吸収を増進し、生命力を高める効果があるというありがたい食材なんですね。
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今旬で、先日私が買ったお店では、ブロッコリー2個入っていて、袋に100円という墓口でした。
つぼみのところが灰色がかった色をしていましたので、お店の方にお聞きしました。
そしたらね、これは若い小子、ちょっとつぼみのところが灰色というか、灰黒色というんですかね。
そういう色してたんですけど、若い小子だからね、冷蔵庫に入れておけばそのうち鮮やかな緑色になるとのことでした。
私はもう冷蔵庫に入らなかったものですから、室温に置いておいたら、本当に綺麗な緑色になりました。
これが黄色くなると食感も悪くなるので、要注意ですね。黄色くなる前に使った方がいいです。
ブロッコリーの誤性は、肥、それからゴミは、ゴミというのは味ですね。これは甘みがあります。
もう一つの食材のイカですね。イカはそれぞれ種類によって、旬というのも分かれておりますけれども、今が旬のイカはヤリイカです。
とても柔らかいイカです。もちろんね、冷凍のイカを使っても大丈夫です。
イカって白色してますけども、血を補うので、血液の血ですよ。
だから女性の方の生理不順や不正出血、織物など、不人家系のトラブルの改善や、また貧血の方にもおすすめです。
イカの誤性は肥です。ゴミは甘味の方の甘ではなくて、しょっぱい方です。
やっぱり海の中に生息してますから、海水の中に塩味がしますから、ちょっとしょっぱい味ということですね。
はい、次にちじみの作り方です。
ちじみは韓国語で薄く焼くという調理法を言うそうです。
材料の名前を入れた料理をジョンと言います。
だから正確に言うと、ブロッコリーとイカのジョンという料理名になります。
材料、ブロッコリー2分の1個、もっと多くてもいいですよ。
ヤリイカ小さめ2杯、スルメイカでも大丈夫です。
卵2個、塩小さじ3分の1ぐらい、薄力粉適量、サラダ油。
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サラダ油、これ焼く、ジョンを焼くための油ですね。
サラダオイル適量。
作り方に行きます。
1番、ブロッコリーを小草に分けて塩を入れた熱湯で茹でます。
この時の塩は分量外です。
先ほどの小さじ3分の1とは別ですね。
ちょっと一つまみの塩を入れて茹でます。
クッキーも薄切りにして茹でます。
そして茹で上がったら小草のブロッコリーを薄く切ります。
先ほども言いましたようにチジミというのは薄く焼いたものですので、
そのままブロッコリー入れますとゴツゴツしたものになりますので薄く切ります。
2番目、イカは内臓、そしてくちばしとか芽を取り、食べやすい大きさに切ります。
3番目、ボウルまたはポリ袋に薄力粉と塩、そして今のブロッコリーとイカですね、下処理したものを入れて粉をまぶします。
この時にブロッコリーが茹でたての温かさがあると小麦粉がすぐ粘ってきますから、
冷めたブロッコリーということでお願いします。
4番目、別のボウルに卵を溶いて入れ、3番目の粉をまぶした具材ですね、それを卵液にくぐらせます。
そして5番目、最後ですね、フライパンにサラダオイル、これごま油でも大丈夫です。
サラダオイルを熱し、ちょっと多めがいいですね、ちじみを焼く時にはね、カリッとさせたいのでちょっと多めがいいです。
そして卵液にくぐらせた4を平らにして入れ、これまとめて入れてもいいし、ちょっとずつ小さな縞のように分けて入れても大丈夫です。
中ないし弱火で両面に焼き色がつくまで焼いて出来上がり。
ちょっと蓋をした方がいいですね、じっくり焼くためには蓋をした方がいいと思います。
カリッと焼けます。このカリッとさを保つには竹皿の上に置いておくと、その状態を比較的長く蒸気が抜けますからね、保つことができます。
そのままいただいても美味しいです。お酒のあてにもなりそうですね。好みで酢醤油をつけて、あるいはポン酢でもいいです。
それらをつけてどうぞお召し上がりください。
以上が最近我が家で作るブロッコリーの料理をご紹介しました。
イカとニラのジョンの応用調理です。
次に薬膳無料体験会のお知らせです。
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1月14日日曜日午後1時から2時オンラインズーム講座を開催します。
薬膳、初心者の方を対象にした内容になっています。
薬膳って何?から冬の食材を使った簡単料理のご紹介や、体の芯から温まる甘酒、ジンジャードリンクの作り方などをお伝えします。
ご参加をいただけそうな方は、このスタイフのレターでコメントいただけますと大変嬉しいです。
追ってZoomのURLをお知らせいたします。
皆様のご参加お待ちしております。
本日は今が旬のブロッコリーを使った料理と薬膳無料体験会へのお誘いについてお伝えしました。
最後までお聞きいただきありがとうございました。
