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あなたの日常にイレギュラーな一杯を。イレギュラーコーヒーのユウキです。
ジョポンです。
はーい、今日は4本撮り、4本目。ちょっと眠くなってきちゃったんで、最後ちょっと目を覚ますようなガツンと来るトピックいただきたいんですけど、何ですか?
えー、今回のテーマは、あのー、バースコーヒーでシェアローストして、お豆焼いてきましたっていうね、報告のキーですね。
はい、バースコーヒーって何ですか?
バースコーヒーはお店の名前ですね。
お店の名前か、はいはいはい。
場所的には、東京スカイツリーってあるじゃないですか。
うんうん。
東京スカイツリーの商店街で、スカイツリー商店街っていうのがあるんですけれども、そこの一角にあるコーヒ屋さんです。
一緒に行ったよね。
一緒に行った。
これあの、位置的なだから、JR錦糸町駅から北へ17分くらい。
うんうんうん。
それくらいの位置になってますね。
ここで何、ロースターがシェアできるの、借りることができるんですね。
そうですそうです。これ、1時間3500円で、大体マックス3回から、効率よくいけば4回くらいお豆が焼けますよ。
へー、なんかそんなすごい高い感じではないですね。
そうですね、割と付きやすいお値段、セッティングで売ってるかなと思います。
今回、つよぽんはどれくらいその豆を焙煎してきたんですか?
あのね、2キロ焼いてきました。
2キロって言うけど、個人で2キロって結構な量だよね。僕いつだっていつも100グラム、200グラムぐらいしか豆買わないのに、2キロってその10倍、20倍でしょ。
そうですね、確かに。そう言われてみるとそうだ。
ただ、1キロを焼くとですね、実は焙煎時に水分が15%飛んでいくんですよ。
あー、じゃあ850グラムになるってこと?
そうそうそう。浅入りだと850で、深入りだともうちょっと飛んでくから800グラムぐらいになるという感じですかね。
あ、そんなんですかね。じゃあ結果として1.5キロ、1.6キロぐらいの豆になったみたいな感じですか?
そうですね、はい。
へー、それは何、全部同じ種類の焙煎をしたんですか?
今回はですね、同じ種類の豆を使って2種類の焙煎をしてきました。
あー、なるほど。何入り、何入り、深入りとか何入りとかそういうことだ。
そう、中浅入りと中入りの2種類をやらせてもらいました。
なるほど、それぞれどれぐらいの時間いると中浅入りとか中入りになるんですかね。
そうですね、中浅入りはですね、8分30秒で釜の蓋を開けてジャーって流してますね。
へー、なるほど、なるほど。
で、中入りは9分49秒かかるんですね。
はいはいはい。8分、9分、9分って中入りってことか、それよりさらに深い。
深入りだと、もう一番深入りとかにするので、もうどれぐらい?10分、12分、1、2分ぐらいですか?もっとやる?
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もっとやるのかな。それは本当にその、コーヒーの様子を見ながらやっていくと思うので。
ちょっとやったことないから分かんないっていう正直な答えなんだけど。
そういうのって目分量でやるんですか?それとなんか機械が全部判定して勝手に止めてくれるんですか?
えっとですね、今回は一番簡単な方法でやったんで、やっぱり自分で止めなきゃいけないんですね。
あーそうなんだ。
で、自分初心者なので、ここに西村優位さんというですね、売選士の方がいらっしゃるんですけれども。
売選士っていう人があるんだ。
あーそうそうそう。西村優位さんね。西村優位さんの優雅ままに今回はやったって感じですね。
へー。
彼女はどういう指示をしていただいたかっていうと、中朝の場合は最後の温度が217℃になったら釜を開けてください。
おお、217℃刻むね。
いや、それが非常に重要なんですよ。で、中入りは225℃で出してくださいって言ってました。
なるほど。
そうなんですよ。
言われるがままにやって、で、その場ですぐに入れて飲んでみたりしました?
今回はね、それはしなかったですね。
前回は実はシェアロースト体験会ではですね、カッピングっていう味をとるのをやって、どういう味になったのかって見るんですけれども、今回はちょっとただ豆焼くだけで終わりという感じでした。
ただ、さっき、実は今日ですね、2日経った豆をカッピングしてちょっと味をとってみたんですけれども、これがめちゃくちゃね、うまかった。
うまかった。
めちゃくちゃうまかった。
これはね、自画自賛じゃないんですけど、いや、これはうまかったですよ。
あのね、とにかくね、まずね、甘いっすね。
甘いんだ。
フレグランス、アロマ、フレーバー、全部甘いっす。
うん、それ錯覚じゃない。
錯覚じゃない。
少量の塩味、塩味が引き起こす。
錯覚じゃない。
あー、もう強いから錯覚ではないですね。
そうか。
強烈なんで結構。
えー、それがどっち?中、朝、中間?
まあ、両方結局同じような感じになりましたね。
ただ、中煮、だから焙煎時間長めにとった中煮の方が、少し落ち着いた印象にはなった。
あれどこの豆をやったって言ってましたっけ?
エチオピアっすね。
エチオピアの豆だ、そうなんだ。
もうちょっと詳しく言うと、エチオピアのですね、イルガチャフェっていうですね、スペシャリティコーヒーでは有名な地区があるんですけども、
そこの地区で生産されたナチュラルプロセスっていうね、自然乾燥製法で生成されたお豆ですね。
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えー、そうやって作ったお豆、でもそうやって聞くと、割とリーズナブルだよね、そんなに美味しくたくさん入れられたならね。
そうですよ、だって、たとえばこの豆普通に焙煎豆を買ったとしたら、だいたい100g1000円とか900円くらいになるわけですよ。
200g買ったら2000円いくんじゃないですかね。
ほんとですよ、それをね、1.56kgも。
そうそうそう、だって生豆のお値段がね、すごいですよ。1kgあたりね、1500円なんですよ。
安いね。
だから1500円の1kg豆を焙煎して800gになるわけじゃないですか。
はいはいはいはい。
だから、もしそれを焙煎豆で800g買ったら8000円するわけですよね、一声で。
そうですね。
それ考えたらめちゃくちゃ安いですよ。
そうですね、しかもだって思い通りのね、味にできるっていうのも。
そうですね。
自分でその深いりが好きだったら、深く、少し焙煎時間を長くとって焼いていけばいいので。
はい、そうやってじゃあ焙煎したままに自分の名前つけないの?
あー、いいですね。つけようかな、なんかこの方向のキャラクターを何か活かしたいな、豆とかね。
ロゴ作ってさ、シール貼ってさ、だよ、5月10日からのカフェに向けて。
確かに確かに、そうですね。
パッケージングして。
パッケージングがかっこいいな、それ。確かに確かに。
俺も買うよ。
ほんと?
うん。
これでもね、いいっすよ。
いい趣味だ。
でも普通の人ってなかなかそんな豆大量に消費できないよ。
だけどほら、その5月からの喫茶店をやるっていう話もあったし、自分ほら、コーヒー押し付けおじさんだから。
だから。
いろいろそのラリー会場とか行って最近出てるんですね。
だいたい1回のラリーイベントで300グラムくらい消費するんですよ。
結構使ってる。
結構使うんですよ。
だから別にすぐなくなるかなって思ってて。
なるほどね。
俺も聞いてるとすごい焙煎いいなって思ったけど、絶対そんな使い切れないなって思って。
少量焙煎もできますよ。
500グラム焼いて400グラム。
それでもいいのか。
多分いいと思いますよ。
じゃあちょっと今度つよぽん一緒に行こうよ。
行きましょうか。
実はですね、これ。
4月30日に焼いてきたんですけど、
ハッキーいるじゃないですか。
アイステストのゲスト。
彼が遊びに来たんですよ。
僕が焙煎してくれる。
茶化しに来たっていうか。
冷やかしに来たんだ。
冷やかしに来たみたいな。
彼もね、僕もやってみようって言って予約取ってましたね。
本当?
それやってる時はバスコーヒーさんだと1人ずつしかできないってことなの?
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もちろんそれは1人ずつですよ。
焙煎機をシェアしちゃうわけだから。
あ、シェアじゃない。
なんていうんだろう。
占有しちゃうわけだから。
そのやってるタイミングはだから1人ずつですよね。
でも1人払ってそれを数人でシェアっていうことはそれできないんだ。
うーん、なんて言ったらいいのかな。
別にだからそれは見学するとかは全然。
焙煎してる人がOKだったらOKじゃないですか。
だからそういう意味じゃん。
カッキーはだから自分の隣にいて、
なんか普通に観察して楽しそうに。
ビデオを撮ってくれたりとかしましたし。
セオフォンが借りてる時間内で
俺も自分の豆をその時間内でやってもらうってこともできるってことなんですかね。
できると思いますよ、別に。
あ、じゃあそこに俺も乗りますよ。
そのせいで、ただ乗り。
あのね、すごいね、操作方法もここの焙煎機は簡単です。
ローリングのS7ナイトフォークっていうね、
アメリカ製の焙煎機なんですけれども、
基本的に全ての操作もタブレット端末でやるんですよ。
便利だね。
実はですね、バースコーヒーさんもシェアロースターをするにあたって
こういうタンフレットをね。
このオペレーションがめちゃくちゃ簡単なんですけども、
このボタンをこのタイミングで押してくれとしか書いてなくて、
それやるだけなんですね、基本的には。
シンプルだね。
すごいシンプル。
その焙煎途中に何をしていたかっていうと
2つのことをやりました。
1つはガスの出力を変える。
中火とか弱火とかにする。
そんな感じなんですけど、もうちょっと細かくできるんですよ、業務用だから。
1分経ったら出力を40%にしてくださいみたいな。
2分経ったらちょっと火力を上げて50%にしてください。
3分経ったら60%にしてください。
200度に達したところで、そのまま60%にすると豆が焦げやすいので、
200度に達したら一旦50%に絞ってください。
だいぶ分かりやすいね。
そのオペレーションだけでいいですってことなんですよ。
あとはもう1つは何をやったかっていうと、
何分で豆の温度が何度に達したかっていうのを一応記録しました。
それもしっかり記録して、なるほどね。
再現性も高いね。
さっきの僕も言ってやろうっていう話なんですけども、
本来は機械を使うトレーニングを受けなきゃいけない人がいて、
自分はその焙煎体験会に行って、
確か1回1時間4,000円で1,500円相当のお豆も付いてくる。
いいじゃんいいじゃん。
豆は1キロ、1,500円相当の1キロの豆が付いてきて、
その焼いた豆もちゃんと持ち帰れるっていう特典付きで、
4,000円のシェアロースター体験会。
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それに僕は出てからやったんですけど、
カッキーなんかは体験会に出る必要ありますかって聞いたら、
いや、もう今やってもらったら見てもらったんで、
次も役取ってもらってやってもらってもいいですよって言われてて、
ああそうですかってその通りでやってましたね。
カッキーみたいなエスプレッソ好きは、
エスプレッソの豆もその焙煎機でやることができるんですか?
もちろんもちろん。
エスプレッソもコーヒー豆からやりますから。
これはいいね。
強ぽんもラジオとかで宣伝してたやつ、
次は僕、何月何日にバーサンに行くんで、
一緒に行きましょうみたいな感じで言ったら、
次に来るんじゃないの?何人か。
確かにそうですよね。
決まってないですか?
次いつ行くかとかっていうのは。
そうですね。
僕ね、名古屋に住んでて、
東京にいつ行こうかなみたいな話にはなっちゃいますけど。
また今度行くときは教えてくださいよ。
宣伝しましょうよ。
じゃあ是非、
結城さんも焙煎体験。
5人も10人も来たら3時間くらい借りて。
そうですね。
確かにそういうのもありかもしれないですよね。
そこはバーサンと相談しながらやるってことになるとは思うんですけども。
そんな感じかな。楽しみですね。
強ぽんの入れた焙煎した豆が飲めると。
楽しいです、とにかく。
焙煎は楽しい。
焙煎は楽しい。
最後に豆がジャーって出てきて、
冷却ファンの中でぐるぐる回るんですけど、
その瞬間がとにかく一番楽しいですね。
そんなに?すごいね。
焙煎は買い買わなきゃだね。
バチバチ言いながら出てくるんですよ。
しかも豆が熱を帯びてて、
とにかくかわいいんですよね。
かわいいんだ。
こんがりいい感じに焼けてるし。
もうサブで作ってる。
焙煎は楽しい。
焙煎は楽しい。それにつきますね。
楽しさの詰まった豆を早く飲みに行きますというところで。
名前つけますね。
そうだよ、名前つけてよ。
わかりました。
楽しみにしております。
今日この4本撮り、これで終わりでいいですか?
いいですよ。
サクッと切り上げましょう。
というわけでお送りしましたイレギュラーコーヒー。
番組では皆さんのご意見ご感想を募集中です。
コーヒー好きからコーヒー初心者の方まで
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番組内でお答えいたします。
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今回みたいな質問していただいてもお答えしますので
よろしくお願いします。
今回はここまで。
次回もイレギュラーな一杯をありがとうございました。
ありがとうございました。