普段はなかなか言語化しにくい飲食のアレコレを言語化する番組です。
皆さんが日々の営みの中で飲む・食べるを言語化するきっかけになればと願いをこめて配信中！
パーソナリティ、そるくらの黒沢峰明が、
自身の言語化トレーニングを兼ね、
飲食にまつわる様々なことを言語化していきます。
番組の魅力・推薦
番外編 姉妹店ソルカンの19周年に思う、人と植物の成長の類似点とは？
4月21日は姉妹店「ソウルカンパニー」19周年でした。今回は番外編として、ソウルカンパニーで過ごした6年間と、人の成長について言語化してみました。植物はまず根を伸ばし、その後に地上部が育つ。この構造は、人間の成長にもよく似ているのではないか。生育に適した温度乾湿の繰り返し適切な肥料鉢のサイズ微量元素共生する菌や仲間植物の生育条件を、人間の成長環境に置き換えながら考えていきます。ソウルカンパニーでの時間、そるくらでの挑戦、コロナ禍での猛烈なインプット期間。植物栽培を例に「人が育つ条件」をアナロジーとしてとらえ、言語化しました。改めまして、ソウルカンパニー19周年おめでとうございます！
Ep.3 #5 園芸で困ることを言語化する！後編 自分の環境を強みに変える＆土の再生による循環型モデルの実装
植物を育てるって、ただ苗を植えて、水をあげるだけでは終わりません。・日当たりが合わない。・植えたい植物が育たない。・使い終わった土が、どんどん溜まっていく。今回は、そんな“園芸の現実”についてのお話です。でも面白いのは、困りごとを突き詰めていくと、そこから新しい視点が生まれてくること。北向きなら、日陰を愛する植物を育てればいい。捨てるしかないと思っていた土も、微生物の力で再び循環させられる。園芸は、植物を育てる趣味でありながら、環境との付き合い方を学ぶ行為でもあるのかもしれません。園芸で困ることを言語化する！前編・虫が出る問題・水やりが難しすぎる問題はコチラからhttps://open.spotify.com/episode/1S7CvsNjRBkwgVvtmJ1Vbs?si=DEGQtrGnRVqP3i6MlZRsyQ
Ep.3 #4 園芸で困ることを言語化する！（前編）
これまで、植物を育てるメリットや楽しさについてお話ししてきました。料理が楽しくなる、香りが豊かになる、節約になる──確かに魅力はたくさんあります。でも実際のところ、園芸には“困る瞬間”もちゃんと存在します。虫が出る。水やりがわからない。とてもシンプルな問題のようでいて、どちらも奥が深い。虫は、植物の栄養が豊富すぎる証拠でもあり、だからこそ完全に避けることはできない存在です。そして水やりは、植物・土・季節という“これが正解”と言い切れない領域。今回は、そんな園芸のリアルな難しさと、それにどう向き合ってきたのかを言語化していきます。うまくいかない理由が分かり、続けるハードルが少しでも下がれば、何よりです！
Ep.3 #3 盛り付けに効く植物を言語化する！
今回のテーマは 盛り付けが苦手な人に向けた「植物の使い方」と「感覚の鍛え方」。盛り付けはセンスだけでなく、色・構造・配置（メインと付け合わせ）などなど要素がつまっています。前半では、すぐに使える具体的なアイテムとしてチャービル・ミント・チャイブなどのハーブや、赤系・緑系に分けたスプラウトラディッシュ、アマランサス、クレスなどを紹介。「色」と「形」を足すことで、簡単に皿の印象を変えてくれます。後半では、盛り付けの感覚そのものを鍛える方法として「寄せ植え（植物の組み合わせ）」に着目。多種多様な植物の組み合わせを手の上で合せてゆき、色彩と構造の情報量が蓄積され、自然と盛り付けの感覚がブラッシュアップされていく。つまり、植物を育てること＝盛り付けのトレーニングになるという提案を言語化します。
Ep.3 #2 料理好きにオススメな植物を言語化する！
料理が好きな人は、なぜ料理が好きなのでしょうか？手間をかけることや、やりくりすること、希少な食材や料理を扱うこと、など料理の楽しみ方は一つではなく、様々なのかなと思います。 今回は、植物栽培が料理好きにもたらすメリットを、「節約」「多様性」「収穫量」「フレッシュさ」という4つの視点から整理し、 パーソナリティ黒沢の独断と偏見で、料理好きにとって意味のある植物について言語化していきます。繰り返し使えるハーブ、 市場に出回らない香り、 圧倒的な収穫量、 そして何よりフレッシュな香り。植物は、ただの食材ではなく料理体験そのものを拡張する存在と感じています。あなたは、どの植物を植えたいですか？？
Ep.3 #1 お酒好き向けの植物を言語化する！～植物栽培シリーズ導入編
いつも更新している食材の言語化シリーズは、鼻と気管の不調のため少しお休みします。インスタで募ったアンケートをきっかけに、園芸シーズンにも入るので、植物栽培編としてスタート。アンケートでは、お酒好き、料理好き、盛り付けが苦手、飲食店向きと、様々な客層にお勧めできる植物の存在をほのめかしていましたが、なぜこんなにも多様な聞き手におすすめできるかというと、私たちも、そして植物も多様であるその関係は時に密接である。（酒と穀物、など）という観念に基づいてます。・植物と暮らしの関係・植物の多様性（光・湿度・性質）・育てることのハードルと解決方法を整理しつつ、後半では具体的に「お酒好きにおすすめの植物」を紹介。・チャービル（日本酒の香り理解）・大葉（実用性と収穫効率）・小ネギ（再生栽培という裏技）・ミント（品種と香りの違い）・クラフトジンの原料植物（解像度の拡張）植物は、料理・お酒・香り体験を広げるツールです。その入口としての放送です。シリーズでは、料理好きにおすすめの植物、盛り付けが苦手な人におすすめの植物から初め、植物栽培で言語化できることを中心に暫くの間放送していきます。続編も、どうぞお楽しみに！
Ep2 #7 ハマグリを言語化する！
ハマグリの香りを分解していくと、 そこには想像以上に多様な要素が含まれていました。・ローストビーフのような肉感 ・バターのような乳感 ・土や金属のニュアンス ・魚介特有のマリン感さらに論文からは、・シトラスやフローラル ・ナッツやポップコーン ・ワックスや石鹸のような化学的香りといった、普段は意識しない香りの要素も浮かび上がります。それらを再体験することで、 ハマグリの「見え方」が変わっていく。アサリやハマグリなどの貝類の料理を想像すると、・ボンゴレ（バジル×ナッツ） ・クラムチャウダー（乳×芋）なんかが浮かんできます。他にも・コーヒー ・クミン ・フルーツ ・ココアといった意外な組み合わせもあるのかも、しれません。黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。ハマグリに含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1ZJMU7lJm_MCfcpPYdEhiCgU_https://docs.google.com/spreadsheets/d/1bf0aMDIzSxl-8e2QtWOB9UjcB0fjCF6tYjKlsdrmX2U/edit?usp=sharing参考文献https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10498850.2020.1856263#:~:text=ABSTRACT,meretrix%20with%20different%20shell%20colors. 参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx
番外編 お気に入りのワークを、使用例で言語化する！
今回は番外編として、2026年のハーブ栽培をテーマに普段使っている思考法とワークを紹介します。前半では、「上位プロジェクト分析（目的・理由）」と「下位プロジェクト分析（具体的な実行）」を使い、・なんのために～するのか・そのために何をするか？を整理していきます。後半では、「余白と創造」の関係に着目。・空いたスペース・やめる選択・使われていない資源といった“余白”が、新しいアイデアや表現を生む起点になるという考え方から、ハーブ栽培やメニュー開発への応用を考えます。書籍紹介鈴木祐 著 最高の体調 進化医学のアプローチで、過去最高のコンディションを実現する方法https://www.amazon.co.jp/%E6%9C%80%E9%AB%98%E3%81%AE%E4%BD%93%E8%AA%BF-%E9%80%B2%E5%8C%96%E5%8C%BB%E5%AD%A6%E3%81%AE%E3%82%A2%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%81%E3%81%A7%E3%80%81%E9%81%8E%E5%8E%BB%E6%9C%80%E9%AB%98%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%82%92%E5%AE%9F%E7%8F%BE%E3%81%99%E3%82%8B%E6%96%B9%E6%B3%95-ACTIVE-HEALTH-001/dp/4295402125
Ep.2 #6 イチゴの香りを言語化する。
今回は旬のイチゴの香りをテーマに、理解していない状態から言語化し、知識を経て再び感じ直すプロセスを辿ります。イチゴを・全体・表面（皮）・果肉の3つに分け、それぞれの香りを観察。その後、2021年の研究をもとに59種類の揮発性化合物を参照し、グリーン、フルーティ、フローラル、発酵、ブラウン、土、刺激などの香り要素から再分析します。さらに、それらの化合物を含む食品との共通性から、チーズや鰹節などとの組み合わせの可能性についても考察。「甘い」だけではないイチゴの多層的な香りを、体験の変化とともに探っていきます。パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1fxu4OrGHYgscdLjjYc05ikhu93qxbFD0ldo_f72Ua44/edit?usp=sharing参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx参考文献Zhen Fan, Tomas Hasing, Timothy S Johnson, Drake M Garner, Michael L Schwieterman, Christopher R Barbey, Thomas A Colquhoun, Charles A Sims, Marcio F R Resende, Vance M Whitaker, Strawberry sweetness and consumer preference are enhanced by specific volatile compounds, Horticulture Research, Volume 8, 2021, 66, https://doi.org/10.1038/s41438-021-00502-5
Ep2.＃5 ブロッコリーを言語化する！
今日のテーマは ブロッコリーの香り。まずは 何も知らない状態で香りを嗅いでみます。すると青草 花 甘いグリーン わさび菜のような刺激そんな香りが見えてきます。次に論文を読んで ブロッコリーに含まれる揮発性成分を確認。するとフルーツ シトラス ウッディ 硫黄 発酵 土など 思っていた以上に複雑な香りの構造があることが分かりました。もう一度嗅ぎ直してみると皮：ウッディ、土 茎：ミルキー、バナナ つぼみ：パプリカ、タバコといった 部位ごとの香りの違いが浮かび上がります。最後は シンプルな料理ブロッコリーのアーリオ・オーリオを紹介。ニンニクと唐辛子だけで なぜこんなに美味しくなるのか。香りの構造から考えていきます。パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。ブロッコリーに含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1ZJMU7lJm_MCfcpPYdEhiCgU_vQFVk75LpOCS7j3U4n4/edit?usp=sharing参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx参考文献Liu, Y.; Zhang, H.; Umashankar, S.; Liang, X.; Lee, H.W.; Swarup, S.; Ong, C.N. Characterization of Plant Volatiles Reveals Distinct Metabolic Profiles and Pathways among 12 Brassicaceae Vegetables. Metabolites 2018, 8, 94. https://doi.org/10.3390/metabo8040094
Ep.2 #4 さつまいもを言語化する！
香りの迷子なった後は知識を入れるインプットの時間。ですが最近、知識は答えではなく、体験を変えるための装置に思えてきました。さつまいもって、甘い香りの食べ物。 そう思っていたはずなのに、嗅いでみると言語化しきれない部分がありそう。品種、焼き方、皮の有無で香りはまったく違う。 蜂蜜っぽい香りが、実は〇〇で強く感じたり、面白いチャレンジでした。相性の良さそうな香りを合わせる、実験レシピ。チャイ風スイートポテトのはこちら◇材料〈チャイ〉牛乳100cc紅茶（チャイ用があればいいが何でも）1tpcシナモン適量クローブ2粒カルダモン2粒生クリーム30g〈サツマイモ生地〉加熱したさつまいも できあがりで300g溶かしバター10g卵黄1個分きび砂糖など砂糖 大さじ1前後180℃のオーブンで①160℃に予熱したオーブンで一時間ほど 洗ったサツマイモを焼きますアルミホイルはシない方が皮が簡単にむけていいかも※大きさにより焼き時間を増やしたり減らしたり ゆっくり長時間焼いた方が、 さつまいもの糖質の変化で甘くなります。②その間にチャイを作ります。紅茶がパウダー状なら、少量残して、残りの紅茶と牛乳100cc、シナモン、クローブ、カルダモンを鍋にいれ、中火～ふつふつしてきたら弱火2分ほど煮出します。③生クリームを加え、かるく火を入れます。殺菌と馴染ませる役割。火から下ろしておきます。④さつまいもがやけたら、まだ暑さが残るうちに皮をむいてマッシュ、長時間焼いたサツマイモは甘いので、甘さを調整する程度に砂糖を振り入れます。その後バターと卵黄を加えてなめらかにします。⑤漉したチャイとさつまいもをフライパンにいれ、シリコンベラなどで練りながら、中火～弱火にかけます。こげないように混ぜ、ひとまとまりになりやすくなったら、火から下ろします。⑥さわれるくらいになったら、好きな形に整形し、型や天板にのせます。溶き卵をぬり、残しておいた紅茶があれば、飾りにふります。⑦180℃に予熱シておいたオーブンで20分やきます。パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。さつまいもに含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/1wKFtNnUQ36-4jGkRxTNU3PBUTXRvnQDM/edit?usp=sharing&ouid=105307884290333651201&rtpof=true&sd=true参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx参考文献Rong Zhang、Chaochen Tang、Bingzhi Jiang、Xueying Mo、Zhangying Wang、40種類のサツマイモ（Ipomoea Batatas L.）における揮発性化合物プロファイルの特性評価と主要な揮発性および臭気活性化合物の同定食品化学：X第25巻2025102058ISSN 2590-1575https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.102058アブグ M.、 アラン M.、 ヨハニングスマイヤー、 S.、 イオリッツォ、 M.、＆ イェンチョ、 GC ( 2025 ). サツマイモの香気成分に関する包括的レビュー：消費者に好まれる品種開発の可能性.食品科学と食品安全に関する包括的レビュー, 24 , e70172. https://doi.org/10.1111/1541-4337.70172
番外編 葬送のフリーレンで好きなセリフを言語化する。
今日の放送は番外編。人気のアニメ、葬送のフリーレンを友人に教えてもらい大ハマりした黒沢が、フリーレンをネタにちょっと一息つく番外編です。好きなシーンをちょっと遠回しにご紹介。けど、気づけば香りの話になっていたり、目標設定の話に関係したりと、フリーレンが気になる人も、香りの言語化が気になる人も、日々をクラフトする人にも、ちょっと一息に使ってもらえたら幸いです。登場した書籍のおすすめ。ジェームズ・W・ヤング 著アイデアのつくり方https://www.amazon.co.jp/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%87%E3%82%A2%E3%81%AE%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%82%8A%E6%96%B9-%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%B9-W-%E3%83%A4%E3%83%B3%E3%82%B0/dp/4484881047蛯谷 敏 著小澤隆生 凡人の事業論 天才じゃない僕らが成功するためにやるべき驚くほどシンプルなことhttps://www.amazon.co.jp/%E5%B0%8F%E6%BE%A4%E9%9A%86%E7%94%9F-%E5%87%A1%E4%BA%BA%E3%81%AE%E4%BA%8B%E6%A5%AD%E8%AB%96-%E5%A4%A9%E6%89%8D%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%AA%E3%81%84%E5%83%95%E3%82%89%E3%81%8C%E6%88%90%E5%8A%9F%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%9F%E3%82%81%E3%81%AB%E3%82%84%E3%82%8B%E3%81%B9%E3%81%8D%E9%A9%9A%E3%81%8F%E3%81%BB%E3%81%A9%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AB%E3%81%AA%E3%81%93%E3%81%A8-%E8%9B%AF%E8%B0%B7-%E6%95%8F/dp/4478121842
Ep.2 #3 不知火柑を言語化する。
今回のテーマは和柑橘。 鼻にツッペをして臨むという、少し奇妙だけど大真面目な実験から始まります。香りに順応しない状態で嗅ぎ、 皮・白い綿・果肉を分けて観察、 論文を読み、再び香りを捉え直していきます。最後は和柑橘を使ったドレッシングの紹介！↓アレンジには、ここのスパイス、ハーブが使えるかも？？関連する成分をもつスパイス・ハーブバジル、八角、パクチー、ターメリック、アニス、しょうが、クミンカルダモン、フェンネル、ディル、ピンクペッパー、タイム、ローズマリー、マスタード、レモングラス、ナツメグ、レモンバーム、ジュニパー、ココア、関連する成分をもつ食品コーヒー、ココア、バナナ、セロリ、バルサミコ、ニンジン、ピスタチオ、マンゴー、はちみつ、ねぎ、ビーツ、カボチャ、ラディッシュ〈簡単柑橘果肉のドレッシング〉ディル 1g 柑橘 120g 塩 2G オイル 120g ブレンダーにかけるだけ！パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。各食品に含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/17monrygHmICQG9c52yznAQxVB0Dpnf-FIKk1HW5C5ic/edit?usp=sharing参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx参考文献宇万野 健、萩 雄三、柴本 毅. 新交配柑類デコポン（シラヌヒマンダリン Suppl. J.）抽出物中に同定された揮発性化学物質. J Agric Food Chem. 2002年9月11日;50(19):5355-9. doi: 10.1021/jf0203951. PMID: 12207474. Shahina Z, Al Homsi R, Price JDW, Whiteway M, Sultana T, Dahms TES. Rosemary essential oil and its components 1,8-cineole and α-pinene induce ROS-dependent lethality and ROS-independent virulence inhibition in Candida albicans. PLoS One. 2022 Nov 16;17(11):e0277097. doi: 10.1371/journal.pone.0277097. PMID: 36383525; PMCID: PMC9668159.
Ep.2 #2 ゆりねを言語化する。
香りは、最初からはっきり言語化できなくていい。 今回の放送では、〈ユリネ〉をテーマに私、黒沢も 「わからない」状態から香りを嗅ぎ、 論文を読んでから、再びチャレンジ。レシピに落とし込むまでを辿ります。ジャガイモのような香りや、植物の茎、フローラル、甘くスパイシーな要素。 知識を得ることで、香りの風景がどう変わるのかを一緒に確かめます。パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。各食品に含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/17monrygHmICQG9c52yznAQxVB0Dpnf-FIKk1HW5C5ic/edit?usp=sharing参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx 参考文献Bing Zhang, Hong Quan, Yixi Cai, Xinghao Han, Houyu Kang, Yazhou Lu, Hao Cheng, Nan Xiang, Xiaozhong Lan, Xinbo Guo,Comparative study of browning, phenolic profiles, antioxidant and antiproliferative activities in hot air and vacuum drying of lily (Lilium lancifolium Thunb.) bulbs,LWT,Volume 184,2023,115015,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115015.Identification of key aroma compounds in raw and roasted lily bulbs (Bai He)Nancy Chiang, Chi Tang Ho, John P. Munafo JrHow to citeChiang N, Ho CT, Munafo JP Jr. Identification of key aroma compounds in raw and roasted lily bulbs (Bai He). Flavour Fragr J. 2018; 33: 294–302. https://doi.org/10.1002/ffj.3446参考リンクhttps://www.gas-sokuteiki.com/gas-select/isoeugenol.htmlhttps://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_JP_CB6501574.htmhttps://m.chemicalbook.com/ChemicalProductProperty_JP_CB4880084.htmhttps://www.komyokk.co.jp/pdata/gpdf/Furfuryl%20alcohol_0.pdfhttps://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1444501.html
Ep2 #2 不知火柑を言語化する。
今回のテーマは和柑橘の不知火。 鼻にツッペをして臨むという、少し奇妙だけど大真面目な実験から始まります。香りに順応しない状態で嗅ぎ、 皮・白い綿・果肉を分けて観察、 論文を読み、再び香りを捉え直していきます。最後は和柑橘を使ったドレッシングの紹介！↓アレンジには、ここのスパイス、ハーブが使えるかも？？関連するスパイス・ハーブバジル、八角、パクチー、ターメリック、アニス、しょうが、クミンカルダモン、フェンネル、ディル、ピンクペッパー、タイム、ローズマリー、マスタード、レモングラス、ナツメグ、レモンバーム、ジュニパー、ココア、関連する食品コーヒー、ココア、バナナ、セロリ、バルサミコ、ニンジン、ピスタチオ、マンゴー、はちみつ、ねぎ、ビーツ、カボチャ、ラディッシュ〈簡単柑橘果肉のドレッシング〉ディル 1g 柑橘 120g 塩 2G オイル 120g ブレンダーにかけるだけ！パーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。各食品に含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/17monrygHmICQG9c52yznAQxVB0Dpnf-FIKk1HW5C5ic/edit?usp=sharing参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx参考文献宇万野 健、萩 雄三、柴本 毅. 新交配柑類デコポン（シラヌヒマンダリン Suppl. J.）抽出物中に同定された揮発性化学物質. J Agric Food Chem. 2002年9月11日;50(19):5355-9. doi: 10.1021/jf0203951. PMID: 12207474. Shahina Z, Al Homsi R, Price JDW, Whiteway M, Sultana T, Dahms TES. Rosemary essential oil and its components 1,8-cineole and α-pinene induce ROS-dependent lethality and ROS-independent virulence inhibition in Candida albicans. PLoS One. 2022 Nov 16;17(11):e0277097. doi: 10.1371/journal.pone.0277097. PMID: 36383525; PMCID: PMC9668159.
Ep.2 #1 マダチを言語化する！
「香りを言語化してください」 そう言われると、急に難しく感じるもの。このラジオでは、パーソナリティ黒沢も、 できない・わからない状態から初め、 一緒に、少しずつ解像度を上げていきます。今回の素材は旬のタラの白子。まだち。 最初の曖昧な印象を体験した後、論文など情報・知識を入れ、もう一度香りを感じ直す。 その変化そのものを、一緒に味わっていく回です。おすすめなたらの白子の下処理の方法もご紹介！※注たらの白子の芳香生成分を詳細に調べた研究がないためニヂン白子の成分と、感想タラの芳香成分の共通項をしらべることにしました。※論文中データ腐敗による成分2-ノナノン、加水分解による3-メチルブタノールを除くパーソナリティ黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ※自己責任でお使いください。各食品に含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめhttps://docs.google.com/spreadsheets/d/17monrygHmICQG9c52yznAQxVB0Dpnf-FIKk1HW5C5ic/edit?usp=sharing参考書籍ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社 https://x.gd/WzQQzh参考リンクChemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx参考文献Todeschini, S.; Perreault, V.; Goulet, C.; Bouchard, M.; Dubé, P.; Boutin, Y.; Bazinet, L. Development of a New Deodorization Method of Herring Milt Hydrolysate: Impacts of pH, Stirring with Nitrogen and Deaerator Treatment on the Odorous Content. Foods 2021, 10, 884. https://doi.org/10.3390/foods10040884Costa, Rui. (2012). Volatile compounds in salted dried codfishes from different species collected in several origins subjected to two curing processes. Acta Alimentaria. 41. 375-388. 10.1556/AAlim.41.2012.3.9.
番外編 ご挨拶とお知らせ・お勧め目標達成ツール（再UP）
新年おめでとうございます！2025年はご視聴いただき誠にありがとうございます。2026年も飲食を言語化するラジオとして放送していきたいと思います。宜しくお願い申し上げます。放送していくにあたって、放送内容の再構築とインプットを兼ね、1か月ほど、お休みしたいと思います。パワーアップするかも？しれない、飲食を言語化するラジオ続編、お楽しみに。そして、新年ということで、おすすめの目標達成ツールについて、言語化したいと思います。目標設定が苦手だった自分ができる、目標達成ツールとは？ＷＯＯＰの頭文字をヒントに、お伝えします。
番外編 ご挨拶とお知らせ・お勧め目標達成ツール
新年おめでとうございます！2025年はご視聴いただき誠にありがとうございます。2026年も飲食を言語化するラジオとして放送していきたいと思います。宜しくお願い申し上げます。放送していくにあたって、放送内容の再構築とインプットを兼ね、1か月ほど、お休みしたいと思います。パワーアップするかも？しれない、飲食を言語化するラジオ続編、お楽しみに。そして、新年ということで、おすすめの目標達成ツールについて、言語化したいと思います。目標設定が苦手だった自分ができる、目標達成ツールとは？ＷＯＯＰの頭文字をヒントに、お伝えします。
#16 不慣れこそチャレンジすべし！ウィスキーの香りで実践編
香りを理解する近道は、「慣れたジャンル」ではなく、むしろ不慣れな香りに身を置くことかもしれません。今回は日本酒中心のテイスティングからあえて離れ、国産ウイスキーを題材に嗅覚トレーニングを実践します。チューリップ型グラスを用い、ストレートからワンドロップ加水へ。水を一滴ずつ加えることで立ち現れるフルーティーさ、蜂蜜や糖蜜の甘さ、スモーキーさやペッパー感の変化を丁寧に追い、香りがどのように分解・再構成されていくのかを言語化していきます。うまく言葉にできない違和感や、途中で起きる嗅覚の順応も含めて、「香りを嗅ぐこと」と「理解すること」のあいだにあるプロセスそのものを記録した実践回です。
番外編 6周年を言語化する 後編
そるくらは、12/4に6周年を迎えました。その感謝をこめて、今年一年間を振り返りながら、言語化することをもとにして、お世話になった方々に感謝をお伝えします。後編は漏水からの復旧工事後から始まります。復旧後たいせつにしていることや、このラジオの話も含め、普段はなかなか言語化して伝えられないことを、お伝えします。
こちらもおすすめ
シットとシッポ
Dos Monosの荘子itと哲学者の福尾匠によるPodcast毎週月曜更新。 📍番組のフォローをお願いします ・ Spotify ・Apple Podcasts 📣疎の街コチラからお越しください 📍X シットとシッポ @shitshippo 荘子it @ZoZhit 福尾匠 @tweetingtakumi
歴史を面白く学ぶコテンラジオ （COTEN RADIO）
歴史を愛し、歴史を知りすぎてしまった歴史GEEK2人と圧倒的歴史弱者がお届けする歴史インターネットラジオです。 歴史というレンズを通して「人間とは何か」「私たち現代人の抱える悩み」「世の中の流れ」を痛快に読み解いていく！？ 笑いあり、涙ありの新感覚・歴史キュレーションプログラム！ ☆Apple & Spotify Podcast 部門別ランキング１位獲得！ ☆ジャパンポッドキャストアワード2019 大賞&Spotify賞 ダブル受賞！ ※正式名称は「古典ラジオ」ではなく「コテンラジオ」です ーーー COTEN RADIO is an entertainment radio talk program for history , published by the crazy history geeks group "COTEN" in Japan. ☆Apple & Spotify Podcast in Japan category ranking No.1 ! ☆Japan Podcast Awards 2019 Grand prize and Spotify prize !
近藤淳也のアンノウンラジオ
株式会社はてな創業者であり現在もITの第一線で働く近藤淳也が、京都の宿UNKNOWN KYOTOにやって来る「好きなことを仕事にしている人」を深堀りすることで、世の中の多様な仕事やキャリア、生き方・働き方を「リアルな実例」として紐解いていきます。 . 【ホスト：近藤淳也】 株式会社OND代表取締役社長、株式会社はてな取締役、UNKNOWN KYOTO支配人、NPO法人滋賀一周トレイル代表理事、トレイルランナー。 2001年に「はてなブログ」「はてなブックマーク」などを運営する株式会社はてなを創業、2011年にマザーズにて上場。その後2017年に株式会社ONDを設立し、現在もITの第一線で働く。 株式会社OND: https://ond-inc.com/ . 【UNKNOWN KYOTO】 築100年を超える元遊郭建築を改装し、仕事もできて暮らせる宿に。コワーキングやオフィスを併設することで、宿泊として来られる方と京都を拠点に働く方が交わる場所になっています。 1泊の観光目的の利用だけではなく、中長期滞在される方にも好評いただいています。 web: https://unknown.kyoto/ . こちらから本文を読んだりコメントが書けます！ https://listen.style/p/unknownradio
IBUKI STATION
ここはアウトドア向けGPSトラッキング「IBUKI」にまつわる人々が集まる場所。 トレイルラン、登山、冒険、ランニング、自転車、ロゲイニング、、 スタイルは数あれど、共通しているのは自然を楽しみ、そして人とのつながりも楽しむ姿勢。 自然を目一杯楽しみ、苦しみながら、人と接する喜びにも気付く。 アウトドアを満喫するみなさんが、ほっとできるIBUKI STATIONです。 IBUKI https://ibuki.run/ 近藤淳也 IBUKIを提供する株式会社OND代表。ポッドキャストプラットフォーム「LISTEN」も展開 桑原佑輔 OND所属。IBUKI事業担当営業・テクニカルディレクター
jkondoの朝の散歩
ポッドキャストプラットフォーム「LISTEN」や、GPSトラッキングサービス「IBUKI」、物件メディア「物件ファン」、京都の宿とコワーキング施設「UNKNOWN KYOTO」を運営する近藤淳也（jkondo）が、朝の散歩をしたりしながら、日々の出来事や考えたことを語ります。
桃山商事
コミュニケーション、男性性、恋愛、人間関係、ジェンダー、ケア、孤独、性欲、会社、友情、老い……メンバーがその時々で気になったテーマを１つ設定して、モヤモヤを言語化していくNEOな座談Podcastです。2011〜2016年「二軍ラジオ」(ApplePodcast)、2017〜2024年「恋愛よももやまばなし」(ニコ生→Podcast)を配信していました。清田隆之(文筆業)、森田(会社員)、ワッコ(会社員)、さとう(会社員)の４人でお届けします。