鴨もも肉のコンフィ
オッタントットで提供している、真空低温調理による鴨もも肉のコンフィ。
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#69 コンフィって何それ美味しいの？
オッタントットのカウンターラジオこのエピソードでは、ビストロ「オッタントット」のシェフであるKojiさんが、「コンフィ」という調理法について詳しく解説しています。コンフィは、油で揚げるのではなく、低温（80〜90℃）の油で数時間かけてじっくり煮る調理法で、フランス南西部が発祥とされています。元々はカモやガチョウなどの保存食として発展し、塩漬けにした後、素材自...
#52 3月からメニュー変更しています
オッタントットのカウンターラジオ今回の「オッタントットのカウンターラジオ」では、3月から実施されたメニューの変更点について詳しく解説しています。表紙の紹介文の更新、道草醸造所のビール紹介ページの新設、サラダメニューの分かりやすいA・B・C表記への変更、サーモンのタルタルいくら乗せの廃止とローストビーフの写真追加、ハンバーグの写真削除とカツレツの写真追加、...
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