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おはようございます。アスパラ食育デザイナーAyacoです。 この番組は、体の声を聞き、食べ方や暮らしを整え、自分らしく生きることで、毎日を心地よく過ごすためのヒントをお届けしています。
明日をパラダイスにするアスパララジオ始まります。 皆さん今日はですね、
今週おいしかったものシリーズで、これから
土曜日はちょっと、なんかそんな話できたらいいかなっていうふうに思っています。 まあ今のとこですけどもね。
えっと、 今日ですね、ちょっとお話ししたいなってすごい思ったのが、
味噌を私、もうここ何年かずっと手作りしてるんですけれども、 その味噌がですね、
めちゃくちゃ美味しくて、 あのちょっと前からもう食べ始めてはいたんですけれども、
なんかさっきちょっと味見をしたら、 とってもなんか今一番美味しいかなって、これ以上ちょっと発酵を進ませない方がいいのかなという気もしますけど、
先週よりちょっと美味しくなっているような気がして、
あのはい、ちょっとテンション上がっているっていう、まあそういう話です。 毎年ですね、まあお味噌ってだいたい寒い時期に作ることが多いんですけれども、
まあ本当はね、別に寒くなくたって、夏だってできないわけではないんですけれども、
あの味噌ってやっぱり菌、麹菌っていう菌を使うので、 夏だとね、変なこう雑菌みたいなのが繁殖しやすかったりするんですよ。
なので、他の菌が混じったりすると味になんか雑味が出たりとかってすることも考えられるし、
あとはその冬場につけると、夏の暑い時期を超えるときにちょうど発酵がワーッと進んだりするんですよ。
だから夏につき始めるっていうよりも、まあそれは途中過程でその、なんですかね、暑い時期を過ごさせるっていうことの方が味噌が早くできるというか美味しく深みが出やすいっていうこともあって、
だいたい年明けぐらいから、
まあ、何だろう、需要のある時は5月ぐらいまでやったこともありますけど、まあでも1,2,3月とかにやるのが結構メインだったりします。
で、私はですね、あの味噌を作る時は、もうどうせ手作りするので、最上級の材料を使いたいと思ってるんですよ。
みなさん味噌の材料って何だかご存知ですか?
味噌って、まず豆、大豆ね、大豆と、
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あとは麹、
あとは塩です。
この3つだけなんですよ。
この3つが発酵することによって茶色いものができるんですよ。
なので、この3種類をなるべく最上級のものを使いたいと思って、結構いろんなところから取り寄せたりとかっていうことを毎年やっております。
来年とか年明けもまたやりますんで、ご興味ある方はよかったら参加してほしいですけども、
今回その味噌食べてあまりにも美味しくて、
で、ちょっとそれと同時にというか、発酵つながりでですね、
こないだ山梨に私、ぶどう狩りに行ってきたんですけれども、
その時に山梨の駅のちょっと近くに発酵デパートっていう店があったんですよ。
で、その発酵デパートっていうのはもう名前の通り、発酵しているものを集めているデパート。
デパートって言っても本当にちっちゃなお店でしたけれども、
でも全国からそこのオーナーさんが気に入ったというか、
これはいいなと思ったものを取り寄せて、そこで扱ってるっていうようなお店だったんですけど、
そこに行って買ってきた醤油があるんですよ。
で、その醤油がね、福岡県の糸島ってご存知ですかね、上の方にある、
なんか結構いろんな自然の農業をやったりとか、いろんな方が集まっているような町らしいんですけど、
私行ったことない、行きたいと思いつつまだ行ったことないんですけれども、
その糸島で作られた醤油なんですが、
お店の方がもうイチオシだったんで、ちょっと買ってきたんですが、
その醤油の後ろに、こういう風に作られてますよ、みたいなことが書いてあるわけですよ。
この醤油はどうやら甘酒を合わせて、
米麹と水を発酵させて、まず甘酒作って、
それを醤油として、
もろみっていうやつ、醤油の素みたいなやつですね。
に、もろみにこの甘酒を加えて作った醤油です、みたいな説明が書いてあるんです。
美味しそうだなぁと思って、開けるのちょっと我慢してたんですけども、
その下にですね、海鮮一文書いてあって、
海鮮したらまず最初にお湯で割って飲んでみてくださいって書いてあるんです。
でもこの文がもう気になって気になって、
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で、お店の人にこれどういうことですかって言ったら、
いやもうとにかく味を確かめて欲しいんで、
1回お湯で最初に飲んでくださいっていう風に言われたんですね。
それをですね、さっき私飲みました。
もうこれね、衝撃というか、
私普段から醤油って、醤油に限らずですけど、調味料まあまあ良いものを使ってるんですよ。
で、普段使ってるお醤油だって気に入ってる醤油だし、
あの、まあそれを買わなくて違うものする場合とかでも、
なんか結構美味しい醤油を使ってると思ってるんですけど、
この醤油ですね、ちょっと私今お湯で飲んだだけですけど、
あの、凄かったです。
凄かったと言い違い、
自分のこの語彙力の無さが本当に悔しいって感じですけど、
美味しかったと凄かった以外になんて言えばいいんだろうっていう感じです。
もうなんかね、深みが違うっていうか、
で、これ飲んだ時にどのぐらいで薄めろとか書いてないんですよ。
だからもうちょっとよくわかんないから、
まあ飲むって言ったって思うから、
まあちょんと出して、それを同量かもうちょっと多いぐらいのお湯でちゃんと薄めて、
ちょっとなんかこんなもんでいいのかなと思った感じで飲んだんです。
そしたらね、なんかもうブワッって感じ、口の中がブワッって感じだったんですよ。
で、あ、え、これなんだろう、ちょっと濃すぎたのかなと思ったんです。一瞬。
こんなに香り、香りっていうかね、
なんでしょう、濃く、かな、これは。
だからこう薄めってないからこんなにブワッとくるのかと思って、
ちょっと試しに普段使ってる醤油を同じようにやってみたんですよ。
ちょん、てんってやって、同じぐらいお湯入れて飲んだ。
そしたらね、そんなブワッはなかったんですよ。
私が普段美味しいと思って使ってる醤油が。
で、あ、これもしかしたら2回目だから、醤油を飲んだの2回目だから、
衝撃がなくなって、私の舌が慣れちゃったから、
なったのかなと思って、もう1回この、
糸島で作られた、えっとね、きなりっていう醤油なんですよ。
あの、生に、なるに、ひらがなのり、
で、しかもきなり、てんって書いてあるの。
縦で。このてんって何でしょうね。
まあいいや。で、その商品がですね、もう1回飲もうと思ったんですよ。
同じように。で、もう1回飲んだの。
そしたら、どうなったと思います?
やっぱりね、ブワッてなりました。
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だからこれはね、この醤油がこうなんだと思うんですよ。
だから、ちょっと、
今こうやってお湯で飲んだだけなんですけど、
なんかこの醤油一体何に使おうって感じですね。
みんなに飲ませてあげたい感じです。これ。
で、原料を見ると、まあ全部あの国産のものを使ってるんですけれども、
塩がね2種類入ってるんですよ。
大豆は福豊で、小麦は、えっと醤油って小麦が入ってるんですけど、
醤油も福岡で作ってるやつ。南の香りってやつ。
で、これは多分米麹だからお米って書いてあるんだと思うんですけど、
米が、これも糸島で作ってる。ゆめつくし。
で、塩がね、シママース。シママースって聞いたことあるじゃないですか。
あの沖縄の塩です。
と、奈美塩って読むのかな?
長崎のお塩。このね2種類入ってる。
なんかこれ塩の気がする、これ。
まあ塩だけじゃないと思うけど。
もうこの有限会社三鶴醤油増状元って書いてあります。
天才ですね、この醤油。
なんか、はい。
美味しいよっていう、そういう回でした。
いや、もうなんかね、あの私料理の、
なんですか、料理教室やったりとか、
ファスティングのねサポートしたりとか、
食育の改善のお手伝いしたりとかするんですけども、
なんか皆さんにまずお伝えしていることっていうのは、
食べることってすごい習慣じゃないですか。
毎日必ずやることなので、
なんかもう最初のうちって目的があるとカロリーがどうだとかね、
タンパク質が何グラムだとかってね、
やる人いるかもしれないんですけども、
それやれるならやればいいんですけど、
それよりも何よりも調味料を変えてって言うんですよ。
もうね調味料を変えることが、
自炊する時はもう一番大事。
一番大事ってか、一番最初にやる大事なことだと私は思ってるんですよ。
それはね、なぜかというとこのだってぶわっとなるこの醤油と、
申し訳ないけどスーパーで398円で売ってる醤油、
あれはね、こいつの前に来たら醤油と言っては失礼なぐらい味が違いますよ。
なので、もうなんかはい、一回というかもう調味料美味しくなると、
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大したことやらなくても全部ご馳走になりますから、
ただ焼く、ただ煮る、ただ切る、切って混ぜるとかでもめっちゃ料理が美味しくなります。
なので今日はこの福岡糸島さんの三鶴醤油蔵城というところの
きなり天という薄口醤油の2025年のご紹介で終わりました。
めちゃくちゃ長くなっちゃったけど、この美味しさが伝わるといいです。
今度、何だろう、スナックに何か出す?
どうかな、ちょっとこの醤油の美味しさが伝わる料理があれば、
毎月1回鶴見でスナックやってるんですけど、
そこでちょっとだけ出してもいいかなって思ったりしておりますので、
気が向いたら遊びに来てください。
それでは今日も素敵な1日をお過ごしください。
あやこでした。
