発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
▼お便りはこちら▼
https://forms.gle/4EWfhenBzSHrsZM9A
▼発酵デパートメント▼
https://hakko-department.com/
#133 友達と疎遠になること。｜お便り回
「最近いただいたお便り」をテーマに話す回。ぬか床の手入れ方法、寄生と共生の違い、乳酸菌と納豆菌の共生、アルコールを通して中毒にさせられている人間？、奇跡の最中は奇跡を奇跡だと気づかないなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#132 悟り・内省ではなくレジスタンスとしての仏教〜アンベードカルとガンジー〜｜インド雑談回＜2＞
「レジスタンスとしての仏教」をテーマに話す回。ガンジー、アンベードカル、自分では水を飲めない、ナマステとジャイビーム、悟りと解放などを切り口におしゃべりが弾みます！
#131 ヒラクさん命の危機！？インドの闇と民族対立のゆくえ。｜インド雑談回＜1＞
「インドの闇」をテーマに話す回。小倉ヒラク新著となる『オッス！食国』7月発売、予約すると味噌がついてくる？、マニプル州、民族紛争、カーストシステムなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#130 つけ物のフロンティアは酸味？発酵の起源は、酒とつけ物にある。インドや日本の無塩乳酸発酵。｜ゲスト・上澤佑基さん回＜3＞
「無塩乳酸発酵とつけ物」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。旬の味を1年間、減塩ブーム、漬物のモダナイズ（塩をどう考えるか）、木曽のすんき、塩分3％？、近代までは高かった塩、圧力による酸による抗菌効果を高めるアジア、無塩乳酸発酵、猿酒、マニプル酒、グンドゥルック、紀元前8世紀からあるさいろ、酸味の漬物、つけ物のフロンティアは酸味？、豆豉はつけ物、発酵の起源は酒とつけ物を切り口におしゃべりが弾みます！
#129 伝統を引き継ぎつつ、現代の文脈でリデザインされた「らっきょう」。ワ、ワインとペアリングが最高！？｜ゲスト・上澤佑基さん回＜2＞
「伝統と現代性と、発酵」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。菌数が多い古漬けという手法で加熱殺菌をしないこだわり、観光客のための保存料、リッチプロプロダクトのためのアミノ酸系調味料、添加物を使わないたまり漬け、らっきょうって果実？、3回の試作を通じて味が決まったらっきょう、ワインとのペアリング、日本のテロワールとして輸出したい、古漬けの酸、伝統を引き継ぎながら現代の文脈をデザインする発酵デパートメントを切り口におしゃべりが弾みます！
#128 地域名産品への道と美味しさへの譲れないこだわりとは？「たまり」の中に、野菜を、らっきょうを、漬ける。日光みその「たまり漬け」といえば上澤梅太郎商店！｜ゲスト・上澤佑基さん回＜1＞
「上澤梅太郎商店とたまり漬け」をテーマに、食卓の主役を張れるらっきょう、栃木県日光、日光街道、例幣使街道、元々は年貢米の米倉管理の一族（お米の預かり業）、戦後における味噌や醤油以外の地域名産品への視座、地域の信頼とデータベースを持っている庄屋、戦争によるリセットからの観光地復興、一流の観光地には一流の名産品、たまり漬けとは？、浅漬け／古漬けの区分、古漬けと発酵、スーパーにある8割は浅漬け、塩蔵、上澤さんのたまり漬けの特色、一般的な古漬け生成を切り口におしゃべりが弾みます！
#127 職人醤油・高橋万太郎さん登場！自然と時間と人が作る醤油を世界へ！｜木桶回＜3＞
「醤油と木桶」をテーマに、100mlの醤油を100種類、なぜ醤油？、日本酒と醤油、変な醤油？、ものづくりと流通の理想的な関係、木桶があったから醤油業界初の横並びの関係へ、SOY source、自然と時間と人が作る醤油へのWOW！、日本文化を海外へを切り口におしゃべりが弾みます！
#126 道端に木桶？小豆島と木桶醤油。木桶や箍（タガ）ってどう作るの？｜木桶回＜2＞
「小豆島と伝承」をテーマに、小豆島と木桶、木桶ってそもそも何？、箍（タガ）は竹で作る、醤油業界木桶醤油の世界を1％から2％へなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#125 木桶による発酵文化サミットin阪神出張収録！「ヤマロク醤油」山本康夫さんと語る木桶の伝承。｜木桶回＜1＞
「木桶の伝承」をテーマに、ヤマロクロク醤油の山本さん、木桶の発酵食品（木桶醤油は全醤油のうちの1％）、桶の技術、桶の継承、醸造家の性格に味が似てくるなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#124 生きることと発酵。人と微生物がもっと仲良くなる世界へ。「ぬか床をかきまぜる時、お前もぬか床にかきまぜられているのだ」｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜3＞
「生きることと発酵〜あわい・身体・文化〜」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。「あ、麹が呼んでいる」、あわいの存在としての妖怪、妖怪の日本の受け入れ方、発酵という概念と文化、言葉や国を超えて身体に近いレベルでシェアできる「発酵」の楽しさ、文化の持ち主は人間ではなくその土地そのもの、積み上げてみたものの借り物としての発酵文化、BIOTA伊藤光平さん、ぬか床の微生物が人の手（常在菌）に移動している説を科学的に証明、「ぬか床をかきまぜる時、お前もぬか床にかき混ぜられているのだ」、サンダーキャッツさん、メタファーとしての発酵、音楽も発酵も時間を信じること（待つこと）、などを切り口におしゃべりが弾みます！
#123 「おーい、ぬかぼっと！」 NukaBotの制作プロセスとは？白物家電から双方向コミュニケーション可能な妖怪ロボットへ。｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜2＞
「NukaBot（ヌカボット）の制作プロセス」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。A-LIFEの学会、センシングの専門家でメディアアーティストのソン・ヨンアン（韓国）、秋葉原で発酵に関係するセンサーを探しまくる、八百万発酵の最筆頭のぬか漬け、発酵が進んでいるかの目安pH、腐っているかの目安ORP酸化還元電位、ぬか床らしさの香り（異臭）を測定する値、味覚は一意ではない、2019年ミラノトリエンナーレのキュレーター・パウラアントネンリさん（MOMAのシニアキュレーター）をバイオアートの岩崎秀雄先生に紹介してもらった、「3ヶ月後にぬか床、動かしてみて」と言われる、プロダクトデザイナー守屋輝一さん、センサリングからコミュニケーションへ、音声インフォメーションがついている白物家電、目玉や木桶化による人格化、人工知能・GPTによって双方向おしゃべりができるようになる、NukaBotは妖怪、皆NukaBotを好きになる、2021年の実験（NukaBotが人の生活を通じて何が変わるか）、生活5日目くらいから人間が「NukaBotちゃん、おはよー。かわいいね。この音楽知ってる？」と語りかけるようになる、発酵の面倒くささにあるコミュニケーションのキー、NukaBotは発酵デパートメントで会える、「おーい、ぬかぼっと！」などを切り口におしゃべりが弾みます！
#122 かわいい・だきしめたい？ぬか床ロボット「NukaBot」とドミニク・チェンさん！喪失感から生まれた、機能だけでなく愛着への展望。｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜1＞
「NukaBot（ヌカボット）とは何か」をテーマに、インターネットのクリエイティブ・コモンズと手前味噌のオープンなマインドセット、南仏の人工生命学会、葡萄農家をながめながらぬか床のロボットっていいよね、ぬか床をロボット化した理由、発酵食に関わっている方々の身体感覚、Design through Yokaization、草原真知子さん、言葉以外の表情としての目玉、クワクボリョウタさんとパーフェクトロンさんの作品によるインスピレーション、陶芸作家・城雅典さんの協力によって完成した陶磁器のこぶりのversion4などを切り口におしゃべりが弾みます！
#121 レコードローファイな物流へのビジョン。社会を支えるインビジブルな技術をコストからブランド体験へ。｜物流回＜2＞
「新しいロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。大きな物流拠点、いい土地を見つけたら用事がなくても持っておけ、物流サービスの新規事業、藤原印刷と物流、藤原印刷の奥付けだから買うという体験、印刷会社で本を選ぶ、物流は社会を支えるインビジブルな技術などを切り口におしゃべりが弾みます！
#120 ユニークな商品で真の個性が集合する場へ。そのために必要なビジョナリーロジスティクス談。発酵デパートメントの左脳・西尾浩紀さん登場！｜物流回＜1＞
「発酵デパートメントとロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。株式会社capesさんと発酵デパートメント、物流・ロジスティックスとは？、発酵デパートメントの左脳、売上と赤字が伸びていく状況、マスターファイルの誕生、大きい企業〜小さな企業の物流の課題、発酵デパートメントのユニークネスを保つための「効率化」などを切り口におしゃべりが弾みます！
【お知らせ】発酵DIYサブスク第4期がはじまります
今回は告知回です。これまで300名が参加した、発酵デパートメントの名物「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」第4期の募集がスタートしました。 発酵デザイナー小倉ヒラクと発酵沼の仲間たちが、発酵沼をアテンド！詳しくはWebサイトよりご覧ください。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/subscription ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast... 運営：発酵デパートメント https://hakko-department.com/ 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/
#119 反証へのこだわり。自然発生説を覆す生物学者・スパランツィーニ｜レーウェンフック回＜3＞
「スパランツィーニ」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。生物はどこから来たのか？、ニイダム、コルクとガラス、二つの意味などを切り口におしゃべりが弾みます！
#118 なぜ、歯は磨いたのに口内に生き物がいるのだ！オランダの好奇心と粘着のおじさん。思索から実験・実証する世界へ。｜レーウェンフック回＜2＞
「レーウェンフックと科学」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。思索しないレーウェンフック、レーウェンフックとロイヤルソサイエティ、誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#117 織物職人レーウェンフック。虫眼鏡スペックの暴走から顕微鏡へ。動物につくダニよりも小さな微生物たちの大発見・序章。｜レーウェンフック回＜1＞
「レーウェンフックとは誰か」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。17世紀のオランダ、レーウェンフックとは誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！
#116 小田原のよさ・いっしー走る・ヒラク、談の使い手を目指す？の3本だて｜雑談回
「最近の出来事や関心など」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。小田原の居酒屋、うめぼし、小田原文化財団・江之浦測候所、いっしーさんとヒラクサンとランニング、計画とコントロールとランニング、着地はないおしゃべり「談」などを切り口におしゃべりが弾みます！
#115 生々しい感覚で書くということ。『言語沼』と『発酵文化人類学』が符合する作家としてのブレイクスルーとは？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜3＞
「連濁の面白さと、生々しい感覚で書くということ」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。語り口がカジュアル、文法事項の規則まで深掘りたいという欲求、「山川（やまかわ／やまがわ）」の話（連濁）、連濁する場合は意味的な関係あり、連濁しない場合は並列な関係あり、ダーニングクルーガーの法則、知らないからこそ見えるブレイクスルー（大事なのは肌感覚・現場感覚）、言語学者と共感するかはわからないが自分は面白いと思う生々しい実感、ノンフィクション作家・高野秀明「書けない」という状態、などを切り口におしゃべりが弾みます！ ーーー ▼今回の配信についてのまとめ記事▼ https://hakko-department.com/blogs/magazine/yurugengo ※今回の配信に加えて、発酵デパートメントのメルマガ会員限定の配信も予定しております。 ▼『言語オタクが友だちに700日間語り続けて引きずり込んだ言語沼 』ご注文▼ https://onl.sc/cjgZePd ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast #ただいま発酵中 #ゆる言語学ラジオ #言語沼
こちらもおすすめ
しだちゃんの社会人不誠実教室
新卒1年目に「おまえは不誠実だな」と上司に言われたしだちゃん。そんな彼も今年で入社9年目。時間・約束・締切守れないアラサー会社員としては社会での生き方を教え&教わる場所がほしい。ということで、不誠実なりに生きるための教室を開きます。
今日は何を聞いた？
日本人のタカミと台湾人のカカミが最近聞いているポッドキャストを共有する番組ですー！ 番組内では、日本や台湾のポッドキャストを紹介します。 本番組はFirstoryのサービスを使ってお届けします。 Firstoryは台湾初のポッドキャストホスティングサービスで、ワンクリックで各プラットフォームに簡単に配信することができます！ 週に一回更新しますので、Spotify、Applepodcast、Googlepodcast、Amazonmusic、などの配信プラットフォームでも聞けますので、ぜひお聞きください！ - また、Firstoryは今X（Twitter）やNoteをやっています！ 番組の最新情報やおすすめのポッドキャストを更新しています、フォロやコメントを待っています！ X（Twitter）：@FirstoryJP note：https://note.com/firstory_jp
新潟古町100選
文化都市・新潟市古町のローカルシティ・ガイドブック。 2024年4月より全国の書店で流通開始！
もんざえもんの最近
「最近どうしてるの？」「なにしてるの？」ってことを身近な人のためにお届けする番組です。 自己紹介するのも難しいなぁと思っていたので、これを聞いて私がどんな人なのか知ってもらえると嬉しいです。 https://lit.link/monzaemon ▽spotify https://open.spotify.com/show/0A1HHsJ4CWhNoRHDHD1JdG ▽LISTEN https://listen.style/p/monzaemon
みけねこラジオ
高校の同級生、現在はアラサーでワーママのみかことけいこが放課後気分でおしゃべりするラジオ。お便りはこちらまで！ https://forms.gle/LQQgJZfzzRknxPXG8 ▼X https://twitter.com/mikeneko_radio/ ▼Instagram https://instagram.com/mikeneko_radio/ ▼LISTEN（配信内容をテキストで読めます） https://listen.style/p/mikenekoradio?owwaX3ia
炊き込みご飯わくわく舎
料理やごはんに関心のある30代、石崎・フジムラ・あずあずの３人が、身近な食材や料理、台所の話題を中心に「あくまでラフに」好き勝手話す雑談Podcast。 専門的なテーマや学びになる会話はほぼありませんが、単純にごはんが好きな方、食材や調味料に関心がある方、30歳を過ぎて急に料理をし始めた方やもっと料理したいけどまだハマってない方、技術や知識に関係なく料理自体を楽しんでいる方、つまり自分たちと似た境遇の方はきっと気に入ってくれるはず…！ 庶民派ごはんPodcast「炊き込みご飯わくわく舎」は毎週月曜夕方17時ごろ配信です。 — 📮おたより募集中 番組の感想やリクエストなど、なんでも気軽に送ってください！ https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfh1eGJqW7Wmm-qME_UV3AFC3VtDsyLLVwR-BvNUPS6-5MOhw/viewform — 🎙音素材：オトロジック(CC BY 4.0) / DOVA-SYNDROME / MusMus / 📝LISTEN：https://listen.style/p/takikomiwakuwaku?0kXK1pSu 🖼️カバーアート：小澤ユウ