メニュー変更の概要と表紙の更新
オッタントットのカウンターラジオ どうもお疲れ様です。福岡県霞谷郡笹栗町というところで、オッタントットというビストローを営んでおりますkojiです。
皆さんいかがお過ごしでしょうか。この番組はビストローオッタントットで起こっているアレコレをゆるりとお話しする番組です。
ということで今回は、この3月から若干メニューを変更したりしていますので、そのことについてお話ししていこうと思います。
大きな変更点があるわけじゃないんですが、本当に若干変更しておりますので、そのことについてちょっとお話ししていきますね。
メニューですね。私は冊子のメニューにしていまして、何ページあるっけ。
表紙から数えて、ワインリストとかまで入れて8ページということになっています。
まず表紙ですね。表紙になっているところに少しだけお店の紹介というか、こんな感じでやってますよっていうのを少しだけ書いていたりするんですね、文字で。
これをちょっと変更しています。ちょっと読みましょうかね。
片肘張らない気軽なビストローです。素材の持ち味を大切にした料理で日常が少しだけ豊かになる時間をお届けします。決まったコースではなくアラカルトで好きなものを好きなだけ。
ワインはフランスブルゴーニーをはじめスペインやイタリアなど気取らず楽しめるものを取り揃えています。というふうに書いてありますね。
前のやつも手元にないので調べりゃ分かるんですが、まあいいか。こんな感じでやってますよというちょっとした紹介ですね。
道草醸造所のビール紹介ページ
そして1枚ぺろりとめくりますと、1ページ丸々使って道草ビールというコーナー?ページを作っています。
一番上のところに道草醸造所の紹介を少しだけしていますね。
地区100年越えの元旅館の一角にある小さなビール工房。大切な時間にそっと寄り添うことを願いながら心を込めて作っています。
一文書いてまして、横にですねこの道草醸造所のアッキーとヨウコさんの素敵な笑顔の写真が載っております。
その写真の隅の方にですね、ちっちゃいQRコードを付けています。
これ読み込んでもらうと道草醸造所のホームページの方に飛ぶようになっておりますので、そこでじっくり読んでもらったらいいかなというふうに思っている感じですね。
そしてその下にですね道草醸造所で作っているビールが4種類並んでおります。
一番上に鎮座しておりますのがオッタントットオリジナルの我らがゆるむですね。
このゆるむのところにもですね小さいQRコードを貼っているんですが、こちらはオッタントットのオンラインストアですね。
こちらからゆるむが買えますよということでQRコードを付けております。
写真も載せてますねゆるむと。あとはその下、フォクというブランドでやってます。3種類の道草醸造所のビールですね。
左からフォクホワイト、そして真ん中がフォクブロンド、右がフォクアンバーということで3種類あります。
それぞれ説明も付けてあるんですが、これはアッキーが用意してくれた説明をそのまま持ってきてるっていうだけなんですけど、
まずフォクホワイト、これは括弧して始まり、さえずり。
白桃や青リンゴのようなフレッシュでフルーティーな香り。すっきりとした飲み口で初めの一杯に。
ということですね。そしてフォクブロンドはですね、括弧して夕暮れ、芳醇。
黄桃、黄桃ってのは黄色の桃ですね。さっきのフォクホワイトは白桃、白い桃の白桃だったんですが、
フォクブロンドは黄色の桃で黄桃ですね。黄桃のような柑橘した香りで口当たりはマイルド。
甘さと苦味が共存しながらちょうどいい苦味の余韻を楽しめます。ということになっております。
そしてフォクアンバー、括弧して焚火、移ろい。
ローストした香ばしいバクガニ、柑橘系のホップを使用し、香ばしさと麦のほのかな甘みが特徴。
温度による味の変化が特徴的です。ということですね。
この道草のビールでもう1ページ使ってしまうということになっております。
夜のメニュー変更点：サラダとタパス
その右のページになると他のドリンクですね。こちらは別に変化ないので、まあいいかという感じですね。
もう1枚めくると夜のブーのメニューがきますね。ランチメニューは別紙にしてありますので、
こちらは夜だけという感じになってますね。
夜のメニューの最初のページはサラダ、そしてタパスということで2つ欄がありますね。
サラダのところがちょっとネーミングを変えたという感じなんですけども、
今までは畑のギフトサラダっていう名前にしていまして、畑のギフトサラダプラスフレッシュモッツァレラチーズのミルバクとか、
畑のギフトサラダプラスフレッシュモッツァレラチーズのミルバクプラス原木の生ハムとかね、
ちょっとややこしいというかお客さんが注文しにくいような名前になってしまっていたので、
これを改善しまして、まずですね、A、B、Cというふうに区別しています。
Aが農家直送野菜のサラダということでね、もう分かりやすいですね。
農家直送野菜のサラダ1100円。
そしてB、農家直送野菜のサラダプラスミルバクということで1870円。
ミルバクっていうのはですね、熊本県千吉市のチーズ工房フォルマジェリア・ペルラディラッテさんのフレッシュモッツァレラチーズミルバク、ミルク爆弾の略ですね。
ミルバク、ミルク感が強く濃厚で繊維がしっかりしていてジューシーな味わいです。
っていうのをね、ちょっと横に説明書きとして書いてありますけど、はい。
ということでBが農家直送野菜のサラダプラスミルバクですね。
そしてC、農家直送野菜のサラダプラスミルバクプラス原木生ハムということで2420円ですね。
要はね、3段階というかトッピングの話なんですよね。
基本の農家直送野菜のサラダっていうのがありまして、それにミルバクをプラスしたのがB、そしてミルバクをプラスしたそのBにさらに生ハムをプラスしたのがCということで、
A、B、Cと3段階ありますよっていうのがね、これでまあ分かりやすくなったんじゃないかなというふうに思います。
そうですね、あとはタブレット、キャロットラペは今まで通りということですね。
で、その下にタパスということで、全菜おつまみの欄があります。
で、こちらに原木生ハムが載ってたりするんですが、今までね、写真付きで載せていたやつがサーモンのタルタル贅沢いくらのせというのがあったんですよね。
これ何回か前の放送でも配信でも言いましたけども、なくなりました。残念ながらなくなりました。
ちょっとね、いくらの値段上がりすぎっていうのと、あとサーモンもねじわじわ上がってるんですよね、実は。
そういったのもあって、まあ無理してやるほどでもないなと。
魚屋さんからしてもね、全然利益のないやつだったので、値段が上がっちゃうと魚屋さんが利益取れなくなってしまうということもあってですね。
やる意味あるっけっていうところで見直して、やむなくなくしてしまいましたということですね。
その代わりにですね、写真付きで載っているのが国産牛の冷製ローストビーフジャポネソーステということで、1870円となっております。
ローストビーフね、普通に今までもあったんですが、写真なしで字だけ載せてたっていう感じですね。
これをね、せっかく写真のとこ開きましたんで、ローストビーフが載りましたよっていうところですね。
あとは変化ないかなっていう感じですかね。
夜のメニュー変更点：お肉料理
そして次のページに行きますと、お肉ですね。ビアンデということで、フランス語でお肉のことをビアンデと言いますが、そのお肉のメニューが載ってます。
ここもそんな内容変わりないんですが、今までですね、写真付きでハンバーグ載せてましたが、鉄板ハンバーグですね。
これをちょっとやめて、代わりに写真を載せたのがミラノフコウシのカツレツ、3300円となっております。
このカツレツもですね、実はもう前からメニューには載っていて、写真なしの字だけだったんですよね。
僕は個人的にすごく好きなメニューになるので、もっと食べてほしいなと思っているんですけども、いまいち出なかったんですね。
なので写真で見たらもうちょっとみんな食べたくなるんじゃないかなということで、今回は写真を載せております。
ハンバーグは写真を下ろしたんですが、夜来られた方、ハンバーグとご飯を食べて帰るっていうのはありはありなんですけども、
なんとなくコンセプトというか、僕がやりたいことってそこじゃないんだよなっていうところもありましてですね。
せっかくいろいろメニューを作っているので、いろいろ食べてほしいなという思いもあるので、そういう形にしたという感じですかね。
字だけになりますが、新しくメニューに載ったのがカモもも肉のコンフィ、2200円、牛ほう肉の赤ワイン煮込み、3300円ということになっております。
この2つのメニューは今までは日替わりメニューの方に別でボードにマジックで書いてメニューを提示しているんですけども、そちらにはずっと載ってたんですよ。
結構反応がいいというか、これ結構いけんじゃないかということで、今回はグランドメニューにも載せているというところですね。
メニューとしてはかなりビストロっぽいメニューなんですよね、この2つって。
だから僕個人的にもどんどんやっていきたいメニューかなというふうに思いましたので、今回はグランドメニューに載りましたよという感じですかね。
その下はサイドメニューが載っていますが、こちらは変わりなくということで、次のページに行きますとパスタメニューですね。
パスタメニューの変更点
パスタが載っているんですけど、ちょっと残念なんですが、フレッシュモッツァレラチーズミルバックのトマトソースパスタ、こちらが2000円ということで若干値上げをさせていただいております。
今までは1870円だったかなと思うんですけど、いくらだった?130円アップか。
ということになっております。
僕は個人的にはここは値段を上げたくないメニューだったんですけども、競技の結果ですね、値上げやむなしということになりまして。
やっぱり一番人気のあるメニューですからね。
あとオーダー入ってやるときのオペレーションは結構楽なので、楽っていうと言い方あれなんですけど。
どんどん出て欲しいメニューだなと思っているので、あんまり値上げしたくないところだったんですよね。
ですけど今回仕方なしということで。
ミルバック半分使ってますからね。
それだけでも結構な現価であるというのと、
トマトソースのホールトマトですね。
これがね、今イタリア食材専門の輸入業者さんから、ずっと付き合いはあるんですが、
仕入れているイタリア産の有機栽培のホールトマトかな。
瓶詰めのやつ使っているんですけどね。
これがね、めちゃくちゃ美味しいんですよね。
それ以前に使っていた、一般的な業者さんが持っているようなホールトマト。
これボロネーゼとかには今でも全然使っているものになるんですが、
別に質が悪いわけじゃないんですよ。質が悪いわけじゃないんですが、
今使っているその有機ホールトマトを一回ね、使っちゃったら戻れなくなっちゃって。
それぐらい美味しすぎるってことですかね。
輸入系のものはですね、値上がりがなかなか激しいものでして、
原価的にはかなり厳しいところまで来ていたというのもあるんですよね。
なので、今回ちょっと残念ではあるんですけども、値上げやむなしということで、
少しだけ上げさせてもらっているという感じですかね。
そして他のメニューでいうと、地名のボロネーゼ、パテノカンパーニュの田舎風、
そしてゴルゴンゾーラチーズのショートパスタということになっております。
実はね、パスタメニュー2つ減りました。
何が減ったかというと、ペペロンチーノですね。
いわゆるアーリオオーリオへペペロンチーノと言われますけど、
ニンニクとタカノツメとイタリアンパセリ、オリーブオイルだけで作るペペロンチーノですね。
それとカルボナーラですね。
生クリームを使わないカルボナーラということでメニューに載せていましたが、これも下ろしました。
これ何でかっていうとですね、
オッタントットでやる意味あるっけっていうところですね。
そこをまた自問自答というか考え直してみた結果、
なんかあんまりやってる意味ないかなっていうところに落ち着きました。
僕がいつも意識してるのは他店、他のお店との差別化というか、
他のお店にはない、ここでしか食べられないものっていうものがやっぱり価値があるよねっていうことは常々思ってるんですよね。
カルボナーラとかペペロンチーノっていうのは割とどこのお店でも食べれるんじゃないかなと。
それこそ、うちはイタリアンなんて言ったことはないんですが、
イタリア料理屋さんに行くと大体並んでるメニューなのかなというふうにも
思いますね。一般的で、皆さん知っていて。
その上で、それはもちろん僕が作るわけなので、
他のお店とは違う味になってるのかなとは思うんですよ。
作り方が違ったりとか材料違ったりとかいろいろあると思うんで、
どっちが美味しいかとかはお客さんが決めればいい話なんですが、
もちろん僕なりの味にはなってるんだろうなとは思うんですけど、
それって誤差というか微妙なもので、
あとそこに意味が欲しいんですよね、僕としては。
これが例えば地元で平買いしてるケーランを使ったカルボナーラとか、
仕入れてる農家さんが作ってるニンニクで作ったペペロンチーノとかになれば、
そこにはちょっと意味が出てくるかなと思うんですが、
今現状そういう感じではないので、
オーダーが入って僕もそんなに嬉しくないんですよ。
それは面倒くさいとかそういう話ではなくて、
うちらしさ、オッタントットらしさっていうのがあまりないメニューなので、
もっと他にオッタントットらしいメニューってあるんですよ。
パスタでいうと今だったら豚バラ肉と黒キャベツの煮込みソースとか、
出してたりするんですけど、
あとは広島産牡蠣とチーマディラパのソースとかやってるんですが、
チーマディラパとか黒キャベツとかそういうのを使ってるって、
僕がやる意味があるなと思ってるんですよ。
だけどカルボナーラとペペロンチーノにはあまり意味がない。
だったらどっちかというと意味のある黒キャベツを使ったやつ、
チーマディラパを使ったやつ、そちらを食べてほしいなと思うので、
このカルボナーラとかペペロンチーノそれは美味しいですよ。
みんな好きですよね。
だけどそのメニューがあることによって、
本当に食べてほしいメニューが出ないとかであれば、
僕の選択としてはメニューから下ろしてしまおうという風になるわけですね。
そうなんですよ。
ある意味こだわりと言えばこだわりなのかもしれないですが、
もっと美味しいものがいっぱいあるから食べてくれっていうことですかね。
パスタのところはそんな感じですね。
ディナーコースの予約制への変更
その下デザートありますがここは変わりません。
そしてディナーコースが載ってますね。
ディナーコースには2種類ありまして、
1人5500円、夜のプリフィックスコース、
そして1人8800円からおまかせフルコースということで、
2種類用意してあります。
今まではプリフィックスコースに関しては、
当日来られてからでもオーダーできますという風にしてました。
フルコースだけは2日前に予約してくださいということにしてたんですけども、
今回はプリフィックスコースもフルコースもどちらも2日前までの予約をお願いしますと変更しました。
これはどういうことかっていうと、
僕としてはコースよりもアルカルトで好きなものを選んで食べていただくという、
ビストロというスタイルにこだわりたいという決意めいたものがここにはありますね。
予約制にすることによって、
お客さんからするとオーダーするハードルがちょっと上がることになるんですけど、
それよりは最初に1ページ目の表紙に文言が書いてあるというふうに読みましたけども、
決まったコースではなくアルカルトで好きなものを好きなだけというふうに書いてますね。
本当その通りで、選ぶ楽しさみたいなのをもっと感じてほしいなというふうに思っているんですよ。
選択肢が多すぎても選べないっていうのも分かっていますので、
こうやってメニュー減らしたりとかもしているわけなんですよね。
なのでそれでもたくさんメニューあると思うので、
そこから是非好きなものを選んでいただきたいなという気持ちの表れです。
あと僕がビストロスタイルでやっていくんだというふうに決意しているという表れですかね。
結婚記念日だとか誰かのお祝いだとかそういうので、
特別な日には是非コースがいいかなと思いまして、
そういう時は僕も張り切って頑張るわけなんですが、
そうではない日常の延長にあるような時は、
是非アルカルトで好きなものを選んで食べていただきたいなというふうに思っております。
以上かな。
番組からのお知らせ：ルーム、オリジナルビール、グッズ
この後2ページはワインリストになっているので、
今回のメニュー変更では変化はないということになります。
そんな感じかな、今日のところは。
最近やることが妙に多くてですね、ちょっと更新滞ってましたね。
ルームにすら入れてないような状況で、
いろいろとバタバタしていました。
月末月初というのもあるかもしれないですけどね。
今日が3月3日ですから。
今回はメニューの変更点についてお話ししました。
最後にいつものお知らせをさせてください。
ルームというサービスを使ってですね、
ゆるむ部屋というオッタントットのカウンターラジオのコミュニティを運営したりしております。
このルームというサービスでですね、
いろんなポッドキャスト番組さんがコミュニティを作っているわけなんですけど、
その中にオッタントットのカウンターラジオも入っておりますということですね。
こちらに入っていただくとですね、リスナーさん同士で交流ができたりとか、
僕も含めてなんですけどもね、フリーチャットということで、
チャットルームをいくつか用意していたりとか、
あとは投稿という形でですね、僕が主に個人的なポッドキャストの番組として、
1回しゃべるほどでもないような、ほんと粗末な話とかをですね、
10分ぐらいで投稿という形でアップしていたりします。
こういったのを聞けるというのが1ついいところなのかなというふうにも思っておりますけども、
なのでこのルームのゆるむ部屋ですね、こちらもぜひ参加してください。
概要欄にリンクありますので、そちらから入ることができます。
リスのアカウントが必要だと思います。
アカウント持っている方はそちらでログインできると思いますが、
リスのアカウントないよという方はそこで登録していただく手間が1つありますけども、
1回登録してしまうとですね、
うちのおったんとっとのカウンターラジオのコミュニティだけではなく、
他のいろんな番組さんがコミュニティ作ってますので、いろいろ見ることができます。
なので一旦入ってみてもらえればいいかなというふうに思っております。お願いします。
そしてゆるむというオリジナルのビールをですね、ベースに販売しております。
こちらでギフトにいいかなというふうに思っておりますので、
ぜひともお買い求めくださいとお願いしますということですね。
そしてすず売りでグッズも販売しております。
こちら買っていただくとワインシェアというところのチップになりますので、
こちらもぜひお願いしますというところなんですが、
そもそもワインシェアって何なんだという方もね、もしかしたらいらっしゃるかと思います。
こちらはですね、ぜひこのカウンターラジオでもワインシェアについてお話ししている回が何回かあると思いますので、
そちらを聞き直していただくと分かるかなというふうに思いますので、よろしくお願いいたします。
イベント告知：ゼロイチライブアットオッタントット
そしてイベントのお知らせがあります。
ゼロイチライブアットオッタントットということで、
来月ですね、4月6日月曜日になっておりますオッタントットにて、
音楽ライブですね。
ゼロイチというのはですね、
ウクレレ弾きのゼロキチさん、
そしてスチールパンとかパーカッションとかマルチ奏者なんですが、
山村聖一さんですね。
こちら2人のデュオということでゼロイチということになっております。
ウクレレとスチールパンのライブになると思いますので、
限定20席ぐらいですね、着席で軽食付きになってますので、
20人実際どうかな入れるかな、どうかなっていう感じには思っていますので、
ご予約はね、お早めにお願いいたしますということで、
4月6日月曜日の18時会場で19時開演ですね。
要予約で4500円の軽食付きというふうになっております。
ドリンクは別途オーダーしていただく形になりますね。
こちらもぜひお時間あう方は、
ご予約の上ぜひご来場くださいというところですね。
番組への感想とエンディング
ということで今回のオッタントットのカウンターラジオいかがだったでしょうか。
番組への感想お便りはxでハッシュタグおかん、
ひらがなのをカタカナのかんでハッシュタグおかんですね。
こちらでポストするか、ルームというサービスのゆるむ部屋というね、
オッタントットのカウンターラジオのコミュニティのフリーチャット、
または番組概要欄のメールフォーム、これらからどしどしお送りください。
ここまでのお相手はオッタントット天使のコウジでした。
それではまたお会いしましょう。
バイバイ。
