発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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#50 おかえりヒラクさん！鉱物がすごい…！フランス国立自然史博物館・植物園に圧倒されたぞ〜ディドロ回の懺悔付き〜｜ヒラクさんフランス帰国後雑談＜１＞
「ディドロ回懺悔とフランスの自然史博物館」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミュンターではなくミュンツァー、鷲見洋一さん『編集者ディドロ』、十字軍とルネサンス、ディドロの像、ヴォルテール通り、フランス国立自然史博物館、フランスの物価などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#49 発酵ぽい百科全書PRJを振り返る！久しぶりのお便りネタは、酢酸菌と紅茶キノコ…？｜お便り回
「お便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ベーコンの地ならし、発酵ぽい百科全書、デカルト好きないっしーさん、手懐けが難しい酢酸菌、こんぶちゃ、紅茶キノコ、エストニアでこんぶちゃを知るヒラクさんなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#48 う、宇宙、、的な発酵？現代の物理学や生物学に通ずるディドロワールド最終章。物質は「運動と関係性」で構築される、その根拠はいかに！？｜ダーウィンとディドロ＜１０＞
「ディドロの宇宙観・世界観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ロシア女帝エカテリーナ、小説『ダランベールの夢』、心身二元論の否定、秩序ではなく混沌、人間の感覚器の鈍さ、石も世界を感じている、20世紀の物理学、素粒子、唯物論、物質は運動と関係性で構築される、合成生物学、宇宙的な発酵などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#47 ７巻目で「百科全書」プロジェクト廃刊の大ピンチ！ダランベールが離脱？丹念の男・ディドロは諦めない。｜ダーウィンとディドロ＜9＞
「百科全書・廃刊の危機」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。謙虚、人間（政治的）、奴隷制度、カルデア人、エジプト人、歴史、占い、百科全書の出版特許取り消し、ジョクールなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#46 鉱物と生物は同レイヤー？ディドロとダランベールによるギャルソン的活動で、発禁でもバズる「百科全書」。日本版に靴下編機がなくて不満なヒラクさん、その理由は？｜ダーウィンとディドロ＜8＞
「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。全１０巻100万円？、イエズス会とのバトル、ギャルソンなディドロとダランベール、発禁、ベーコンの人間の知、記憶、理性、創造力、自然誌、人間中心主義などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
【お知らせ回】ただいま発酵中オフ会開催！6月18日夕暮れ、下北沢・発酵デパートメントにて。
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#45 執筆人184名にはルソーも！？責任編集者・ディドロと仲間たちの「百科全書」刊行物語。集合知と実践知の極みに迫る。｜ダーウィンとディドロ＜7＞
「百科全書の刊行までの過程」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。辞典の流行、イーフレイム・チェンバース、ル・ブルトン、ディドロの生い立ち、執筆編集者百八十四名、プロジェクト期間は約20年間、ルソー、モンテスキュー、ヴォルテール、ドーバントン、ルブロー、ダルジャンベル、ケネー、ルロワ、グーシエ、集合知と実践知などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#44 形而上と実践知の融合は古代ギリシアから！？「百科全書」の系譜を遡る…！〜アリストテレスとプリニウス〜｜ダーウィンとディドロ＜6＞
「百科全書・ナチュラルヒストリーの系譜」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ディドロの最大の功績、アリストテレス、形而上と実践知、古代ギリシア、四元素説、セントラルドグマ、リュケイオン、テオフラストス、プリニウス、博物誌などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#43 ついに…オフ会開催！？ディドロ世界に入る前に…お便りに答えます！野良菌？照葉樹林文化論？｜お便り＆復習回
「お便りとひとやすみ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世から近代への変遷、個人のあり方、判明している真菌類は数％、照葉樹林文化論などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#42すべてに「理由」がある？啓蒙主義と自然哲学の黎明がもたらした社会像。そして、博物学者・ディドロが爆誕！｜ダーウィンとディドロ＜5＞
「啓蒙主義の黎明期と社会の価値観」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。啓蒙主義（enlightenment）、縄文のメデューサ、社会契約、ホッブズ、モンテスキュー、ヒューム、アダムスミス、自然哲学、合意と納得、ナチュラルフィロソフィーからナチュラルヒストリーへ、リンネ、ディドロなどをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#41 17世紀の科学と信仰。演繹法と帰納法の登場と、4人の立役者ベーコン、ガリレイ、デカルト、ニュートン。｜ダーウィンとディドロ＜4＞
「17世紀の科学の進展」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。フランシスベーコン、演繹法と帰納法、ガリレオガリレイ、地動説と天動説、方法的懐疑、ルネデカルト、ニュートン、万有引力などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
【お知らせ】オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリース！
若尾亮さんをゲストに、オリジナルワイン・土と種の味がするぶどう酒が祝リリースについて語ります！ラジオ冒頭の曲は、発酵マルシェバンドによるものだったのか…！https://hakko-department.com/products/wine2022
#40 宗教改革と国家の膨張。権威から意志と言葉の時代へ、ユニバーサルな科学の価値観が世界に対話をもたらした。｜ダーウィンとディドロ＜3＞
「ヨーロッパにおける宗教改革と国家、ウェストファリア条約の恩恵」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ルターの宗教改革、国家と庶民、ウェストファリア条約、共有できるユニヴァーサルな価値観としての科学、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！ 参考書籍 ・編集者ディドロ ・百科全書 世界を書き換えた百科事典 ・デカルト、ホッブズ、スピノザ 哲学する17世紀 ・リヴァイアサン ・近代ヨーロッパへの道 ・「社会」の誕生 トクヴィル、ディルケーム、ベルクソンの社会思想史
#39 中世が終わる4つのポイント！オスマントルコとルネッサンス、新大陸発見と国家&市民の勃興｜ダーウィンとディドロ＜2＞
「ヨーロッパにおける中世から近世への変換点」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。中世ヨーロッパの実権、オスマン帝国の勃興とメフメト二世、コンスタンティノープル陥落、十字軍、ルネサンス、ヨーロッパ中世から近世へ、新大陸と鉱物資源、フランスのジャッククール、イタリアのメディチ家、ドイツのフッカー家、ルターやカルヴァンらによる宗教改革、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#38 リンネ、ディドロからダーウィン「種の起源」への250年バトン。博物学から進化論への系譜シリーズの幕開け！｜ダーウィンとディドロ＜1＞
「博物学から進化論への系譜シリーズスタート」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。博物学から進化論へ、250年間の紆余曲折、語り部ダーウィン、ドゥニ・ディドロ、などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
【お知らせ】有賀薫さんの #発酵スープレッスン始まります！
発酵デパートメントで、スープ作家の有賀薫さんと小倉ヒラクによる5回完結のレッスンがスタートします。半月に一度、2種類の発酵食品と2つのスープのレシピ動画をお届け。動画では、有賀さんにスープを楽しく美味しく作るための基礎を教えてもらいながら、発酵調味料を活用したスープをご紹介します。 どの回も難しいことなしで作れて、5回を通せば誰でもスープの魔術師になれます…！レッスンの撮影現場から有賀さんと一緒にお届けします。
#37 発酵と写真論。いっしーのリアルはUtulens！？発酵の世界は茶色くて暗い。｜雑談会
「写真」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。発酵とSAMYANG、いっしーとUtulens、ロラン・バルト「明るい部屋」、斎藤工と小倉ヒラク（NHK Eテレ5月前半共演）などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#36 体内で死んだ菌の行方？八丁味噌とGI制度？初〜中級者向けのお便りが着弾！付録・ヒラク即興まかない飯「再仕込み醤油×目玉焼き」が美味しい…！｜お便り回
「リスナーの皆さんからのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。末廣醤油と三河みりんで作るスープ、鶴醤と目玉焼き、酢、体内で死んだ菌、体臭、八丁味噌とGI制度、いぶりがっこの製造方法などをテーマに、おしゃべりが弾みます！ ビネガーラボさん、べっちさん、グータッチねえさん、rice with flowerさんをはじめ、お便りいただいた皆様ありがとうございます！ラジオの中で選ばせてもらいました方々には簡単な粗品をお送りいたします。
#35 ただいま発酵中・オフ会開催か！？いっしーの合の手まで記憶するリスナーさんからのお便りも紹介！｜補足・懺悔回
「塩と醤油回の懺悔・補足回」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。唐味噌の読み方、奥能登・珠洲市の塩田、醤油をどう上手に使うか、醤油の木桶などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
#34 ７種の醤油テイスティング！スーパーカップに合う？黄金色？感動的なだし巻き卵を作れる？｜塩と醤油＜１０＞
「醤油のバリエーション」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ミツル醤油の濃口醤油、末廣醤油の薄口醤油、ヤマロク醤油の再仕込み醤油、たまり醤油、日東醸造の白醤油、緑屋本店の甘口醤油（九州醤油）、いしるの魚醤などをテーマに、おしゃべりが弾みます！
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新卒1年目に「おまえは不誠実だな」と上司に言われたしだちゃん。そんな彼も今年で入社9年目。時間・約束・締切守れないアラサー会社員としては社会での生き方を教え&教わる場所がほしい。ということで、不誠実なりに生きるための教室を開きます。
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