ビストロセットの成功
オッタントットのカウンターラジオ
はい、どうもお疲れ様です。福岡県の勝谷郡笹栗町というところで、オッタントットというビストロを経営しております、店主のKojiです。
皆さん、いかがお過ごしでしょうかということで、今日もね、やらせてもらいますけども、
あのー、なんか、今ね、10月の半ばですね、15日が終わろうとしているんですけど、
なんか、ようやくちょっと人が動いてきたかなという感覚がありますね。
本当にね、9月っていうのが、人の流れが全く止まっているような感じで、なかなか行政厳しいところがあるんですけどね。
10月入っても、最初からね、そんな急にパーンと良くなるわけもなく、低空飛行というかですね、そういう感じで来てたんですけども、
最近になって今週入ってからと言ってもいいかな、平日の夜でもですね、わりとお客さんが入ってくれるような状況になってきているので、
明らかにちょっと人動き始めたかなという感覚はありますね。若干ですけど。
でね、その、平日の夜ですよ。やっていますよ、今。一応試験的にではありますけども、
月曜から木曜日の夜限定でやっているビストロセットというお得なセットメニューですね。
これは前菜と主菜をそれぞれ自分の好きなメニューを選んでですね、それで3,300円ですと。
そういうセットメニューになっています。
これがなかなか、今売れていまして、バリバリに売れていると言ってもいいんじゃないかなと思うんですけど、
毎日オーダーは入っているような気がしますし、
昨日なんかもほとんどの方がビストロセットでご注文されていたかなと思います。
一人だけ常連のお客さんがいるんですけども、
この人だけはですね、いいっすねって言いながら、でもいつもの食べたっすみたいな感じで注文しなかったんですけども、
この人はいつも同じものを食べたいというタイプの人なんですよね。
だからいつも3点セットがまず決まっていて、
生ビールとすなずりのコンフィ、そして人参のラベ、これを必ず注文してですね、
その後にパスタを大盛りで食べる、そういうルーティン化している人なんですけどね。
この人だけは注文しなかったんですが、その他、
昨日は何組来たのか、3、4組来られてたんですが、
全ての方がビストロセットでご注文だったということですね。
結構いいと思ってもらっているんだろうなと思いつつも、
まずはですね、最初の1回目試しに食べてみるかみたいなところもあるかもしれないので、
今のうちに答えを出すほどでもないのかなと思うんですけども、
感触的には悪くないぞと思っているところですね。
それでいて、何て言うんですかね、追加ですよ。
ビストロセットで言うと、前菜と主菜という風になっているんですよね、選べるのは。
それプラスのやっぱりパスタを食べたいとか思われるんでしょうね。
追加でパスタを注文されるということもあって、
結構量があるので食べきれるかなと思いながらも、
まあまあ、もちろんね、提供するんですけども、
意外と皆さん食べられて、それはそれでいいなというふうに思いますね。
あとね、バケットとかのパン系ね、バケットとかフォカッチャとか、
あいったののオーダー率も上がっているなと。
だいたいバケット付いているんですかって聞かれて、
いやちょっと別になりますと答えると、
じゃあバケット追加でとなるわけですね。
バケット付けた方がいいのかなと思いながら、
とりあえずみんなが欲しいわけでもないだろうしな、
まあ難しいところですね。
とりあえずもうちょっと様子見していこうかなというふうに思っていますね。
あとね、メインの主催の方なんですけども、
今ね、牛ほほ肉の赤ワイン煮込みメニューに入れているんですね。
これ選べるようになっているんですけど、
これがプラス500円の追加料金がかかるんですね。
500円プラスだからどうかなと思ってたんですけども、
めちゃくちゃ出てますね。
すごい出てる。予想を上回るくらい出ていますね。
メニューとして分かりやすいのもあるし、
なんだろうな、やっぱ美味しい料理っていうイメージがついてるんですかね。
何かしらお客さんにとってポジティブなイメージがついてるんじゃなかろうかというぐらい、
あまりプラス500円というのを気にせずに注文されている方が非常に多いんですね。
それと後は紅茶ガムのローストですね。
ずっと前からやってますけど、
この2大巨島みたいになってますね、メインは。
他にも4種類ぐらいは用意してるんですけども、
他のはそんなに出ないような状況ですね。
ポルゲッタもそんな出てないかな。
ポルゲッタはプラス400円になってるんですけどね。
前菜の方はどうかな。
カルパッチョなんかは人気ありますよね。
あとローストビーフがよく出るイメージはありますね。
でもサラダも出てる。
前菜の方はそれでいうと結構バラバラというか、
まんべんなくいろいろ出てるなという感じですかね。
それぞれ皆さん好きなのを選ばれてるような感じはありますね。
このビストロセットに関しては結構好感触なので、
年内ぐらいは全然続けていって、
年明けたぐらいに微調整をするなり、
なんか変えるなり、そのままいくなり、
何かしら考えてみようかなというふうには思っていますね。
ということでビストロセットがこういう感じになってますね。
ビストロセットが好調ですというお話でございました。
11月の準備
そしてね、
何も考えずにしゃべりだしちゃったんですけど、
いよいよ11月入りそうな、
あと半月あるんだけど、
入ってきそうというか、その辺の予定を立て始めているので、
もう頭の中では、もう何度も言いますけど、
今年終わっちゃってる感じがあって、
もう忙しいんですよ。忙しいというか、
しわすいというかね。
しわすっぽい感じがしてるんですよね。
明日がそうだな。
11月にあるイベントの出展者説明会が、
昼というかランチ終わってすぐですね。
バタバタだな。
2時半にラストオーダーのランチ営業を終わらせて、
3時からね、すぐそこの商工会で説明会ですけど、
3時から行かないといけない。
かなりバタバタしてしまう。
多少遅れてもいいんですけどね。
説明会に行くし、
出展するにあたってですね、
保険所で臨時営業許可というのを取らないといけないですね。
それを保険所に行って書類を提出しつつ、
こういうメニューで、こういう調理工程で、
こういうことをやりますよっていうのを全部提出しないといけないんですよね。
それから1,2週間かかって許可が下りたら、
その許可書もまたもらいに行かないといけないんですよね。
その許可書を商工会に提出しないといけないと思うので、
これちょっと急ぎでやらないといけない案件ですね。
頑張ろうと思います。
もう1ヶ月もすればおそらく、
おそらくどうなるんだろう、この暑さ。
福岡ね、めちゃくちゃ暑いんですよ、また最近が。
いくら何でも長すぎる。
皆さんのところもそうかもしれないです。
全国的にね、暑いんで。
一時期ね、ちょっと涼しくなって、
いいなと思ったんですけど、
ここ最近またね、夜も暑いっていう感じで。
寝苦しい夜とかもあってですね。
もうたまんないなっていう感じなんですけど、
一応来週ぐらいからまた一段気温が下がって、
最高気温でもそれでも暑いけどね、
23℃、4℃ぐらいまではね、
下がりそうだっていうことなので、
来週ぐらいからちょっとまた雰囲気変わってきて、
1ヶ月後、11月半ばから後半ぐらいが、
おそらく紅葉のピークだと思うんですよね。
その紅葉の時期なんですけども、
笹栗町にあります野宮山観音寺っていうね、
ちょっと大きなお寺があるんですけども、
こちらの道南筒寺の紅葉がですね、
非常に有名でして、
テレビの取材なんかもしょっちゅう来るので、
福岡市内と言わずかな、県内全域もしくは県外からも、
多分来てるんじゃないかなと思うんですけど、
ものすごい人が来るんですよね。
その野宮山観音寺さんに、
うちのパンフレットとかもね、
お貸していただいているので、
その時期はランチが、
なんていうか、
反応期なんですよね。
このランチが忙しくなると、
どうしてもランチの準備、仕込みに、
日々追われてしまうということで、
ハンバーグなんかもめちゃくちゃ作らないといけないし、
でも一回でバーンと作れるわけじゃないので、
ある程度の数だけ、
毎日、毎日は大げさかもしれないけど、
2,3日に一回仕込まないといけないわけですよね。
これ結構時間かかるので、
しかも生肉を手で扱うようになるんで、
営業中とかはあんまりしたくないし、
ちょっとできないことも多いですよね。
なので、朝の営業前なのか、
ランチ終わったアイドルタイムなのか、
もしくは営業終了後なのか、
このどっかのタイミングで、
ハンバーグだけじゃないけど、
いろんな仕込みしないといけないわけですよ。
時間的にかなり厳しくなってくるんですよね。
その中でイベント出展とかがあるんですよ。
大変なんですよ。
しかも12月が目の前にあるわけじゃないですか。
そうするとクリスマスのローストチキンの準備だったりとか、
そっちもいろいろ計画立ててしないと、
なかなか厳しいですからね。
特におせちなんかも本当に、
意外とね、うちでやるのも25セットなんですよ。
ハッスン2弾の25セットなんですが、
25セットとはいえですね、
僕一人でやるので、
かなりきついんですよ。
できることは前もって準備してないと、
やっぱり無理なので、
できることを見つけては、
やっていきたいんですよ。
やっていきたいところなんですけど、
11月はバタバタしてなかなか準備が進まないとか、
ありますんでね。
この辺を頑張ってうまいことやらないといけないというところなんですね。
11月はそうだな、
息子の野球もピークを迎えるというか、
大会も結構続いて、
リーグ戦は先週か、
全部消化して終わったんですが、
大会がいくつか残っててですね、
連盟というかリーグがあるんですけど、
その連盟の主催の大会とかもあるんですよね。
地元で。
ってなるとですね、
県外から数十チームが来るような大会をですね、
運営しないといけないんですよ。
我々が。
連盟全体で県外から数十チームが来るような大会をですね、
連盟全体で協力してやるみたいな感じなんですけど、
この時がまた朝早くてね、
1日グラウンドで、
僕なんかも審判したりとかね、ありますから、
非常にハードなんですね、この11月がね。
気もんだな、ほんと。
日誌と運営の厳しさ
そのハードな11月を超えて12月っていう感じなので、
わけわかんないうちに全部終わっちゃうみたいなとこあるんですよ。
なので今のうちに本当にいろいろ計画立ててやっとかないと、
もうね、しんどいんですよね。
でね、一応なんか日記というか日誌というか、
今は結構、
うちが使ってるレジ機能ですね、
POSレジがスマレジっていうのを使ってるんですけど、
スマレジにちょっとメモ機能があるので、
今はそれ使って日誌というか日々こういうことがあったよっていうのは、
毎日の割に入力して記録していってるんですけども、
去年ぐらいまではですね、
物理的な手帳にこういうことがあったとかいうのを書いてたんです。
今日の売上はこんなだったみたいなね。
で、去年の日誌をちょっと見直してみたんですよね、
11月分とか。
もうほんとにね、
もうしんどそう。
俺しんどそう。
なんかね、自分で見直しててね、
自分がすげえかわいそうになったっていうか、
もう病んでるぐらいのレベルでね、
日々きついきついって書いてて、
もうよくないなと思いましたよね。
で、やっぱほんとに体が資本というか、
体調管理とランチ
体調を崩すとですね、何にもならないので、
年々ある程度調整してるというか、
時間はちょっと余裕を持つようにはしてるんですよね。
でもいつぐらい?2年前かな?
もう月間ランチしませんよっていうふうに決めたのはね。
そういうこともあるんですよ。
そういう意味もあってですね、
ランチをしない日とか、
体がもうちょっと休まるようにと思ってやってるんですけどね。
でも結局そこに用事とか全部入れるんで、
意外と休まんないっていうのは分かりましたけどね。
一応息子の野球も今6年生なので、
今年が最後なんですよ。
来年からはちょっと日曜日とかもね、
時間が、ゆいとりが持てるかなと思うので、
今年まで頑張るかというところなんですけどね。
クリスマスと年末の予約
いやーでも11月はちょっと憂鬱だなと思いつつ、
頑張っていこうかなというふうに今思っております。
今日はそんなとこですかね。
ちょっとノープランで話し始めてしまったので、
ちょっとダラッとなりましたけども、
雑談的な感じになりましたね。
告知的なやつはですね、
クリスマスのローストチキンと、
あとは年末のおせちですね。
こちらの予約を11月1日から受付開始しますと。
直前でいうとそのことですかね。
詳しくはですね、
ホームページの方はまだ記事上がってないと思います。
これは11月1日には上がると思いますけども。
それまではホームページの方の記事は上がってないですが、
インスタグラムの方では、
グリッドの方にピン止めしてあります。
なので、そちらを見ていただければいいかなと思います。
クリスマスのローストチキンは、
1日8台限定ですね。
24日と25日、それぞれ8台限定になっております。
サイドメニューとして、
カタロースの赤ワイン煮込みのミルバクのサラダと、
こういったものがあります。
12月内でしたら、
1週間以上前には言っていただきたいんですけども、
違う日にローストチキンを食べたいんですけど、
というご要望には、
なるべくお答えしようと思いますので、
その辺もひとまず問い合わせをしていただければ、
対応しますというところでございます。
そしてオセチの方は、
例年通り8寸2段、
今年が3万5千円ですかね。
税込みになっております。
こちらが25台限定ということで、
ありがたいことにですね、
どちらもだいたい毎年完売してしまいます。
予約も完売してしまいますので、
11月1日からなるべく早い段階で、
ご予約いただければいいかなと思っております。
地域イベントとビール製作
そして11月の後半、
いつだったっけな。
忘れてしまった。
後半の日曜日ですね。
イルガーサという広場があるんですよね。
笹栗町の産業団地内になりますけど、
メンタイゴの山谷さんの駐車場ですね。
こちらで笹栗商工フェスタということで、
町内の商業、工業の事業者さんたちが、
いろいろ出展しているようなイベントがあります。
そこに出展して、
ポルケッタバーガーというのをね、
販売しようかなというふうに思っております。
もう今年3年目かな。
こちらも毎年ね、
ありがたいことに完売させていただいてますので、
今年は去年の倍ぐらい持っていこうと思っているんですけど、
どうですかね。
こちらも完売になる可能性もあると思いますので。
ちなみに最初の年はですね、
80個準備していて、
午前中で完売でしたね。
すごいクレームって言ったらあれですけど、
昼ぐらいに来た人にね、
もうないの?って言われた記憶がありますね。
でもね、ポルケッタ自体の準備が、
その80個分ぐらいが限界だったんですよね。
去年はですね、
その失敗を糧にしてですね、
午前中、やっぱり80個のポルケッタバーガーというのは
売り切れてしまったんですけども、
スープドポアソンのラーメンですね。
これを持っていってみました。
これもだいたい80食ぐらいあったかな。
こちらもやっぱり昼過ぎ、
2時ぐらいには完売オンリーということで、
売り切れました。
でも今年どうするんだって話なんですけど、
ラーメンはね、難しいですね。
設備的にちょっとやっぱ、
麺茹でるお湯を買えないと
ドロドロなって難しくなるんですよね。
お湯を買えるっていう行為が
なかなか現場では難しくてですね。
これはちょっと無理だなと思ったので、
もうやめます今年は。
いろいろやろうかなって考えたんですけども、
オペレーションの云々もあるので、
今年はポルケッタバーガー、
頑張って倍ぐらい、160ぐらい、
できれば200ぐらい頑張って持って行ってもいいのかな、
という風に思ってますけども、
とにかく準備を早めに頑張って、
ポルケッタバーガー1本でやっていこうかな、
という風に思ってますんで、
よかったらお時間あればですね、
ぜひ笹栗町の方に遊びに来ていただいたらいいかな、
という風に思います。
ただ駐車場がかなり混み合いますので、
笹栗駅周辺に車止めて、
シャトルバスなんかも動いていると思うので、
そちらの方がいいかもしれないですね。
ということになっております。
一応それぐらいかな。
そして、ポッドキャストラボ福岡という、
ポッドキャスターのコミュニティがあるわけですけども、
こちらの二期生としても活動させていただいております。
今のところ現状イベントなんかには、
なかなか顔が出せていないような状況なんですが、
ポキャラボのイベント、
もしくはRKBラジオさんのイベントなんかに、
来年あたりからいろいろ出ていこうかな、
という風に思っていますので、
そちらのポキャラボの方の活動も、
見ていただいたらいいかな、という風に思います。
ポキャラボのポッドキャスト番組なんかもありますので、
こちらをチェックしていただければいいかな、
という風に思います。
ちなみに僕が出ているとかじゃないですけどね。
ポキャラボ公式の番組で言うと、
樋口清則さんがいろんなメンバーの人たちを
ゲストに呼んだりとか、
あとはおすすめのポッドキャスト番組を紹介したりとか、
あと福岡の人だったらわかるかもしれないですけど、
シーバユーさん、ラジオDJのシーバユーさんと一緒に、
中学生、高校生を対象に、
中高生がね、
送ってきてくれた音源というのを流していたりとかしてね。
僕はこのコーナーがめっちゃ好きなんですけども、
非常に面白いですね。
中高生が作るポッドキャスト番組、
非常に可愛らしさとかもあって面白いので、
おすすめですということをお伝えしておきます。
はい、ということで今日は以上ですね。
あとあれですね、
おったんととオリジナルのビール、ゆるむというのを作っているんですけども、
こちらちょっとまだね、
欠品中になっております。完売しまして。
来週作りに行くので、おそらく12月に入れば、
早ければ出せるのではないかという風に思っていますので、
そうですね、
おセーブとかに送りたいよという方はですね、
ちょっと待っていただいたら12月にはおそらく準備できると思いますので、
チェックしておいてください。
そしてまあそれと付属してというわけではないんですが、
ゆるむのラベルに書いてある怠け者さんの絵があるんですけども、
こちらのイラストを使ったグッズをですね、
SUZURIというサイトで販売しております。
で、こちらで買っていただいたグッズのですね、
その利益分ですね、
僕の取り分に関しては、
ワインシェアという風に活動しているんですけども、
それはお店で無料でワインをいっぱい提供しているというやつなんですけども、
お店で無料でワインを一杯提供しているというやつなんですけども、
これ皆さんのチップで成り立っている活動になってまして、
で、そのSUZURIの利益分はですね、
そのチップに当てさせていただくというようなことをしているので、
そのワインシェアに賛同していただいた方はですね、
ワインシェアのロゴのグッズなんかもちょっとだけ用意していたりするので、
そのSUZURIのサイト、概要欄にありますので、
よかったらチェックしていただいて、
購入していただくと非常に嬉しいです。
そちらもよろしくお願いいたします。
ということで、今日も最後まで聞いていただいてありがとうございます。
またお会いしましょう。
バイバイ。
