#58 だらだら雑談回です。

近況報告とメニュー戦略

オッタントットのカウンターラジオ。はい、どうもお疲れ様です。福岡県勝谷郡笹栗町というところで、オッタントットというビストロを営んでおります、Kojiです。

皆さんいかがお過ごしでしょうか。この番組はビストロオッタントットで起こっているあれこれをゆるりとお話しする番組です。

ということで今回はですね、ざっくり雑談していこうかなというふうに思っております。

まあなんかこれといったテーマがあるわけではないんですけども、

まあね、ここ最近の状況だったりとかちょっと気になったこととかね、お話ししていきたいかなというふうに思っております。

はい、ということでですね、今日は5月9日土曜日の営業が終わった後なんですけど、

なんか2、3日前からですね、ちょっと喉の調子が良くなくて、

なんかな風邪ひいたのかなっていうところなんですけどね。まあ熱があるかどうかって言うとね、熱はないので大したアレではないんですけどね。

ちょっと喉が、まあ意外がして、咳はそんなに出るわけでもないけどな。

あと鼻水が出てる。すごい花粉症みたいな症状が出ていますね。

まあそうやって考えるとね、去年も4月1日かに大阪行ったんですけど、その前というか前後が咳が酷くてね、止まらないってことになってましたけど、

まあなんか季節の変わり目ってこういう感じになるのかなっていうところですね。

昔はね全然体重を崩したりとかなかったんですけど、40過ぎたらその辺もねちょっと弱ってくるのかなみたいな感じですかね、わかんないですけど。

えっとまぁ最近はそんな感じですね。

最近あれですね、野菜がちょっと少ないですね種類がね、どうしても前回話しましたけども、

はざかい期ですね。ちょうど野菜がないぞっていう時期で新玉ねぎが出てきたな。新玉ねぎと、まあ早い農家さんのとこでは新じゃがが出てるなっていうところと、

それぐらいかなメモしいいとこで言うと、ちょっとなかなかこうメニューとしてね落とし込むには難しいところではあります。

はいということもあってですね、ちょっとメニューがまあ限定的かなというとこですね。

もちろんグランドメニューの方は常時用意はしておりますけども、日替わりのおすすめメニューの方がやっぱちょっと、

種類的には寂しいかな、寂しいかなというか、種類が少ないわけではないけどなんとなくちょっと何もないからこれでみたいな、

僕からしたらね、そういうところがちょっとあるなっていうのがまあ残念ですね。

で、何回か前にあのメニュー表って面白いよねって話したと思うんですよね。

で、あれですよね、コウシのカツレツをグランドメニューの方に載せて、

で、写真も載せたと、そしたら売れ行きが良くなったよって話をしたと思うんですよね。

で、その上で同じようにグランドメニューに載せて、写真が載せていない牛ほほ肉のアクアイ煮込み。

で、こちらが出なくなったと、そういう話もしたと思います。

で、おすすめのね、日替わりの方のボードのメニューに牛ほほ肉のアクアイ煮込みっていうのを書いてみたんですよね。

そしたら案の定、牛ほほの売れ行きも伸びてきました。

はい、こういう感じで、ほんとメニュー表1個で全然変わってくるなっていうのと、

要はメニュー表に写真付きと写真なしとあった場合、写真なしの方っていうのはですね、見られていないんですね。

気づかれてないっていうことですかね。

ということが分かりましたよね。

なので、なるべく写真は載せた方がいいですよっていうところはあります。

あとはコントロールするのであればね、あえて載せないとか、

これは写真載せるけどこれは載せないよとか、

そうやって選んでいくっていうのはアリなのかなというふうに思います。

昔から日本では小畜売というふうにランク付けをすることがありますけども、

竹を売りたければ松と梅も作りなさいと。

そうすると自然と竹が売れるよ。

要は価格帯で上中下があったとしたら真ん中が一番売れるよっていうことは、

これは前から言われていることですね。

風変的なことだと思いますので。

話ずれてますけども、そういう感じでコントロールしようと思えばね、

そういうことでできますよっていうことですね。

これが分かったのもなかなか面白いなというふうに思います。

オリジナルビール「ユルム」と生ビール提供開始

それと、あとは何かな。

ユルムですね。オリジナルビールのユルム。

今のところ在庫があと6本ということになっております。

もうほぼないですね。

ネットショップですね。オンラインストアの方はもう在庫切れにしてあります。

あとは店内で飲める分だけということになります。

残り6本ですね。

次できるのがおそらく6月来月ですね。

あと1ヶ月後くらいかな。毎月の中旬くらいにはできているだろうと思います。

それでですね、今回ね。

ビールまた仕込んできたんですけども、

当然、瓶の今まで通りのものを仕入れますけども、

今回ですね、いわゆる生ビール。

あれ何て言うんだろう。生ビールって言っていいのかな。

一般的な生ビールみたいにコックを繋いで、

あそこから蒸気にジャーッと通げるような状態での納品というのをお願いしています。

なので、6月の下旬ですね。

6月下旬にユルムの生ビールが飲めるようにしたいと思います。

いいですね。楽しみですね。飲んでみたい。

まず自分が飲んでみたいということで、

生ビールの納品をお願いしますという風にね、お願いしたんですけども、

ちょっとまだ大々的なイベントっていう風にはならないかもしれないですが、

とある週末、一応予定では金曜・土曜の2日間で考えていますが、

理論上たぶんね、50杯ぐらいしか取れないんじゃないかなと思っているんですよね。

なので、下手したら1日でなくなる可能性もあるぞっていう不安もあるので、

どうかわかんないですが、でもおそらく勤労でやると思います。

勤労でユルム生ビール飲めますよう、ウィークエンドをしたいと思います。

なので、金曜日だったらおそらく確実に飲めるでしょう。

で、金曜日の出方次第ではもしかしたら土曜日飲めない。

もうなくなっちゃったっていう可能性もなくはないと思います。

土曜日も早い時間だったら飲めるが、

遅い時間になってしまうと後半なくなっちゃうみたいなこともあるかもしれないので、

その辺はまた決まりましたら告知したいと思いますけども、

お楽しみにっていうところですかね。

僕が一番楽しみにしてますけどね。

生ビールどんな味なんだろうと思って。

こういうこともできるんだなと思ってね。

面白いですね。

ユルムのラベルに書いてある生獣さんの絵があるんですけども、

これはペン画アーティストの日高あゆみさんという方に書いていただいて、

ラベル自体はFGユータさんにデザインしていただいているということなんですが、

この生獣さんですね。

ようやく名前が決まりました。

その名前がですね、もったいぶってもしょうがないので言いますが、

ニコちゃんと言います。

ニコちゃんね。

一応ですね、NICOのニコちゃんということになっておりますが、

この辺別に今のところこだわってもないのかな。

これはこれでちょっとストーリーがあるんですけども、

それ自体は別の機会にお話しするとしまして。

これはもうマダムの一言でね。

じゃあニコちゃんでっていうことに決まったという風になっております。

生キモノちゃんも顔がニコっとしておりますし、

コンセプトとしてもですね、

いつも頑張ってくれてる奥さんにちょっとゆるんでほしいということで、

やっぱり笑顔が好き者であるなということでね、

その辺も含めてニコちゃんということになりました。

このニコちゃんのグッズを作ろうと思っているんですよ。

本気でね。

とりあえずね、ステッカーを作ろうということになっております。

その後考えているのが、

一応ね、サコッシュを作りたいなと思っていました。

なんでサコッシュかというとですね、

サコッシュだったら僕も欲しいなと。

僕もちょっと使いたいかなと。

ちょうど財布だけ入れるとか、

それぐらいのバッグって持ってないなと思ったので、

サコッシュあったら使えるなと思ったので、

ナイロン系のサコッシュ作ろうかなと思っていたんですが、

これがね、グッズを作るサイトをいろいろ見てみてるんですけども、

ナイロン系のグッズが全部在庫切れになってるんですよね。

全部じゃないか。全部は言い過ぎですけども。

僕がこれいいなと思ったやつが在庫切れなんですよね。

で、デザイナーの藤井さんが他のサイトを当たってみてくれたんですけども、

やっぱり在庫切れだったということで、

これおそらくイラン情勢の問題があるんじゃないかということですね。

確かにそうかもなということで、

ちょっとしばらくそっち系のものが入ってこない可能性はありますね。

なのでちょっと僕自身欲しいけども、

ちょっと先行きがわからないところですね。

あとは定番ですけどTシャツですね。

Tシャツは作りたいなと思います。

それはスタッフTシャツというか、

ユニフォームとしてのTシャツとしても作りたいし、

それも今でもスズリで作ったりはしていますけども、

あれって僕が勝手にラベルのデザインをコピペしたような商品なんですよね。

それでも割と可愛くできるものもあるんですよ。

スズリがその辺はUIというか、

使いやすくてデザインもしやすいので、

結構いい感じにできるはできるんですよね。

たださっきも言いましたけど、

ラベルのコピペみたいなのがちょっと僕の中でしっくりこないものもあるので、

その辺をちゃんとFujiさんに最適化していただきたいということで、

ちゃんとプロにお願いして作ろうかなというふうに思っております。

これの辺も時間的にいつになるのかというのは今のところわかっていないので、

なんとも言えませんけども、

とりあえず作りますよということだけはお伝えしておこうかなと思ってお伝えしております。

それとですね、これ大事なことなんですけど、

ワインシェアの取り組みとルーム活用

お店の方でね、オッタントットではワインシェアという取り組みをしております。

これどういう取り組みかというと、ご存知の方もいらっしゃるでしょうが、

よく知らないよという方のために、今一度ちょっと簡単に説明しておきたいと思うんです。

このワインシェアという取り組みはですね、

実際に来てくださったお客さんとかからチップという形でね、

募金箱みたいなものにお金を入れていただいてですね、

チップをいただいて、それを貯めていってるわけですよね。

そしてお店で提供しているワイン、

ここの場合は特にユカセレクションというインポーターさんから仕入れている分のブルゴーニュワインですね。

うちでいうとボトルでしか販売していないものになります。

グラスで飲めないね。ボトル注文じゃないと飲めませんよっていう風にしている、

ユカセレクションさんが選んできているブルゴーニュワイン、もちろんシャンパーニュですね。

この辺にしているんですが、

販売価格までチップが貯まった場合、

そのワインを来られたお客さんに、希望者の方に無料で提供すると。

1日1杯だけ無料で提供するということをやっているんですね。

これは何でやっているかというと、

ワインがよくわからないから飲まないとか、

飲んだことないから飲む選択肢に入らないとか、

そういった方のために、とりあえず1杯飲んでみるんですかということで、

無料で提供したいということから始まったんですね。

それが僕が全部負担して、お店の経費として負担して飲んでいただくというのもできなかないんですけども、

それずっとやってたらちょっとこっちが疲弊してしまうなということで、

ちょっと共感していただける方がもしいらっしゃったら、

少しずつ本当に100円でも10円でもいいのでチップとしていただければ、

それを貯めていけばそのうちワイン1本分くらいになるんじゃないかということで始めたんですよね。

そしたら結構協力してくださる方が出てきまして、

なんとか途切れることもあるんですが、なんとか回っているという形なんですよね。

今回結構途切れた期間が長かったんですよ。

もう何ヶ月か途切れてたんじゃないかなって思うんですが、

ようやく溜まりました。

溜まりました!ありがとうございますということで。

今回出すワインはですね、ブルゴーニュですね。

ジェシカリトーという生産者のマコンヒュイッセ。

言いにくいですね。マコンヒュイッセです。

ボトルの価格が1万円なんですけども、今回ようやくチップ溜まりまして、

リリースできるという状態になりました。

ご協力いただいた方ありがとうございます。

もちろん大部分はお店に来られた方のチップから成り立っております。

ですがなんですよ。

重要なのがですね、ルームを使って、

ゆるムーベアというカウンターラジオのコミュニティをやっているということはね、

番組の終わりに毎回お話しさせていただいておりますけども、

このルームの中で月額550円支払ってくださっている方の

サブスクリプションのメンバーシップの売り上げがあるんですよ。

入ってくださっている方がいらっしゃってですね。

ワインシェア基金というんですけども、月額550円で

ワインシェアのチップに使ってくださいというお金ですね。

これをいただいている方がいらっしゃいます。

非常に嬉しく思っていたんですけども、それだけで一発でバーンと貯まるほどの金額ではないので

プールしていってたという感じですね。

店内でいただくチップとルームでの売り上げと合わせて

これいけるなってなったタイミングでそのルームの方は

売り上げを引き出してですね。

それでワインシェアの目標金額に達成させるということを

したという感じですね。

ということで、ルームのメンバーシップの売り上げを使って

無料でワインを提供することができるようになったという事実が

すごいなと思って。

めちゃくちゃすごくないかなと思ったんですよね。

もちろん全額ではないにしろですね。

喜びとともに驚きを感じているという状況なんですよね。

非常にありがたいなと思っております。

これを聞いてまた宣伝みたいになって

申し訳ないなと思うところもあるんですけど

ルームっていうのはサービスの名前なんですよね。

FacebookとかInstagramとかXとかそれと同じような感じで

プラットフォームの名前ですね。ルームというサービスがありまして

そのサービスを使ってオッタントットのカウンターラジオのコミュニティとして

ルーム部屋という部屋みたいなものを

作っているというところなんですよね。

そこではもちろん無料で楽しめるチャットとか

番組で話さないようなことを話している音声コンテンツだったりとか

そういったものが楽しめる。リスナー同士で交流ができたりするというところですね。

もちろん無料でも参加できるんですが

月額550円と1000円の分があるのかな。

これもオプションとしてありまして

ワインシェア基金という名前で月額550円でやっている分があるんですけども

こちらに参加してくださっている方がいらっしゃって

その売上を使って今回ワインシェアのチップに当てたというところですね。

ワインシェア基金に入ったことで何がいいのかと言われるとですね

ワインシェア基金に入ってくださっている方しか聞けない

音声コンテンツみたいなものは時々出していますが

月何回出しますよとか約束もしてないですし

その音声がすごく価値あるものかと言われると

そういうことでもないかもしれないですね。

ただ本当に入ってくださっている方というのが

多分僕に対する応援の気持ちだけだと思うんですよね。

本当に感謝しかないなというところなんですよね。

もしワインシェアを少し協力したいという方がいらっしゃったら

ルームに入っていただいて

イルミヴィアを検索していただいて

ワインシェア基金メンバーシップに入っていただけると

月額550円になっております。

手数料とかがあるので一応月500円分くらいをワインシェアのチップに当てようかなと思っております。

毎月毎月ワインシェアのチップに当てていくというよりかは

一発で今この金額溜まった金額ぶち込んだら

全部溜まるわっていうタイミングで使おうかなと思っているので

何か月間に1回みたいな感じになるかなと思いますけど

もし興味あればぜひご協力お願いしますといったところですね。

そんなこんななんですけど結構20分ぐらい話しちゃったかな。

SNSでの炎上と情報との向き合い方

最後にもうちょっと話したいなと思っていることがあるんですけども

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