発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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#84 日本酒はコウジカビらによる発酵バトンリレーの賜物！米を媒介として酵母に働いてもらうためには…？｜日本酒＜3＞
「日本酒らしさ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒とワイン（共通点、相違点）、ワインは〈一段階〉の発酵、日本酒はコウジカビからの〈バトンリレー〉発酵、酵母にとっては、米は働きづらい環境などを切り口におしゃべりが弾みます！
#83 日本酒とは何か。日本酒のグランドデザインは江戸時代から？お米削りがち、削ると高級品になりがち！｜日本酒＜2＞
「日本酒とはなにか」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒の定義、米を発酵させたお酒、日本で1000年以上前から飲まれている伝統的発酵飲料、コウジカビをはじめ色々な微生物が関わっているお酒、時代と共にトレンドが変遷してきたお酒、米を主原料に麹をスターターとして発酵させた醸造酒、を切り口におしゃべりが弾みます！
#82 待望の日本酒シリーズ開幕。辛口、本醸造！？日本酒好きだけど、複雑で難しい…そんな皆様必見。｜日本酒＜1＞
「日本酒回で話すこと」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。日本酒回の構成は？、日本酒は複雑！、日本酒のイメージ、大学生ヒラクさん加賀鳶・日本酒に感動を切り口におしゃべりが弾みます！
#sp編③ 宇宙争奪戦はじまる！宇宙IPAのホップ道〜シトラに何を求める？」〜｜ハイライフ編＜3＞
テーマ シトラに何を求めているのか？、シトラはオレンジ、パッションフルーツ、少しのライチ感がある、栽培地と収穫時期、ホップ道、宇宙パン、宇宙祭、おいしいは前提で「よかった」と思える体験、ITの人がのむビール、楽しみ方がアート、宇宙争奪戦
#sp編② チャクラが拓くビール！？古代メソポタミアの飲むパンからIPAの快進撃まで。〜五次元フルーツを見つけるまでの冒険、それがうちゅうクエスト〜｜ハイライフ編＜2＞
テーマ：古代メソポタミアの飲むパン、ナイル川の氾濫、中世ドイツのホップは防腐のため、涼しくてカラッとなドイツやチェコ、モサモサ生えるホップ、グルートピア、イギリスとインド、暑くて蒸しているインドで防腐のためのホップ投入インフレのビールがアメリカで、ここ五十年で生まれたIPA、ホップみが深くて濁る、ヘイジーIPA、シトラを四回ぶっこむ、五次元フルーツを見つけるまでの冒険、それがうちゅうクエスト。 今でも五次元に存在する伝説の浮遊大陸。 勇者はすべての大陸を制覇しなければならない。 それぞれの大陸で人気の宇宙クエスティードリンクをオーツクリームIPAで再現しました。
#sp編① UCHU BREWINGとただいま発酵中〜もう飲んじゃっていいんですか！？〜｜ハイライフ編＜1＞
テーマ ビールとの出会い、頭が弾ける体験、ホップの栽培、八ヶ岳北杜市、ポートランド、ホップの種類、ホップの量は数100倍、ビールの原料はモルト(麦芽)、水、酵母、ホップ、ビールは再現性が高えい、サウンドアイコン
#81 「いらっしゃいませ」でなく「ヘイハロー」〜フェアなコミュニケーションと業界のスタンダード〜｜雑談回＜６＞
「大垣での公開収録と、ヒラクさんの最近の関心」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。12/18大垣公開収録、フェアなコミュニケーションを目指す発酵デパートメント、「なんとかさせます」という小売・流通業界スタンダード、人対人ではないコミュニケーションへの違和感、「いらっしゃいませ」でなく「ヘイハロー」を切り口におしゃべりが弾みます！
#80 加賀藩と謎の発酵物｜雑談回＜5＞
「加賀藩と謎の発酵物」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。産物方、フグの子、黒作り、伝統や権威がない中での好奇心などを切り口におしゃべりが弾みます！
#79 発酵ツーリズム北陸展のサブ会場は、金沢・大野港！〜北前船と醤油産業〜｜雑談回＜４＞
「北前船」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵ツーリズム北陸展サブ会場・金沢「大野港」、醤油の港、加賀藩、北前船、江戸から明治にかけての交易回路と貿易船、海の総合商社、軽くて高価な昆布、奥井海生堂、加賀藩、パナソニックと松下電機などを切り口におしゃべりが弾みます！
#78 富山県高岡の「山元醸造」がスゴイ！？近世から現代まで、正から負まで、醸造史パノラマがここにある。｜雑談回＜3＞
「山元醸造」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。山元醸造、近世〜現代の醸造の歴史がパノラマで見れる、負の遺産も残す女将さんなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#77 北陸の「ぶり味噌」への着目。身は売って、内臓どうする？〜食文化の伝統的ロマンと合理的シテン〜｜雑談回＜2＞
「発酵の光と影」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。17代目酒サムライ小倉ヒラクさん、日本酒の地位向上、北陸の面白い発酵カルチャー、石川県能登のぶり味噌、鰤の内蔵を取り出して綺麗に洗い塩水で炊き、甘酒状に溶かした麹と塩を入れて味噌みたいにペーストさせて発酵させる、ご馳走はぶり味噌に古くなった漬物をつけてスープにして海藻のしゃぶしゃぶを食べる、発酵の光と影、金と文化、地域での工夫、グローバルでのハイコスト化による食文化の視座、ローカルにおける伝統のロマンでなく合理性などを切り口におしゃべりが弾みます！
#76 アウトドア原体験と現代詩？〜長野県・八ヶ岳キャンプフィールド「ist（イスト）」の立ち上げとひとりの美しい芯〜｜雑談＆北陸回＜1＞
「アウトドア」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。長野県八ヶ岳エリア「ist」、個人のやりたい6／社会的な使命感4、アウトドアの原体験、キャンプ上級者の思想などを切り口におしゃべりが弾みます！
#福井出張8 地元のために生まれ地元のために育てられた酒「早瀬浦」｜発酵ツーリズムinふくい＜8＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ ーーーーー 東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。 発酵デパートメント Web：http://hakko-department.com/ Twitter：https://twitter.com/departmenthakko Instagram：https://www.instagram.com/hakko.department/ Facebook：https://www.facebook.com/47hakko/ #発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
#福井出張7 若狭小浜名物「小鯛ささ漬」ってなに？ ｜発酵ツーリズムinふくい＜7＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ ーーーーー 東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。 発酵デパートメント Web：http://hakko-department.com/ Twitter：https://twitter.com/departmenthakko Instagram：https://www.instagram.com/hakko.department/ Facebook：https://www.facebook.com/47hakko/ #発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
#福井出張6 江戸時代から続く静置発酵のお酢屋さん「とば屋酢店」 ｜発酵ツーリズムinふくい＜6＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 Podcastでお酢について学んだいっしーさんが、ついに静置発酵で醸造されるお酢の現場とご対面。ただ、籾殻に壺ごと埋めるとば屋酢店さんのスタイルは、ヒラクさんもここでしか見たことがないんだとか。次回はこの美味しいお酢を使った「小鯛ささ漬」をご紹介！ The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. The team finally arrives at the long-awaited traditional vinegar brewery, Tobaya! The process of burying the entire jar in rice husks is unique. Next time, we will introduce "Sasazuke (pickled sea bream)" using this delicious vinegar! ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ ーーーーー 東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。 発酵デパートメント Web：http://hakko-department.com/ Twitter：https://twitter.com/departmenthakko Instagram：https://www.instagram.com/hakko.department/ Facebook：https://www.facebook.com/47hakko/ #発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
#福井出張5 1日目振り返りTALK at あわら温泉・灰屋さん｜発酵ツーリズムinふくい＜5＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. ▼あわら温泉 灰屋▼ https://www.haiya.jp/ ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ ーーーーー 東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。 発酵デパートメント Web：http://hakko-department.com/ Twitter：https://twitter.com/departmenthakko Instagram：https://www.instagram.com/hakko.department/ Facebook：https://www.facebook.com/47hakko/ #発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
#福井出張4 長生きの味がする一子相伝の健康酒「青木蘭麝堂」 ｜発酵ツーリズムinふくい＜4＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 青木蘭麝堂は400年以上前から続く老舗。一子相伝、門外不出で伝わる製法で作られた伝統の薬用酒「蘭麝酒」は、根強いファンも多いんだとか。お庭や蔵も、その歴史をそのまま伝える佇まいでした。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. Aoki Ranjado is a sake brewery, running for more than 400 years. Ranja-syu is one of the most traditional Japanese medicated liquor, which has originally brewed for Asakura family. Even today, they save the family method, by the same method and with same ingredients. ▼青木蘭麝堂▼ https://www.ranjyado.com/ ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ ーーーーー 東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。 発酵デパートメント Web：http://hakko-department.com/ Twitter：https://twitter.com/departmenthakko Instagram：https://www.instagram.com/hakko.department/ Facebook：https://www.facebook.com/47hakko/ #発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
#福井出張3 福井の風土を日本酒を通じ体現する「常山酒造」｜発酵ツーリズムinふくい＜3＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回訪れたのは常山酒造さん。ヒラクさん曰く常山のお酒は「細マッチョ」だそうで、引き締まった・体幹のしっかりした淡麗旨口な味わい。近年は、より良い酒造りのため、伝統を大事にしながら設備のリノベーションにも取り組まれているそうです。「越山若水」という福井の風土を語る上で重要なキーワードも教えていただきました。 The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. Tokoyama brewery makes clean dry flavor sake, named "Jozan." Also, we learned about the word "Etsuzan-Jakusui" which represents Fukui's beautiful nature. ▼常山酒造▼ https://jozan.co.jp/ ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ ーーーーー 東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。 発酵デパートメント Web：http://hakko-department.com/ Twitter：https://twitter.com/departmenthakko Instagram：https://www.instagram.com/hakko.department/ Facebook：https://www.facebook.com/47hakko/ #発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
#福井出張2 創業500年以上の老舗麹屋さん、國嶋清平商店｜発酵ツーリズムinふくい＜2＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回ご紹介するのは福井市内でも歴史の古い「國嶋清平商店」さん。案内してくれたのは18代目の中林久慈さんです。江戸時代に創業し500年以上、発酵食品の基本となる「米麹」を作り続け、お店の中には歴史を物語る資料もたくさん！福井の歴史を語る上ではずせない、一乗谷・朝倉氏のお話も伺いました。最後に、ヒラクさんといっしーさんの補足解説もありますので、ぜひ最後までご覧ください！ The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. Kunijima-Kiyohira Kouji factory is one of the most historical sites in Fukui-city, which was established in 1520. They have a lot of archival documents, such as maps and woodblock prints. In addition, the owner, Nakabayashi-san told us about Ichijodani Asakura Clan, the warlords who ruled the Fukui region. ▼國嶋清平商店▼ https://www.instagram.com/kunijima_syouten/ ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会 ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ ーーーーー 東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。 発酵デパートメント Web：http://hakko-department.com/ Twitter：https://twitter.com/departmenthakko Instagram：https://www.instagram.com/hakko.department/ Facebook：https://www.facebook.com/47hakko/ #発酵デパートメント #発酵 #発酵食品 #調味料
#福井出張1 創業天保2年のお味噌屋さん「米五」｜発酵ツーリズムinふくい＜1＞
ヒラクさんといっしーさんが、下北沢のスタジオを飛び出し「福井県」へ！ 2022年9月17日より開催される「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく」の一貫として、実際に #ただいま発酵中 チームで「発酵」をテーマに福井を再発見する旅へ出発。 今回は創業天保2年のお味噌屋さん「米五」さんを見学。蔵をご案内いただき、味噌づくりについて教えていただいた後は、併設のショップで試食会。米麹と大豆の割合や、熟成期間で変わるお味噌の味比べを楽しみました！ The Hakko Podcast Team visited Fukui to explore the world of fermentation. First of all, we visited Komego, a miso brewery established in 1872. After looking around the factory and learning about miso making, we tried tasting Miso. ▼米五のみそ▼ https://www.misoya.com/ ▼発酵ツーリズムにっぽん/ほくりく▼ https://fupo.jp/article/hakko-hokuriku/ 制作協力：福井市観光協会
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