00:06
はい、おはようございます。ありんこです。
今日はですね、昨日再現したね、インドカレーについてちょっとお話ししていきたいと思います。
カレーがね、お好きで、特にインドカレー、どんな種類のものがあるんだろうとか、
あとね、ちょっとスパイスを使ったカレーを作ってみたいけど、どういう風に作っていったらいいのかなという方にお聞きいただけると嬉しいです。
このチャンネルでは、アラホーアママのありんこが35年の料理経験、80以上の料理教室の経験、
22カ国の海外訪問で学んできた料理を、少しでも料理を変えたいと思っている方にその料理のエッセンスをお届けするチャンネルです。
私はね、先月の9月にインドにね、スパイスをちょっと現地でね、学ぶためにインドの方に訪問してきました。
で、その時にね、やっぱりその現地のね、本場のインドカレーをいくつか食べて、日本に帰ってきて再現したいなという風に思ってたんですね。
ちょうどね、昨日その現地で食べたインドカレーが再現できたので、実はこれは今、11月3日の夜にその興奮を伝えたくて配信を撮っています。
インドのカレーっていうのは、サンダイカレーってね、よく言いますよね。
スリランカのカレー、タイのカレー、インドのカレーと3種類ね、サンダイカレーっていう風に言われてて、時々日本のカレーもサンダイカレーに入るとか入らないとかっていうね、議論が巻き起こったりする感じかなと思
うんですけど、
私がサンダイカレーっていう風に思ってるのが、先に挙げたスリランカ、タイ、インドの3つのカレーなんですね。
この3カ国のカレーのうち、スリランカとタイは行ったことないので、現地に行ったことがある方に習ったっていうことはあるんですけど、
今ね、私キッサコスパイス&ハーブ講座っていうね、講座を3ヶ月間の9月から11月で開講していて、
その中でね、講座生の方から、この講座が始まるタイミングかなに、ぜひこのスパイスとハーブ講座の中でカレーの研究もしたい。
03:03
どんなカレーがこのスパイスに合ってくるのかっていうのをちょっと知りたいです、みたいな感じでリクエストいただいたんですね。
当初はその講座が始まる前っていうのは、特にカレーについて取り扱うって予定はなかったんですけど、そのリクエストいただいたっていうこともあって、
今はちょうど3ヶ月の中で、1ヶ月目はスリランカのカレー、2ヶ月目の10月はタイのカレー、3ヶ月目がインドのカレーを私が勝手に作って、皆さんにこういった感じで作ると作れますよって感じでお伝えしているって
感じなんですね。
でちょうど、その3日の日にインドカレーを作ったんですけど、私がインドで食べてきたカレーが主に4種類ありましたね。
1つ目が、これは皆さんインドカレー屋さんとかでよく召し上がるかなというふうに思うんですけど、バターチキンカレー、これはよく口にすることが多いかなというふうに思いますね。
これはイメージつくかなっていう感じですね。
2つ目が、マトンのカレーですね。
これはね、ちょっと味付けについては、他のバターチキンカレーはバターと、これはココナッツミルクも入ってるんですけど、私が食べたマトンカレーの方は、そこまでココナッツミルクの要素が強くなかった、もう
ちょっとスパイスが多かったっていう感じですね。
色がオレンジっていう感じの、もうちょっとスパイシーな感じかなっていうのが2つ目。
3つ目が、パラクパニーユっていう、これはまたインド料理屋さんでよく見かけるかなっていうふうに思うんですけど、ほうれん草とカテージチーズのカレーですね。
緑色のほうれん草の色が鮮やかで、そこにカテージチーズ、白っぽいのが、四角いのがコロコロって入ってるようなものですね。
これもね、ちょっと再現するのにはいいかなというふうに思ったんですけど、現地で食べて一番感動して美味しいなというふうに思ったのが、4つ目のムルグムクライっていうカレーなんですね。
これ私は初めて食べたかなっていうふうに思うんですけど、見た目がオード色で割とドロドロしている。
味は、そうですね、ノンスパイシーって感じで頼んだので、スパイスの辛みみたいなものは強くなくて、どちらかというと甘みが強いような味だったんですね。
06:12
中身にちょっと何が入っているのかが、食べた瞬間はナッツが入っているのがわかったんですけど、他のものはどういうものが入っているのかわからなかったので、
お店の人に聞いたところ、ナッツはカシューナッツをペーストにしたものが入っているよっていうようなことで、あとはドライフルーツが入っているっていうことだったんですけど、
ドライフルーツの種類まではちょっと聞けませんでした。なのでちょっと今回はオリジナルっていうところで、ナッツもカシューナッツだけじゃなくて、ちょっとクルミを入れてみたりとか、
あとドライフルーツもちょっと短い手に入るようなドライフルーツを使って再現してみたんですね。
そしたら、わりと現地で食べたような形のものが仕上がって、これはすごい感動しました。
なので講座生の皆さんには、いつもレシピを起こしたものとかも共有しているので、講座の中ではそういったことをしています。
もちろんね、それを全部作ったりする必要はなくて、できたものを写真を見ていただくというだけでも十分楽しめると思うし、
このカレーのお部屋っていうのは特に競争はしてなくて、ただ皆さんそこで共有したものを見て参考にしながら、
例えばそのココナッツミルクのカレーちょっと作ってみようとかっていう形で、身近にある材料でちょっとそれに近いような形のカレーを作って楽しまれているっていうような感じですね。
このスリランカ対イントカレーを3種類作ってみて、共通点が見つかったのでちょっとお話しようかなというふうに思います。
まずはメインとしては、基本的にそのココナッツミルクを使うものが多いかなっていうところですね。
ココナッツミルクのスープ状になっているところで、例えば動物性タンパク質、鶏肉であったりとかシーフードっていう場合もあると思うんですけど、そういったものを加熱していくという感じかな。
どれもそれは共通しているかなというところですね。
2つ目がレモングラスっていうハーブがあるんですけど、これを使うケースが非常に多い。
09:03
特にスリランカのカレーとタイのカレーはレモングラスは使うことが多いかなというふうに思います。
インドは、私が言ったのが北インドの方だったんですね。北インドはレモングラスは使わない。なので南インドの方はレモングラスは使うっていう感じなので、インドはちょっとエリアによってそのレモングラスを使うか使
わないかっていうのが分かれてくるのかなっていうところですね。
あとは共通してくるスパイスとしては、ガラムマサラ。これはどこも使うんじゃないかなっていうところですね。
あとはガラムマサラの中に含まれていることもあるんですけど、クミンっていうスパイスとかあとコリアンダですね。
あとはカルダモン。この辺あたりのスパイスを使っていくことが多いなというところで、ちょっと配合とかがそれぞれのカレーであったりとか国によってちょっと違うっていう場合もあるんですけど、基本的にはこの今揚
げたようなスパイスを使っていくことが多いかなというところですね。
ガラムマサラはこの3つの国だけでもなくて、アフリカの方とかも結構使ってくるなっていう印象で、この前ちょっと南アフリカに母が行ったんですね。
南アフリカも結構スパイスが有名っていうことで、何を買ってきてもらおうかなっていう形で見てたら、やっぱり南アフリカもガラムマサラが結構有名っていうところで、南アフリカのガラムマサラを買ってきてもら
いました。
南アフリカはちょっと豆とかの料理とかも結構よく作るみたいで、使い方がちょっとカレーっていう感じではないんですけど、また南アフリカの料理もちょっとどういったものがあるのかっていうのをまた配信でもお話
できたらいいなというふうに思います。
本場のガラムマサラでちょっと調理していきたいなと思っています。
これを聞きの皆さんは、このカレー、三大カレーの中ではどの国のカレーがお好きでしょうか。
ちょっとね、もしかしたらそれぞれの国ごとのカレーのイメージがつかないかもしれないんですけど、もしお店とかでカレーを食べてみて、これはどこのカレーなんだろうっていうのを調べてみるだけでも、もしかしたら一
12:01
つ何かこのスリランカのこれはカレーなのかなとか、こっちはインドなのかなとかいうのがわかるかもしれません。
そういった形で、一つずつスパイス、どんなスパイスがあるのかなっていうのを知るきっかけになっていただければいいなというふうに思います。
最後にお知らせです。
今、私はスパイスとハーブの講座というものを3ヶ月の期間で主催しているんですけど、
今11月でその講座が終わるんですけど、次の12月はちょっと単発で1ヶ月間の企画をしようかなというふうに考えています。
内容は、食べること、作ること、私のことということで、あなたの食が見えてくる30日ということで、毎日一つの質問に答えていくことで、
自分の食、そして自分の好きなもの、嫌いなものが見えてくるというようなコミュニティ形式でやろうかなというふうに考えているんですけど、そういった企画をやろうとしています。
これはね、特に料理がすごい好きですとか、料理が得意ですとか、そういった方でなくてもいいかなというふうに考えています。
なので、もしスパイスとかハーブとかも興味あるんだけど、なかなか普段の生活ではあまり身近ではない、
そんな方にもスパイスとかハーブのプチエッセンスも組み込みながら進めていくような、そんなコミュニティにしたいなというふうに思っていますので、もしご興味あればお知らせいただけたら嬉しいです。
最後までお聞きいただきありがとうございました。失礼します。アリンコでした。
