酒屋で日本酒を選ぶ基本
冷蔵庫に入っているのが、生酒になります。生酒。なので、イメージしやすいのが洋服屋さんのウィンドウのような感じで、季節によってどんどんどんどんレベルのジャケットが変わってくるっていうのが、この生酒のいいところですね。
酒の道 日本酒の聖地から
はい、みなさん、こんにちは。東京都北区大路にあります日本酒居酒屋、都道庫店地平田正人。
上北信用金庫職員で菊酒市の佐紀です。
いえーい。
低い、声低い。
本日は、真ん中に先週に引き続きまして、見回す酒店3代目社長の小池美穂さんにお越しいただいております。
お願いします。
先週に引き続きまして、酒屋さんですよ。
いやー、もう素敵な空間。お酒がもう360度、どこにもたくさんありますね。
佐紀さん、今日全部買ってていいよ。
え?
破産しちゃいますよ。
ほら、もうすぐね。ほら、冬になるとボーナスも出るでしょ。
いやいや、そうそう。
もうボーナス払いで。
助けてください、美穂さん。
ボーナス払いで。
いやいやいや。
美穂さんは酒の道以外にも渋沢君FMのアップデートや帰宅ビジョンにもご出演いただいたことがあるということで、ぜひそちらも皆さん聞いてみてください。
はい。
さあ、ということで今回のテーマ、酒屋さんに聞くお酒の買い方講座です。
知りたい。実は僕、ものすごく10何年酒屋さんやってますけど、何が楽しいのか今でも実は。
難しいですよね。
しかもお酒がたくさんあって、本当にどれを選んだらいいかとかもわからないし、店員さんに声かけていいのかなとか不安な方もいると思うので、今回は美穂さんと一緒に解決していきたいと思います。
はい。それではよろしくお願いします。
お願いします。
まずは店内の紹介からお願いします。
生酒と火入れ酒の違い
こちらですね、冷蔵庫に入っているのが生酒になります。
生酒。
なのでイメージしやすいのが洋服屋さんのウィンドウのような感じで、季節によってどんどんどんどんラベルのジャケットが変わっていくっていうのがこの生酒のいいところですね。
なるほど。
春夏秋冬で大体このラベルっていうのが変わってきます。
確かに今はすごい秋っぽいもみじがラベルにあったりとか。
今はですね、ちょうど夏から秋のお酒に切り替わってくるので、夏のお酒イメージしやすいのがこういうブルーのラベルだったりですね。
確かに。
今年の夏天日青を使い忘れた。
まだございますので。
まだ在庫ございますので。
まだ8月末9月の頭ですからね。
こういう黄色いトコナッツをイメージしているものとかね。
ガッサン。
これ島根のガッサンですね。
ガッサンっていうのは東北をイメージされるんですけど、島根のガッサンです。
非常に美味しいですよね。
すごい美味しいです。
そうなんですか。
で、秋になってくるとブルーのラベルからオレンジ色だったりですね、ちょっと赤いもみじをイメージしたお酒とか。
もうラベルから味わいが想像つくような感じでラベルが変わってきます。
で、こちらですね。
冷蔵庫に入れてないお酒。
これも気になりました。
これは年間を通してお楽しみいただけるお酒で、
例えばお客様によってはオレの1本だったり私の1本っていうのがあると、
もう1年を通してオレのお酒、私のお酒なんですよね。
なので、季節のものっていうよりは1年中お楽しみいただけるお酒っていうのが、
火を入れているお酒。
金を殺して、コウボキンを殺しているというか、
コウボキンを殺して、味わいを落ち着かせているお酒になります。
なので、お米の味わいが味わい深いものだったり、
ちょっと綺麗に切れるお酒だったりがあります。
生酒はクルーティーでみずみずしいお酒ですね。
そうなんですね。そういった違いがあるんですね。
ちなみにこういうところに置かれている瓶って手に取ってもいいんですか?
大丈夫です。
大丈夫なんですね。
私も初めて酒屋さんに行った時に、
置かれているものは瓶だから割れちゃうんじゃないかと思って、
触っていいのかなってちょっとためらいもあったんですけど、
触っても大丈夫なんですね。
うちは大丈夫なんですけど、もしかしたらお店によっては分からないんで、
ダメなところも。
これちょっと触っていいですか?とか、手に取っていいですか?っていうのを
一言お店の人に聞いていただいて、いいですよって言われたら
触られた方がいいかもしれないですね。
なるほど。一旦ちょっと確認してから手に取るっていう感じですね。
日本酒だけじゃなくて、
産み上げるとウイスキーも。
ありますね。
ウイスキーもあるし。
大人気のウチローズモルトなんてほんとに。
すごい。
15年以上ぐらいお取引してますね。
そうですか。初期から初期ですよね。
こっちは焼酎とかですか?
上は焼酎ですね。
主に芋焼酎、麦焼酎、米焼酎、黒糖焼酎。
この辺りが中心ですね。
スパイスって書いてあるんですよね。
これはカルダモンの焼酎ですね。
焼酎じゃない、カルダモンのリキュールになるんですけど、
これなんでリキュールかっていうとスパイスが入っているので、
焼酎なんですが酒税法の関係でリキュールになっています。
で、テイクセブンって書いてあるじゃないですか。
これ6回失敗して7回目でやっとこの味わいに乗ったから
テイクセブンなんです。
そうなんですね。
これ飲んだらこれとカレーとかめちゃくちゃ合いますよ。
確かに美味しそう。
今日買って帰ります。
お願いします。これ炭酸割りごくごくいけますから。
飲みたい。
これは俺の一杯になっちゃった。これ大変だな。
大丈夫です。これはカレーとめちゃくちゃ合うんですよ。
あとお風呂上がり。
いいですね。
店員への相談と料理とのペアリング
こうやって気になったことを聞くっていうのがいいってことですよね。
そうですね。酒屋の私たちは話したくてしょうがないんですよ。
そうなんですか。
でもご迷惑かなとか静かに見たい方とかもいらっしゃるんで
聞いていただいた方が
みたいな感じでしてきます。
飲み屋の僕もそうですね。
逆に勝手にこれくださいって言われるよりも
こういうの飲みたいんですけどって言った方が
だったらはじめに言ったらさっきこれだしたらこっちだしたのに
みたいな気分になりますよね。
そうです。
2、3回で変わってやっと喋れるなって。
この間これ買ったんですけど
だったらこうですよみたいなことありますもんね。
そうですね。
お肉だったらこのお酒ですよとか
お刺身だったらこっちのお酒ですよとかっていうのがあるんで
ぜひ例えば食事とか
よくうちのお客様いらっしゃるんですよ。
今日お鍋なんだけどとか
牡蠣なんだけど
カニなんだけど
何がいい?って聞いてくださるんですよ。
そうすると自分もイメージして
自分がカニ食べるんだったらこれだなとかっていうので
お客様とキャッチボールができるんで
結構夕飯のおかずを言ってくださる方多いですね。
なるほど。
じゃあ今日は何を食べるから
何と合いますかって聞いた方が一番いいってことですね。
そうなんだ。
ちなみになんですけど
今の美穂さんのおすすめのお酒とかあったら
ぜひ教えていただきたいなと思っておりまして。
季節酒と個性的なラベル
そうですね。
すごい悩んで全部おすすめしたいんですけど
きあおろしとかきあがりとか
どんどんどんどん出てくる時なんですね。
私がおすすめなのが
こちらが福島県の南アイズのお酒なんですけど
ロマンってすごいお酒が好きな方だと
大好きな方が多いんですね。
もち米を使って
四段仕込みなんで
ちょっととろっとして甘みがあるのが特徴なんですけど
ここにロマンに上に
例えば新酒だと
最初のお酒の始まりなので
ゼロマンってなります。
ゼロ?
ゼロマン。
そうなんですね。
夏になると7月とかだと
七夕をイメージして
七ロマンとか。
素敵。
今が秋のお酒なんで
トロマン。
そういうことなんですね。
9月10月がトロマンなんです。
ゼロから始まって10で終わるんですね。
そうですね。
今僕も気づいて言ってみたんですけど
後は
意図してるのかな?
7もあって
1から全部あるわけじゃないですけど
あるわけじゃないんですけど
毎月お酒がリリースしてるわけじゃないんで
なんですけど
霜降りロマンとか
ありますよね。
トロマンって絶対おいしそうじゃないですか?
おいしそうです。
とろっとしてます。
とろっとしてるんで。
ラベルもすごいおしゃれですね。
キラキラしてる。
基本的に濃厚なお酒が
それでも1年間寝て
やっと出てきたっていう感じの
楽しみなお酒もいい感じですね。
おすすめです。
こちらが割とフルーティーな
お米の甘みを楽しめるタイプのお酒なんですね。
もう1つおすすめなのが
300年以上歴史のある
塩釜安倍館
秋の塩っていうお酒で
秋の塩って書いてあるんですけど
秋の塩?
これ何かっていうと
塩釜の漁港をイメージして
デザイナーの方に
塩釜の漁港をイメージして
味わいもイメージして
ラベルに1枚になってるんですよ。
へー
これお魚?
魚です。
魚だったり船だったり
船だったりとか
ご想像にって感じなのかもしれないですね。
例えば飲んでる人によっては
これが魚に見えたり
雲に見えたりって
太陽だったりとか
ラベルの
お酒が美味しいのって今の時代
結構蔵の方の努力で
美味しいんですよ。
なのでラベルにもこだわって
ちょっと手に取って飲んでみたいなっていう
1日の疲れを癒すお酒ですからね。
これはお魚料理にすごい合います。
へー
どれも美味しそうですね。
急喋ってる横で僕はこの電球が気になっちゃいます。
これも気になりますね。
これはですね
点球っていう銘柄なんですよ。
点球さんだから電球ですか?
高垣酒造さんのお酒なんですけど
点球っていうお酒があって銘柄が
で
多分遊び心で電球
しかも青春ここで言うとデになりますからね。
そうですね。そうなんですよ。
なんかこういうの流行ってましたよね。
若い子たちの電球のドリンクみたいな
ありましたよね。
これ入れちゃうとショートしちゃうからね。
みなさんやっちゃダメですよ。
やっちゃダメです。
可愛いですね。ちょっとつけてみたら
似てきちゃうかもしれないですね。
色合いもちょっと琥珀色っぽくて
いいですね。
これはもうクラシックな味わいですね。
昔の美味しい日本酒です。
へー
2種類あるんですか?
これはカラーが違うだけで
同じお酒です。
酒かすを活用した食品
ここにもちょっと気になるものが
ケチャップとか
これもですね
秋田の方が犬とアガーベ
はいはいはい
犬とアガーベさんが酒かすって
産業廃棄物になってしまうんですよ。
私たちが食べてるのって
ごくわずかでほとんどが
捨てられてしまうんですよ。
それがもったいないんで
最後までちゃんとSDGsで
活用しようって言って
酒かすが入ってます。
中を見ると結構
マヨネーズとかケチャップって色々入ってるんですけど
これはシンプルなんですよ。
見てもいいですか?
酒かすと米油と
米酢、アガーベシロップ
リンゴ酢と塩
レモン果汁、コウゴエキス
ホワイトペッパー
結構シンプルですね。
無添加なんです。
これがケチャップバージョンと
マヨネーズバージョンです。
これでフライドポテト食べたら
永遠です。
美味しいですね。
オプションで
こういうの使えるといいですか?
もう飲食店の
つどっこさんでどう使ったらいいかを
今考えてらっしゃるんですね。
スーパーで売ってるケチャップは
ちょっとあれがあれなんですけど
どうやって今使おうかなって
オプションで。
さくさんが来たら
1000円オプションですって。
いやでもこんなに美味しそうだったら
ちょっとオプションで1000円で
行っちゃうかもしれないですね。
飲食店への酒の提案と価格設定
ちなみに
平田さんもつどっこさんで
日本酒いっぱいありますけど
どうやって仕入れとかしてるんですか?
飲食店の方って
どういう経緯でやってたりとか。
みますさん来てるかもしれないですけど
僕一番最初に日本酒扱いだしたら
アダチの柿沼さん
の方がとりあえず
みますさんも使わせていただいてるんですけど
やっぱり行き始めた頃は
お家で飲食店やってるんですけど
何買ったらいいか分かんないんですけど
って言って
どうせここから何本
買わせてもらって
つって何故か後ろから
謎のお酒が
最後に一本ついてきたりするんですよ。
飲食店なんで
1、2本買うわけじゃないから
そうすると毎回違うのが
あちらの方についてくるんですよ。
それがよくよく調べていくと
プレミアムだったりとか
最近
昨年からですよね
みますさんもジコンさん
ここにジコンは無いんですね。
角打ちで
飲めるってことになってますもんね。
なるほど。
みほさん的には
飲食店さんが来たっていう時は
どういうところに
気をつけて
ポイントとかありますか
お酒を
オススメするときには
価格帯が
例えば
お手頃な居酒屋さんもあれば
結構値段が高めな
お店もあるので
客単価を
聞きます。
だいたいどれくらいのお店なんですか
っていうのを聞いて
それで
いくら以内っていう方もいらっしゃるんですよ。
ちゃんとしっかり決めて
2000円以内とか3000円以内とか
その予算に応じて
お酒を決めさせていただくのと
あとお肉料理が強いのとか
和食洋食
あとお魚
お肉
そういうメニューとかを聞いて
このラインナップでいかがですか
っていうようなことで
提案させていただくことが多いですね。
すごい
ちゃんとお料理とか何を
出されてるんですかって聞いて
すぐ出せるところってやっぱ
すごいなって思います。
お仕事なんですよ。
本当にね
箱に入ったお酒を
皆さんに飲んでいただくとおいしいね。
当然
価格でおいしい、まずいはないとは思ってるんだけれども
より繊細なお酒が
多いので
そういうのを出したいしそれを振る舞いたいんだけど
それを一杯500円で振る舞ってると
ボランティアになっちゃいますので
我々も
そこのバランスを考えながら
おいしいお酒を飲んでいただけるように
私も協力したい。
やっぱ
もう一軒使ってるところを見ますと
扱ってるお酒もちょっと違うので
お客様も
珍しくこれ入ったんだとか
喜んでいただいたり
っていうようなのもあるので
逆に5軒以上
わざと使う
飲食店もあるし
僕は逆に
数軒
あんまり広げすぎずに
その中で使える
どの酒屋さんもたくさん
銘柄
例えば
はっかりさんだけで
勝負してるっていう
酒屋さんはなかなかないと思うので
そういったところとか
ワインとかもたくさんあるので
そっちまで手出しやすい
なかなか
大変ですよね
大変ですよね
肉じゃがに合う日本酒選び
ちなみに
超個人的な話なんですけど
お酒をぜひ
美穂さんに選んでいただきたいなと思って
私の
今日の夜ご飯が
肉じゃがなんですけど
それに合うようなお酒って何かありますか?
肉じゃがだったら
そうですね
平田さんにも選んでもらおう
肉じゃがだったら
生の方がいいですよね
生も平田も
日本
そしたら自分だったら
肉じゃがだったら
純正
純正
木元の
お酒なんですけど
木元作りのお酒なんですが
すごく綺麗な感じの木元なんです
なんで
冷たくしてもいいですし
常温でもいいですし
暖めてもよくて
すごく万能なお酒です
2本ご紹介させていただいて
どちらか選んでいただきたいなと思うんですけど
こちらが
無農薬の山田錦で
作ってるんです
無農薬なんですね
寝かせていて2024年なんです
これうちで2024年に
仕入れて販売してるわけではなくて
蔵が
2024年で
この時に
味わいが乗ってるって言って
シールをつけて
販売してますので
こちらはいい意味で
枯れた感じの味わいなんです
なんで肉じゃがの
油を上手に切ってくれると思います
なるほど
こっちが綺麗な感じです
こっちがちょっと寝かせている分
でもすごいコシコシしてる
わけじゃないんで
ちょうどいい米の
コクの強さというか
楽しめます
肉じゃがってやっぱりお醤油の
ちょっと濃さもあったりするので
それとすごく合いそうですね
こっちはあんまりそこまで
フルボディな感じではない
肝とな感じですかね
イメージとしては
生酒ほどみずみずしい感じではないんですが
洗練されて
研ぎ澄まされてる感じの肝と
そうなんですね
あんまりそういうお酒
飲んだことないかもしれないです
ある有名な
酒蔵さんの当時
酒蔵さんが
ブラインドで飲んだんですよ
ブラインドで何も分からない状態ってことですよね
後で名前言いますけど
その方が
これを飲んだ時になんて綺麗な
肝となんだろうって
後でさきさんに伝えます
その方
誰もが知ってる有名な方なんですけど
お酒業界では
なんて綺麗な肝となんだろうって
そうなんですね
感動したお酒です
そうなんですか
こっちすごい惹かれちゃいますね
ありがとうございます
平田さん
平田さん
どうですかね
私
味
濃いめですか
そうですね肉じゃがなので
私は結構濃いめに作っちゃいます
お醤油とかみりんとかお酒とか
入れて
あんまり飲んだことないんじゃないですか
シンカメとか
ヌルカンとかでいいですよね
そうですね
あとは
飲んだことあります
あんまりないですよね
うなぎザマッチって書いてありますね
うなぎザマッチ
醤油のね
甘じょっぱいお料理
甘じょっぱいでしょ
そうですね
うなぎザマッチって書いてあるんです
これは初めて見ましたこのシール
シンカメとか
あとは
ガンギさんとか
ガンギさん
確かに合いそうですね
ガンギさんって社長さん変わりました?
変わってないですか
多分変わってない
お父さんのまま
うまく書いてください
社長にお会いしたことがあって
10年くらい前なんですけど
山口県なので
あの頃ダッサイさん中心に
山口の安倍首相の頃でガーって売れてる頃で
忙しくて大変だとおっしゃったんですけど
フルーティーすぎず
味わいもあってキレもあり
バランスがいい
そして冷凍したので味わいもあって
お肉と
ジャガイモと
砂糖とお醤油の味
合うんじゃないかな
確かにこれも
口の中がよだれだらけになってる
明日食べたら
スタジオ持ってきて
明日のお昼ご飯にしたいね
嫌です
嫌です
嫌だそうです
これも美味しそう
ありがとうございます
すごい
たくさんいろんなお酒を
選んでいただきましたけど
すみません
私本当に買っちゃうかもしれない
ありがとうございます
美穂さんに選んでいただいた
純正がちょっと気になるので
後ほどお見せさせてください
酒屋で相談するすすめ
ありがとうございます
僕こちらのお蔵も兵庫県
行ったんですか
お蔵改造なさって
レストランだってすごい
そうなんですか
こっちの番組何回か話してる
岡山の上穂根社長が
社会知事になりたての頃に
こちらでちょっと
修行なさったという
そうだったんですね
全然知らなかった
ありがとうございました
ありがとうございました
是非酒屋さんに行く方
これを見て参考にしていただければな
と思います
それでは締めの言葉
平田さんお願いします
縁も竹縄ではございますが
このあたりでお開きといたしましょう
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