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今日も皆様一日お疲れ お酒じゃなくてミルクはいかが あなたのお耳に少しだけお邪魔します
こちらは島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳やホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
飲む?牧場配信始まりです。
おはようございます。
今日は10月15日の木曜日です。
10月は折り返しですね。
10月は31日まであったっけ?
嘘でしょ?もうわからないよ。
10月は31日まであるので、ギリギリ折り返しぐらいですかね。
ということで、張り切って今日もやっていこうと思います。
今日のお天気は最高気温が23度、晴れ時々曇りという天気になっておりますね。
過ごしやすい天気です。
昨日本当に涼しかったかな?めっちゃ暑かったイメージですけど、今日もいい天気で過ごしていけそうな天気になっております。
今日のお仕事は、今週の火曜日から地元の農業高校生と、昨日から地元の中学生が職場待機に来てくださっておりますので、
今日も中高生と一緒にお仕事していこうかなと思います。
昨日は講師の文面があって、一緒に見ていただいて、中高生の初めて文面を見た感想も音声配信に収録していますので、
今週は土日ミルクフェスに参加するので、その時に配信を流そうかなと思っていますので、
また後で聞いていただけたら嬉しいなと思います。
今日は中高生と一緒に講師ミルクをあげたりとか、地表を打ったりとかやっていこうかなと思っております。
今日の配信はリスナーさんから質問が来ておりますので、そちらにお答えしていこうかなと思います。
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牛もですね、そして豚もですね、黒豚、黒毛和牛とか、黒って付くブランドのお肉があるかなと思いますけど、
黒いと美味しい?黒いとブランドになるんですか?っていう質問が来ておりますので、
ちょっとここら辺を、僕は牛のことは話せるんですけど、豚のことは全然ちょっとわからないので、
ここら辺も調べてですね、お答えしていこうかなと思います。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
はい、ではでは、今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけども、
今日が木曜日ということでね、今週の土曜日にはですね、東京の豊洲公園の花城モニュメント広場で、
朝10時からですね、夕方の16時まで、牛乳でスマイルプロジェクトミルクフェス2026というね、
はい、ずっと土日ミルクフェスって言ったんですけど、ちょっと名前が変わってみて、はい、が行われますので、
同じことはしますよ、同じことをするんですけども、
今日、今年はミルクフェス2026ということで、そちらに僕も参加させていただきますので、
昨日ね、あの事務局から連絡があって、あの牛の生態展示ですね、
あの楽能家さんが、関東の楽能家さんが、豊洲公園にですね、本物の牛さんを連れてくるんですけど、
そちらの牛さんのところの前に立ってですね、こう牛ってこうなんだよ、親牛ってこうなんだよ、みたいなお話しするところの担当になってますんで、
ぜひ入り口近くでね、入り口の入って左側ぐらいに生態展示されてます、そこに僕いますんで、
もしよければですね、来ていただいて、やってるなっつって声を上げていただけたら嬉しいなと思いますんで、
はい、ぜひ土曜日、豊洲公園で花木とモニュメント広場でね、ぜひよろしくお願いしますということで、はい、
では今日も皆さんと牛乳で乾杯していこうと思いますのでね、牛乳を準備している間にですね、ちょっとお知らせをしたいなと思います。
えー、川上牧場ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの温泉配信を文字起こしして再構成したものをノートの記事として毎日上げておりますので、
ぜひ皆さんね、アカウント登録してログインして読んでいただけたらと思います。
で、この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はですね、メンバーシップというものをね、準備しておりますので、
ぜひ皆さんこちらの方もですね、検討していただけたらと思います。
皆さんの応援ご支援がですね、川上牧場の活動の原動力となりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
あと川上牧場インスタグラムの方で、えー、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、
皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛乳製品食べてみたいなというものをですね、デジタルアートにして販売しております。
こちらのデジタルアートの売り上げは、川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか、
小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なデジタルアート体験となっておりますので、ぜひこちらよろしくお願いします。
あと川上牧場公式LINEをやっておりまして、365日こうやって毎日配信してるんですけども、
なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、週に1回まとめの記事が届くというそんなお手軽な公式LINEになっておりますので、
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ぜひ皆さんね、こちらの方、えー、お友達登録していただけたらと思います。
えー、概要欄の方にですね、リンクつけておりますんでそちらから、はい、お友達登録していただけたらと思います。よろしくお願いします。
はい、ということでお知らせでございました。では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
乾杯!いただきます。
うーん、うまいうまいうまいうまいうまい。きょうも牛乳乗っていただいてありがとうございますー。
今日も丹梅ということでありがとうございます、いつも飲んでいただいて。
えーはいあの先ほどね公式ラインのお話しさせていただいたんですけど あのミルクフェス2026に会場に来てくださって公式ライン登録してくださった方には公式
ラインオリジナルステッカーをね 配布しようかなと思ってますのでぜひ川上牧場を見つけてですね
いつも聞いてますよこれライン登録しますよって言ってくださるとはい ラインに登録するためのねあの qrコードが入ってある
ステッカーを出すという まず他のアレでもいいですあの x はのフォローしますかインスタグラム見てますとかね
音声配信聞いてますとかそんなの全然いいのでちょっと準備しておりますのでぜひ 見かけたらね声かけていただけたらと思います
よろしくお願いします ではでは今日もですね皆さんの質問コメントをお答えするお便りのコーナーやっていこう
と思います 各配信アプリ sns に来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております
今日の質問は a 川上牧場のですそれこそラインの方から送れます質問フォームに行きました
質問ですね質問フォームネームまゆさんからの質問でございます いつもありがとうございます
a コメントになるか質問になるかなまぁこちら読み上げていこうと思います 豚肉や牛肉で黒毛が黒豚や黒毛和牛というのはブランド名になるのはなぜ
でしょうか 黒毛が特に美味しいとかそういったことがあるのでしょうか
シャブシャブを食べに行った時にお肉のメニューに豚パラロースト黒豚ローストか 国産牛とか黒毛和牛とか表記が別になっていたので気になりましたという質問が来て
おります ありがとうございまーす
はい 皆さんがですねスーパーやコンビニそして飲食店に行って
ふと思った牛肉お肉牛乳のこと こうやってすぐラインで送れるんです質問でで直接楽能がに聞いて楽能か直接答える
ことができる めちゃめちゃ良い配信してるわ
えっ いうことではい普通に考えればですね
食べるお肉なの食べるのはお肉なのに何で毛の色が商品面に入っているんだって思い ますよね
お肉は全部同じじゃない色が同じ色でしてますよっていうことですよね はい今日はですねクラブ黒豚とは何なのか
黒毛和牛とは何なのかそしてですね本当に黒い牛や豚の方が美味しいのか ここをですね整理してみたいなと思います
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はい結論ねまず先に言おうかなと思いますけども 黒い毛が美味しさを作っているわけではありません
ただ黒という決しての色がですね特定の品種を見分ける目印になっていて その品種が長年肉質を重視して改良されてきた
なので結果として黒という言葉に品質のイメージが乗っているというこれが一番近い かなと思います
ではまず黒豚は単に黒い豚ではないという話していきます 日本でいう黒豚これはですね黒い毛の豚なら何でも黒豚という意味ではありません
農林水産省はバークさバークシャーシュという豚を黒豚として紹介しています バークシャーはイギリス原産で体の大部分が黒いです
ただし鼻先4本の足先しっぽの先 この6箇所が白いので六白ブタとも呼ばれるそうです
はい牛ホルスタインと一緒ですね六白牛ですね牛ホルスタインはね なので例えば黒っぽい別の品種の豚がいたとしてもそれだけで日本の食品表示上の
黒豚と同じ意味になるわけではありません ここはね結構知らない人が多いかなと思います僕も知らなかったですね
ではなぜバークシャーがブランド牛になったブランド豚になったのか なぜバークシャーが評価されたのか農林水産省の資料ではバークシャーは一般的な
豚に比べて発育が遅いと産む小豚の数も少ない つまり生産効率だけを見れば必ずしも優等生ではありません
でも一方で肉のキメが細かく柔らかいという肉質上の特徴があります これ畜産ではすごく面白いところなんです
早く大きくなるたくさん子供を産むこれも大事な能力なんですけども でも食べた時の品質を重視するとですね別の価値が出てくるということですね
だから黒豚は効率だけではなく肉質を買う豚としてブランド化されてきたということですね
で皆さん黒豚というとなんとなくブランドイメージで鹿児島黒豚なんて聞いたことないかなと 聞いたことがあるかなと思いますけどこれはですねまたさらに条件が加わります
有名な鹿児島黒豚これはですね単にバークシャーだから完成ではありません 鹿児島では品種だけではなく
買い方や餌まで含めて品質品質を作っています 例えば肥育の後期最後の方ですねにさつまいもつまり
鑑賞を含む資料を一定期間給与する取り組みがあります 鹿児島県や農林水産省はこれによってうまみや甘み
脂肪の生成質などに特徴が出ると説明しています つまりここでも重要なのは毛が黒いから美味しいのではないということですね
バークシャーという遺伝的な特徴がありさらに鹿児島での育種 餌、飼養管理それが重なって鹿児島黒豚になるということですね
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では続いて黒毛和牛のお話をしていきます これものすごく間違いやすいんですけど和牛と国産牛
これ同じ意味ではありません 和牛とは品種の話です
日本で和牛と呼べるのは基本的に黒毛和種 赤毛和種、日本短角種、無角和種
この4種類とそれらの間の交雑種です 一方国産牛というのは品種名ではありません
日本で最も長く飼育された牛という産地に関する区分です なので国産牛にはホルスタインなどの乳羊種や乳羊種と肉羊種の交雑牛
F1なども含まれています ここで質問のきっかけになったメニューに戻ります
例えば国産牛と黒毛和牛 これが別々の料金になっている
この場合ざっくり言えばですね国産牛は日本で育てられた牛肉という情報で 黒毛和牛はそれに加えて黒毛和種という品種まで示しているという違いがあります
ただし実際の商品名やブランドにはさらに産地や格付けなど独自の条件がついていることもあるので すべてのお店で同じ企画という意味ではありません
では黒毛和種は何がすごいのか農林水産省や家畜改良センターが特に挙げているのが 脂肪交雑
いわゆる刺し霜降りですね 黒毛和種は和牛4品種の中でも特に脂肪交雑を作る能力が高い品種として改良されてきました
つまり黒い牛だから霜降りになるではありません 長い時間人間がこの牛は肉質がいいなぁこの牛は刺しが入りやすい
この血統を残していこうと選抜してきた 何世代もかけた品種改良の結果が黒毛和牛の美味しさだということですね
だから目印は黒ではないということですここは今日一番大切かもしれません 例えば黒毛和種の黒い毛をですね
白く染めたとしますそれは肉が美味しくなるか そんなことはないですよね
逆にホルスタインを真っ黒に染めたから突然黒毛和牛のお肉になるわけでもありません つまりつまりですね黒い毛そのものと肉の美味しさに直接の因果関係があるわけではないの
です 黒という色はその品種の特徴を示すラベルみたいなものなんですよね
はいしかもですね黒くない和牛もいます これが一番わかりやすく証明させされることかなと思いますけど他の和牛なんですけども
例えば赤毛和種といういわゆる赤牛ですね 名前の通り毛はですね黄色かかった褐色だったり赤褐色だったり
はいこういうのがですねでもいるんですけども劣機としては和牛なんです さらに日本短角種もですね
濃い褐色です黒くありません なので黒いイコールは牛黒くないイコール品質が低いなんてことは全くありません
品種ごとにそれぞれの特徴があります じゃあ本当に黒毛和種は美味しいのかここもですねお話ししていこうと思います
できるだけちょっと正確に答えたいんですけど美味しいというものはですね 人の好みが入りますのではいこれ順位をつけること自体がねそもそも難説かなーって
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ブーブー 油が多いユニックが好きな人もいれば赤身の強いね
牛肉も好きな人もいます ただですね黒毛和種はですね柔らかさや脂肪交雑香りなどで高く評価される研究
これまでですねあります 複数品種を比較した官能評価研究では黒毛和種が食感や風味などで高い評価を示した
例があります さらに黒毛和種の脂肪はホルスタインなどと比べて
融点が低い傾向も報告されています なのでシャブシャプのように薄く切ってサッと加熱するとですね
油の口どけや柔らかさの違いを感じる人もいるかなと思います いやー食べたくなってきたはい
でも下振りが多いほど無限にうまいというわけでもないということです ここも面白いとこなんですけど
昔はね刺しが多いほど高級美味しいというイメージがかなり強かった ですけどね研究を見るとそこまで単純でもありません
黒毛和種でも下振りの入り方によって消費者の好みが変わります 同じぐらいの脂肪量でも洗い刺しの洗い刺しより細かく入った小刺しの方が好まれた
研究があります 脂肪が極端に増えるとタンパク質や一部の有利アミノ酸が減る可能性も報告されて
います つまり油が多ければ多いほど絶対に美味しいでもないということですね
今このオレイン酸とかね脂肪のその優点のこの脂の溶けやすさみたいなのも研究されて 品種改良にね使われたりとかも示していますのでそういうところも知ってもらえると
いいですね そしてクラブ黒豚もですね黒いからうまいというわけではないです
はい豚も全く同じお話です バークシャーの肉質には品種としての特徴があります
でも黒い家そのものが肉を柔らかくしているわけではありません バークシャーという品種を長年
肉質重視で残してきたことそして餌育て方 出荷日例保存調理こういうものが全部重なって食べる
皆さん美味しいと思われる豚肉になりますはい 逆に白いブタはですね普通の豚でもないというお話です
黒豚ブランドが強いからこそ誤解しやすいんですけども 普通の豚肉に豚肉に使われるブタはですね
例えばランドレース大洋区車デュロックなどを組み合わせた後輩がよく行われ ます
それぞれ多産性いっぱいを小豚を生むということですね あと発育肉質あと強健性買いやすさとかそういう長所を組み合わせています
つまり黒豚以外は適当に作られたブタというわけではありません むしろ効率と肉質を高度に組み合わせたブタなんですね
その中で黒豚はまた違う方向つまり成長速度などでは不利があっても特徴がある 肉質に価値を置くというそういう品種だと考えるとわかりやすいかなと思います
はいここまで考えるとですねなぜ黒豚黒毛和牛という言葉に高級感が出たのかね 見えてきます
最初は毛の色で品種を見分けるためのわかりやすい特徴だったんですけども その品種をですね何十年何百年と育種
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後輩しですね生産者が餌や使用方法を工夫して産地や品質基準をつくってその積み重ねで 黒という一文字にですね
歴史や a 肉質の情報が圧縮されるようになったという 黒毛黒毛って言われるともうみんながよだれが出ちゃうというね
それぐらいのブランド力になってきたということですねはい もう一つ整理しておきたいんですけど黒毛和牛イコールブランド牛ということでもありません
黒毛和種は品種ですその黒毛和種の中で例えば地域だったり 血統だったり飼育機関だったり枝肉の格付けだったり
使用方法だったり独自の条件をつけたものが各地域のブランド業になります 例えば鹿児島黒黒牛は地理的表示にも登録されていて
生産地や生産方法などの基準があります つまり品種が土台にあってその上にブランドが乗るというそんなイメージですね
せっかくね質問のきっかけでシャブシャブ屋さんということであったんでもし同じ席で ですね
豚ロース黒豚ロース国産牛黒毛和牛を頼めるなら どれが美味しいかなぁまぁこれ高いからこれ黒毛和牛と黒豚行っちゃうみたいだね
そういうのあるかなぁと思いますけど見るのはですね 豚の油の音香りだったり牛の脂の香りだったり
柔らかさ油の口の口の残ったね感じ 赤身の味噛んだ後の余韻
これをねステージ確かめてもらって食べてみていただけたら嬉しいですね 黒豚だから必ず好みとは限らないですし黒毛和牛でも油の強さが苦手な人います
逆に赤身の強い国産牛の方が好きという人もいるでしょう これがで食べ物の面白いところで食の多様性になっているかなと思います
はいこれも最後に覚えてもらいたいんですけどメニューを見ると黒毛和牛の方が高くて 黒豚の方が高くてそして値段イコール味の順位に見えます
でも値段には成長速度や餌の値段 飼料費ですね繁殖能力飼育機関
希少性ブランド管理ぶどまり需要いろんなものが入っているんです 例えばバークシャーは発育が遅く産出数も少ない
同じ量のお肉を作るにも生産効率の面でコストがかかりやすい なので価格が高い理由の一部は美味しいからだけではなく作るのが大変だから
ということあるということをね知っていただけたらと思います はいということで今日の質問質問フォームから来ました
まゆさんの音質問にお答えしてきましたけども なぜ黒豚や黒毛和牛のように黒がブランドになるんですか
黒毛は特に美味しいんですかという質問を答えてみました 答えを一言でまとめると黒いから美味しいというわけではありません
黒豚ならバークシャーという品種黒毛和牛なら黒毛和種という品種 その品種の毛色が黒かったということです
そしてその品種をですね人間が肉質を重視して何世代も改良してさらに餌や買い方 産地や加工方法調理方法そういったものが合わさって今のブランドになっているということ
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ですね なので黒という言葉ですね肉の美味しさを作る魔法の色ではなくその肉の後ろにある
遺伝と歴史への入り口みたいに考えるとね面白いかなと思います そして黒くない和牛もいますし黒豚ではない美味しい豚もたくさんいます
黒毛和牛の中でも肉質には個体差があります つまり毛の色だけで味は決まらないここが今日一番大切なところかなと思います
もしね次シャブシャブ屋さんとか大肉屋さんとかね焼肉屋さんとか行った時にこう いろんなお肉の部位とかね
豚の部位とかいっぱいあったりするかもしれませんけど値段だけ見るのではなくですね これは品種の違いなのか産地の違いなのか
ブランドの違いなのかそこまで見ていただくとですね 同じメニューがちょっと違って見るのかなと思います
でできればですね両方を食べて両方いっぱい食べですね 全部食べてはいいっぱい消費してもらえたら嬉しいなと思いますのでよろしくお願いします
ということではい今日の質問にお答えしてきました ありがとうございまーす
途中かよ誰がいもう本当にでですよね本当に 美味しい和牛と豚のイメージがちょっ
聞きにくかったか聞きにくかったかなと思いますしずる感が出てしまってね本当にね はいこれから鍋の季節ですよシャブシャブすき焼き鍋
いやいいですね いいですね本当にはい
でも皆さんしっかりで国産のお肉をねしっかり食べていただけたら嬉しいなと思います んで
はいあのこういう味の違いがわからなかったとかねこれってなることなかなぁと思ったらもうすぐ 質問していただけたらお答えしていきますのでぜひ活用していただけたと思います
はいということでじゃあ今日はこれで終わっていこうと思いますけども 川上牧場のキンドルもラグの未経験者のために遺伝改良と主要設計編こちら発売しております
キンドルの方で購入できますのでぜひ読んでみていただけたらと思います このキンドルのデータを読み込ませだ ai ファームエコー ai というものをね作りまして
音声配信の概要欄にリンク付けておりますのでぜひこちらの方も触ってみて いただけたらと思います
a 触ってみたいんだけどどうしたらいいかなーって悩んで方ねぜひこちらでよろしくお願いします あと川上牧場が作りました黒毛和牛の音均衡係数を図ることができるアプリ
和牛高ハイチェック現在でこちら86名の牧場の方が使っていただいておりますありがとうございます 年内に100名使うあの100名を目指しておりますのでぜひまだ触ってないよーという
方で触ってみて 座ってみようって方はで友達とかで知り合いに紹介していただけると嬉しいなと思います
よろしくお願いします はいってことでじゃあ今日はこれで終わっていこうと思います
お仕事の方学校の方言ってらっしゃいみんな牛乳飲んでねばいばーい 川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
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ご感想を募集しております 川上牧場とをやってみたいことやって欲しいことなど
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新しい楽能を作っていきます 最後まで配信を聞いていただいて
ありがとうございます 次回の配信も
ぜひお楽しみに
