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こんにちは、アスパラ食育デザイナーAyacoです。 この番組は、食べるものを変えたことで人生が大きく変わった私が、毎日の食の選択で、あなたの体や暮らし、そして人生を変えていく、そんなヒントをお届けするラジオです。
何を食べ、何を食べないか、その小さな積み重ねが未来のあなたを作ります。 頑張りすぎず、でも自分を大切に、明日をパラダイスにするアスパララジオの始まりです。
今日はですね、9月21日、月曜日ですね。 連休のちょうどど真ん中、3日目っていう感じですけども、いかがお過ごしでしょうか。
関東地方はですね、まあ今日が台風の一番上陸というか、一番近づく時間帯がちょうど3時ぐらいなのかな、3時過ぎ、まあ夕方ぐらいが一番近づくみたいな感じらしいですけれども、
本来はね、今日本当は鶴見でスナックやる予定だったんですけれども、この台風の予定で、9月の予定はもうキャンセルして、次は1回スキップして、次は10月にしましょうということになりました。
でですね、まあ連休のど真ん中ですし、台風だし雨だしっていうことで、まあ外にお出かけもしないのであれば、家にいる時間をね、ちょっと充実させられるような、なんかご提案できたらいいなっていうふうに思ったんで、
もうぜひこれ作ってっていう手作り調味料のお話をしたいなというふうに思います。で何かって言うとですね、まあことあるごとに私はいろいろ言ってるんですけれども、あの麹を使って、使ってというか麹を使って自分の調味料をちょっと1回作ってみてほしいっていう感じなんです。
よくね塩麹とか醤油麹とか、もうすでに出来上がったものを買うことありますっていう方はたまにお会いしたりすることあるんですけども、じゃあその方に塩麹自分で作らないんですかって聞くと、そんなの作ったことないですっていう方意外と多かったりするんですけど、ぜひ作ってください。
はい、あのめちゃくちゃ簡単です。簡単だし美味しいし、出来上がっているものよりもはるかに安いし、っていうもうトリプルパンチじゃなくて何ですかね、はい、いいことがめっちゃあります。
で、まあただね、とはいえ今手元に麹がありますっていう方はあまりないと思うので、お買い物にだけは行ってもらわなきゃいけないんですけれども、まあこの台風の雨がちょっと落ち着いた頃にお買い物には行けるわっていう方は是非、あの特別なスーパーとかじゃなくて、普通のあの身近なスーパーにだいたいこれはありますっていう麹が実はあるんですよ。
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あの宮古麹っていうね、白いパッケージに赤と青の文字だったかな、みたいな感じで、みやこってひらがなで書いてあるんですけども、豆腐コーナーとか、あとにがりとか売ってたりとか、あと甘酒、出来たそのパックの甘酒とか売ってるコーナーがあるスーパーだとそこの近くに置いてあったりしますけど、
えっとね、板状の、なんて言ったらいいの、柔らかい1.5センチ厚くらいの板みたいな感じなんですよ。
はい、でそれが15センチかける20センチぐらいの大きさのものが売ってるんですけども、それ200グラムで300円から400円ぐらいかなと思います。
で私はですね、昨日の夜まさにそれを使って、玉ねぎ麹というものを作ったんですけれども、はい、めっちゃおすすめです。
玉ねぎ麹はね、コンソメ代わりに使えるので、とっても便利ですよ。お肉でもお魚でも、なんならその玉ねぎ麹と塩コショウしてお湯入れたらスープになるみたいな感じだと思います。
そこにお肉とか入れたらもう最高だと思いますけども、はい、そういう、まあ何ですかね、麹を使うと何がいいかっていうと、すごくコクが出るんですよ。
麹って結局菌なんですね、麹菌という菌なんです。で麹菌だけでは扱い切れないから、麹菌を一般的なのはお米にくっつけてるっていうのが米麹っていうものなんですけども、
でそれを使っていろんなものを発酵させて分解をさせることで、網の酸がいっぱいになるから旨味成分がすごくいっぱい出て、美味しく感じるみたいな感じことなんですけどね、はい。
なので塩麹とか醤油麹とかは本当に今でこそ結構できたやつとか、スーパーでちっちゃいやつとかが結構しますよね、500円とかで売ってたりするんですけど、もう自分で作ったらもっと安くできますから。
塩麹なんてお塩と麹と水でできるし、醤油麹なんて醤油とその麹があればできちゃいますから、本当にめちゃくちゃおすすめです。
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昔私は醤油麹をもう神だと思ってたので、何でも醤油麹に入れたりつけたりとかして食べてました。
もう料理につく、なんですかね、調理とかしなくてもきゅうりにつけて食べるとか、お豆腐にそれ乗っけるとか、醤油の代わりに醤油麹にするだけでもうコクがすごい旨味成分がいっぱいあるんで、
ただの醤油よりもやっぱりはるかにおいしく感じるっていうのがあったんですよね。
なので、まあ醤油麹は作っても結構すぐなくなるんで、毎回なるべくなくならないように作り足してるっていう感じなんですけど、
ちょっと最近その玉ねぎ麹を昨日作ったのは、玉ねぎ麹ちょっとなくなってしばらく最近作ってないなぁと思って思ったので作ったって感じなんですけど、
玉ねぎ麹は本当に水分の代わりに玉ねぎをすって入れるっていう感じなんですよ。
でね、麹を使ったことのない方って最初麹なんて自分でできるのかなって思うんですよ。
発酵とか言われるとなんかすごい難しいような気がするじゃないですか。
なんですけど、本当に混ぜて放置するだけなんでめちゃくちゃおすすめです。
一番簡単なのは、醤油麹だとするじゃないですか。
醤油と麹を混ぜるだけで、あとは自然発酵させるでもできるんですけど、
夏場だと1週間ぐらい、冬だと2週間とかもうちょっとぐらいの時もありますけど、
とにかく放置しておくだけでできるんです。
で、ただそうすると時間かかるじゃないですか。
すぐ食べたい人とか、すぐ使いたい人とかいるわけですよ。私みたいに。
で、そういう人用に我慢ができない人用にですね、
温度設定のできる電化製品、IHとか、あとヨーグルトメーカーとか、
温度と時間を設定できるものがあれば、60度以下で8時間、
ずっとその温度で温めると、もうその8時間後にできてるっていう、
めっちゃ時短でできちゃうっていう裏技があったりします。
なので私はいつも寝る前にそれをセッティングして、朝になったら出来上がってるっていう状態で、
昨日の夜も玉ねぎと麹とお塩を混ぜた状態で入れて、
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で、8時間タイマーして朝はできてました。
今日は朝からそれをお肉につけて、鶏肉のソテー作ったり、スープ作ったり、
あとドレッシングですね。
玉ねぎ麹とお酢と塩コショウ、ちょっと砂糖とか入れるだけで、
めちゃくちゃ美味しいドレッシングできるので、それで食べたりとかしました。
なので、普段から私はお伝えしてますけども、
料理をするとか、健康のために自炊しましょうみたいなこととかを言うのって、
複雑なことを一生懸命時間かけてやるっていうことじゃないと私は思ってるんですよ。
なので、なるべく簡単だけども、美味しかったりとかすると続くじゃないですか、やっぱり。
いくら健康的ですよって言われても、やっぱり美味しくないと続かないと思うんです。
なので、麹って発酵なので、日本の食文化って発酵品がすごく多いんですね。
味噌とか醤油とか、お酢とか、みりんとか、全部発酵物なんですよ。
発酵って腸の中の菌を育てるのには、すごく環境的にはいいと思うので、
うまく取り入れられるといいなって思うんですけど、何よりも美味しい。
簡単。大したことやってないのに美味しく感じるっていうのがめちゃくちゃおすすめだったりします。
さっき言った都工事っていうやつとかは、だいたいどんなスーパーにも売ってるし、
安定して大量生産されてるものなので、安定してるんですよ、状態が。
だから、下手に自家製の麹ですよ、みたいなものが道の駅みたいなところでね、
たまにあったりするんですけど、そうすると菌がうまくついてなかったりすると、
持って帰ってそれを作っても、うまく発酵が進まないことがあったりするんですよ。
そういうことがあって、そういう意味では大量生産されてる都工事っていうのは、
すごく状態が安定してるから、絶対やったことない人にはおすすめだったりするんです。
だいたいどこのスーパーにも売ってるので、一回試してみてほしいなって思いました。
応用編とかでね、中華麹とか、ニンニク麹もそうだし、ココアとかもできるんですよ。
コーヒー麹とかも作ったことありますけど、トマト麹とか、トマトとニンニク入れると、
あとイタリアンとかなじになったりとか、何でもいけるっていう感じなので、
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応用編はおいおいって感じですけど、まず最初は塩麹、醤油麹、玉ねぎあたりが一番無難というか、
何にでも使えるっていう感じなので、ぜひやってみてくださいというお話でした。
それでは今日はこの辺で、この後も素敵な一日をお過ごしください。
豊子でした。
