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こんにちは、アスパラ食育デザイナーAyacoです。
この番組は、食を学んだことをきっかけに、人生の見方が変わった私が、
自分で考え、自分で選び、自分らしく生きるためのヒントをお届けするラジオです。
何を食べ、何を食べないか。
毎日の小さな選択が、体や心、そして未来の自分につながっていきます。
頑張りすぎず、でも自分を大切に。
明日をパラダイスにするアスパララジオ始まりです。
今日のテーマはですね、
醤油を選ぶとき、どこを見てますか?
というお話をしようかなというふうに思ってます。
まあ、醤油に限らずですけどね。
まあでも分かりやすく、醤油買うときって皆さん何で決めてるかなっていうのを考えていけば、
別にそれが醤油じゃなくても同じかなっていうふうな感じがするので、
まあ醤油ってよく使いますしね。
はい、と思ってます。
あのまあ、結論というか、正解は別にないんですけど、
ないというか、自分で決めればそれならそれでいいんじゃないっていう感じなんですけれども、
でもこういうところを見ると、こんなことわかるよみたいなことがわかっていると、
自分がそのどれを選ぼうかなということを決める基準の一つになるかなというふうに思うんですね。
はい、で、当然ですけども、裏の食品表示のところを見ると、
何でできているのかっていうその原材料が書いてあると思うんです。
で、原材料、醤油の原材料って皆さんご存知でしょうか。
大豆と塩と、あと菌は食品として見なされてないから菌は書かれてないですけど、
麹菌で発酵させて、
で、もう一つ大事なのが小麦。
小麦、醤油には必ず小麦が入ります。
はい、なんですよ。そうなんです。
だからね、小麦が入ってない醤油って、たまに、たまにというか最近売ってるんですよ。
あの、なんでかっていうと、たぶんグルテンフリーを気にしてそういう商品出したのかなという感じですけれども、
そう、だから小麦が入ってないものはね、醤油っていうふうに名前呼べないんですよ、実は。
なんて書いてあったかな、忘れたけど裏見るとね、醤油じゃなくて、
なんか、なんだったか、ちょっと見てください。
なのでね、まあちょっと余談ですけど、こういうのとか考えると、
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その小麦を全部排除してるっていうふうなことってね、
正しくやろうとすると醤油すら使えないんですよ。
そんなことってあるって感じじゃないですか。
はい。なので、まあ小麦食べません。
パンとかね、麺とか極力食べませんって言って、
醤油も使ってないって人ってどのくらいいるのかちょっと知らないですけれども、
まあ私はほどほどにっていうのと、
そのね、100ゼロで考えるのってちょっと危険だなっていうふうに思ってるんですけども、
まあその小麦の話は置いといて、
つまり何かと言うと、原材料に小麦は必ず入るんですよ。
で、その食品表示を見て、
基本的にその大豆と塩と小麦、これしか書いていないもの、
これが一番シンプルなものです。
はい。ですがね、
その、なんだろう、そこに例えばアルコールが入ってたりとか、
酒精ってものが入ってたりとか、
スラッシュの後に、
今言ったね、原材料だけじゃないものが添加されていることもたまにあったりします。
そういう時どうするかとかね、
結局この原材料を見て自分で判断するしかないんですけれども、
入っているのが悪いよって言いたいわけでもないんですよ。
ただ何のために使われているのかっていうこととかが分かると、
じゃあ自分はどうしようかなっていうふうに思うことができますよっていうことだと思うんです。
だいたいアルコールとか酒精とかそういうものっていうのは、
過度な発酵を止めたりとか、
あとやっぱり品質を均一にするとか、
そういう目的があって使われていることが多いのかなっていうふうに思います。
要するに味噌とか醤油とかって結構発酵に任せているものだから、
気候だったりとか、条件によって出来上がり具合が結構微妙に変わったりとかするわけですよ。
だけどそれがメーカーの商品だった時に、
作るたんびに味が違うとか、
なんかそういうのだと困るわけですよね、きっと。
ある程度の一定の基準をやっぱり保ちたいという企業側の意向があった時に、
それをどこで抑えてどういうふうな均等なものにするかっていう時に、
全部が全部自然任せよりも、やっぱり多少手を加えた方が品質が保持しやすいみたいなことがあって、
そういうアルコールとか使われてたりとかします。
それを、そういうものだよと分かった時に、自分はどっちを選ぶかっていう話だと思うんですよね。
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あとは、大豆と小麦と塩だよって言いましたけど、
この3つの中にも結構奥深さがありまして、
まず大豆ね。
大豆って、すごいんですよ。
日本は大豆製品っていっぱいいろんなものあるんですけども、
豆腐とか納豆とか、味噌だって大豆ですし、
大豆ってすごいいろんなものに使われてるんですよ。
だけど、だけどよ。
日本の中で、この消費されてる大豆の中で、
国産大豆、要は日本産ですってやつ。
日本で作られた大豆って、10%ないんですよ。
大体、カナダとかアメリカとか、そういう国が多いかなっていう感じですけれども、
国産大豆が7%だとして、そのうちの有機大豆、どれだけだと思います?
0.1%未満なんですって。
すごくないですか?全体のですよ。
なので、だから高いんですよ。
国産って。
やっぱりこの日本の気候の中で、有機栽培で大豆を育てるのって、
ものすごく大変なんですって。
でも、作ってる人たちはいるわけですよ。
それを使って醤油も作られてるんです。
私は実はその醤油を使ってるんですね。
それを定期的に購入して、それを買ってるっていう感じでやってます。
でもね、醤油って急に欲しい時とか、
買おうと思ってたのに買うの忘れてたみたいなことって結構あったりして、
私は基本的にはネットで購入してるんですけれども、
そうするとスーパーで買うっていうこともあるわけですよ。
その時に有機の国産大豆の醤油も売ってたりもします。
だけど私が普段買ってるやつよりもさらにまた値段が上がるんですね、そうすると。
だからちょっとどうしようかなと思った時は、
有機の国産大豆にめちゃくちゃこだわってるわけではなくて、
自分が手に取りやすいところに、
まあこれぐらいならいいかなという基準で、
私はその醤油があるからそれ買ってるって感じなんですけども、
そうじゃないものを買うときは何見てるかっていうと、
その大豆の種類って感じですね。
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できれば国産をやっぱり選びたいっていうのはある。
なぜかというとやっぱり有機の海外製の大豆もあります。
有機大豆って書いてあって、裏見るとカナダ産とか書いてあるやつもあるんですよ。
だからすごい農薬まみれとかね、そうではない大豆なのかもしれない。
だけれどもカナダから日本にやってくる間にどうやって運ばれてるんだろうとか、
やっぱりその作ってから日本に運ばれてくるまでのその鮮度だったりとか、
そういうことを考えると私は極力やっぱり国産がいいなと思ってるんですね。
であとはそれだけではなくて、この大豆って丸大豆って書いてあるやつと、
ただの大豆って書いてあるやつと、
あとは脱脂加工大豆っていうのとかもあるんですよ。
脱脂加工大豆って何かっていうと、大豆からですね、食用油をもう絞り取って、
その後の残りカスみたいな、そういう感じです。
油を取ってもね、タンパク質はまだ残ってるから、
醤油を作る分には何の問題もないでしょっていう、そういうことのようです。
日本の醤油のほぼ8割がこの脱脂加工大豆を使って作られてるんだそうです。
はい。で、まあもちろんね、油を取った後のその大豆にも利用価値があるんだとすれば、
それは素晴らしいことだなと思うんですけれども、
まあね、もうなんかこう、ごちゃごちゃ言うよりも、使ってみって感じですね。
はい。せっかく日本のやっぱり調味料、代表的な調味料の一つじゃないですか、醤油って。
で、ぜひこだわりの、こだわりのというか、ちょっと気になるね、材料で作られている、
今までとは違う醤油というのを使ってみてほしいなというふうに思います。
はい。結構醤油は、食のこととかを気にしている方とかは、
それなりにちゃんとこだわって買ってますっていう方とかもいるんですけれども、
まあ一番最初にその、なんか食べ物で日常的に変えられる習慣の一番最初の一歩として、
分かりやすいのって私は調味料を変えることだと思っていて、
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で、とりわけ調味料の中でも醤油を変えるっていうのが一番体感しやすいかなというふうに思ってます。
はい。なんでね、まあ一回ちょっとその食べてみて、味の比べ、味比べとかもそうですし、
本当にね、全然違う味しますから。
はい。なので私は普段自分が作っている料理とかもそんな大した、何ですかね、
時間かけてすごい複雑なことやったりとか全然してないんですね。
だけど、うちにある調味料はめっちゃ美味しいもの揃えてるっていう自負があるんで、
大したことやらなくてもめちゃくちゃご飯美味しくなるんですよ。
はい。切っただけ、混ぜただけ、炒めただけ、そこにちゃーっとかける美味しい調味料。
これだけでね、十分ご馳走になるんですよ。
はい。なのでね、料理があまり得意じゃないとか、
そんなに時間かけてご飯作りたくないっていう人は、まず美味しい調味料揃えるっていうのめちゃくちゃおすすめです。
はい。手抜きしても手抜きに見られない。
手抜きはしたいけど美味しいもの食べたいじゃないですか。
そういう時にやっぱりね、調味料が美味しいっていうのはもう不可欠ですね。
そしてその基本の調味料、醤油、みりん、酒、酢、砂糖、塩とかぐらいがあれば、なんとかのタレとかね、全然いらないですから、全部作って美味しくなります。
はい。私はね、大概のもののタレは寄せて食べるものよりも、自分で作った方が美味しいって結構本気で思ってます。
はい。それはなぜかというと、私が料理が上手だからじゃなくて、うちの調味料が美味しいからです。
はい。そうするとめちゃくちゃ家族とかにもね、なんか美味しいねって言われるかもしれないので、おすすめですよというお話でございました。
はい。それでは明日はまたお休みですけれども、お休みの日楽しく素敵な一日をお過ごしください。
それではあやこでした。
