発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
▼お便りはこちら▼
https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A
▼発酵デパートメント▼
https://hakko-department.com/
#14スペインにもアスペルギルスがいた…!!みんなの知らない麹の世界〜黒麹・紅麹・鰹節麹〜｜麹の概論 〈5〉
「さまざまな地域における麹」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本南国沖縄の黒麹、日本のアスペルギルス、中国のリゾープス、沖縄・台湾・中国西南部における紅麹、鰹節麹、スペインのアスペルギルスなどを切り口にトークが炸裂します。
#13なぜ味噌って美味しいの？〜化学変化の立役者アミラーゼとプロテアーゼ〜｜麹の概論 〈4〉
「さまざまな発酵食品におけるコウジカビによる化学変化」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。甘酒、酒、塩麹、味噌、甘みを作るアミラーゼ、旨みを作るプロテアーゼ、酵素作用が上手くいく環境などを切り口にトークが炸裂します。今回も、少しこみいった内容ですが、コウジカビの素晴らしさに二人が逐一感動していて面白い回に仕上がっているはず！
#12 酵素=イマジン、発酵菌=ジョン・レノン｜麹の概論〈3〉
「化学におけるコウジカビ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵の鍵となる酵素、酵素による「切り抜き」と「結合」、発酵と酵素の関係はジョンレノンとイマジン、俺らも酵素を出している、消化吸収が良いものは「おいしい」説、などを切り口にトークが炸裂します。今回も、少しこみいった内容ですが、コウジカビの素晴らしさに二人が逐一感動していて面白い回に仕上がっているはず！
#11 麹=ジョルノ・ジョバーナ？ニョキ、ピョーん、ぼさっ、パーンっ｜麹の概論〈2〉
「生物学における麹菌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹の生物学上の正式名称、アスペルギルスの毒、アスペルギルス・オリゼ、澱粉質と蛋白質の分解などを切り口にトークが炸裂します。今回は、ディープな内容ですね！
#10 麹と麹菌の違いって何？｜麹の概論<1>
「麹」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹の定義、麹と酒や味噌の関係性、塩麹ブームと甘酒ブームなどを切り口にトークが炸裂します。
#09 パリのワインピクニック、ベルリンうわの空<雑談回>
旅好き二人の雑談回。佐渡ヶ島の発酵旅、パリでやりたいピクニック飲み、ベトナムのサンドイッチや中国の流しのチャーハン屋、ベルリンうわの空を読むべし！などなどユルい旅の話をお届けします。
#08 今日から始める調味料革命のための3ステップ 調味料の選び方
すぐに役立つ「調味料」のテーマで、いっしー＆ヒラクが語る【調味料の回】。調味料革命のための味噌・お酢・みりん／1kg千円／静置発酵／本格みりんなどを切り口にトークが展開されます。
#07 なぜ、日本は調味料の種類が多いの？ 調味料の選び方
すぐに役立つ「調味料」のテーマで、いっしー＆ヒラクが語る【調味料の回】。調味料とは何か／発酵調味料とだし／東アジアの発酵調味料、日本のだしが和食の個性を作る／日本に調味料が多い理由 などを切り口にトークが展開されます。
#05 19世紀的人間の考える発酵とは？漬物が「漬かる」ってどういうこと？〈補足&お便り会〉
第一シリーズの補足とお便りを読む会。フォイエルバッハの言う唯物論と唯心論、真核生物と原核生物、細胞のイオン濃度バランスなどについて話しました。嬉しい初お便りも！
#04 酢酸発酵と乳酸発酵の違いは？呼吸と光合成と発酵の違い -そもそも発酵とは何か？〈04〉
第一回の伏線回収？狭義の発酵「酸素も太陽光も使わない代謝」の真意が明らかに？ついでにお酢が使いたくなる第一シリーズ最終回！
#03 ヨーグルトは乳酸菌のウンチ？化学的から考える発酵作用 そもそも発酵とは何か？〈3〉
乳酸菌は新橋のサラリーマン、ビールのシュワシュワは酵母のオナラ？塩や酸で腐りにくくなるのはなぜ？化学がわかると発酵がべらぼうに理解できる！ ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/
#02 細菌＝ソロキャン、酵母＝グランピング、カビ＝フェス？微生物の世界へようこそ！-そもそも発酵とは何か？〈2〉
酸素sugeeee!!! 微生物の世界へようこそ！…の前に、そもそも生物の定義ってナニ？細胞の構造から地球史最大のイノベーションまでとことん微生物トーク！ ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/
#01 発酵と腐敗、違いはあなたの心の中に…？そもそも発酵とは何か〈1〉
発酵と腐敗って何が違うの？広義の発酵と狭義の発酵って？くさやは発酵は腐敗か？発酵世界の入口をガイダンスします。 ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/
こちらもおすすめ
おねむねむラジオ
おねーむねむねむ、おねむねむ。 左脳で考えることをやめた先に触れられるもの。 そんなものを「あっこれは…！」「これはなんだ？！」というおもしろがりを発信したいラジオです。 あしたの朝にはもういない、たんぽぽのわたげ担当のぷーさんと、わがままよわむしなーきむし。末っ子担当のあおいでお送りします。 気軽にメッセージ、チャンネル登録よろしくお願いしますzzz https://listen.style/p/onemunemu?LOf4ek7r
対話のコミュニティFM
対話のコミュニティメンバーがパーソナリティーを務めるラジオ。パーソナリティーは入れ替わりで担当、テーマもその時により変わります。お楽しみに！
もんざえもんの最近
「最近どうしてるの？」「なにしてるの？」ってことを身近な人のためにお届けする番組です。 自己紹介するのも難しいなぁと思っていたので、これを聞いて私がどんな人なのか知ってもらえると嬉しいです。 https://lit.link/monzaemon ▽spotify https://open.spotify.com/show/0A1HHsJ4CWhNoRHDHD1JdG ▽LISTEN https://listen.style/p/monzaemon
炊き込みご飯わくわく舎
料理やごはんに関心のある30代、石崎・フジムラ・あずあずの３人が、身近な食材や料理、台所の話題を中心に「あくまでラフに」好き勝手話す雑談Podcast。 専門的なテーマや学びになる会話はほぼありませんが、単純にごはんが好きな方、食材や調味料に関心がある方、30歳を過ぎて急に料理をし始めた方やもっと料理したいけどまだハマってない方、技術や知識に関係なく料理自体を楽しんでいる方、つまり自分たちと似た境遇の方はきっと気に入ってくれるはず…！ 庶民派ごはんPodcast「炊き込みご飯わくわく舎」は毎週月曜夕方17時ごろ配信です。 — 📮おたより募集中 番組の感想やリクエストなど、なんでも気軽に送ってください！ https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfh1eGJqW7Wmm-qME_UV3AFC3VtDsyLLVwR-BvNUPS6-5MOhw/viewform — 🎙音素材：オトロジック(CC BY 4.0) / DOVA-SYNDROME / MusMus / 📝LISTEN：https://listen.style/p/takikomiwakuwaku?0kXK1pSu 🖼️カバーアート：小澤ユウ
みけねこラジオ
高校の同級生、現在はアラサーでワーママのみかことけいこが放課後気分でおしゃべりするラジオ。お便りはこちらまで！ https://forms.gle/LQQgJZfzzRknxPXG8 ▼X https://twitter.com/mikeneko_radio/ ▼Instagram https://instagram.com/mikeneko_radio/ ▼LISTEN（配信内容をテキストで読めます） https://listen.style/p/mikenekoradio?owwaX3ia
今日は何を聞いた？
日本人のタカミと台湾人のカカミが最近聞いているポッドキャストを共有する番組ですー！ 番組内では、日本や台湾のポッドキャストを紹介します。 本番組はFirstoryのサービスを使ってお届けします。 Firstoryは台湾初のポッドキャストホスティングサービスで、ワンクリックで各プラットフォームに簡単に配信することができます！ 週に一回更新しますので、Spotify、Applepodcast、Googlepodcast、Amazonmusic、などの配信プラットフォームでも聞けますので、ぜひお聞きください！ - また、Firstoryは今X（Twitter）やNoteをやっています！ 番組の最新情報やおすすめのポッドキャストを更新しています、フォロやコメントを待っています！ X（Twitter）：@FirstoryJP note：https://note.com/firstory_jp