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おはようございます。アスパラ食育デザイナーAyacoです。 この番組は、食べるものを変えたことで人生が大きく変わった私が、毎日の食の選択で、あなたの体や暮らし、そして人生を変えていく、そんなヒントをお届けするラジオです。
何を食べ、何を食べないか。 その小さな積み重ねが未来のあなたを作ります。 頑張りすぎず、でも自分を大切に。 明日をパラダイスにするアスパララジオの始まりです。
今日は9月25日、金曜日ですね。 すごいですね。連休が水曜日まであると、もう金曜日っていう感じで、明日からお休みの方も多いでしょうか。
今日はですね、まあ週の終わりなんで、ちょっとゆるい感じで、先日ですね、私、あの、生誕に来て、いつも来てくださってるお客様から、あの、イシリっていうね、醤油のお土産もらったんですよ。
で、それをちょっと私使ったことなかったんですけども、昨日初めて使って、で、ちょっとその話をしようかなというふうに思います。
えっとね、イシリとかイシールとかっていう風な呼び方をされるらしいんですけども、あの、石川県の野戸地方に昔から伝わる、要はね、魚醤です。
で、この私がいただいたイシリっていうのは、イカの腹綿と食塩と、あと麹菌で発酵させたものっていう感じで、これがね、あのイカの腹綿じゃなくって、えっと、イワシだったりとか、サバとか、まあそういうそのお魚を発酵させるっていうものと、なんか2種類あるらしいんですけど、私はイカバージョンもらいました。
で、なんかこういうね、あの、何だろう、魚醤、いわゆる地方に昔から伝わるお醤油って意外と、えっと、秋田のショッツルとか、あと香川県の方とかにはイカナゴ醤油とか、なんかその後、この石川県のイシリが日本三大魚醤なんですって、そういうのあるらしいですよ。
私全部、全部よくわかってないかったですけども、今回そのイシリっていうのをちょっと手に入れて、初めて料理したっていう感じなんですけども、まあ、あの、1年半以上発酵させて作るんですって。
で、まあ魚醤なんでね、いわゆるタイでにある有名なナンプラってあるじゃないですか、
まあああいう感じかなぁと思ったんですけども、まあ当たり前ですけどナンプラとはちょっと香りも全然違って、で、何だろうなぁ、まあ独特の風味と、あとやっぱりしょっぱいんですよね、結構。塩気が強いというか。
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はい、まあこの魚醤の特徴かもしれないですけど、なのでこの料理に入れる時にあんまりこう醤油みたいにいっぱい入れるっていうよりもどっちかっていうとこう、何だろう、隠し味みたいな感じでちょっとずつ使っていくっていうのが結構コツですよっていうのはなんかいろんなとこのレシピに書いてあったので、私は昨日ですね、煮物に使いまして、
えっと、鶏肉と、豆がん、今豆がんってご存知ですか、あの大きいのちょっとウリみたいなやつ、あれがねその、なんか山のようにあって、はい、それを煮て、ちょっと玉ねぎとかじゃがいもとか入れたかな、はい、なんかそういうの入れてあごぼう入れたりとかして、で、それ煮るっていうのをちょっとやってみたんですけども、
石入りであの味付け最後ちょろっとやったら、なんかこう普段の煮物となんかね、やっぱ当たり前ですけど風味が違って、ちょっとコクが深い、結構私美味しくて好きだなっていう感じなんですけど、なんかそういうのできました。
で、あの、この石入りってね、さっきもお伝えしたけども、麹なんですよ。
なのでその、もうシンプルに、えっと、イカの内臓と塩と麹菌でできてるから、これも発酵食品なんですよね。
で、本当になんか、あの、日本って発酵食品の宝庫というか、調味料がもうほぼほぼ発酵だらけじゃないですか、味噌、醤油、みりん、酢、
お酒もそうだし、で、納豆とか漬物とか、まあそういうものも食卓によく並ぶと思うんですけれども、
まあやっぱり発酵食品をうまく取り入れるっていうのってやっぱり日本人独特なのかなっていう風に思います。
で、発酵するとね、何がいいかっていうと、あの、分解するわけですよ、発酵するっていうことは。
で、その、うま味だったりとか栄養価がその分解されることによってグッとこう、引き伸ばされるというか、引き上がるというか、
うま味成分がこう、もう、なんだろう、拡大するみたいな感じです。
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だからね、あの、味噌とか私も手作りしてますけども、普通のただの大豆だったのが、どんどん発酵が進むことで、細かくなったり茶色くなったり、
柔らかくなったりする過程で、うま味成分がいっぱい作られて、で、味に深みが出るみたいなこと。
あと、消化しやすくなるっていう結構嬉しいこともあったりすると思います。
なんでね、あの、私は常日頃言ってますけれども、料理をするときに、結構こう、
何だろう、自炊するのにいろんなことをあれこれやらなきゃいけないから大変っていうふうに思われる方とかって結構いるんですけれども、
もう一番最初にやってほしいのは、調味料を変えることなんですよ。
今使っている調味料がね、どういうものなのかっていうのを、なんかこう、自分で改めて考えてみる機会っていうのも、
設けてもいいんじゃないかなっていうふうに思うんです。もう本当に醤油、みりん、塩もそうですけど、
美味しいものと味比べると、もう劇的に違いますから、全然違うんですよ。
でね、だいたい美味しいものって、めっちゃシンプルなんですよ。
余計なものがほぼ入ってないっていうものが多いかなっていうふうに思います。
なので、調味料を変えるポイント、もし自分の使っている調味料を見直してみようかなっていう方がいたとすれば、
ポイントとすれば何を見たらいいかっていうと、後ろの原材料名のところを見てください。その商品の。
そこに、極力シンプルなものがいいです。
で、発酵食品で言うと、えっと、何ですかね、例えばだからこのイシリで言うと、イカ。
イカワタって書いてあって、その後ろに食塩って書いてあるんですけど、
あとは菌なので、麹菌のことは書いてはいないですね。
食品添加物、添加物じゃないや、食品表示って面白くて、
使っているものって書かなきゃいけないって決まりはあるんですけども、
菌だったりとか、あと水だったりとかっていうのは、明らかに使ってるんだけども、書かなくていいっていう決まりがあったりします。
なので、例えば菌がどんな菌なのかとか、
あと使っている水がどんな水なのかっていうのは、その裏の食品表示には反映されないっていうこともあったりするので、
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その書かれてない情報ね、いかに読み解くかみたいなこととかは、そのうち覚えてくると楽しいんですけども、
ポイントとしては、そういうシンプルなものがいいよっていうことです。
よくありがちなのが、この原材料名のところにね、スラッシュが入ってあって、
スラッシュって斜め線です。スラッシュの後ろに、例えばアルコールとか酒精とか、
お酒に米へに合うって書いて酒精って読むんですけども、酒精とかっていう風に書いてあると、
それはちょっとこう人工的に発酵を進めましたとか、発酵してたものを発酵しっぱなしだと変化しちゃうから止めましたみたいな、
ちょっと手を加えられてますよみたいな合図、合図?
まあ、証拠っていうことなんですよ。
なので、自然の例えば木だるで発酵させてるとか、
1年間ゆっくり時間をかけて発酵させてるっていうものには、
そのスラッシュの以降の文字っていうのはないので、
なので私は何か調味料で発酵しているものを買う時っていうのは、
極力その原材料しか書いてないものを買うようにしてるっていう感じです。
何かのヒントになればね、皆さんも自分の食卓にある、
例えば醤油の後ろ見て、塩と大豆と小麦と、
あとそこにスラッシュで何か書いてあるとか書いてないとか、
物によってはちょっと出汁が入ってたりとかすると、
いろんな添加物いっぱい入ってたりとか、
アミノ酸入ってたりとか、なんかありますけども、
そういう何かを人工的に加えられたものではなく、
単純に原料を発酵させて、
そのタンパク質が分解されてアミノ酸が増えることによって、
旨味成分がいっぱい出ている、
昔ながらの調味料っていうのを私はお勧めしたいなと思いますので。
今日はこのイシリの話をさせてもらいましたけども、
やっぱりこういう地方に伝わるものって、
その地方でよく摂れるものをいかに長く保存するかっていう、
昔の方たちの工夫じゃないですか。
だからすごい新鮮なものをなるべく長く食べるために保存されたっていう工夫して、
作り上げられたものだと思うんですよ。
なのでそれを人工的にどうこうとかではなくて、
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やっぱり昔ながらの方法で作られている調味料を応援したいなっていうふうに思いました。
このイシリね、いいですよ。
なんかこう、ちょっと癖になりそうな感じです。
ちょっとあんまドバドバ使う感じではないんですけども、
パスタとかにも合うって書いてあったので、
確かにいいかもっていう感じがすごいします。
なのでちょっとこれからこの醤油を使いこなしていきたいなと思いますので、
皆さんも何か自分のお気に入りの調味料を見つけることをお勧めします。
はい、それでは今日も一日頑張って参りましょう。
素敵な一日をお過ごしください。
あやこでした。
