発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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#69 大豆：米麹＝1:3ゆえの甘みと旨み？発酵爆速でトロピカル？チ、チーズ？味噌の「味」ってこんなに違うのか！基本から変わり者まで味噌食べ比べ大会！｜味噌回＜７＞
「味噌の食べ比べ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。いっしーさん実家の米味噌、きすけ味噌、いつきみそ、八丁味噌、鈴鹿の豆味噌、萬年屋の味噌玉などを切り口におしゃべりが弾みます！
#68 手前味噌の作り方。膨らむ大豆を目撃せよ！「手前味噌」の復活と現代日本？〜サムシングニューな時代におけるサムシングスペシャルとしての味噌〜｜味噌回＜６＞
「手前味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌原料のバランス、手前味噌の作り方、塩なれ、発酵の時期と場所、「ハッコウ」というと幸が薄いの？と言われる時代、コミュニティと手前味噌、東日本大震災以降の食への意識、サムシングニューとサムシングスペシャルなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#67 味噌の、ここがミソっ！原料は単純、微生物は多様…！味噌の発酵プロセス3STEP麹・乳酸菌・酵母！｜味噌回＜５＞
「味噌の発酵プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌の定義、プロテアーゼとアミラーゼ、塩麹と味噌の違い、麹の酵素反応、乳酸発酵、酵母の発酵、塩の役割（12％程度）、塩に強いラクトバチルスサーモフィルス、桶と樽の回？、熟成、ボツリヌス菌、味噌の失敗事例などを切り口におしゃべりが弾みます！
#66 自炊を革命する調味料が買えちゃう…！オリジナル麦みそ、「私、天才かも」と勘違いできるお酢、いっしーさんがもう戻れないみりん！｜告知回
「調味料革命を起こす条件（商品）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麦みそ、にごり酢、本格みりんなどを切り口におしゃべりが弾みます！ 革命予備軍の皆さん、こちらから購入ください。 https://hakko-department.com/products/set_kakumei ※環境不具合のため、音声が聞き取りにくなっております。
#65 お味噌汁は、朝に食べよう！？未来のリスクを軽減してくれる味噌のパワー！｜味噌回＜4＞
「味噌と健康」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ヒラクさんと発酵学者・小泉武夫さん、医学博士・渡邊敦光さん、がんと味噌、高血圧と味噌、血糖値と味噌、腸内環境と味噌、基礎体力と味噌、朝食べる味噌汁（腸内が活発・低血圧がちな朝）などを切り口におしゃべりが弾みます！
#64 味噌の主戦場は「手づくり」にあり…！田楽？獣や魚の包み焼き？室町〜江戸時代における味噌料理から食のDIY精神の原点としての味噌まで。｜味噌回＜３＞
「味噌をつくるということ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。室町〜江戸での味噌料理、なめ味噌、田楽、獣や魚の包み焼き・煮、農業改革による大豆生産量の増大、国民食としての味噌、関東の米味噌、愛知の八丁味噌、関西の白味噌、米が取れない四国九州の麦味噌、戦国時代くらいから産業として味噌が勃興していく（戦ゆえの大量生産）、信玄の信州味噌（日本で味噌の生産量日本一は長野県）、諏訪・岡谷、長野県は明治後期〜産業推進政策での味噌推進、味噌の主戦場は手づくり（中小の蔵が強い）、醤油は集中的な設備投資（トップダウン型）が必要、手前みその歌、食のDIY精神の原点などを切り口におしゃべりが弾みます！
#63 味噌がなくては「戦」はできぬ！味噌と、信玄と家康と政宗。中世から近世にかけての味噌の変遷を辿ろう〜！｜味噌回＜２＞
「中世から近世における日本の味噌の変遷」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。南宋、金山寺、醤や豆豉、室町後期や戦国時代における味噌、酒造りにおける米麹、米味噌、和食の原型、精進料理や懐石料理、味噌を煮込む・とぐ、野菜の屑で味噌汁を作る、禅の精進料理、室町後期〜戦国時代は裾野が広がっていく普及期、「戦」がポイント、甲州味噌と武田信玄、戦による移動と携行食としての味噌、八丁味噌と家康、仙台味噌と伊達政宗などを切り口におしゃべりが弾みます！
#62 日本的な味噌生成へのジャンプ〜豆醤と金山寺味噌〜｜味噌回＜１＞
「日本的な味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。和泉式部、平安時代の味噌、論語、豆醤（醤、鼓）、鑑真と味噌、北条氏と禅宗、仏教と加持祈祷、武家と禅宗、金山寺味噌などを切り口におしゃべりが弾みます！
#61 「カルピス」のルーツは、モンゴル…！？乳酸発酵で日本人を強くする国策と大隈重信。｜雑談回
「カルピス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。カルピスと大隈重信、国策：乳酸発酵で日本人を強くする、生物学者・メチニコフとヨーグルト、不老長寿論、実業家・三島海雲、モンゴルの乳酸発酵文化、乳酸と酵母などを切り口におしゃべりが弾みます！
#60 ５月からのお便りにこたえます！アウトドア納豆は虫除けにはなるのか！？ 「麹屋さん」の数を見ると、発酵文化が地域に根付いているかがわかる？！｜お便り回
「ただいま発酵している皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵と塩分、大分の発酵食品、羽場麹、身うるか、日本発酵推進機構、発酵文化が地域に根付いているかの指標は「麹屋さん」の数？、麹屋が多いのは秋田県横手や富山県南砺、福島県会津若松など、パンの回もやります、発酵好きは4種類（伝統が好き、自分で作るのが好き、お酒が好き、パン好き）、などを切り口に、おしゃべりが弾みます！
#59 ぬかボットとドラえもん。アリストテレスからダーウィン、そして日本の自然観を振り返ろう！｜振り返り＆雑談回
「ディドロ＆ダーウィン回の振り返り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。アリストテレスからダーウィンへ、日本と自然、日本の科学者、NukaBot、妖怪は自然と人間の境界、ネコ型ロボットドラえもんなどを切り口に、おしゃべりが弾みます！
#58 ダーウィンのメタ認知による近代パラダイムシフト！淡々かつ実直な自然観察から生まれた『種の起源』。生物学だけでなく、数学や精神分析、社会学にも…？｜ダーウィンとディドロ＜１５＞
「メタ認知の発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ダーウィニズム、自然を観察し淡々と西洋世界を崩すダーウィン、ダーウィンのメタ認知、ウィルバーフォース司教、ダーウィンの番犬トマス・ヘンリー・ハクスリー、人間をカッコに入れない、リーマン幾何学、フロイトの精神分析（無意識の領域）、社会学者スペンサー、啓蒙主義的なevolutionなどを切り口に、おしゃべりが弾みます！
#57 『種の起源』は一般書としてはウケがよくない！？第6版まで続いた背景にあるダーウィンらしさ。｜ダーウィンとディドロ＜１４＞
「種の起源の発刊」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。生物学者ウォレスの登場、ダーウィン『種の起源』の3ポイント、人口論と「淘汰」、形質獲得とエピジェネティクス、イギリス帰国後の生物栽培と飼育（ハトの研究）、遺伝学の祖メンデル、第1版は神学書、論争によって第6版まで発刊などを切り口に、おしゃべりが弾みます！
#56 「進化論」の系譜〜博物学者ラマルクとジャーナリストチェンバース〜｜ダーウィンとディドロ＜１３＞
「進化論の系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。コーヒーハウス、ロイヤルソサエティ、浮世離れしているイギリスのアカデミア、王立学会の自主運営、進化理論の系譜、アフターデュフォン・ディドロ、博物学者ラマルク、『動物哲学』、ラマルクは誠実で推せる、ラマルクは無脊椎動物を研究（神経に注目）、高等な生き物と下等な生き物の体系化、啓蒙主義とラマルク（無脊椎動物への転用）、ジャーナリスト・ロバートチェンバース、『創造の自然史の痕跡（１８４４）』、ラマルクは古生物学からのアプローチ（垂直アプローチ）、ダーウィンは地質学アプローチ（水平アプローチ）、淘汰と適応などを切り口に、おしゃべりが弾みます！
#55 ビーグル号の大冒険で手に入れた問い。そして、思索から実験へ。ダーウィンは、かっ飛ばない…！？｜ダーウィンとディドロ＜１２＞
「ダーウィンとビーグル号の大冒険」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。一度きりの測量船ビーグル号大冒険、オーストラリアや太平洋へ、半分学者半分話し相手、繊細な船長ロバートフィッツロイ、南アメリカや南太平洋・オーストラリアの滞在、ダーウィンはカッ飛ばない、実証的帰納法的な観察と実験、思索から実験へなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#54 覇権国家イギリスと有力市民の誕生。進化論の始祖・ダーウィンはパッとしない…！？｜ダーウィンとディドロ＜１１＞
「ダーウィンとイギリス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。なぜ人は「進化」の意味を間違えるのか、バイアスと「進化」、ダーウィンって誰、20代でのヴィーグル号、覇権国家としてのイギリス、国外の資源、リンネとイギリス、イギリスの階級闘争、17世紀無血革命、有力市民などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
【お知らせ】発酵デパートメントメルマガ会員限定のエピソードを近日配信！
先日発酵デパートメント店内で開催された初のオフ会。そこで公開収録されたエピソードを近日限定公開！ 発酵デパートメントのメルマガ会員『発酵友の会』の会員だけに、3本のスペシャル番組を配信予定。 ・出版が間に合わなかったヒラクの新著の内容と遅れまくっている現状について ・リスナーからのディープな質問に答えまくる！ ・いっしーの長い自己紹介 ・いっしーが気になる発酵食品の解説 などなど、一般公開じゃないからこそできる舞台裏トークをお楽しみいただけます。 今月中旬以降のメルマガでアクセス方法をお知らせします。 ↓メルマガの登録はこちらから↓ https://hakko-department.com/pages/hakko_club
#53 ナントの「奴隷貿易展」からダーウィンの才能が生まれた背景に想いを馳せる。｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜4＞
「奴隷貿易と砂糖とダーウィン」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。奴隷貿易の中心地ナント、、歴史博物館（奴隷貿易展）、砂糖はそもそも薬だった、権威・富の象徴としての砂糖細工、お茶（紅茶）との融合、どやるためのティと砂糖、カリブ海のプランテーション、アフリカ黒人強制移住、ジョクールの奴隷制度への批判、生物学者ダーウィン、イギリスは世界貿易の最も強い国になっていく、王立科学アカデミー、資産家市民とサロンなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#52 ワイナリー訪問で石を舐めるヒラクさん！「ワイン」と「石・鉱物・地質」の関係とは？ランドロンとサンニコラの世界が下北沢にも来たる...！｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜3＞
「ヒラクさんのフランスワイナリー訪問と発見」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ランドロンのミュスカデ、二時間半のレクチャー8割が石と鉱物・地質の話、テロワールの意味、元の鉱物が違う4ヶ所の畑を回る、石を持ち割って舐める、フランスのミネラル炭酸水、生物として鉱物っぽいフランス人、フランスの川はノッペリしているゆえ地下水を汲み取るブドウジュース・ワインは安全な飲料水という起源、ヴァンデの塩田、サーブル＝ドロンヌ、サンニコラなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#51 日仏中東、世界各地で発酵ヒップスタが集合中！？麹よ、君はフランスが天国かもしれない…！｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜２＞
「ヒラクさんのフランス紀行」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ガイル、マリ＝クレール・フレデリック、発酵食の歴史、西と東の発酵文化人類学、大人気麹づくりワークショップinフランス、麹フライと寡黙のフランス人、出汁や金継ぎが大人気、関口涼子さん「金継ぎはメンタルの儀式」、サワードウ、ヒップスターが集まるレバノン料理屋・パン屋、発酵はストリートカルチャ、麹づくりinフランスの違和感、フランスは麹にとっては天国？、ラーメン屋・餃子屋・ポケ屋が勃興中、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
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みけねこラジオ
高校の同級生、現在はアラサーでワーママのみかことけいこが放課後気分でおしゃべりするラジオ。お便りはこちらまで！ https://forms.gle/LQQgJZfzzRknxPXG8 ▼X https://twitter.com/mikeneko_radio/ ▼Instagram https://instagram.com/mikeneko_radio/ ▼LISTEN（配信内容をテキストで読めます） https://listen.style/p/mikenekoradio?owwaX3ia
もんざえもんの最近
「最近どうしてるの？」「なにしてるの？」ってことを身近な人のためにお届けする番組です。 自己紹介するのも難しいなぁと思っていたので、これを聞いて私がどんな人なのか知ってもらえると嬉しいです。 https://lit.link/monzaemon ▽spotify https://open.spotify.com/show/0A1HHsJ4CWhNoRHDHD1JdG ▽LISTEN https://listen.style/p/monzaemon
しだちゃんの社会人不誠実教室
新卒1年目に「おまえは不誠実だな」と上司に言われたしだちゃん。そんな彼も今年で入社9年目。時間・約束・締切守れないアラサー会社員としては社会での生き方を教え&教わる場所がほしい。ということで、不誠実なりに生きるための教室を開きます。
新潟古町100選
文化都市・新潟市古町のローカルシティ・ガイドブック。 2024年4月より全国の書店で流通開始！
今日は何を聞いた？
日本人のタカミと台湾人のカカミが最近聞いているポッドキャストを共有する番組ですー！ 番組内では、日本や台湾のポッドキャストを紹介します。 本番組はFirstoryのサービスを使ってお届けします。 Firstoryは台湾初のポッドキャストホスティングサービスで、ワンクリックで各プラットフォームに簡単に配信することができます！ 週に一回更新しますので、Spotify、Applepodcast、Googlepodcast、Amazonmusic、などの配信プラットフォームでも聞けますので、ぜひお聞きください！ - また、Firstoryは今X（Twitter）やNoteをやっています！ 番組の最新情報やおすすめのポッドキャストを更新しています、フォロやコメントを待っています！ X（Twitter）：@FirstoryJP note：https://note.com/firstory_jp
おねむねむラジオ
おねーむねむねむ、おねむねむ。 左脳で考えることをやめた先に触れられるもの。 そんなものを「あっこれは…！」「これはなんだ？！」というおもしろがりを発信したいラジオです。 あしたの朝にはもういない、たんぽぽのわたげ担当のぷーさんと、わがままよわむしなーきむし。末っ子担当のあおいでお送りします。 気軽にメッセージ、チャンネル登録よろしくお願いしますzzz https://listen.style/p/onemunemu?LOf4ek7r