シルバーウィークの営業を振り返る
お疲れ様です。福岡県の笠谷郡笹栗町というところで、オッタントットというビストロを営んでおりますKojiです。
皆さんいかがお過ごしでしょうか。この番組はビストロオッタントットで起こっているあれこれをゆるりとお話しする番組です。
はい、ずいぶん飽きめいて参りました。9月24日ですね。
まあね、だいぶ涼しくなって、昼間はね、やっぱり日が差していると普通に暑いんですよ。
気温もね、福岡だと28℃とかまでは上がっているかな。明日の予報も28℃とかになってますしね。
いや、まあ何しろね、日差しが本当に強くて、だから車の中とかだとやっぱりだいぶ暑いですよね、たぶん。
まあ僕は室内なんでね、そこまではないかなと思うんですけど、結局火使ったりするんで、その時はやっぱり暑いなという風に感じますよね。
ただね、夜は日が落ちてくるとね、だいぶ涼しくなって、今だと20℃ぐらいかな、たぶん。
だからね、外出ると半袖だと結構寒いとは言わないけどね、涼しいなぐらいにはなってきましたよね。
まあ食材もどうかな、そろそろいろいろ出てきてくれると嬉しいところですけども、まだまだもうちょっと時間かかりそうだなという感じですね。
そんなことでね、秋の夜長にというわけではないですけども、始めていきたいと思いますが、今回はですね、雑談していこうかなという風に思います。
前回ね、地べえの話で結構1時間くらいになりましたがね、長くなってしまって、しかも全部入らなくてね、ゆる部部屋の方まで引っ張ってしまうということになってしまいましたけども、今回ちょっと軽めにいきたいかなという風に思います。
シルバーウィークがね、終わったばっかりということで、シルバーウィークの振り返りみたいなことをね、やっていけたらいいかなという風に思っています。
ではそんなこんななんですけども、シルバーウィークはどうでしたか?皆さんは結構旅行に行ったりとか遊び行ったりしたんですかね?
お子さんいるとね、やっぱりどっか連れていかないとなみたいな気持ちにもなりますよね、親としては。
皆さんがね、いいシルバーウィークを過ごせていたらそれでいいんですけども、おったんととで言いますと、シルバーウィークですね、全体的にまあまあぼちぼち忙しくさせていただいたなという風に思いますね。
いつからかな?18日金曜日からかな?
まあ翌日から休みみたいな感じなので、18日金曜日の夜から忙しくなるんではないかという予想をしていたんですが、
まあ大方その予想通りですね。
この日どうだったかな?ランチはそこまでなかったと思うんですよね。
だからこの金曜日の夜からやっぱり忙しくなりましたという感じですね。
鼻筋ですね、いわゆるね。
連休前夜の仕込みと金曜の高単価ランチ
前日の話なんですが、前日ね、17日の木曜日。
普通に考えたらやっぱり連休前で、平日でしょ?
この日はたぶん暇だろうなって思ってたんですよ。
で、そしたらですね。
えーとね、暇でしたねやっぱりね。
普通に予想当たってました。
お昼はぼちぼち来られてたんですけども、夜はですね、きれいにノーゲストということで、
僕日記もつけてますけども、スマレジっていうレジを使ってるんですけどね。
そのレジの機能の中に、一言とは言わないな、どのくらいかな?
まあツイッターXよりは長いくらいの文字数で、
でもたまにね、文字数オーバーしたって減らしてくださいみたいに言われるんですけど、
日記機能がついてて、日記書けれるんですよ。
で、一応それはずっとつけるようにしてて、
その日記がね、こうやって締められているんですけども、
明日からいよいよシルバーウィーク、頑張ろうということで締めていますね。
つまり夜ノーゲストだったんですよ。
でもね、やっぱり翌日からが予約の具合から忙しいのはわかっていたし、
かなり気を引き締めると言いますか、
気は張っていたので、仕込みとかね、いろいろな準備があるわけですよ。
なので木曜日の夜はお客さんは来なかったものの、
かなり準備でわたわたはしていたっていう感じですかね。
で、翌日からのシルバーウィークに向けてですね、
準備を万端に整え、体調にも気をつけつつですね、
この1週間を過ごしていたっていう感じになりますね。
で、金曜日ね、ランチでもですね、
もう本当に普通に夜みたいな食事の仕方をするお客さんっていう方が来られてて、
もうかなりですね、ワインも多分2本くらい飲んだんじゃないかな、
ご夫婦らしきお二人でしたけども、
かなりね、料理もいろいろ食べていただきましたし、
ワインも結構飲んだっていうことでね、
ランチの客単価ではないですよね。
夜の客単価として考えてもかなり高い方だったなっていう感じですね。
だから連休とかになるとこういうことが起きるので、
ランチでもですね、油断できないと言いますかね、
急引き締めてないとやばいんですよね。
ランチそんなに忙しくはなかったんですが、
結構頑張りましたね。
夜は直前の予約とかもあったのか、
とか予約はそうなかったんだっけな、
ほらもうあんま覚えてないでしょ、覚えてないです。
でもね、イラストレーターをされてる方だったりとか、
笹栗町出身の方でして、
っていう方が来られていたりとか、
あとどうなんだ、どこまで言ってるかわからないけども、
近くの有名なチョコレート屋さんがあるんですが、
そちらの社長さんが来られていて、
こちらもお連れの方がただ物ではなさそうだなっていう雰囲気はあったんですが、
某有名レストランチェーンのメニューを監修されてきた方みたいな、
すごい人が来られていたりとかしました。
別にそういう方だからと言って緊張したりとかっていうのはあんまりないんですけども、
僕も急に料理上手になるわけとかじゃないんで、
全然緊張とかはしないですが、
でもなんかすごい人っているんだなっていう感じでしたね。
そんな人いるんだと。
びっくりしましたよ。
金曜日はなるべく深酒とかしないような感じで早めに帰ったような気がしますが、
それでも普通に1時とかになってたんじゃないか。
この1週間だいたい1時くらいに家に帰っている感じかな。
寝るのが2時とかになってきますよね。
ストレッチしてたら居眠りしちゃって、
リビングで3時頃目が覚めたみたいな。
それから実質の布団で寝たみたいな日もありましたね。
とにかくハードな1週間でしたよ。
厨房で約5km歩いた土曜日
19日土曜日ですね。
この日はランチから予約入ってたんで、
忙しいぞということでかなり危機を張っていましたね。
ランチからも予想通り忙しくてかなりバタバタしていました。
なおかつですね、夕方オードブルが入ってまして、
このオードブルがですね、
5時受け取りとかそれくらいになると、
もう僕休憩ができないですね。
ランチ終わって片付けてちょっとご飯を食べたらもうオードブルの準備ということで。
オードブルのお渡しが終わればまた夜の営業が始まるということで、
この日はもう本当にハードでした。
アップルウォッチのあれを見てたら、
僕店内から動いてないです。
しかも厨房からそんなに動いてないんですけど、
5キロ近く歩いてましたね。
すごくないですかそれ。
正しいデータかどうかちょっと分かんないけど、
そんだけ厨房の中だけで歩けるんだって思うと、
かなり運動にはなってるなって。
知らんけどね。
この日は結構常連さんが多かったような気もしますね。
かなり昔からずっと利用はしてくれているんですけども、
近頃というかコロナ以降かな。
ずっとテイクアウトばかりをされていた方ですね。
ここ最近はそうかな。
店内で食事される頻度の方が多くなってきている感じがしますね。
テイクアウトよりもやっぱり店内で食べた方がいいなっていうことに
ようやく気づいてくださったのかなというふうには思っておりますが、
是非ともテイクアウトではなくて、
店内で温かい料理を食べていただきたいなというふうに思います。
というようなハードな土曜日をお過ごしいただきました。
休日のモスバーガーとジム
20日が日曜日。
日曜日はもう天気予備ですね。
結構ゆっくりは寝れたのかな。
覚えてないですね。
時間は余裕があったので、
ちょこちょこ買い物とか回りながらですね。
久しぶりにモスバーガーでご飯食べましたね。
モスバーガーはやっぱり美味しいですね。
僕はマックより全然モスが好きだなという感じがします。
モスでご飯を食べたり、またちょっと買い物を回ったりして、
帰ってきてから、一応ジムに行きましたね。
ジムで一通りトレーニングしてですね。
疲れてるんですけど、そういう時って動かなかったらまたね、
だるさ引きずるんですよね。
こういう時こそ軽く体を動かして、
適度な疲れを体に残して、
そしてサクッと寝ると。
これが一番いいパターンかなと思うんですけども。
そんな感じでね、自分も行きつつご飯を食べて。
ただね、この後ご飯食べた後にまたちょっと
お酒を飲みに行ってしまいまして、
帰ってきてから記憶があまりないと。
気づいたらリビングで寝てたみたいな感じでございました。
翌日ですね。
ランチを休む大切さと火曜の営業
21日月曜日なんですが、
昼ランチがないんですよ。月曜火曜は結局ランチしなかったんで、
夜だけの営業ですね。
予約一件だったんですけども、結局直前の電話で
3件予約が追加されまして、
ほぼ満席っていう感じでしたね。
この日も結構常連さんが多かったかな。
でも一元さんもいたな。
ぼちぼちっていう感じでちょうどよかったですね。
でもそうだ、この日は食事だけの人とかも多かったんですよ。
だから色々食べながらワインを飲んでみたいな方も
いらっしゃった中で、ハンバーグとご飯でみたいなグループとかもあって、
提供する順番みたいなのがややこしい感じに
結局バタバタしたっていうところがありますね。
この日はバタバタした程度で、
売上的にはそこまでなかったなという感じですね。
翌日22日火曜日。
この日も夜だけっていう感じなんですが、
午前中は息子の次男の部活の関係もありまして、
午前中はちょっとよそに出てました。
ご飯を食べて戻ってきてから、
仕込みとかをしていた感じですね。
この日もオードブルが5時に入っていたので、
早めの準備っていう感じで。
ランチやってないんで、そこまでバタバタしないんですよね。
休憩できなくて辛いみたいな感じでもないので、
ランチのない日っていうのは非常に重要なわけなんですよ。
ワンワンオペというか、
一人で料理をいろいろやっているので、
集中して仕込みができる時間がどうしても欲しくてですね。
これが夜中にやれなかないんですよ。
夜営業終了後でやれなかないけど、
それやっていると睡眠時間を削らないといけないとか、
他のいろいろ、ポッドキャストもそうですよね。
こういう時間を削らないといけないので、
それはそれでっていう感じですよね。
ランチ毎日って結構きついので、
夜中心のお店ですから。
ランチがない日があるっていうのは、
体力的にも精神的にも非常に重要だなというふうに思いましたね。
改めてね。
この辺の夜なんですけども、
この日は本当に知り合いばっかりみたいな感じです。
息子のママ友?
いわゆるマダムのママ友達のグループだったりとか、
常連さんのご夫婦、
何組かファミリーもあり、
そしてお一人様もありという感じで、
バタバタするのは分かってたんですが、
本当にみんな知っている人、
飲食店とお客さんという感じじゃなくて、
もうちょっと深いところで繋がっている人たちばかりなので、
全然怖くはないというか、プレッシャーがないというか、
悪く言うと気を抜いているという感じですよね。
ちょっと料理待たせるだろうなとは思っているんですけど、
待たせたとて、全然みんな怒らないなというのは分かっているので、
なんなら皆さんの方が気を使って、
うちゆっくりでいいからねと言ってくれるような人たちばかりだったので、
その辺は大変でしたが、リラックスして、
仕事自体はできたなという感じですね。
最後の方はお客さんと一緒に座って飲んだりとかもしながら、
本当この日は楽しくやれたなという感じはします。
連休最終日のピークと長電話
そして23日水曜日、
連休最終日かな。
この日のランチがピークだなと思っていたんですよね。
翌日から平日に戻るので、
基本的には夜はじけるぞみたいな人は、
あんまりいないだろうという予想はできるので、
しかも長い連休だったんですね。
この日のランチがピークだなという予想で迎えました。
予約が何件か入っていたんですけど、
予約の方がほとんどかなという感じでしたね。
フリーでの来店はあんまりなかったかなという風に感じます。
だけど連休があるあるで、
ランチから夜のようにお酒も飲むし、
料理も食べるという方も結構いらっしゃったんですね。
その点でいわゆる客観化の高いという感じでしたね。
夜がですね、
また週の前半の方に来られていた
ご夫婦じゃない方が今度はご夫婦で、
前回は会食という感じだったんですが、
今回はご夫婦でゆっくりお酒を飲みながら
来ていただいていました。
その方が早めの時間に来られていて、
あれこれしてたんですが、
後半別の人グループが入って来られた。
どうやらどこかでお酒を飲んでいて、
2軒目みたいな感じですかね。
これ言うと何なんですが、
入ってくるときの印象ってあるんですよね。
あんまりいい感じはしなかったんですよ。
お酒飲めますかみたいな感じで来られてたので、
お酒だけ飲めりゃいいやみたいなパターンってあるんですよね。
あまりひどいと本当に断ることあるんですが、
ちょっと絶妙だったんですよね。
断るほどではないが、あまりいい感じはしないなという感じだったんですけど、
一応一組しかお客さんいなかったのと、
もうすぐ帰られるっていうタイミングだったので、
いいかなということで入っていただいたというところですね。
3人組だったんですが、
なんというか、まあいいか。
言葉を選ばないといけないですね。
難しいんですが、不思議な方だったなという感じですね。
それぐらいにしておきましょう。
あとはテイクアウトが1件あったかな。
そんなにバタバタしたっていう感じではないんですけど、
一応売上的にはまあまあ経ったなという感じでございました。
ただねやっぱり忙しいタイミングで、
夜ね僕ワンオペやったんですよ。
マダムは予約も1件しかないし、
今日は夜はそんなないだろうということで、
出てこなくて大丈夫だよということを伝えていて、
僕一人でやってたんですよね。
全然できる程度だったんですけど、
とにかく電話が多かったですね。しかも長い電話。
予約の電話なのでしょうがない分もあるんですけど、
忙しい時間帯とかは夜の8時とかに、
結構長い電話もされたりはですね。
今来られているお客さんに対してのサービスができなくなってしまうので、
なるべく遠慮してもらいたいなということを感じながら、
前やってました。
電話が多かったんですよ。
ちょうど忙しい時に。
こればっかりは仕方ないところなんですけど、
できれば調べられることは調べてから、
最悪分からなかったら電話という形にしてほしいですね。
一応ホームページだりSNSだりなんだりで、
出せる情報はほぼ全て出しているので、
時々休みに入れ忘れてたとかはあるかもしれないですけど、
予約もネットでできるような状況になってますので、
電話というのを特にワンオペでやってますから、
なくしていきたいものだなというふうに思いますね。
今日また思ったんですよ。
要件を言わない営業電話
久しぶりに、久しぶりっていうかあれだ、
カウンターラジオではあんまり言ってないような気がしますが、
昔、おったんととの参考書という番組をやっていた時に、
営業電話、迷惑な営業電話を
何度かしたことがあると思うんですけど、
今回久しぶりにまた会ったなと思って、
ちょっと探しさせてもらっていいかなと。
電話でまず名乗るじゃないですか、
ありがとうございますとおったんとっとですというふうに言うわけですよ。
そしたら株式会社何々の
なんですが、
責任者の方って言ってたかな、
オーナーさんって言ってたかな、
責任者の方いらっしゃいますか、なんでしょうかって言ったら、
重要な話になりますので決済権のある方をお願いしますと言われて、
代表者をお願いしますと言って、
私ですけどと言って、
そしたら大変失礼いたしましたと言って、
重要な権なので
決済権のある方ですかみたいな聞き方されたんですよね。
オーナーだってさっき言ったのに、
また聞いてきてるなと思って、
誰がどうとかじゃなくて、要件は何なんですかって言って、
要件は何ですかって聞いたら、
重要な話など決済権のある方じゃないとって、
それを2回くらいやったんで、
切ってその後すぐ迷惑設定をしました。
ひどいなと思って、
要件言わないんだもんだって、
どういうつもりなんだよ、
マニュアルがあると思うんですよ、
そんな暇じゃないんで、
やめてくれと思いました。
久しぶりに英語で真似たりしたけど。
連休明けの仕込みと今後の予定
ちなみに今日24日木曜日、
長期の連休明けで、
週末前ですよね。
今日は本当に暇だろうなと思ってて、
一見ランチは予約が入ってたんですけど、
キャンセルの連絡があって、
予約ゼロの状態だったんですね。
今日はさすがに暇だろうなと思うし、
連休中に食材がなくなってしまったので、
僕としても準備というか仕込みというか、
そういう時間にしたかったので、
結果的に暇でした。
明日あさって金曜土曜日で、
予約が少し入っているので、
ゆっくりはしていられないような状況なんですよね。
まだ疲れ引きずっているんで、
足が朝からつりそうだったとか、
疲れ引きずっているんですけど、
ゆっくりもしていられないという感じがしています。
そんな感じで、
シルバーウィークなんとか乗り越えておりまして、
今週末も、
ゆっくりしていられないので、
頑張らないといけないというか、
まだまだ気を抜けないなという感じですね。
日曜日は休みなんですが、朝早い予定が入ってしまい、
息子の部活関連ですけど、
ゆっくり寝れないんですよね。
どうかな、さくっと帰ってこれて昼寝でもできればいいけど、
夜はシルバーウィークの打ち上げではないですが、
家族でご飯を食べに行くと。
町内の居酒屋さんですが、
家族でご飯を食べに行こうという予定を立てておりますので、
それを楽しみに金曜土曜を頑張りたいなと思います。
以上ですかね、今日は。
ということで、今回は
シルバーウィークを終えてという雑談でございました。
最後にお知らせです。
オッタントットのカウンターラジオのメンバーシップ、ゆるムベアを運用しています。
リスナーさんたちとの交流を活発にやっていきたいと思っているので、
興味のある方はぜひ入っていただきたいと思います。
入った方しか聞けない放送がたくさんあげられています。
これ無料で聞けます。
その中でいくつかが有料の方じゃないと聞けないというのもあるんですが、
失礼なかもしれないですが、あまり有料のコンテンツってあげてないんですよね。
割合的にはかなり少ないです。1割ぐらいかな。
なので、ぜひ興味があったら入っていただきたいなと思います。
リンクは概要欄にありますので、ポチッとしてみてください。
Tシャツやトートバッグなどのグッズも販売しておりますので、
こちらもぜひ、ベースにて販売しています。
見ていただきたいと思います。マジで可愛いです。
そして、スズ売りというサービスを使ってグッズの販売もしています。
こちらのベースとの違いは、
こちらで出た利益はワインシェアのチップにさせていただいて、
お店には行けないけど、ワインシェアは応援したいなと思ったあなたは、
ぜひスズ売りでグッズの購入をお願いいたします。
そして、イベントのお知らせです。
11月の12日です。
12日、木曜日。
ハッチハッチェルというアーティストの
ライブがあります。
おっとんととどいライブです。
2回目?3回目になるか。
ライブをちょこちょこやらせていただいております。
11月12日木曜日の会場18時、開園19時。
料金が4500円税込みの要予約という風になっております。
軽食をつけておりまして、
今のところタコスやってみようかなという風に思っています。
ハッチハッチェルさんの音楽と
タコスって相性が良さそうだなって思ってるだけです。
なんとなくね。
ドリンクは別途オーダーということになっております。
そちらもぜひご予約お待ちしております。
ということで、今回のカンタラジオいかがだったでしょうか。
番組への感想お便りは、
Xでハッシュタグおかん、ひらがなのおかたかなのかんでおかんでポストするか、
番組のエンバーシップゆるむべやのフリーチャット、
また番組概要欄のメールフォームなどからどしどしお送りください。
今スポティファイもあれですね。
コメントできるようになってますね。
今回はフルAIで
編集とか全部やってしまおうかなという風に思っていますので、
現時点まだなので、どうなっているのか僕自身が楽しみです。
ということで、ここまでのお相手は
おったんとっと天使のコウジでした。
それではまたお会いしましょう。バイバイ。
