ビストロの現状
オッタントットのカウンターラジオ
はいということで今日も始まりましたオッタントットのカウンターラジオ 私は福岡県の勝谷郡笹栗町というところでオッタントットというビストロをやっております
店主のKojiです 皆さんいかがお過ごしでしょうかということでね
はいあの今日はですね あのなんか1個テーマがあるわけではなくてですねなんか
取り留めのない話になりそうな気はしているんですけどもなんとなくね 録音してみようかなということで今
ボイスメモを起動して録音ボタンをポチッと押したところですね
まあちょっとどうなっていくかわかりませんけども まあお話をねしていきたいなというふうに思います
なんかね今週先週ぐらいかなぁ結構忙しくさせてもらってます 特にね平日の夜なんかが結構ね
忙しくなってきて なんだかんだねちょっとバタバタしているという感じなんですよね
でまぁ結構ね新規の方も来られていてでホットペッパーからの予約がだいぶ増えて きたんですよね本当に
でキャンセルも結構あるんですけどねホットペッパーだと ホットペッパーから予約が入っているっていうことはですねおそらく
ホームページから流入しているっていうことなんですよね なのでホームページを結構ここでコストをかけて作ったんですけど
まあのその効果がね出てきているんじゃないかなというふうに思います 実際そのホットペッパーの予約がどれぐらい増えたかってその数値としてはわからないん
ですけども 今まではそうだなぁ
ホームページ作る前とかからまあホットペッパーやってたんですけど 月に1件とか
あるかないかぐらいじゃなかったかなぁ まああって月2件とかそんぐらいじゃないですかね
それがね最近だとまあ週に1回ぐらいをホットペッパー予約入ってるかなぐらいですよね もうちょっとあるかなもしかしたら
なんか入るときはね立て続けに入ってきているので まあなんかすごいなぁと思いますね増え方的にはねまあそれでも他の店に比べたら
ね 少ないのかもしれないんですけどもまあまあその
いろいろやってきた効果が出ているのかなっていうところはね 感じてますよね
なんか最近は新規で 初めてきましたみたいな人が結構増えてきたかな
どこでどう引っかかってきてるのかっていうのはちょっとわからないんですけど もともと近所に住んではいたけども
なかなか来る機会がなくて例えばねご主人が誕生日なのでとか そういった動機で来られている人とかがね結構いますねで来られてねすごく喜んで
くださって また来ますねとかね言ってもらえている状況ですね
まあこういうのはどういうことなんだろうなぁ わかりませんけども
でもなんか口コミとかも聞くんですよねなんか今日もねオードブルとかやったんです けどこのオードブルの方も初めて頼む注文する
うんですけどなんかその友達か誰かがねいやここのが美味しいって聞いたんでみたいな ことをおっしゃってて
そういうやっぱ口コミもね大事だなというかそういうのが 多少なりともね聞いてきてるんだろうなっていう感覚ですかね
意外とね近くに住んでても初めて行く店とかってね行かなかったりしますもんね まあそういうことはあるだろうなというふうに思いますけどね
まあでもそんなこんなでここ最近はちょっとね平日の夜とかも ちょっと忙しくして忙しいというか何ですかね
クラフトビール「ゆるむ」の完売
ワンオペなんでね平日の夜そのワンオペのワンオペなりのきつさみたいなのはね ちょっとあってはいまあまあ
結構忙しくしていますよっていう感じですね あとはそうだなぁ
ビールですねオリジナルで作ったクラフトビール ゆるむという名前ですね
y u r u m 最後の u はなし y u r u m でゆるむというふうに名付けましたこの
オリジナルのクラフトビールなんですけどももう在庫がねあとわずか20本ぐらいかな になってしまったということでベースで販売してた
ネット通販ですねそっちの方はもう 在庫なしにさせてもらっていますあとはもうお店の方に来られた方に飲んでいただく
分 だけですね
であの もう在庫がないっていうことなので仕込まないといけないんですよね次を
でその日程も決まりました5月13日 火曜日かなこの日に仕込みに行ってきますで
完成がだからどう7月ぐらいになりますかね今度はね でまた同じ本数を仕込むので
どんぐらいかなまあ100本ちょっとぐらいになるのかな これも出来上がってみないとわからないので今のところははっきり言えませんけども
また7月ぐらいには販売できるんじゃないかなというふうに思っています でなんかも割と今回で売り切れるまでが早かったんですよね
実際ちょっと何日間かちょっと数えてないんですけど ネットショップで販売してたのは6本セットの8セットだったかな
8セットで
別のコミュニティ向けに販売したのが5セットなので計13セット サブ68だから78本か
78本ですねで プラス6本セットを2セットちょっと
お世話になった方にねプレゼントであげたのでプラス12本の90本か 90本ぐらいがそっちで
はけてしまったという感じですねそりゃそうだな計算合いますね いやーまあありがたいことにですねまあコミュニティで出した5セットなんかもすぐ売り切れちゃい
ましたし 8セット出してた分も1ヶ月かかってないぐらいですかね
4月から出しているから 2週間ぐらいかな2週間ぐらいでも売り切れちゃったという感じかな
2週間ちょっとか いやーもうありがたいことではい完売恩礼でございました
でまた仕込むんですけどもレシピを育てていくというふうにね 道草の江藤さんにも言われていますがまあ相談した結果ですね今回もいった
同じレシピで作りましょうということになりました っていうのもやっぱりね
生き物なので 作る季節仕込む季節によってまたちょっと変化
多少変化もありますとそういうことなんですよねで1回目仕込んだのがもう 真冬真冬のしか吹雪の中でね仕込んでいきましたので
まあ寒い時期に仕込んだ分ですよねで今回が5月の13日なのでまぁそこそこあったかい でしょうも
もしかしたら夏日になってるかもしれないぐらいなのでですね で熟成期間中が梅雨時ですからね
まあ結構あったかい状態なのでもう真逆の環境ですよね でまぁその中で同じレシピで作ってみてまぁどう変化していくのか
そういう触れ幅を見てから触れ幅を見てから次のレシピを考えてみるっていうのもいいん じゃないんでしょうかっていうことだったので
まあそしたらそうしましょうかということでね プロが言うことですからね僕みたいな素人がなんか
口出すようなことではないので まあそういう感じですねなのでね5月13日火曜日はちょっとお休みしてもともとランチが
ない曜日ですけどもちょっと夜の方もね 多分帰ってこれないと思うのでだいたいで全開で4時過ぎとかに終わったんだっけ
なぁまぁ車でね急いで帰ってくれば5時半 間に合うちゃ間に合うんですけどその仕込みとかね全然できないので
っていうのもあるしその4時に終わるかどうかがわかんないんですよね今回ね 僕一人で行くことになりましたちょっとまだ分はね仕事があるということなので一人で
いくんですよねなのでその まあいろんな手順があるんですけど一人でやらないといけない感じなんでですね
前よりはちょっと時間かかっちゃうんじゃないかなぁみたいなことを持っていたりします ただもう2回目でね慣れているっていうのは多少あるのでその辺ね
手際が良くなっていればもうちょっと早いかもしれないですけどこれはもう全くわから ないですねやってみないと
でその一人で行きますということをね道草の江藤さんにちょっとお話ししたら まあお客さんとかお友達とかでちょっと見学したいですとか
今後の展望
絶対したいですという方いたら全然声かけてもらっていいですよということだったので まあなんかちょっ声かけてみようかなというふうに思いました
まあいったんねインスタグラムのストーリーでそういうことをポロッとポロッとこう アップしてみたんですけども
どうかなまあ予定が合えばねどなたか来られるかもしれないとこういうことででまぁ誰も 来ないようであればちょっと1人ね声かけてみようかなと思ってる人はいますが
まあ別にいいかなという感じもしてますね一人でもいいかなということも思っていたり でも彼もちょっとやりたいんじゃないかなと思っている
たりもするんでまあどうしようかなという感じですね 気が向いたら声かけてみるとかもしかしたら誰か来たいって言ってくれるかもしれないと
まあそういったところでございます まあでも今回
ビールがね思ったよりは早く売れてしまったのでで次回ね仕込み量を増やすかなとか そういうことも考えてはみたんですけどもやっぱりねまだ
まだわかんないというか まあ本当にもう一発目だったんでちょっとご主義的にね頼んでくれないような人もいると思うん
ですよ で2回目がそんなに早く売れるとは限らないと
慎重になっているところもあるのでまた今回も同じ量を仕込むとまあそういった感じですね うん
まあこれをね何回か繰り返していくとまたいろいろ見えてくるものがあるのかなというふうに 思うのとあとはですね
今今回作った分完売はしましたがかけたコストをいろいろ考えるとですね まあトントン頑張ってトントンぐらいなのかな
もしかしたらそこまでいかないかなという感じですね なのでちょっとで繰り返し販売していかないとですね黒字化しないということもあるので
ね今後も頑張っていきたいなというふうにね 思っておりますはい
そうだなあとはね今ねちょっと今店で録音してるんですけども たくさん絵が見えています
イラストがね店内いたるところに でこの絵は何かっていうとですねそのビールのラベルの絵を書いてくださった
日高歩美さんですねペンがアーティストの日高愛美さんが書いてくださっているんですが あのゆるむのラベルはね怠け者になっています
怠け者の体にちょっと草が生えてたりとか花が咲いてたりとかねそういう絵になっ てるんですけどこの日高歩美さんが書かれた
カレンダーですね1月から12月までそれぞれ 1ヶ月ごとに絵が書いてあって日付とかが書いてあるそういうカレンダーがあってですね
それを今回ね買ってみたんですよ これちなみに買った場所はどこかっていうと村方の
ぬ山っていうところにあります三谷コーヒーさんですね こちらで買わせていただいたんですが
その絵がね今店内いたるところ買ってあるんですけども やっぱなんかいいですね
僕ねもともとそんなアートって興味持ってなかったタイプの人なんですよね 恥ずかしながら
全然は a とかわかんねーみたいな感じでもう見もしなかったようなところあるんです けど
まあやっぱね最近というかもう店始めてからですかねやっぱりなんか そう目を肥やさないといけないというか
その分かるわからないとかではないんですけどその後 楽しむぐらいのその教養みたいなものは
やっぱりないといけないなと飲食店をやっている身としてはね まあそれでもあった方がいいだろうということで割と高積極的に見るようにはして
きたんですよね まあでも今回は初めて実際買ってみたっていうとこあるかもしれないですね
そうだなぁ買ったのは初めてかもしれない
まあこの日高あゆみさんとの出会いっていうのは喫茶10日 里栗町にあるんですけど喫茶10日っていうねカフェがあるんですよ
で バーガー10日のほうか
まあ喫茶10日の隣にバーガー10日てまぁ同じ系列ですけどね ハンバーガーを専門にやっているお店もあってでそこの2階が
10日の2階って言ってですねちょっとギャラリーになったりとかまぁ セレクトショップみたいになってるんですけど時々ギャラリーしたりしてるんですね
でそこであゆみさんが補填やるっていうことで その全然知らなかったんですけど
でもインスタグラムで絵を拝見してですね10日さんのインスタグラムでを拝見しては可愛いなぁと思っ 動物の映画
多いんですけどどうですか可愛いらしくてですね まあの店にちょっと飾りたいし1枚買う気で行こうかなって言って個展に行ってみたんですね
でそしたらちょうどその愛美さんも在留をしている時でまあたまたま本当にいろいろお 話ができてですね
でその時はでもね僕が気に入った絵と僕が気に入った絵はそう原画だったんです けども売れちゃってたんですよね
まあ売役済みになってて ではじゃあ他のなんかないかなって探したのが
僕がいいと思ったのとバダムがいいって言ったのが合わなくてですねもうその場では ちょっと決めきれなかったっていうところがあってそこでは結局変わらなかったんですよね
まあでもいろいろお話したことがきっかけでインスタグラムでフォローさせてもらってですね でまぁそれから結構時は経ったんです
でそうしたら 今度はですねあのビールですよね道草さんの方で oem
があるのはもちろん知ってたんですけどそろそろビール作ってみるかっていう気になったん ですよ
でビール作るのはいいんだけどやっぱラベルは ちゃんとしたもうおしゃれなやつかね可愛いやつがここ見栄えのする奴が必要だなって思って
でそこでじゃあ同食かなどんなラベルにしようかな誰にお願いしようかなっていうのを 考えてたんですよね
まあその時はでもデザインって感じかな誰にデザインしてもらおうみたいな知り合いに デザイナーさんというかいないしなぁみたいな感じですよねでどうしようかなぁとかって思ってたら
たまたま見たインスタグラムでその日高愛美さんが 今年やりたいことみたいなのをいくつかあげてたんですよね
そこに お酒のラベルを作りたいみたいな書いてあったんですよ
であーっと思って 書いてもらいたいって思ってコンタクト取ったっていうのがきっかけだったんですよね
いやなんかまあこういうのってほんと出会いというかねまあ運命的なもんもあるんです けどなんかまあ運命という言葉をね使うのもちょっと
あまり好きではないかなっていうので円があるというかねタイミングというか 何かしら引き寄せられたものはあるんだろうなというふうに感じてですね
お願いしたという感じですね その時もねまあいろいろこう
できるかどうかわかんないような状況だったんですけども結果的にねまあ素晴らしいものが できまして
まあ藤井さんっていうね デザイナーさんにも協力してもらってですね
デザインを藤井さんにしてもらってイラストを 愛美さんに書いてもらって
でそれが見事ゆるむのラベルになりましたとそういうことですね せっかくラベルもいいものできたんでですねどんどんこれ育てていきたいなぁと思って
グッズ販売の取り組み
あそうだ そのラベルがねあの
素晴らしいので 素晴らしいのでというか
あのすずりっていうアプリがあるんですよねすずり まあこれは在庫持たずにオリジナルのデザインでグッズが作れるっていうやつがあるんですよ
でそこですずりでグッズ作ってます グッズ作りましたなんかいくつかあの t シャツとかパーカーとかも作ってるし
えーとね あのグラスとか作ってる
だからそのグラスにゆるむを注いで飲んでもらうっていうのが めっちゃいい
めっちゃあそうで自分でもちょっと買っておこうかな 買ってちょっとお店に置いておきたいですね
でなんかね見てどこで買えるって話になった時にすずりで変えませんって言ってね 言ったらいいのかな
まあまあのぜひねすずりも見てほしいなと思います インスタグラムのプロフィールのとこにリンクつけているんですけどこの概要欄にも一応貼って
おこうかな 覚えておいたら貼っておきます
そんな感じですねであそすずりって あの
価格価格は自由に決めれるんですけどその価格を決めるっていうかその原価はもう決まっ てるんですよねもちろんそのすずりさんにも利益が出ないといけないんで
で最低価格みたいなのが決まっててあなたの利益分をいくらにしますかっていうのが 決めれるんですよね
それはの取り分って言うんですけど僕の取り分いくらでしょうかなってまあ考えたんです けどこれはね全部ね1000円で統一していますどのグッズを買ってもらっても取り分は
1000円です でその1000円を何に使うのかっていうと家でやっているワインシェアのチップに使います
なのでまあゆるムグッズを買ってくださった方からですねその僕に1000円が入るわけですが その1000円はワインシェアのチップに使わせてもらってでもそれがまたね
たまってワイン1本分の価格になったらそのワインはお店の方で無料で提供するとそういう 流れになっております
飲酒量の管理
はいなのでまぁ 僕が儲かるっていうかはですねまぁ結局それもお客さんに還元していきたいなというふう
に思っているところなので はぜひともそちらに今協力
したいと思ってくださる方はですねあのスズリの方でグッズを買ってもらったらいいかな というふうに思っております
ちなみにそのゆるムの生獣くんのグッズだけじゃなくてねなんかちょっと出してたっけなぁ ポルケッタのやつがちょっと出してた気がするなぁ
えっとちょっとはっきり覚えてないんだけどもそうそう 全部一緒ですねなんかあったらも買ってもらったら1000円取り分があるのでそれを
ワインシェアに回していきますはいもうどんどんお金はね 回していきましょうということでね
お願いいたしますとはい どういったそんなところですかねはい
あとはそうですね特にいいなんか今んとこはないのかな うん
まあそんな感じですよはい あとはあれだなあのお酒は気をつけましょうねって言う
なんですけどね いやの十分ね気をつけているは気をつけているんですよ
というかその飲まない日みたいなの全然あるし 昔は本当にね毎日飲んでたんですけど今全然そんなことなくて
平日特にね何もなければ一滴も飲まないみたいな日も当たり前にあるんですよね でまぁ飲み会とかねその見たい時にはまあ飲めばいいし
まあ飲まなくていい日はもう別に飲まなくていいじゃんっていう感じで 最近は過ごしているんですよね
でこないだね3日前ぐらいかな まあとあるポッドキャスト番組のオフ会をやってたんですよ
でまぁ仕事を終わらせてね途中からの参加だったんですけどズーム開いてね まあオフ会参加していろいろやってたんですよ楽しく
酔っ払った時の判断力
でまぁ後半になって後半というかまぁオフ会はじゃあ一応ここまででーだーとはその 伸びたい人はこのまま飲んでくださいみたいな感じでもオンライン飲み会でなっちゃったんですよね
でまぁそこでもずっと飲んでたんですけど 気がついたらですね僕そんなもお店で寝てたんですよ
で起きたのが5時前かな朝の4時半とか多分それぐらいなんですよ ってうわぁと思って俺なんでここで寝てんだろうと思って
ちょっと怖くなって
ずっとズームを閉じた頃の記憶とかないんですよね でおそらく1時前とかには終わってるんですよね全然
ささプリッチもねまだ明るいし帰れるんですけど そこでなんでここで寝ようっていう意地決定をしたのかが全く思い出せなくて
わかんなくてでなそれが本当に怖いんですよね もうだからなんだろう
自分の判断がもう信用できなくなってる もちろん酔っ払ってるからその判断力なんかない状態にはなってると思うんですけど
いやでもそれよりもそんなこと今までってあんまなかったんですよね 数年前に1回友達とねここで飲んでた時に確かにあったんですよその
もうね友達いたんですけどいてもきつくて寝ちゃったっていう時あったんですけど それ以来ですよね
もうだからなんかねもうほんと自分が信用できないというか酔っ払った時の自分って もう終わってんだなっていうことをね
つくづく思わされたので もうこれだからのお酒控えるってあの飲まない日を作るとか休館日作るとかそういう
レベルじゃダメですね 休館日があるとかって当たり前でその飲む時も飲み会とかで飲むってなった時も
まあいい量とかペースとかまあそういったことはちゃんとねもう強い意志で気をつけて いかないとダメだなと思いましたね
いやこんなことはちょっと初めてだなぁと家ではありますよそれはいえだったらもう なんかねソファーで寝ちゃってるとかそういうのはあるんですけど
いやーまそこ店でねそのままここでも寝ちゃおうとかって思ってるっていうのはもう やばいなと思いましたはい
ということでもうここにさんじゃねお酒を飲んでいないことですね まあ本当そういうことじゃないんですけどね
要は飲む時にもう量とかそういうペースだとかそういったことで気をつけようねという 話ですよね
まあお酒の失敗だね僕はいろいろありますが今回のことはちょっとね なんていうか
はやっちゃったなぁとかそういうレベルじゃなくてすごくショックでしたね あの俺ってこんなところで来てんだなってちょっと思ってしまったので
まあなんか 考えもんだなというふうに思っていますね
まあ皆さんもねお酒には従々気をつけて お過ごしいただければいいかなと思いますし
ただねオリジナルのクラフトビールゆるむはね 非常に美味しいビールになっておりますので
リラックスタイムにぜひね飲んでいただければなというふうに思っています ワインもそうですねうん
あのまあようはですね なんだろうもうお酒がバババ飲むみたいなのはねやめましょうよと
僕普段から言ってますね自分ができてないんですけども あのやっぱり良いお酒美味しいお酒好きなお酒
ちょっといいワインとかねそういうのをちょっとずつ飲むみたいな まあそういうちょっと大人な習慣にね
変えていきましょうよとできる所っていうかもしかしたらで皆さんできてるかもしれない その時は本当すみませんお前が何言ってんだという感じになりますね
なので僕は本当にこれからも気をつけてね お酒を飲んでいきたいというふうに思っておりますというお話でございました
クラフトビールの紹介
今日も最後までね聞いてくださってありがとうございます概要欄の方に 何
あれなんだっけ お便り本
貼っておりますのでお便りなんかありましたらそちらの方にお願いいたします まだねこの番組始まってお便り来ていないのでお便り来たらすごく嬉しいかなというふうに思っております
あと x で感想ポストなんかもありましたらよろしくお願い致します そんなこんなで今日もこんなとこですかね
はいでは皆さんまたお会いしましょう バイバイ
