営業電話への不満
毎度毎度言わせて頂いてますけども、
営業の電話やめませんか?
全く興味ないので、
何すかね、
お店の前に、たまにね、
家の前か、家の玄関に営業お断りみたいなね、
なんかあるじゃないですか、札みたいなのね、
あれのお店バージョンないかな?
しかもオシャレ、オシャレなやつ、
オシャレで、
あ、ダメだ、電話だもん。
なんかこう、営業のお電話お断りみたいな、
できないかな?
できないか。
泣き寝入りもやだな。
なんとかならないですかね。
アイデアはお待ちしております。
笹栗祇園夏祭りの準備
ということで久しぶりに始めていきましょう。
オッタントットの参考書をどうぞ。
オッタントットの参考書。
はい、ということで皆さんお疲れ様です。
福岡県の勝谷郡笹栗町というところで、
オッタントットというビストロを経営しております。
選手のコージです。
はい、皆さんいかがお過ごしでしょうかということで、
だいぶ久しぶりになりますね。
前回が6月ぐらいだったかな?
もうついにね、8月入りました。
皆さんもお気づきでしょうけども、
今年ももう終わりですね。
そんなわけないだろうって思ったでしょ?
思ったと思うんですが、
もう違うんですよ。
もうこの頃になると、
大瀬地のこととかね、
クリスマスのオードブルのこととか、
もういろいろ考え始めるわけですよ。
そうなったらね、もう終わりなんですよ僕は。
僕だけはね、
もう少なくとも終わってるっていうか、
終わってないが、
終わりに近づいていってるなということで。
でも照明あと4ヶ月ってことでしょ?
8、9、10、11、12って5ヶ月か。
いや、早い。早いよね。
息子が高1になり、
次男がまだ小6っていうことで、
いろいろありますが、
これが中学校に入ってしまったら、
おそらくですね、
だいぶ僕らも時間空くんじゃないかなということで。
そうなったらね、
もうちょっとお店のことも頑張っていきたいなと、
なんとなく思っていたりはしますけども。
中学校になるとね、
あっという間ですね、
時間早いですよね。
上の子の時はね、
小学校の6年間は、
まあまあそこそこ長かったかなと思うけど、
中学校の3年間ってほんとあっという間で、
気がついたら高校生になってたみたいなね。
そういうとこあって。
で、上の子高校生になったのに、
なんで下の子小学校なんだろうみたいな。
お前同じタイミングで中学生になれよみたいなね。
なんかそういう理不尽なことを思ったりとか、
しましたけど。
まあどうでもいい話になってしまいましたけども。
今日もね、でもあれですよ。
何もないです、別に。
このおったんドットの参考書で、
こういうテーマで喋ろうみたいなのは、
もう今既にないので。
雑談というかね、
もうだらだらした話になってしまいますけども。
ここ最近何やってたかとかの話がいいかな。
6月、前回は6月だったので、
それから大したね、
イベントごとみたいなのは、
結局しないまま、
8月を迎えた感じにはなりましたが、
7月はあれがありましたね。
笹栗祇園夏祭りかな。
7月の、
今年は何日だったっけ、
10何日か忘れた。
第2土曜日なんですよね、今。
僕が子供の頃とかは、
7月6日っていう風に決まってたので、
平日だろうが、日曜だろうが、
関係なく7月6日に、
いわゆる旧道というかですね、
昔の主要な道路だった、
今だったらもう細い道ですよね。
車1台しか通れないような、
2台ギリギリみたいな、
そういう道があるんですけど、
そこにですね、
いわゆる出店がバーッと出て、
いろいろね、たこ焼きだ、
はし巻きだとかそういうのとか、
金魚すくいだとかね、
スーパーボールすくい、
ヨーヨーすくいとかそういうのもありつつ、
肩抜きとかね、
そういうのもやってたりとか、
今はないだろうな。
なんかそういう感じで、
地元の事業者さんも出店してたりとか、
1年に1回のね、
みんなが楽しみにしてるお祭りがあるわけですよ。
花火もドーンと上がってね、
結構いいんですけども、
これ結構ね、人来てましたね、
多かった。
去年とかも結構すごかったんですよね、
人がね。
コロナで1回ね、
止まっちゃったもんで、
1回止まるとね、
もうあの花火系特に、
復活するのなかなか難しいらしいんですよ。
それはもう警備にお金かかるとか、
そういうこともあるけども、
やっぱりなんか、
警察の許可がなかなか下りなかったりとかってね、
あるらしいんですけども、
さたぐり町は何とか、
去年をやったし、
一昨年も一応やったか、
一昨年はね、
でも雨で上がらなかったとこだったかな。
まあまあでも何とか頑張ってやってはいるんですよね。
今年久しぶりに通常営業っていうことだったんですが、
まあまあ、
なんか予想した通り、
めっちゃ忙しいみたいなことなくて、
うちみたいな店はですね。
リッチの問題とかもいろいろあるんですけども、
結構ね、
難しいことがあって、
JRのささぐり駅の本当に目の前に、
お店があるんです。
そこから信号を渡って、
何メーターぐらい?
50メーターぐらいかな?
行って、
そこから、
左に曲がって、
しばらく行くと、
その出店が出てるみたいな。
要はね、
町外から電車で来られた方からするとですね、
うちの店の横を通る時っていうのは、
まだお祭り始まってない感じなんですよね。
お祭り前みたいな感じ?
駅から来られた方は、
漏れなくね、
ほぼ漏れなくうちの店の前通るんですけども、
でもまだお祭り始まってないからっていうことで、
みんな購買意欲がそんなに特になく、
本当に最初の年なんかはね、
みんなが通ってるところが、
入り口はないけど窓はあるので、
その窓を開けて、
特設の販売所みたいなのを設けて、
生ビールの持ち帰りとかね、
そういうことをやったんですけども、
もう本当に驚くことに、
いっぱいも売れなかったんですよね。
いっぱいも売れなかった。
だからまだお祭りが始まる前の段階だから、
っていうのももちろんあるかなと思うんですけど、
あとは年齢層ね、
年齢層どうしても中高生から20代前半とかが、
結構メインターゲットになってるかな、
みたいなところがあってね。
うちみたいなお店はなかなか難しいのかな、
っていうのがやっぱ印象ですね。
それはずっとやっぱ変わんないね。
今でも、
今年になっても常連さんとかが、
来てくれたりとかはあったんですが、
その程度かなということで、
思った通りゆっくりの営業でしたね。
だから来年もしてもいいけど、
しなくてもいいかなぐらいの、
微妙な感じですね。
まあまあそんな感じでございました。
新メニューの開発
あとは7月はそんなに特別になんか、
なんかあったなっていうことはないですね。
結構夏休みに入っちゃったもんで、
夏休みに入ると、
特にランチね、
特にランチが暇になってくるんですね。
で、なんかそれに合わせたように、
夜もやっぱり、
だんだんなんかこう、
特に後半に、
そうだよな、後半なんだね、
やっぱ夏休みに入ってからですよね。
なんかこう人気がなくなって、
やっぱり、
やっぱり、
なんかこう人気がなくなってしまってですね、
ちょっと暇の日を過ごしましたよね。
で、その間何やってたかっていうとですね、
ぼーっと何もしてなかったというわけではなくて、
なんか新たにこう、
セットメニューをね、ちょっと考えてみて、
これはカンタラジオとかの方でも話していますけども、
まだね、ちょっと仮タイトルなんですよね。
まだしっかり定めてはいなくて、
一応夜の平日、
夜の平日限定で、
月曜から木曜限定なんですが、
ビストロセットとか、
ビストロ晩御飯セットとか、
いろいろ今考えているところなんですけども、
前菜とメイン料理のセットで、
3300円の固定っていうメニューですね。
だからかなりお得になるよっていうメニューではあるんですけども、
ただその選ぶものによってはですね、
ちょっと追加料金とかが発生したりしますけども、
だから前菜好きなのを選んで、
メインも好きなのを選んで、
3300円。
一応ポッキリであると。
そういう晩御飯のセットあった方がいいのかなっていうところでね、
やってみているところですね。
始めたばっかり。
始めたばっかりで名前もまだ決めてない。
しっかり定着はさせてないっていう。
なんか様子見ながらちょっと書いていこうかなみたいなね。
一応月曜から木曜の夜限定にはしていますが、
この反応が良ければですね、
ランチでやってもいいかなとか、
いろいろ考えてたりはしますね。
そういうのの、
原価の計算とかしながらもね、
値段決めたりとか、
一応そのメニュー表というか、
今のところまだラミネートすらしてなくて、
本当に印刷しただけのペラペラの紙なんですけども、
キャンバーで作ったりするんですよ。
自分でね。
なんかそれがね、結構おもろいですね。
キャンバーで作るの面白いし。
あとはね、
今スプレッドシートで、
なんていうんだろう。
売上とかそういうのの分析をするような、
集計をするようなやつを、
シートを作るっていうのが楽しいですね。
暇だからできるんですけど、
なんかそういうの面白いなと思って。
だから売上と仕入れを毎日入力していくと、
ランチと夜の比率がこんな感じですよとか。
なんかそういうのを作るのが楽しいですね。
全然仕事をしてない。
そういう意味で言うと。
でも役には立つんでですね。
本当に、
一応作るのが面白いです。
だからね、
一応作ってみて、
あとはね、
一応、
仕上げと仕入れをね、
毎日入力していくと、
集計のシートの方に自動的に加算されていって、
本当に本気でやってるっていうのは嘘じゃないんですけど、
そういうことをしてました。
メニューの改善
それとね、
メニュー表を微妙にマイナーチェンジしていこうということで、
書いてる内容を変えるっていうよりかはですね、
追加で、
オリジナルビールのゆるむとかあるんですけどね、
それを今、
日替わりのオススメのボードみたいなところに書いてたりするんですよ。
でもそれももうメニュー表に、
サッシのグランドメニュー、
いつでもありますよっていうメニューの方に
入れてもいいよなと思ってたりとかしたんで、
それまた依頼すると時間かかったりとかね、
あるしなと思って、
一気にバンと変えるときに
それをお願いしようかなとかって思っていたので、
ずっと今までやらずにいたんですけども、
ちょうど暇だったんで、
ゆるむとプラスで、
同じ道草醸造所さんが作っている
フォックというオリジナルのブランドのビールですね。
このフォックっていうのが3種類あって、
それも載せてたんですけど、
グランドメニューに載せてたけども、
改めて写真入りで、
道草のアッキーと洋子さん夫婦の写真も一緒に載せて、
フォックのホワイト、ブロンド、アンバー、
それぞれの写真も載せて、
ちょっとした解説も載せて、
それで1ページ使っちゃおうということでね。
道草ビールっていうページを作って、
ゆるむとフォック3種。
これを自分で作ったんですよ、メニュー表ね。
それとあと床セレクションね。
床セレクションのワイン。
これも今結構種類はあるんですけども、
メニュー表に載せれてなくて、
飲みたい人は声かけてくださいぐらいにしか言えてなくてですね。
これもったいないなと思って。
ちゃんとメニュー表に載せてたら、
興味ある人は頼んでくれるかもしれないなということで、
床セレクションのリストも作りました。
頑張りました。
なんとなくメニュー表のフォーマットっていうほどでもないんですけども、
型をね。
フォントまではちょっと分からなかったけども、
テーマにしているカラー、色。
色をなるべく寄せたりとか、
そういうことをしたら、
なんとなくそれっぽく見えるなと。
似たようなページは作れるなっていうことをね、
改めて気づいたっていうか。
似せた感じでね。
素人仕事ですよ、完全に。
プロが作ったのと並べると、
全然クオリティ低いんですけども、
なんとなくそれっぽくはなったなっていうことでね。
一応そういう感じにして、
メニューに挟み込もうとしているところですね。
お盆とおせちの計画
ランチのメニューも、
写真の中に普通に書いてたんですよね。
夜はランチメニューのところをクリップで挟んで、
開けないようにして、
同じメニュー表を出してたような状態なんですけど、
時々そのクリップを、
時々っていうか結構多いよな。
クリップ普通に外しちゃうんですよね、みんなね。
この中どうなってんだろうって、
興味本位で外す人とかはわかるんですよね。
外した時に、ここランチなんだって、
また閉じたりとか、
開けっぱなしの人もいますけども、
そういう人ならいいんですけど、
本当に無意識に何も考えず、
クリップ邪魔だなって外すとか、
そういう人も結構多くて、
これ何?って思って、
そういうもんなんかなって、人の意識って。
クリップで閉じてある邪魔、開けるっていう、
無意識でそういうことをやっちゃうのかなって思って、
そもそもランチメニュー挟んでること自体がダメじゃんって思ってね。
そのランチメニューを外して、
それでラミネートして両面に、
ちょうど2ページなんでね、
両面でラミネートすれば1枚で済むから、
それを挟み込めばいいじゃんってね。
ランチタイムだけそのメニュー表に挟み込んどけば、
夜はそれを取っちゃえばいいわけだから。
それでいいじゃんっていうことですね。
そうすると2ページ開くからどうしようかなっていうことで、
ミチクスターのビールのページと床セレクションのページを作ったみたいな、
そういう順番なんですけど。
まぁでもね、一応それをマドムに見せたらいいんじゃないのっていうことで、
OK出ましたんで、そっちの方向でいこうかなって思ってますわ。
これね、実物見せる前にマドムに話はしたんですよ。
こうやってね、みんなクリップ開けちゃうから、
ランチメニュー別にして、
ラミネートして昼だけ挟み込むようにしてさ、
夜はそれを取って見せればいいやんって話したんですけど、
なんかね、話聞くだけじゃ全然ピンとこなかったみたいで、
え、なんでそんなする?それする意味何?みたいな。
全然ピンとこきてないような顔してて、
え?なんでわかんない?って思ったんですけど、
説明下手だったんかな?ちょっとわかんないですけど、
その時はダメだったんですよ。
なんか全然ピンとこないみたいな顔をしてたんですけど、
実物見せたらね、いいやんみたいな感じだったんで。
ていうかね、前話したこととか多分忘れてますよね。
そういう人なんですよ。いいんですけどね。
そんなもんでね、そういう風にやっていこうかなみたいな感じですわ。
暇だからそういうことをやるんですけど、
それをやれる時間があるって貴重だなとか思って、
もうそういうことをやってないとね、
なんだろうな、精神もたないですよね。
精神もたないわ。
そうだから原価率がどうだとか、
オーダー率がどうだとか、客単価がどうだとか、
いろいろあるんですよ。数字的な問題はね。
いろいろあるんですが、
それを一個一個解決していくのは大事ですけど、
要はですね、客数ですね。客数が増えれば全て解決するみたいな考え方もあって、
今のところね、おったんとっとで言うとまさにそうなんですよね。
客数を増やしていかないと、
ちょっとどうにもならないぞということを今思っているところなんですけどね。
その辺もいろいろ頑張っていきましょうというところですわ。
そして、これから8月…
8月ってイベントないんですよね。
お盆はあるものの、
今年お盆ってどうだ、週末かかってくるのかな。
だからうちはね、週頭10、11、12かな。
ここが日月かでちょっと3連休もらって、ちょっと帰省をして、
13から普通通り開けていこうかなというところですね。
だからあんまり今年は例年に比べると休まないかな。
で、そうやってね、お盆の話をしているぐらいのタイミングなんですけども、
おせちとクリスマスのローストチキンのオードブル。
このチラシのデザインを注文していたんですけども、
もう第一行がちょうど今日上がってきましたね。
やっぱりね、マダムも自分で言ってましたけども、
自分が作るものと全然違うと。
今まではそのおせちとローストチキンはですね、
大体そのインスタのDMだったりとか、
実際にお店に来られた常連のお客さんとかで、
もう曰く埋まっちゃってるぐらいの感じなんでですね、
あんまり数作れないしね。
なので、マダムの手作りチラシみたいなのでやってたんですよ。
今年はマダムが先月ぐらいだったかな、急に言い出して、
いやもうそろそろそのおせちとかオードブルのチラシとかを
作ってもらったら?みたいな感じで言ってきたので、
まあそうだね、早めにね、そういうの作っとったらいいかもね、
ということでお願いしたんです。
それがまあ今日上がってきたのはね、
まあいい出来でやっぱ全然違うやんつって。
で、マダムも自分でびっくりしてたみたいなね、
そういうとこあるんですけども。
だからもうお盆の話をしつつ、
年末の話をもうしているっていうことで、
だからこんな感じで1年終わっていくんですよね、僕の場合は。
今はまだね、チラシの話とかしているぐらいでいいんですけど、
もうあれよ。
クリスマスはそんなね、内容変わんない。
まあローストチキンとサラダと煮込みなんかとパスタなんかと、
まあこの辺ちょっとこう、ない?
マイナーチェンジぐらいでいいんですよね。
まあだいたい同じことやってるんで、
ただおせちに関してはね、品数が何?
9種類足すの5種類とか14種類あるわけですよ。
14個おせちのその容器の部屋があってね、
でも安定のそのオマールエビだったりとか、
ガランティーネとかミルバクだったりとか、
その何個かはもう毎年同じことやってて決まってるんですけど、
その他がですね、ちょっと野菜とかを使うやつだったりとかだと、
農家さんの収穫の具合とかもあってるんですね。
なんていうのかな、毎年もうこれって決めてたらいいとかいう問題でもないんですよ。
今年これ作る?みたいなそういう話とかも必要でですね、
なので、もうそろそろだからおせちの内容とか考えていかないと、
おせちの品質へのこだわり
ちょっとギリギリでバタバタしたみたいなこともあるわけですよ。
作る数も多いんでですね、一人にしてはなかなか大変なんですけども、
今年も頑張ってやっていこうかなというふうに思ってはいます。
でまぁ、遠方の人とか冷蔵で発送とか、
去年ちょっとやってみたけども結局どうなったのか、
そのリアクションがちょっとこっち取りようがないような状況だったんでね、
分かんないんですけどね。
いや綺麗な状態で届くかどうかってマジで分かんないんで、
おせちはね、ほんと結構ね、僕他の普段の料理ではないぐらい、
一応見た目にこだわってるんですよ、見た目。
それはその、盛り付けが綺麗かどうかとかもあるけど、
例えばその真空パックで煮込みを入れてるとかいうおせちも、
人によってはあるんですよね。
それはそれで温かいのが食べれるからいいんですよ。
それはそれでいいなとは思うんですよ。
優しさだなとは思うんですけど、
それも考えた上で、僕の場合はもうね、
おせちを開けた瞬間にもうわーって綺麗になってて、
でもそのまま何もしなくて食べれるっていうのがやっぱり理想だろうなって思うんですよね。
開けた時に真空パックが入ってて、
これは湯煎で温めてくださいとか、レンジで何分温めてくださいとかってなってると、
わかんないよ、その過程の状況はわかんないけど、
せっかく座ってパンと開けたところで、
これ温めないといけないんだって言って、
また誰かが立ってレンジにチンするとか、
そういうのちょっとかわいそうだなって思って、
開けた瞬間も何もせず食べたいよなって思うんですよね。
そういうのもあって、
料理と音楽制作
本当は煮込みとかもやりたいところだし、
実際何年か前はやってたこともあるけども、
やっぱり真空パックはもうやめておこうかなと、
そのまま食べるやつがいいよなっていうのを、
いろいろ考えながらね、やっていくわけなんですよ。
結構大変なんですよ。
頭も使ってるし、実際作るときは体も使ってるし、
いろいろ苦労してやってるわけですよね。
その辺もちょっと理解していただきたいなとか、
ただ思っただけですね。
そんなこんなで結構話してきたかな。
どのくらい?
30分いかないくらいですね。
だらだらと雑談をしましたけども、
どうでしょうね。
久しぶりにオッタントトの参考書更新ということでしたけども、
やっぱりこのBGM良くないですか?
ケイジ君が作ってくれたこのBGMは、
なんかやっぱり秀逸だなとか思いながらね、
たまには使わないともったいないよなって思ってたりするんですよ。
カウンターラジオとかバックオフィスとか、
他に番組やってるんですが、
そっちはフリー音源から一応録ってきてるんですよ。
アートワークも自分で作ったりとか。
これって最初はケイジ君とか一周君とかに頼もうかなって思ったんですが、
なんかこう1回自分でやってみたいなっていうのがあって、
それで今のところ自分でやってみてるっていうところですね。
今後またお願いしてもいいんだけども、
とりあえずきっかけは1回自分で全部やってみようかなということで、
やってるっていう感じです。
でもやっぱりケイジ君が作るBGMは最高だなと思うし、
一周君のアートワークもすごい良いなと思うし、
持ちは持ち屋というか、やっぱり良いですよね。
やっぱりプロの仕事っていうのは凄いなと思うところです。
あとちなみにもう一個ね、
誰にも教えない番組っていうのをやってるんですけども、
それは自分が好きな音楽についてただただ飲みながら語ってるっていうね、
酔っ払い配信なんですけども、
これはね、割とAIでやりましたね。
AIでアートワーク作って、
AIで番組の最初の挨拶みたいなのとかは考えてもらったりとか、
そういうことをして雑に作ったみたいな感じですね。
これは別に誰にも教える気は今のところないんでですね、
どっかで出会ったら教えてくださいっていう感じですね。
オッタントットのビール販売
ということでクロージングの方に行きたいと思います。
ということでクロージングのお時間です。
高橋の声も久しぶりですね。
ということでそんなこんなでクロージングなんですけども、
告知みたいなものはですね、いつも通りです。
いつも通りというかカウンターラジオを聞いてくださっている方からすると
いつも通りだなというところでしょうけど、
オッタントットのオリジナルビールというものがあります。
その名もゆるむということで、
ゆるんでリラックスできる時間を提供できればいいなということで、
そういうイメージで味も作っていますし、
ラベルもそういうイメージで作っています。
このゆるむがですね、実際お店に来ていただいて
飲んでもらうということも当然できますけども、
ネットでオンラインの方で販売もしております。
これは6本セットで7200円で送料別ということになっております。
1本1200円ということで、なかなか高価なビールだとは思っていますけども、
実際ですね、かかったコストの回収というのが
まだまだ全くできておりませんというところで。
こういう考え方は普通ないんですが、売上ベースというか、
売上の方では何とかかかったコストがペイできたなというところなんですけども、
当然そこはコストを無視しているということなので、
利益ベースというか、
コストを引いた額で考えたらですね、
まだまだ3分の1ぐらいしか回収できていないということになるので、
これからも継続して販売していきたいというところですので、
皆さんのお助けをお待ちしております。
よかったら買ってください。
リンクは概要欄の方に貼っておきますので。
ベースで販売しているので、
アプリをよく使っている方だったら、
検索してもらったらすぐに出るかなと思います。
オッタントットでね。
オッタン商店という名前だったかな。
カタカナのオッタンに漢字の商店で、
オッタン商店で出るかなと思います。
ネギルムーンの6本セットはよろしくお願いいたします。
ギフトもいいと思います。
人に送るとかね。
お中元の時期じゃないですか。
今ならまだ在庫はありますので、
あと何セットかな。
あんまりそんなに在庫がいっぱいあるわけではないので、
よかったらよろしくお願いいたします。
今ある在庫がなくなったら、
道草醸造所の方に仕込みに行きますので、
何卒よろしくお願いいたします。
そしてスズリでユルムのラベルのね、
生獣のラベルになってるんですけど、
生獣のグッズも販売しています。
このスズリのグッズに関してはですね、
全部利益が1000円になるように設定していてですね、
買ってもらうとその1000円が、
うちでやってるワインシェアという取り組みのチップになります。
はい、全額チップになります。
なのでチップの方に協力したいなと思ってくださる方がいらっしゃったらですね、
ぜひスズリの方でグッズ買ってもらうと助けになりますので、
そちらもぜひともよろしくお願いいたします。
あとは、
何買ったっけ。
あとは、何買ったっけ。
繰り返した。
それぐらいか。
とにかくよろしくお願いします。
久しぶりすぎて終わらせ方が分かんなくなってるんですよね、今。
どうしてましたっけ。
こういうのね、ライブだったら誰かが教えてくれそうなんだけど。
収録だしな。
今、ちなみにもう夜中。
まだ日付変わってないぐらいですけど、
営業終了後に一人で客席でボソボソと喋ってるわけですけどね。
どうやって終わんのこれ。
まあいいや。
終わろ。終わろよ。
いいでしょ。終わりますよ。
いいですか。終わりますからね。
ということで、最後まで聞いてくださってありがとうございます。
あんまりオッタントットの参考書に関しては、
さっきから天髪してるの気づいてます?
言わないでほしいんですけど。
更新頻度が落ちてますね。
当然そうなんですけど、
基本的にはオッタントットのカウンターラジオというところで今発信しております。
本当の裏話というか、
直にお客さんに聞かせる話ではないかなみたいな裏の裏の話とかは
バックオフィスでしたりとかしております。
そちらの方もチェックしていただいたら嬉しいです。
今日はこの辺にしておきたいと思います。
ということで、またね。バイバイ。
