00:04
あなたの日常にイレギュラーな一杯を。 イレギュラーコーヒーのツヨコンです。
ユウキです。このポッドキャストは、コーヒーに興味があるけど、まだよくわからないことが多い。
そんな方向けに独自の見解で、コーヒーの世界を楽しんでもらう番組です。
今日のテーマは、ノンストップブリュワーズカップ優勝レシピです。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。何ですか、このノンストップコーヒーブリュワーズカップっていうのは。
前回実はこのラジオで、金沢コーヒーフェスティバルの話をしたじゃないですか。
そう言ってた。
その時に土曜日に開催された、金沢コーヒーフェスの中で開催された大会がありまして、
それがそのノンストップコーヒーブリュワーズカップですね。
ノンストップですか。止まらないんだ。
ノンストップコーヒーさんっていうのがですね、金沢に出してるんですよ。
メルボルンスタイルでコーヒー屋さんを金沢でやってる山本文也さん。
あの方が開催しているブリュワーズカップは、
いわゆるブリュワーズカップってちょっと耳鳴りないかもしれないんですけど、
要はコーヒーをハンドトリップに入れる大会ってことですね。
簡単に言うと。
金沢のカフェをやってる、ごめんなさい、何さんでしたっけ。
山本文也さん。
山本さんが主催している大会ってことですね。
第何回目の大会なのかちょっとごめんなさい。調べるの忘れちゃったんですけど、
結構続いてる大会らしくて、
みなさんというか、日本の何たるバリスタたちが忍びを削る大会に。
そこで我らがつよぽんも花々しく参加してきましたということですね。
いやいや違います。
知ってないの?
僕は1位ボランティアスタッフとしてブリュワーズカップをですね、遠くから眺める。
このイベントはつよぽんはボランティアをしてたからね。
なんかする余裕なかったですね。
レシピってどんなのでやってるの?みたいな話を前回したような気がしたので、
たまたまですね、キグというですね、
ブリュワーズカップの協賛をしている会社が、
こんな感じで記事というかブログですかね、
をアップされていたので、
それをご紹介しながら、
どんなことやってるのっていうのをですね、
ちょっと2人で紐解いてみようかなと思って。
03:01
もう記事見てるけど細かいよ。
これ短くまとめられる?
分かりやすくね。
分かりやすく?
分かりやすく、あんまり深く行き過ぎないようにね。
分かりました。
じゃあ行きますか。
まずちょっとページの一番上にですね、
見ていただいて、
今回のブリュワーズカップは、
コーヒーのフィルターと水と豆が大会指定だったんですよ。
ほうほうほう。
それ以外の器具って何ですか?
それ以外は自由。
どんな器具を使ってもいいと。
それ以外ってなると?
何が例えば?
そういうケトルとか、
クリッパーとか、
サーバーとか、
グラインダーとか。
そういう意味ではすごい幅がありますね。
幅がありますよね。
今回はポイントの一つはですね、
縛リストっていうフィルターを使うっていうところが、
一番大きなポイントかもしれないですね。
縛る人ですか?
縛リスト?
そう、縛る人。
大丈夫ですか?
こういう縛りじゃなくて、
英語でね、
縛リスト。
漢字じゃなくてね。
縛リストコーンファースト。
今これ見てるんですけど、
高くないですか?
ペーパートリップ。
ペーパーフィルターですよね。
100枚で5800円って書いてあるんですけど。
高いですよね。
1枚いくらですか?
258円。
そんな高いコーヒーフィルター、
ペーパーフィルターじゃないんですか?
100均でも買えますよ。
100均のとはもう、
比べ物にならない。
だって50倍の値段ですもんね。
値段はそうだけど、
そんな違うものなの?
ペーパーフィルターって。
これ、そうですね。
私も使ったことがないので、
ちょっと調べてみた、
頭でっかちな情報だけをお伝えするとですね、
抜けがめちゃくちゃ早いらしいですね。
なんすか、抜けって。
お湯の抜けですね。
お湯がその上から
コーヒー豆に向かって落としちゃうんですか。
それが、
コーヒーの豆の
フィルターを通して、さらに紙の
フィルターを通じて、初めて
こされたお湯が
コーヒーの成分を伴って
下に落ちていく。
それがトリップコーヒーだと思うんですけれども、
その湯の抜けが
早いってことですね。
下に落ちるスピードが早いってことですね。
早い方がいいとされているんですか?
いいか悪いかっていう
議論というよりは、
早さが特徴なので、
それを活かした
06:00
レシピを考えましょう。
なるほど。
逆に結構
湯抜けが遅いっていう
フィルターもあるってことですか?
そうですね。
世の中にあるフィルターは
このフィルターに比べたら
遅いんだと思うんですよ。
だけどこれは
ちょっと特殊なフィルターで
むちゃくちゃ湯の抜けが早い。
で、
ここがポイントだと思うんですけど、
早いとどうなるかなんですね。
抜けが早いとどうなるかっていうと、
紳士の影響がなくなって、
ほとんどなくなって、
ジェントルマン?
シバリストのジェントルマン?
違う違う。
あのー、ほら。
透過式と紳士式じゃないですか。
漬け込む方法ですね。
そうそう。漬け込んで浸す。
あの紳士の
作用が
得られる前に
湯がどんどん抜けていっちゃうんで、
どっちかというと
透過式の引っ張る力の方が
強くなるっていう意味だと
勝手に想像しています。
じゃあ結構紳士式で入れるよりも
透過式で使った方がいいのかな。
そうでもないんですかね。
基本的には
ドリップフィルターなんで、
透過式って言われる方式には
なるんですけど、
ただ、
この優勝レシピに関しては、
ドリッパーは
例の神レシピでご紹介した
スイッチを使って
ハリオスイッチを
そうそうそう。
だから、
ハリオスイッチって
覚えてるかなと思うんですけど、
もう一回説明しますね。
ハリオスイッチってオープン・クローズのスイッチがついてて、
オープンにすると
透過、
クローズにすると
紳士になるじゃないですか。
俺の抜けを
意図的に
スイッチで止めることができるじゃないですか。
だから、
スイッチをプラス
縛リストを使うと
透過と紳士っていうので
確実に
使い分けすることができるって言ったらいいですかね。
へー、なるほど。
抜けが悪いと逆にどうなるかっていうと、
ちょっとその
透過の要素も
入ってくるし、紳士の要素も
入ってくると思うんですよ。
割合が。だから割合が
抜けが早いと
かなり紳士の割合が減って
透過寄り、すごく透過寄りになると思う。
そういう意味で。
ハリオのスイッチを使うことで
確実にその
透過と紳士を使うことができるっていう
多分そういうレシピなのかな
って想像しましたね。
なるほど。
この縛リストっていうのは
使ったことあるんです?
いや、ないので
今度使ってみようかなと思うんですけど
確かにこの値段はちょっと
あれですね。100枚で
5000円買ったよね。
だって
09:00
普段100枚でだって
600円とかしか
6000円の紙って
なかなかないですよね。
だから
相当
なんていうのかな
もう本当に
コーヒーの味にめちゃくちゃ影響を与える
と言っても過言ではない
フィルターなんでしょうね。
このSサイズとMサイズだったらどっちを買うんです?
多分Sかな。
Mなんかだって
売り切れてるよ。
Mはそもそもあれか。
50万、20万。
あ、Mは
Sは100枚入りしか
売ってなくて
Mサイズは25枚入りと
50枚入りが売ってるんだ。
でも
こういうフィルターを使って
入れるときっていうのは
たぶんいっぱいいっぱい
いっぱい入魂みたいな感じ。
いっぱいいっぱいってことだね。
いっぱいいっぱい入魂しないと
いっぱい入魂しないと
なんか
そのフィルターに対して
申し訳ない気がするので
こんな使ったらいっぱいいっぱいになっちゃうんじゃない?
どうしよう、どうしよう。
1杯と2杯
同時に入れるのとか
3杯同時に入れるのとか
味も変わっちゃうんですよね。
だから
まずはベースになる
魂の1杯を入れる
っていう感じのときに
使うフィルター
ぜひつよコンワ用
ゲットですね。
誰かがプレゼントしてくれた
アピールか
皆さん
リンク貼っておくんで
購入リンク貼っておきますね。
概要欄にね。
顔出し始めてきたな。
シュワリストを使って
入れたコーヒーと
今回飲んだわけではないんですよね?
飲んだわけではないし
見てるだけ
今ちょうど
結城さんと2人で
ブラウザ見ながら話してるんですけど
ちょうど今ポイントその2が
もう1つのポイントですよね。
この方スケールを
2つ同時に
使ってて
パワーみたいに
組んじゃってるんですよね。
わけわかんない
スケールオンスケール
測りの上に測りが載ってるけど
何やってんのこれ
一番下のスケールは
お湯を注いだ量を
測ってるんですよ。
その1段上のスケールは
コーヒーの落ちた量を
測ってるんです。
はあ
なるほど
12:00
わかりますかね
わかるけど
そうなの
こういうことをするんですか
こじらせすぎると
前もラジオで
喋ったと思うんですけど
レベルがめちゃくちゃ高いんですよ
この大会
測るっていうことに関しては
みんな目分量とかしないんですね
僕の勝手な印象だけど
こういう感じに出して
何も見ずに
サササってやったりする
イメージだったんですけど
むしろ全部めちゃめちゃ細かく
測るってことですね
落ちた湯量が
どれくらいかっていうことに関しては
大きく2つあるじゃないですか
水量の
傘を見る方法
自分で打って
水量の
傘を見る方法と
グラムを測る方法
この方は
グラムでやり切ってる
なるほどね
そこまでしたら
やっと優勝できるわけだ
しかも見てると
この子大学生じゃないですか
バリスタ歴に
約1年間で
ほぼ強くんじゃないですか
強くん
3年くらい
やばいな
すでに始めてるって
ポップアップストアを
書いてあるじゃないですか
すごいですね
グリッチコーヒーの
スタッフの方らしいですけど
やっぱりそこで
ほぼ修行のような状態で
そういうすごいカフェなんですね
そういうところがあってそこでやってると
逆に
グリッチコーヒーに
勤められるくらいのセンスを
持ち合わせてる方
かなと思いますね
まずは強くんUCCコーヒーアカデミーの
試験受けるところが
あるんですね
もちろんもちろん
そんな感じか
という感じにしておきましょうか今回は
そうですね
内容が難しすぎて
深く話すとね
僕が興味を失っちゃうから
実際に自分が
同じことやってみて
感想を伸びる機会があったら
いいかなと
つまりアンにこのシバリスト
誰か買ってくれ
っていうことですね
もう何度も言って
1%くらい
今後5万円くらいでいいです
なるほど
ということで今日はここまでにしましょうか
というわけで
お送りしましたイレギュラーコーヒー
番組では皆さんのご意見ご感想を
募集中です
コーヒー好きからコーヒー初心者の方まで
ハッシュタグイレギュラーコーヒーでつぶやいてもらえれば
番組内でお答えします
ポッドキャストや
スポットファイの好きの方はぜひ
15:01
高評価リビューもいただけると
活動の励みになるのでよろしくお願いします
今回はここまで
次回もイレギュラーな一杯をありがとうございました
ありがとうございました