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カレー探偵たける。 さあ、今夜の悩めるカレーミンは、こちらインスタのDMから頂きましたチェレンコフさんです。 ありがとうございます。
内容ですが、ミールスやダルバートが好きで食べ比べしてきましたが、 あの他の聞いている皆さんちょっとわかんない言葉がたくさん出てきますが、あのちょっと後から説明しますので聞き流してください。
ミールスやダルバートが好きで食べ比べしてきましたが、意外と日本の食材を使ってアチャールなどの発酵料理を出すお店があります。
例えばほぼぬか漬けの大根などです。 そこで家庭でも簡単に真似ができる本格南インド料理の副菜みたいな情報が知りたいです。
私がよくやるのは梅干しです。
あのチェレンコフさん相当な変態だとお見受けしました。 あの皆さん勘違いしないで欲しいのが、カレー好きにとって変態っていうのは褒め言葉なんで。
あのまずですね、南インド料理の副菜って言ってますけども、そもそも 北インド南インドその他の地域でカレーって何が違うのかということですけども
あのインドってとっても広いんですね 広いのであの食文化が全然違うんです
いろいろ細かく言ったら決まりはありますが大まかに言うと 北の方はバターやカシューナッツなどのナッツを使ってもったりとした
コクのあるカレーをナンで食べる そういうイメージです。南インドはそれに対してすごくさらーっとしたココナッツが効いたね
カレーなどが主流ですけどもそういったカレーをご飯と一緒に食べるみたいなイメージです そしてこのミールスっていうのはその南インドの中でそういったさらっとしたカレーとご飯
プラスこの副菜いろんなおかずなどを混ぜながら好きなように食べる定食みたいなものがミールス でダルバートっていうのは同じような形式のネパール版ですね
ネパールの定食みたいな感じで その中に入っているアチャールっていうのは漬物なんですけどもそういったものを副菜と言います
まあ食べ慣れてない人からしたら日本のカレーの福神漬けだとか あとラッキョウだとかそういうものをイメージしていただけたらわかりやすいかなと思います
がその家庭でも簡単に真似ができる本格南インド料理の副菜 あのねしかも日本の食材を使ってでしょう僕がねあのお勧めしたいのはあの
カツオナ わかりますかカツオナ名の花の中まで油中なんですけども
あのまあ博多に住んでいる人だったらカツオナっていうのはお雑煮に入れるイメージ ですよね
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名前の由来としてカツオに負けないぐらい旨味が出るということでお雑煮に入れるんです けどもあの
なんで食べるインド料理屋さんに行ったら緑のカレーあるじゃないですか あれサグカレーって言うんですけども
あのイコールほうれん草カレー と日本の方は思っているかもしれませんがインドでは実はこのカツオナだとか
カラシナなどの油中の植物を使うのが主流なんですよ 博多の野菜かと思ってたらインドでもそういったものを使ってカレーを作っている
っていうのでちょっとそれだけでも嬉しくなりますよね そんな絶対カレーと相性がいいはずのこのカツオナなんですけども
これをあのレッドペッパー 赤い唐辛子ですねこれと塩を
加えてちょっと炒めてその後蒸し煮にする 副菜があるんですよこれがサーグタリサーグタルカリ言い慣れてないわけはないですよ
今ちょっと噛んだだけですよサーグタルカリというまあインドではいう副菜なんですけども あのねこれがまたねものすごく美味しいんですよ
ねお雑煮するぐらいですから本当に出汁が出るんですけどももうたったこれだけの 唐辛子塩を混ぜて蒸し煮をするだけであの
シンプルなスパイス使いですがきっとカレーに花を添える 博多の人でも日本人でも親しみやすい
副菜になると思いますからぜひぜひこちら作ってみてください そしてまだちょっと時間がありそうなのでもう一つお勧めしたいんですけども
あのねー スリランカとかその上の南インドのタミル州とかケララ州とかではモルディブフィッシュっていう
食材をよく使うんですけどもこれ実は カツオ節とよく似てるんですよ
ものすごく旨味がこちらも出て野菜のカレー お肉とか入らない野菜のカレーにパンチを加えるためにちょっと混ぜたりするんです
けどもこれがねー 日本のどの食材とも合うんです
大根のウール貝という副菜があるんですけどウール貝もアチャールとかと同じ漬物ですね 大根を角切りにしまして塩とレモン汁
ターメリックでちょっと辛みが入れた方チリと あとカツオ節を入れてあの混ぜるだけそして一晩冷蔵庫で置くだけでもう和風の
カレーとも合うしもちろん南インド料理とも合うし これ万能の副菜になりましてそしてちょっとやっぱ日本人でも懐かしい味わいがするんです
よね なのでもううまーく猫ね日本とインドをつないでくれる食材だと思います
ネマ副菜っていうのは名脇役と言いますか カレーのメインのカレーを引き立ててくれる役割ですけども
こうね日本の食材を使って作ってみるといろいろ世界が広がると思いますし カレーを食べに行った時に副菜にも注目してみたらとってもとっても楽しいかも
知れません では今夜の華麗なる一言です
名脇役がインドと日本をつなぐ カレー探偵
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たけるっ 緑と四季折々の花に彩られ
橘山と玄海などを望む永遠のふるさと 次の世代へ
拡張と安らぎの公園墓地
たけるのスパイス講座 はいまたスパイスの話させてください今日おすすめするスパイスはですね
シナモンです 数あるスパイスの中で皆さんねこれは聞いたことあるんじゃないかなと思いますけども
女性にこそおすすめですシナモンって 毛細血管の修復をしてくれると言われていて
冷え性の改善に効果もあると言われているんですね 飲み物にも合いますそしてお菓子にも合います
もちろんカレーにも合います朝倉にある カスラカスがロッチのチキンカレーからもふわっと香ってきますけどもぜひぜひ
カレーにひと手間シナモンを加えてみてください 数学教師芸人の高田先生だよ
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