厳しい経営環境
オッタントットのバックオフィス。
はい、始まりました。オッタントットのバックオフィスです。
福岡県の風谷郡笹栗町というところにあります、オッタントットというビストラを経営しております、本市のkojiです。
いかがお過ごしでしょうかということで、バックオフィス久しぶりですね。
始めていこうかなというふうに思うんですけども、
9月ですね。今が9月の11日。終わろうかなというふうに言っておるけども、
9月に入ってからちょっとね、落ちてますね。
毎年のことかなと思うんですけど、9月一番悪いんじゃない?もしかして。
1月を除けばね、9月が一番悪いような気がしますね。
夏休みね、お盆とかが終わって、一旦みんな絞る時期ではあるんでしょうけども、
それにしても街中に、夜になると特に人が歩いていないし、車もすごい少ない。
駅前なんでね、峠の車というか、電車で帰ってきた人を迎えに来る車っていうのは相変わらず多いんですけども、
そういう人たちっていうのはね、迎えに行ってすぐ帰るというような行動様式ですので、
お店に寄るなんてことはほぼほぼないわけですよね。
電車降りて歩いて帰る人たちも、やっぱりまあいつものことですけどね、
素通りして行っている感じは否めないというのと、
街中で飲んで帰ってきたみたいなね、遅い時間に帰ってくるような人たちもあんまりいないですよね。
だから本当に夜、寒散としているというか、めちゃくちゃ寂しい感じにしてますね。
そんな感じなんですけども。
もうシンプルにどんどんお金がなくなっていくわけですよね。売上が上がってこないと。
でもずっとギリギリで来てるもんですからね。
余裕というか所持みたいなものもあんまないですし、
ずっとめめりしていくお金とですね、向き合いながら、
どんどん気持ちも沈んでいったりするんですけど。
こういうタイミングがね、大体年に何回かありますよね。
2回ぐらいかな大きく。
大体こういうことがあるんですけども。
やっぱりちょっと辛い時期ではありますかね。
でも結局、慣れてるわけでもないと思うんですけど、
ちょっと絶望的な状況にはなるんですけども、
結局絶望している状況ではないというか、そんな暇ないわけで、
やれることをしくしくとやっていくだけなのかなというふうに思ってですね、
頑張っていこうかなと思っているところでございます。
とはいえですね、今何年だっけ。
2018年の12月にオープンしているので、今2025年でしょ。
今年の12月で丸7年ってことか。今7年目なんですよね。
10周年に向けての決意
来年が8年目になるっていうことなんですけど、
8年間も家の貯蓄みたいなものをねべりさせながらずっと続けてきていて、
このまま続けていってもちょっとどうにもなんないかもなというふうに思ってですね。
なんていうんすかね、決してネガティブに受け取ってほしくないというか、
僕自身もそんなにネガティブに捉えているわけではないので、
そこだけですね、ちょっとお願いしたいなと思うんですけども、
一応ですね、一旦10年までは頑張ろうと決めました。
10年だから、10周年って言ったら何年だろう。
今年7周年、あと3年ってことか。
あと3年ぐらいはですね、頑張ろうかなというふうに思いました。
だいたいそれぐらいで返済はほぼほぼ終わってくるのかな。まだ残るんだ。
まあまあでもほぼ終わるでしょうねという感じですね。
新たな借り入れみたいなことはなるべくしたくないなというふうに思っていますね。
10年たってみて、それでこのままやれそうかなと思えばやるでしょうし、
状況が変わらないようでしたら、
他のことも考えないといけないようなタイミングになるんじゃないかなというふうに思っています。
子どもたちもだいぶ大きくなってきたとはいえ、まだまだ下の子なんか小学生ですからね。
これからまだまだお金もかかってくるということで、
その辺はちょっと割り切ってというかですね、
あんまりこういう一つの事業に固執することなくというか、
新規客獲得の戦略
いろんなことを視野に入れながらですね、やっていこうかなというふうに思いましたという感じですね。
とりあえず10年頑張ります。
とはいえですね、今やれることはやらないといけないということで、
まあまあ頭の中は結構忙しくしているんですけども、
ちょうど昨日かな。
一度マーケット担当をしてくださっている、ホームページを作ってくださった方と、
夜ミーティングをしたんですね。
Zoom繋いで。
10時半くらいから繋いだかな。
10時半から繋いで、もう終わったのが3時くらいだったかな。
結構ね、4時間くらいは平気で話してしまうんですけども。
それでもかなり身になったというか、いろいろ勉強にはなりましたよね。
今ちょっとやらないといけないことっていうのはおせち関係ですよね。
おせちとクリスマスのローストチキン。
この辺はチラシの作成があるっていうのと、
予約の受付っていうのをホームページ上でも同時に発信できるように。
どうせ僕らはインスタグラムでやるんですけども、
それと同時にホームページのほうでも合わせて発信できるように。
ということで、まずチラシを作りつつ、
ホームページの管理者のほうにも情報を出して、
これでいきますというふうにしないといけないんですけども、
そのために金額だったりとか内容だったりとかを
ちょっと詰めていかないといけない。
そういったことがありますね。
あと11月の叩く商工フェスタかな。
あれも何やるのっていうことをちょっと内容を詰めていかないと、
保険所に臨時営業許可を取りに行かないといけないんですよね。
あれが2、3週間多分かかるんで、
しかも許可書も取りに行かないといけないというと、
やっぱり1ヶ月前には動かないといけないんで。
そうですね、あんまりぼやぼやしてる暇ないんで、
ちょっと早めに決めないといけないなということで、
試作とかちょっとしてみたりとかもしています。
そういった感じですね。
昨日話した内容なんですけども、
要は新規のお客さんというのを取りに行かないと、
常連さんがかなりの頻度で来てくださる方とかも結構いらっしゃって、
本当に常連さんに助けられてるような状況なんですけども、
もっと新規を取っていかないと、
ちょっと日常たちにもいかないぞっていう状況なんですよね。
やっぱりそこには営業かけていかないとですね、
待ってたって来てくれるものではないので、
今自分で考えてたのが、
ちょうどお店の紹介のリーフレットみたいなのも、
他のお店に置いてもらったりとか、
あとは店頭にも置いてますけど、
それ用のちょっとコンパクトに折りたたんでる、
お店の紹介のリーフレットっていうのはあってですね、
それは結構前に作ってたのであるんですよね。
あとはテイクアウトのメニューですね。
これもA4サイズの三つ折りのやつである。
それをホッチキットとかでバチンと止めて、
新しくできた住宅街とかあるんですよ。
片渕町はいくつかあってですね。
その辺の住宅のポストにね、
自分でポスティングしに行こうかなって思ってて、
そのメニューだけ入れてもちょっと寂しいなというかね。
興味をそそられないかもしれないなと思ったので、
ちょっと一筆書こうかなと思ってですね。
下手な字なんですけども、手書きでね。
お店はおったんとっとと言います。
たたぐれ駅前にありまして。
広告はこういったお店です。
もしくはリフレット見てもらったり、
ホームページ見てもらったりすればわかるので、
あんまり細かいことは書かずにですね。
こういう感じで、
この手紙持ってきてくださった方には
グラスマインサービスしますので、
ぜひこの機会にお越しくださいっていうのを書いて、
それも一緒にコピーして、
一緒にホッチキットで止めて、
それからポスティングしようかなって。
手紙をね、ずっと書いてます。
A4の紙に4分割して、
一応4枚分は自分で手書きで書いてるんですね。
それをコピーして、
だんだんパチンとパチンと止めていこうかな
というふうに思っているという感じですね。
そういうことをやってたりしました。
新規開拓みたいなやつですね。
やっぱ新しく引っ越してきた人とかっていうのは、
駅前に何かしら店があるなとは思いつつも、
やっぱり一方で興味を持たない限りはですね、
自分から行こうかなみたいなのはならないんですよね。
なんか店はあるけど、
店の名前もよく知らないし、
どんなことやってるかも知らないっていうのが
当たり前なのかなと思ってですね、
こっちからやっぱりアプローチしていかないといけないなと
いうことで今頑張っているところですね。
それとですね、
新規を得るためにやっぱり駅前なので、
歩いている人は多いんですよね。
本当に電車から降りてきて、
自分の家に帰るっていうだけの人っていうのが
ほとんどなんですけども、
そういうご一人様っていうのをやっぱり、
興味を持ってもらうみたいなことが
必要なんじゃないかということで、
以前もですね、ソロワインセットっていって、
いろんなおつまみとワイン一杯をセットにした、
2,200円かな。
ソロワインセットっていうのをやっているんですけども、
こちらがなんかいまいちハマっていない感じがするんですよね。
結局ワインだからかなというところがあって、
時々は目当てに来られて、
注文をされるんですけども、
ワインじゃなくてノンワルでお願いしますとか、
そういうことも結構多いので、
ワインは別に飲まなくていいっていう人が
特に平日だと多いんじゃないかということで、
それもしつつでいいんですけども、
もちろんワイン飲みたい人もいるでしょうし、
それをやりつつですけども、
一皿の量が一人前だと多いんじゃないかっていう話になったんですね。
それは僕も最近悩んでたところで、
一人で来ると、一品、二品食べたらお腹いっぱいにはなってしまうんですよね。
できればちょっとずつもう一品ぐらい食べたいとか、
せっかくおいしそうなのいっぱいあるんだからいっぱい食べたいなみたいな、
それはわかるじゃないですか。
なのでハーフサイズみたいなのがあってもいいんじゃないですか
っていうことだったんですね。
当然、昔でいうとやってたことはあるんですよ。
メニュー改善の検討
ずっとやってるはやってるんですけど、
昔はメニュー、手書きで書いてたときはメニューに書いてたんですよね。
ハーフはいくらですみたいな。
それ書くのはやめてしまって、
今は言われたときだけやってるみたいな感じだったんですよね。
どうせやるんだったらもう書いといたほうがいいんじゃないですかみたいな。
メニュー表をまた書き直す、作り直すみたいになるとまた大掛かりになる。
時間もかかるし、プリントするお金もかかるし。
それだったら別でお一人様専用メニューみたいなものを作って、
そこにハーフサイズ、これとこれとこれができますよみたいな、
ちょっとできないのもあるけど、これとこれができますよみたいなことを
別紙で作ってもいいのかなっていうふうに思って、
ちょっとこれも考えてましたね。
お一人様専用にするっていうところもそうなんですけど、
2人で来てハーフサイズで2品で買えられるみたいなことを
十分考えられるわけなんですよね。
だからそれの予防策というか、
2人で来たんだったら何品かでそのまま食べてもらうほうがいいなっていうことで。
だからお一人様専用メニューっていうことで、
そのハーフサイズっていうのは作ってみてもいいかなっていう。
今、下書きというか叩き台だけちゃちゃっと作ったみたいな状態になってますね。
量の話でいうと、
最近試験的に始めてるやつがビストロセットっていうのがあって、
これは前菜と主菜、メインですね。
メイン料理のセットで3300円、一応固定ですと。
それぞれ前菜も好きなもの、
メインも好きなものを選んでくださいっていうふうになってるんですよね。
選ぶものによってはちょっと追加料金かかるやつとかもあるはあるんですが、
基本的にはどれを選んでも3300円ポッキリですよみたいな話なんですよね。
選ぶものによっては数百円、700円ぐらい安くなるセットとかもあるかな。
選ぶものによってですね。
それすごくお得なので、結構いいはいいなと思っているんですよ。
お客さん的にも多分反応は悪くない感じはしているんですけども、
ちょっとそのままだと量が多いかなっていうふうに思っているんですよね。
これが量を減らしちゃうとちょっと詐欺っぽいじゃないですか。
お得って言いながら量減ってるんじゃないかみたいな話になるので、
この辺の兼ね合いが非常に難しいな。
だからもうちょっと値段をかけてハーフサイズのセットにするのか、
それを分けるかですね。
ハーフサイズで良ければこの値段、
フルでいけるんだったら3300円みたいな感じで分けたりとか、
そういうことはしていったほうがいいのかなと思うんですよね。
実際あんまり細分化はしていきたくないっていうのが、
どうしてもメニュー表がごちゃついてしまうんで、
分かりづらくなるんですよね。
なのであんまり細分化はしたくないなとは思いつつも、
やっぱりそういう変択肢があるっていうことは、
一つのサービスでもあるかなと思うので、
お客さんが喜ぶ理由になるかなと思うので、
考える必要があるのかもしれないなというふうに思ってますね。
貸切プランの可能性
だからビストロセットのブラッシュアップっていうのも、
今後必要になってきますね。
それとあとは表のボードですね。
今お店の前、表のところにB3のサイズかな、A4が2枚。
B3のサイズで、特に月曜から木曜日の夜であればそのビストロセット。
ビストロセットは月曜から木曜の夜限定にしているので、
平日の夜のための集客のメニューなので、
月曜から木曜の夜であればそのビストロセットのメニュー表っていうのを、
お店にA3サイズで出してるんですね。
ランチタイムであればランチメニューを出しているし、
週末の夜であれば普通にグランドメニューを出しているという状況なんですけども、
やっぱりA3とかだと小さいよね。
しかもメニュー表とかだから近くに行ってみないと当然見えない大きさの字ですよね。
じゃなくて道路の反対側からでも一応見えるぐらいの大きな字で、
情報量は少なくていいと。
例えばビストロセット3300円っていうふうに書いているだけが見えてもいいから、
そういう興味を引くようなボードっていうのはあった方がいいかもしれないですね。
重要なのはですね、値段とかも全部そうなんですけども、
こっちはやってることっていうのは本当にちゃんとしているし、
トッドがやってることは本当に価値のある料理だと思っているのでということで、
安売りは当然しないでほしいし、する必要もないとは思っているっていうことも言ってもらってまして、
当然それは僕も同じ思いなんですよね。
安売りはしたくないなとかね、安さを売りにはしたくないなとかっていうのは思っているんですけども、
それよりもやっぱり安売りとかではなくてお得に感じるっていうのは大事なことですよっていうことでしたね。
なのでちょっとお得感のあるもの、特にビストロセットっていうのはお得で売っているものなので、
そういったものを前面に出すというか、もっとアピールする必要があるなということで、
表のボードも何を書こうかなっていうのを考えたりとかしていましたね。
時期的にもそうなんですけど、貸切のプランですね。
貸切はやっているはやっているんですけども、現状で言うと15名から20名ぐらい。
マックスで24。24だとパンパンですっていう感じなんですよね。
料理は4500円の取り分けのコースというか、6品から7品ぐらいのコース料理ということでやっていて。
飲み物は別なんですよね。
飲み放題はなしなので、メニューからお好きなものを注文していただく。
その都度注文ということですね。
なのでそういうことをやっているんですけども、
そうじゃなくて、平日限定とかでもいいから、
10人未満、8人とかでも貸切できるようなプランがあると来やすいと思う人がいるんじゃないかっていうことですね。
セットのメニューにしておいて、何品でいくらっていうのも固定にしておいて、
飲み放題もできれば、メニュー数とかは全然絞っていいし、
ワインとかも安いもので多分いいと思うので、
飲み放題も定額で、予算がいくらでっていうふうにしっかり決めれるように、
そういうプランがあったほうがいいかもしれないですね、というお話でしたね。
これが、儲から儲からないとかっていうのはもちろん大事だけども、
要はここを広告費っていう感じで捉えてやってみてはどうでしょうかっていうことなんですよね。
団体、例えば会社の部署の飲み会とかになって、10人ぐらいだったとすると、
普段はおったんとってに来ないような人たちが、
もしかしたら8人ぐらいはそうなのかもしれないし、
もしかしたらみんな初めてかもしれないし、
そうやって新規に新しく来てもらうっていうことはすごく重要なので、
そこを広告費、ある意味広告費と捉えて、あまりそこで利益を出すっていうのも大事は大事ですが、
広告費と捉えてちょっとお得なセットっていうのをやってもいいんじゃないでしょうかっていうことだったんですね。
新しい広告戦略の提案
広告費と捉えるっていうのは、前にも何度か言われたような気がするんですけども、
すごく大事な考え方かなっていうふうに思うんですよね。
もともと昨日のミーティングっていうのは、
ひとさらっていうグルメサイトかな、ポータルサイトみたいな。
そこにちょっと興味があったんで、
これってどう思いますかっていう感じで相談したのがきっかけのミーティングだったんですよね。
結果的にひとさら、うちではやる必要がないのかなということには落ち着いたんですけども、
その流れでいろいろ話をしていたところなんですけども、
ひとさらとかホットペッパーとかグルナビとか全部そうなんですけど、
うちは一応課金はしていなくて、
ただホットペッパーはネット予約をホットペッパー経由で取れるようにしているので、
予約が入った分だけ毎月1回手数料みたいなのを支払ってはいるんですよね。
ホットペッパーに関しては月額いくらって固定で払ってるわけではないんですが、
払うこともできるわけですよね。
もっと検索しやすくするとか、いろんなサービスが使えるとかできるんですけど、
そういうのにお金をかけるよりかは、
そういう考え方でお客さんがお得に感じるようなメニューを
広告費という考え方でやってみるのもいいんじゃないでしょうかっていう話なんですね。
これは結構いいかもなというふうに思っていて、
だから料理も4500円っていうことにしてましたけども、
ちょっと工夫すれば4000円くらいでいけるんじゃないかと。
飲み放題を1500円とかにしてね。
今どきあんまないと思うけどな、1500円っていうのも厳しいんですけども。
それ用のワインなんかも仕入れてですね。
安いなりにちゃんと美味しいやつみたいな。
あとビールどうするかはですね、
生ビールがもう一回うちの樽で何杯取れるのかっていう、
ちょっと現価の計算をちゃんとしたほうが良さそうだなと思いましたね。
もしかしたら生ビール出せるかもしれないし、
やっぱり生ビールきついぞってなったらまた考えないといけないし。
ビールやっぱ欲しいですもんね。
その飲み放題のプランもグレードを分けてもいいんじゃないですかっていう話で、
一番安いのだったらこれくらい。
500円ぐらい上がるとこういうドリンクが増えますよみたいなね。
そういうことも当然できるし、
あとは普通だと90分だけどプラス500円で120分いけますとかね。
そういうこともできるかなと思ったりしていますね。
8名とかの貸し切りだと結構週末考えたらきついんで、
この辺も平日限定とかでいいんじゃないですかねっていう話でしたね。
週末はもう15人以上とかそういうふうに決めてもいいかもしれないですね。
さっきちょっと考えてたんですけど、この飲み放題のワインね。
よくワインの左あれのオブジェみたいなのがあると思うんですけど、
あれの中にタンクみたいなのが入ってて、
この樽の下のほうにコンクみたいなのがついてて、
そこからジャーっとワインが出せますみたいな、
そういうやつも売ってるんですよね。
実はその気だるにジャーって入れただけのワインだけども、
樽に入ってるワインをそのまま飲んでる感じになるやつ。
飲み放題プランと貸切
そういうのはちょっと面白いかもなって思いましたね。
しかもこれ樽をお客さんのとこに置いておけば、
お客さん勝手についてくれるわけなので、
めっちゃ飲まれる可能性はあると思うんですけど、
要はこっちが一時つがなくていいっていう、手間省けるような。
オペレーションも楽になるし、
そういうのはもしかしたら結構いいかもなっていうふうに思いましたね。
ワイン、赤いにしろ白にしろ、
ジンジャーエールで割って、
オペレーターとかキティとかいう名前のカクテルになったりするんですけど、
ジンジャーエールも置いておけば、
ジンジャーエール飲みたい人はそれ飲めばいいし、
キティとかオペレーター飲みたい人は自分で割ればいいしで、
楽じゃねっていうふうに思ったりとかね。
自分で作るスタイルとかにすれば、
ちょっと値段安くしてもいいかなとかって思ったりもしますしね。
考えればいくらでも工夫ができるなっていうことを思いましたね。
なので飲み放題、端切りプランっていうのを今年はやるかもしれないですね。
チラシみたいなのが間に合うかどうかっていうのはちょっとわかんないですけども、
自分で作ってもいいんですけどね。
できるかどうかちょっとわかりませんが、
これは今から年末にかけておそらく貸切の問い合わせとか増えてくると思うので、
こういう形でやっていくっていうのも非常にありかなと思います。
ちょっと業態全然違うんですけど、
友達のお店も同じ方にいろいろお世話になっていて、
ホームページ作ってもらって管理をしてもらっているので、
要は月だけでお金払っているんですよね。
管理費内でそういう相談って載ってくれているんですけども、
友達の場合はホームページ作ってるわけじゃなくて、
単発でポスター作ったとかメニュー作ったとかそういう感じなんですよね。
だから月だけで別にお金払ってるわけじゃないんだけども、
こういう相談がしょっちゅう来るみたいなことをね。
ちょっとぼやいてましたけどね。
はっきり言うんですけどね。
そんな暇じゃないんだからね、みたいなね。
でも当たり前のことでね、
ちゃんとこの辺は時間を使ってもらうんだったら、
ちゃんと対価を払わないといけないなと思ってるんですけど。
ちょっとお話しとれたんですけど、
友達のお店も基本的に定食屋さんみたいな感じなので、
夕方で閉めちゃうんですね。
夜がほぼビジネス外なので、
特に夜があんまり入らないということで、
スタッフ入れて同行しているよりかは、
もう閉めといたほうがいいよねっていうことで、
基本は夕方までなんですね。
でも夜の貸切のプランは初めてですね。
やってみたら結構予約入ってくるらしいんですよね。
それ結構売上げになってるっていうことだったので。
同じようにいくかどうかちょっとわかりませんけども、
この辺は会社そんな多くないんでね。
それでもある意味ね、
小規模の会社っていうのが多いので、
もしかしたらその線はあるのかもしれないなというふうにも
ちょっと思っていたりしますというところですね。
10周年に向けての目標
いろいろそういうことを考えています。
冒頭でね、10年にまでは頑張りますよということで言いましたけども、
本当にあんまりネガティブにこちらは捉えていなくて、
10年経ったらまたそのとき考えようぐらいの感じで、
それまでは頑張るぞっていうことですね。
皆さん別になんかがっかりしてほしくないなと思いますし、
はい、頑張りますんでね。
応援してもらったら嬉しいなというふうに思っています。
今いろいろ考えているのはそういうことでございましたということですね。
年内にもう一回ぐらい、
ユルム?オリジナルのビールですね。
あれを仕込みに行くかどうかっていうのは悩ましいところなんですよね。
在庫的には年内、ギリギリ行けそうな気もするんですけども、
11月に、さっきより商工セッターか。
あれに持っていきたいなと思うと、結構出てしまうかもしれないなということで、
ちょっと作っておいたほうがいいかなって思いながら、
ちょっと今日程調整にも入っているんですけど、
ちょっとどうなるかわかんないですね。
あとドレッシングですね。
ラベルのデザインとかもお願いしているところなんですが、どうだろう。
ちょっとスケジュール調整させてくださいっていうことから話が進んでいない状況なので、
ちょっと何とも言えないですね。
飛んだせる可能性ありですね。
そのときはそのときで考えます。
こういう二重でやっていくということで、
まだまだやれることたくさんあるので、
特に営業ですよね。
営業活動みたいなことをもっとどんどんしていかないとなと思っているところで、
前から思ってはいたけども、ワンオペのつらみというか、
結構忙しくて、前も思ったことがあるんですけど、
チラシ自分で配りに行こうかなって、
ジョギングのついでにとかって思ってたんですけど、
全然それやる暇がないんですよね。
難しいなと思ったままちょっと頓挫していて、できないままですね。
いつもそういう感じなのかな。
すげえ暇になって、やばいやばいって、
チラシ配りに行こうって言ってたら忙しくなるみたいな、
そういうサイクルなのかもしれないですね。
何にしても今でいけることをガンガンやっていくと、
それだけかなと思っています。
ということで、僕と同じようにつらい思いをしている人も
もしかしたらいるかもしれないので、
僕は頑張ってますので、あなたも頑張ってくださいということで
締めさせてもらいたいと思います。
今回も最後まで聞いてくださってありがとうございます。
お便り・感想・コツなどお待ちしております。
ハッシュタグオバスですね。
全部カタカナでいいんだっけ?
ということでお待ちしております。
最後まで聞いてくださってありがとうございます。
またお会いしましょう。バイバイ。
