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こんにちは、カフェ活をアップデートするコミュニティーフューチャーコーヒーを運営しているじんと申します。
今日も緩く話していきましょう。今日の本題はですね、コーヒーの抽出方法の透過式と浸漬式、この2つを話していきたいと思います。
聞き慣れないワーズだと思うんですけど、少し聞いてみてください。コーヒー好きの方なら皆さんご存知だと思うんですけど、
知らない人は全く意味のわからない単語だと思うので、少し勉強になると思います。では行ってみましょう。
浸漬式と透過式なんですけど、どっちから話そうかなと思うんですけど、まず浸漬式から話していきたいと思います。
浸漬式というコーヒーの抽出方法はですね、紅茶と同じような感じをイメージしていただければいいと思うんですけど、
コーヒーの粉をそのままお湯につけて抽出する方法です。
紅茶は茶葉をそのままお湯に入れて、そこにお湯を注いで抽出すると思うんですけど、それと同じようにコーヒーを抽出する方法が浸漬式というものになります。
コーヒーはどうしても粉があるので、最後にフィルターでこす必要があるんですけど、それが一体化になる。
浸漬式で抽出して最後にフィルターでこすっていうのができる器具がクレーバードリッパーだったり、ハリオスイッチっていう器具になります。
対して透過式なんですけど、透過式は言葉の通りお湯を通すみたいなイメージで、
一般的にイメージされるコーヒーの抽出方法は透過式だと思います。 この塩水というか筒状というかそういう
器具に紙をセットして、コーヒー豆を入れて、そこにお湯を注いで抽出するというのが透過式の
抽出方法です。 この2つどう違うのかというのを入れ方の違いは説明したんですけど、味の違いも結構あってですね。
透過式であれば、浸漬式から説明しましょう。 浸漬式であったら
一定量の粉に一定量のお湯を入れて、数分待つのが基本的なんですけど、数分待っている間に徐々にコーヒーが抽出されていきますよね。
この抽出される液体がですね、
味の特徴としては、どちらかというと丸くなる印象。 尖った部分がなく酸味も苦味もバランスよく出るような抽出方法になると思います。
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でもこれって、どちらかというと透過式よりもあっさり出るような印象で
えーと、何て言うんでしょう。 砂糖水みたいな感じで
考えてもらうといいと思うんですけど、 水に砂糖を入れて溶かしていくとある一定量で溶けにくくなってくると思うんですよね。
そんな感じがコーヒーでも起こっていて、 お湯に溶け込むコーヒーの濃度がある一定になるとコーヒーの成分が水に溶け出しにくくなってくるので、
味自体はすっきりと丸っとしたような印象になりやすいと思います。 対して透過式なんですけど、
味のバリエーションを作りやすくて酸味の強い入れ方であったり、 苦味の強い入れ方であったり、いろんな入れ方ができるのが透過式です。
お湯を注ぐのも1回で注げばすっきりとした印象になりますし、 何回にも分けて注ぐと濃く抽出できます。
これも先ほどの透過式と一緒で、 1回で注ぐとお湯が溜まってそこから徐々に抜けていくので、半分透過式なような感じになりますよね。
逆に何回か注ぐことで、お湯と豆が当たる回数を増やすことで、どんどん濃く抽出されていくんですよね。
濃いのがいいのか薄いのがいいのかっていうのは人それぞれだと思うんですけど、 そのコーヒー豆に合った抽出方法を選ぶといいんじゃないかなと思います。
僕はどっちが好きかっていうと、もうどっちも好きなんですけど、 どっちかというと透過式で入れる方が自分の好みに合ったコーヒーが入れられるので、
僕はそっちをよく使いますかね。 最近ですね、透過式と紳士式を合わせて抽出するというような抽出方法も流行っていて、
先ほど紹介したハリオスイッチっていう器具は、 透過式と紳士式を切り替えられるような器具になっているんですね。
まず今流行っているレシピが、透過式でまず半分ぐらい抽出して、 最後の半分は紳士式で抽出するっていうレシピになっています。
これはですね、やっぱりコーヒーってワインとかオリーブオイルみたいな感じで、 初めに良い成分というのが出やすいんですね。
なのでまず透過式で良い成分を抽出して、 あとの最後の半分は紳士式であまり抽出を濃くしすぎずに、
良い意味で悪い部分を抑えながらコーヒーの成分を引き出すというような抽出方法になっています。
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こんな色んな器具で遊べるのもコーヒーの楽しみの一つですよね。 皆さん、
紳士式と透過式、 2つ器具がいるのでなかなかハードルは高いと思うんですけど、
アマゾンで買えばそんなに高くない値段でお買い求めできるので、
挑戦していただけるといいんじゃないかなと思います。 コーヒー好きの方なら器具を持っておられると思いますし、まだ持ってない方はアマゾンで購入して試していただけるといいんじゃないかなと思います。
おすすめの器具としては、 紳士式だと
ハリオスイッチかクレーバードリッパーというものがあります。 透過式だと一番安く手に入るのがハリオのV60っていう
ドリッパーになると思うので、ぜひ アマゾンで調べてみてください。
ちょっと透過式、 紳士式の方が器具が高いので、まずは透過式から挑戦していただけるといいんじゃないかなと思います。
今日はこれで終わりたいと思います。 ではまた!
