発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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#119 反証へのこだわり。自然発生説を覆す生物学者・スパランツィーニ｜レーウェンフック回＜3＞
「スパランツィーニ」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。生物はどこから来たのか？、ニイダム、コルクとガラス、二つの意味などを切り口におしゃべりが弾みます！
#118 なぜ、歯は磨いたのに口内に生き物がいるのだ！オランダの好奇心と粘着のおじさん。思索から実験・実証する世界へ。｜レーウェンフック回＜2＞
「レーウェンフックと科学」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。思索しないレーウェンフック、レーウェンフックとロイヤルソサイエティ、誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#117 織物職人レーウェンフック。虫眼鏡スペックの暴走から顕微鏡へ。動物につくダニよりも小さな微生物たちの大発見・序章。｜レーウェンフック回＜1＞
「レーウェンフックとは誰か」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。17世紀のオランダ、レーウェンフックとは誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#116 小田原のよさ・いっしー走る・ヒラク、談の使い手を目指す？の3本だて｜雑談回
「最近の出来事や関心など」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。小田原の居酒屋、うめぼし、小田原文化財団・江之浦測候所、いっしーさんとヒラクサンとランニング、計画とコントロールとランニング、着地はないおしゃべり「談」などを切り口におしゃべりが弾みます！
#115 生々しい感覚で書くということ。『言語沼』と『発酵文化人類学』が符合する作家としてのブレイクスルーとは？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜3＞
「連濁の面白さと、生々しい感覚で書くということ」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。語り口がカジュアル、文法事項の規則まで深掘りたいという欲求、「山川（やまかわ／やまがわ）」の話（連濁）、連濁する場合は意味的な関係あり、連濁しない場合は並列な関係あり、ダーニングクルーガーの法則、知らないからこそ見えるブレイクスルー（大事なのは肌感覚・現場感覚）、言語学者と共感するかはわからないが自分は面白いと思う生々しい実感、ノンフィクション作家・高野秀明「書けない」という状態、などを切り口におしゃべりが弾みます！ ーーー ▼今回の配信についてのまとめ記事▼ https://hakko-department.com/blogs/magazine/yurugengo ※今回の配信に加えて、発酵デパートメントのメルマガ会員限定の配信も予定しております。 ▼『言語オタクが友だちに700日間語り続けて引きずり込んだ言語沼 』ご注文▼ https://onl.sc/cjgZePd ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast #ただいま発酵中 #ゆる言語学ラジオ #言語沼
#114 『言語沼』＆『オッス！食国』入門！揚子江「を」釣る？おす／はむ／くう／たぶ？食べることは納めること？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜2＞
「言語沼とオッス！食国」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。聞かれたら答えはわかるんだけれども、なぜその答えになるのかがよくわからない言語現象を紐解いていく、ガギグゲゴと音の印象、を沼（山に登ると山を登るの違い）、揚子江を／で釣る、海老名を／で住む、支配（affected）、に／を憧れる、敬意前言、おす／はむ／くう／たぶ（たべる）、上位者から飲食物をいただくという意味の「たぶ」、釈、おす（おさめるの尊敬語）、民俗学者・折口信夫『大嘗祭の本義』、神社で大事な儀式（神にご飯をあたえる神饌）、食でおさめられている世界観が現代日本の社会でどうドライブしているかを身近な食材を分解しながら語る本、一次情報にあたるフィールドワークおじさん小倉ヒラク、ValueBookで購入すると味噌がついてくるなどを切り口におしゃべりが弾みます！ ーーー ▼今回の配信についてのまとめ記事▼ https://hakko-department.com/blogs/magazine/yurugengo ※今回の配信に加えて、発酵デパートメントのメルマガ会員限定の配信も予定しております。 ▼『言語オタクが友だちに700日間語り続けて引きずり込んだ言語沼 』ご注文▼ https://onl.sc/cjgZePd ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast #ただいま発酵中 #ゆる言語学ラジオ #言語沼
#113 ゆる言語学ラジオ・水野さんが登場！人間にとっての味覚と言葉。ウィリアムスの「一方向性の仮説」から考えるビールから絵画、映画、音楽まで。｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜1＞
「味覚と、一方向性の仮説」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。共通のスポンサーValue Books、水野さんの発酵文化人類学の出会い、ジャン＝リュック・ゴダールの映画言語、言語からホップへ、印象派、味覚と味、音楽と料理、チョーク（黒板）を引っ掻く音、人間の特権としての味覚、味覚と文学、タッチテイストスメル（質感から味覚、味覚から香りへ）、物理から不必要な感覚、具体的即物的な感覚から分析性に富んだ感覚へ、新著の紹介などを切り口におしゃべりが弾みます！ ーーー ▼今回の配信についてのまとめ記事▼ https://hakko-department.com/blogs/magazine/yurugengo ※今回の配信に加えて、発酵デパートメントのメルマガ会員限定の配信も予定しております。 ▼『言語オタクが友だちに700日間語り続けて引きずり込んだ言語沼 』ご注文▼ https://onl.sc/cjgZePd ーーー 再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Spotifyでも配信中！ https://open.spotify.com/show/1ESl3Yo10irse8ChAN3U1I?si=02e2d91ddd4b4b7d Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast #ただいま発酵中 #ゆる言語学ラジオ #言語沼
#112 朝ごはんで1日は始まる。朝にとっておきのニュージェネレーションな甘酒・昆布茶・味噌〜！｜雑談・朝ごはん回＜後半＞
「朝ごはんのための〇〇」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。秋田のKOJI CLEAR、埼玉の昆布茶SHIP、味噌セット（麦みそ、豆みそ、きすけ味噌）、いっしーさんのエッセイ！などを切り口におしゃべりが弾みます！
#111 朝ごはんの風景。同じ献立で飽きない美味しい朝ごはんが食べたい！｜雑談・朝ごはん回＜前半＞
「朝ごはん」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。花粉、トルコの朝ごはん、オーストリアの広場、モロッコの屋根の上、朝ごはんのお米、台湾式お粥、同じ献立のあきない朝ごはんと発酵などを切り口におしゃべりが弾みます！
#110 大分の醤油から今西錦司、外国人にとっての味噌汁の味。お便り、お待ちしております！｜お便り回
リスナーの皆様からいただいたお便りをいっしーさん＆ヒラクさんがよむ＆こたえる回。大分の醤油、ダーウィンと今西錦司、外国人にとっての味噌汁の味などを切り口におしゃべりが弾みます！
#109 だしは「とる」ものではなく「ある」もの！だしと発酵の驚きの共通項とは？ヒラクさん直伝・感動的なだしの取り方も！｜出汁回＜7＞
「エブリシングだしと発酵の関係」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。エブリシングだし、だしと発酵、鰹節と昆布のだしの取り方などを切り口におしゃべりが弾みます！
#108 精進料理とだしの関係性。味の素をはじめ、世界に通ずる日本らしい「うまみブースト」の原理とは？｜出汁回＜6＞
「精進料理とだしと、味の素」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。精進だし、だしみのバースト原理、だしと日本独自の事情などを切り口におしゃべりが弾みます！
#107 鰹節は、出汁界のスタンダードとして君臨する。その理由は「香り」だ！｜出汁回＜5＞
「鰹節の香り」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。鰹節の香りを作る工夫、鰹節以外の節などを切り口におしゃべりが弾みます！
#106 鰹節の系譜。生ハムから塩鰹、カチンコチンの鰹節、本枯れ節へ。｜出汁回＜4＞
「鰹節の系譜と発展」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。イベリコハムと鰹節、火腿、塩鰹、室町時代と鰹節、枯れ節などを切り口におしゃべりが弾みます！
#105 昆布も発酵する。ファストからリッチまで、昆布による多様なだしスタイルに迫る。｜出汁回＜3＞
「昆布とだし」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。関東のおつゆ文化、関西のだしマウント、昆布も発酵する、蔵囲昆布などを切り口におしゃべりが弾みます！
#104 あらゆるモノから出汁はとれる！アジアで発見される食を通じて、和と洋のあいだ的なだしのあり方を再考する。｜ゲスト：有賀薫さん＜3＞
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。これでいいんだよこれでの「だし」、有賀さん出版予定のだし本、出汁は贅沢品、アジア出汁、あらゆるものから出汁はとれる、茶もだし？、漬物でだしをとる？、うまみと東アジアなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3/5(日)まで 定員：100名 https://hakko-department.com/products/sub_soup
#103 スープは忙しくない。「待つこと」と「分け合うこと」が通奏するスープという行為。｜ゲスト：有賀薫さん＜2＞
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。チャーハンは忙しい、スープ本、スマホ禁止のスープ会、誰か・明日の自分と一緒に食べるスープ、ネパールのスープ、ダルなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3/5(日)まで 定員：100名 https://hakko-department.com/products/sub_soup
#102 スープ作家・有賀薫さんと語る＜食べる＞と＜飲む＞のあいだ。レシピでなく行為としてのスープ。ミネストローネる…？｜ゲスト・有賀薫さん回＜1＞
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。スープは思想、ミネストローネ、ミミ、レシピではなく行為、食べると飲むの中間などを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3/5(日)まで 定員：100名 https://hakko-department.com/products/sub_soup
#101 日本のだしは語るには、まず昆布から。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布、日高昆布。｜出汁回＜2＞
「昆布と物流」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。北海道沿岸の昆布、平安時代の昆布、江戸時代初期〜中期の昆布貿易拠点、北前船、コンブロード、昆布だしのブランド、利尻昆布、羅臼昆布（オホーツク）、真昆布、日高昆布などを切り口におしゃべりが弾みます！
#100 ヒラク＆いっしーの「ただいま発酵中」100回記念回！
「100回の振り返りと、これから」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。リスナーの皆さま、これからもよろしくお願いいたします！
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