00:04
あなたの日常にイレギュラーな一杯を。というわけでね、始まりました。 イレギュラーコーヒーのユウキとヨポです。よろしくお願いします。
前回ね、今日は4本撮りのうちの1本目を、5月何日から何日にやる、何かやるって言ってましたね。
5月10日から17日の1週間、10時から5時ぐらいの、これも仮置きでやり、喫茶店をやります。
はい、っていう紹介をしてもらいましたね。楽しみです。
で、2本目はまた全然違うお話が聞けると。何についての話題でしょう?
ありがたいことにですね、このイレギュラーコーヒーのSpotifyの方にですね、左に機能っていうのがついてるんですが、そこで一つお問い合わせをいただいたので、それの回答をしたいなと思っております。
ありがたいですね。と言っても、なんか読んだらウチワですね。
せっかくなんで、まずは乗り上げましょうかね。
リスナーネームのりこさんからのお便りです。
こんにちは。私のコーヒーライフもキロポンさんのコーヒーイベントで変わりました。
さて、リクエストです。
南部鉄器の急須を最近お迎えしたのですが、ミネラル分が抑えられ難水になるということですと。
酸味を感じる味になると聞いたのですが、実際のところどうなのでしょうか。ぜひ知りたいですということです。
のりこさん、ありがとうございます。
ありがとうございます。初めての質問ですよ。
これでも嬉しいですね。嬉しいですが、コーヒーの質問ですか、これ。
確かに南部鉄器の急須で多分コーヒー入れないでしょうね。
なかなかでもそのコーヒーに絡めてお答えすることはできそうでしょうかね。
もちろんできますよ。できると思ってます。取り上げた次第なんですが。
これ、結論から言いますと、酸味を感じる味になるのは、はい、イエスです。その通りです。ピンポンピンポンですね。
そのなんでかという話をですね、私が知った知識の範囲内でお答えしようかなと思うんですけれども。
まず、水ってミネラル分が入っているんですよね。それはご存知ですよね。
水にはミネラルがそうですね。香水、軟水とか言いますよね。
香水、軟水とか言いますよね。香水と軟水って、簡単に言うとそういう言い方なんだけど、あれ、硬度で決まってるんですよね。
はいはいはい。硬さ。
硬さ。硬さって何の話かっていうと、1リットル中の炭酸カルシウムの濃度で表すんですよね。
03:02
炭酸カルシウムだけを指して濃度がある低い高い風群ですね。
と思うじゃないですか。それは厳密に言うと違うんですよ。ミネラルってカルシウムとかマグネシウムとかそれからナトリウムとかいろいろあるじゃないですか。
その中でそれ、硬度を表すのに面倒くさいよねっていう話があって、それを炭酸カルシウムの濃度に置き換えて、その1リットル中の量で判断しようっていう風に決めたっていう話なんですよね。
それはどこが決めたかっていうと、WHOですね。世界研究法が決めてるんですね。
そうなんだ。じゃあミネラルとしては種類はあるけれども、高度、少なくとも高度っていう単位を測る際には炭酸カルシウムでしたっけ?それだけを用いて測るんですね。
そうですね。それもうちょっと神くがく必要があって、実際には炭酸カルシウムの濃度っていうのはカルシウムイオンとマグネシウムイオンの計算式みたいなのがあるんですよ。その計算式を使うと炭酸カルシウム濃度に置き換わるものが出るらしいですね。
難しいね。おそらくなんですけど、炭酸カルシウムの構成要素にマグネシウムとカルシウムがあって、それの分配ってもう決まってるから、そのカルシウムとマグネシウムのイオン濃度さえ測っちゃえばその高度出せますよって言ってるんですね。
よくコンビニとかでエビヤンとか買うじゃないですか。
ありますね。
ちょっとミネラルの入ってる水。あそこにミネラル成分ってよく書いてあったりとかするんですよ。その中にアルシウム何パーセントとか、もしくは何ミリグラム、マグネシウム何ミリグラムって書いてあって、それを計算式にぶち込むとそのお水の高度が出るっていう仕掛けになってるんですよ。
なるほど、なるほど。簡単に測ることができるんですね。
できると。それがいわゆる実は高度っていう話。これちょっと一応頭に入れておいたほうがいいのかなって思ってて。
なんでかっていうと、さっきの一番最初に回答させてもらった酸味を感じ取りやすくなるのはなぜかっていうところにこれが繋がってくるんですが。
ミネラルがお水で何水になると酸味を感じる味になると聞きました。それは正しいんですね。
そう、正しいんですね。自分は南部鉄器の専門家ではないので、南部鉄器がなんでミネラル部分が抑えられるのかっていうのはいまいちわかってないんですが。
南部鉄器の話を僕なりに調べたところですね。南部鉄器って、要は鉄の瓶じゃないですか。鉄瓶って使ってると、今ブラウザーで見せてもらってますけど、湯垢ってやつがつくんですよ。
06:20
その湯垢って実はミネラルが結晶化したものらしいんですよね。
はいはいはいはい。
要はだから鉄の瓶って錆びやすいし、まずそもそも錆びやすいっていうのと、それからこういう湯垢がつきやすいっていう特徴があるんですね。
湯垢がついちゃうってよくないことじゃないんですか?
なんかね、僕が見てるページ、これも後で紹介するけど、湯垢を逆につけることで錆が、要は湯垢でコーティングされる。鉄が湯垢でコーティングされるから錆びにくくなるらしくて。
はいはいはいはい。
なので湯垢ってすごいなんか実は大事。なんかあのほら、あののりこさんだから、僕は前、これちょっと余談の余談になっちゃうけど、
フライパンってシーズニングって言って湯垢つけた方がいいっすよって話したら、きっちり鉄のフライパン買って湯垢つけてたじゃないですか。
そうですね。そうやって育てる。鉄鍋を育てるって言いますもんね。
うん。あれみたいな感じですよね。だから湯垢をつけることで赤錆が出なくなって、錆がほら出ちゃうと味にすごく影響ありそうですよね。なんか鉄の味がするっていわゆる。
ね。
湯垢だからなくなるって言ってんのかなと。
じゃあ湯垢がついていくと、ここにも書いてあるけどより錆びづらくなるし、左右がよりまろやかな状態になってくるんだ。
それってだから要は鉄がミネラルと結合しやすいって言ってるんですよね。
なるほど。じゃあより本来であれば高度の高い炭酸カルシウムでしたっけ?の内容、高い高度が鉄瓶に吸収されると。で、結果高度の低い軟水になると。
と言ってるのかなって思ったんですね。それがどれくらいどうなのかっていうのはちょっと実験してるの分かんないし、微妙なところではあるんですが、とにかくその回答としてはイエスで。
なるほど。
じゃあなぜそうなるのかっていうところが今度、自分がそのコーヒーの知識を勉強する過程で得た知識をちょっと今ここで紹介したいんですけれども。
ほほう。
ミネラル分っていうのは実は酸味を構成する。酸味もね、コーヒーそのものが割と複雑な成分の結合体なので、複雑な味の中で酸味っていうのがありますと。
09:00
その酸味とミネラル成分が結合しやすいんですね。
はいはいはいはい。
つまりミネラルが多いと酸味とそいつが結合しやすいので、酸味成分が逆に失われていく状態になりますと。そうすると人間の舌には酸味を感じにくくなってします。ミネラルが多いイコール酸味を感じにくくなる。
ミネラルが多いと感じにくくなる。
そう。だからその逆ももちろん芯で、ミネラルが少なければ酸味と結合する、酸味の成分と結合するミネラルが少ないってことだから、酸味はそのまま感じられる。
じゃあミネラルが低いってのは高度が低い難水ってことですよね。
そうなんです。
難水の方が酸味を感じるってこと?
そうなんです。
逆かと思ってた。勝手になんかその香水の方がちょっとえぐみというか感じる。その中に酸味も混じっているのかなって思ったんですけど、そうではない。
それ半分正解ですよ。香水の方が逆にどうなるかっていうと、コーヒーの話だけで言うとですね、ロースト香が強くなって苦みが増すっていうのが一般論なんですね。
ロースト香ってのはコーヒーの焙煎した時の香りですね。
ローストした香り、ロースト香。
煙臭いってことですね。それが強まっていきさらに苦みも増していくと。
酸味の中のさらに苦みが増していく。つまりその軽やかな酸味はミネラルと結合してなくなってしまうと。
残ったのが酸味の中でも苦み成分が残る。だからそいつらが際立ってしまう。
もともと入ってるんだろうけど、他の味とのバランスが良くて美味しかったものがバランスを取った成分がなくなっちゃうから、あんまり飲みたくなかったというか感じ取りたくなかった成分が際立っちゃうってことなんですよ。
なるほど。際立つことで酸味を感じると。
酸味の中の苦みを感じる。
酸味の中の苦みを感じる。
そうそうそうそう。だから全部回答もイエスだし、コーヒーの話だけでとってもそういう一般論があるので、ミネラルが結局減ってるお水の方が僕は美味しいかなと。
ということはコーヒーを入れる際にも南部鉄器を何か使う方法としてはお湯を沸かす際に南部鉄器で沸かしたお湯でコーヒーを入れることによって結果はどうなるんだ?
よりだからまろやかな味わいになりやすいし、酸味も感じ取りやすくなると。まろやかに。軽い酸味を感じ取りやすくなるっていうのはありそうだなと。
なるほどなるほど。ちょっとじゃあ試してみようかなと思います。
いきなり最初のお便りから結構マニアックなものが来ましたが、何とか答えられましたね。
12:02
そうですね。
また今後も今回ののりこさんに限らずもし気になる質問聞きたいことがある方はポティファイの質問欄などからぜひいつでもどしどし質問の応募をお待ちしております。
あとハッシュタグもね、ハッシュタグイレギュラーコーヒーをつけてくれてツイートをしてもらったやつも一応チェックしてますので、それで質問をねあげてきてもらってもらいたいなと思います。
くれたらめっちゃめっちゃ喜ぶよね。
はいめっちゃ喜びます。
はいじゃあ2本目はここまでにしましょうか。
はいありがとうございます。
次週へ続きます。ご静聴ありがとうございました。