発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。
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#178｜蒸留酒と醸造酒。蒸留をする理由とは？連続？単式？本格焼酎？＜焼酎：2＞
「焼酎の分類」がテーマの焼酎シリーズ2回目。海外の蒸留酒、なぜ蒸留の工程を挟むのか、焼酎のカテゴリ、焼酎甲類（連続式蒸留）と乙類（単式蒸留、本格焼酎）を切り口におしゃべりが弾みます！
#177｜蒸留のきほんの「き」〜蒸留と発酵の技術からできる焼酎〜｜＜焼酎：1＞
「蒸留」がテーマの焼酎シリーズ1回目。焼酎の良さ、焼酎は発酵、蒸留と発酵、水とアルコール、氷化温度、蒸発温度を切り口におしゃべりが弾みます！
#176｜水路と水源、腐乳の使い方に関するおたより！発酵あれこれ、リスナーのみなさんの工夫や知識もドシドシお待ちしております！｜＜おたより回＞
「おたより」をテーマで話す雑談回。水路、腐乳、紅麹を切り口におしゃべりが弾みます！
#175｜来たる12/16！Podcast Weekend@下北沢BONUS TRUCK開催！仕込み中の茶が飲めるかも！？ぜひ会いに来てください！＜雑談回＞
「12/16は Podcast Weekend」をテーマで話す雑談回。当日に向けて準備中の企画を切り口におしゃべりが弾みます！
#174｜パタゴニアと日本酒・味噌！？発酵デパートメントで パタゴニア プロビジョンズイベント開催告知（12/16-24）とその理由。＜雑談回＞
「パタゴニアと発酵」をテーマで話す雑談回。パタゴニアと発酵デパートメント、メモリアル・アーカイブ、もう1つのアメリカ、発酵デパートメントでのパタゴニア プロビジョンズイベント開催を切り口におしゃべりが弾みます！
#173｜自炊料理は「あなたの世界」を満たす。千切りが好きないっしーさん、必要な食材を並べるのが好きなヒラクさん、じゃばらきゅうりが好きなゆかさん！自炊クラブのススメ。＜ゲスト・山口祐加さん回：3＞
「自炊のススメ」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした3回目。自炊がもつ安全地帯、レシピの旅性（料理家の召喚）、レシピの数は重要ではない、瞑想としての料理、皮剥きが好きなヒラクさん、千切りが好きないっしーさん、ジャバラきゅうりが好きなゆかさん、必要な食材を並べるのが好きなヒラクさん、65才になったらシェアハウス、スペインのおじさんだらけの自炊クラブ、自炊クラブのススメ、auteurとecrivainを切り口におしゃべりが弾みます！
#172｜料理における「Who（Whom）」の観点。料理を通じて垣間見える人の暮らし。＜ゲスト・山口祐加さん回：2＞
「料理におけるWho （Whom）」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした2回目。一人の寂しさと自由さ、欠如や喪失と料理、料理における「Who（Whom）」の観点、腹落ち、おたより、ご飯を食べることは回復のプロセスを切り口におしゃべりが弾みます！
#171｜「自炊料理家」が生まれた理由。自分のために料理を作ること。＜ゲスト・山口祐加さん回：1＞
「自炊料理家」をテーマに、ゲスト・山口祐加さんをお迎えした1回目。自炊料理家が生まれた理由、ヒラクさんとゆかさん、著書『自分のために料理を作るー自炊からはじまる「ケア」の話』、星野概念さんを切り口におしゃべりが弾みます！
#170｜ワクチン開発への道。パスツールとコッホによる微生物学への貢献。＜パスツールとコッホ回：10＞
「ワクチン」をテーマに話すパスツール・コッホ回10回目。コレラ菌への対処法、コッホと医学、パスツールと発酵学、免疫と抗体、ワクチン、狂犬病を切り口におしゃべりが弾みます！
#169｜結核への救世主。シャーレの開発で、観察から純粋培養へ。＜パスツールとコッホ回：9＞
「純粋培養」をテーマに話すパスツール・コッホ回9回目。じゃがいもにつくカビ、純粋培養、シャーレの技法、観察から培養、結核菌の発見、パスツールの焦りを切り口におしゃべりが弾みます！
#168｜手作りの実験を通じて、炭疽病の原因を実証するコッホ。彼の偉業は「手続き」の開発にある？＜パスツールとコッホ回：8＞
「病原菌とコッホ」をテーマに話すパスツール・コッホ回8回目。炭疽病、家が汚いコッホ、生き物の挙動、ネズミを大量に殺戮、確率論と因果関係、手作りの実験、手続きの開発を切り口におしゃべりが弾みます！
#167｜狂犬病や養蚕業の負から考察したパスツールの「病原菌」への意識。そして、ドイツの貧乏医師コッホへ。＜パスツールとコッホ回：7＞
「病原菌とコッホ」をテーマに話すパスツール・コッホ回7回目。パスツールの変化、養蚕業、動く微生物と動かない微生物、東ドイツのロベルト・コッホ、地方の医者、妻からの誕生日プレゼント・顕微鏡を切り口におしゃべりが弾みます！
#166｜続カジュアル自己開示から「どした・それな」の世界や独自性の話題まで。すてきなお便りを送ってくれた方には手拭いや納豆が届きます！＜お便り・雑談回＞
雑談とともに、みなさまからのお便りを読む回。カジュアル自己開示からの発展、TwitterとX、「どした・それな」の世界、研究の分野、独自性・唯一性を切り口におしゃべりが弾みます！
#165｜食べ合わせという考え方。カツとカレー、脂がのった刺身とキレのある日本酒、抹茶とチーズ！最近は酸と酸…！？｜＜雑談回＞
「食べ合わせ」をテーマに話す回。合う、ペアリング、マリアージュ､フルボディフランスワインと魚卵、万能な食べ物「米」、ペアリングの三つの方法（同系統・ウォッシュ・掛け合わせ美学）、カツとカレー、ラーメンにぎょうざ、脂ののった刺身にキレのある日本酒、抹茶とチーズ、酸と酸、を切り口におしゃべりが弾みます！
#164｜一発勝負のものづくりゆえの秋鹿の個性。おでんと一緒にのみたい。｜＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：4＞
「秋鹿の個性が生まれる理由」をテーマに話す公開収録。日本酒の三分類：東北型・山陰中国型・関西型、今の流行は13度の原酒、レンチンOKな秋鹿、おでんとのペアリング、気候変動を切り口におしゃべりが弾みます！
#163｜いい米をつかって、ええ加減に酒つくれ！飲むと一発でわかる「収斂み」のある秋鹿の味。＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：3＞
「秋鹿の味」をテーマに話す公開収録。食が進む秋鹿、現代は6代目、米作りしながら酒造り、蔵元は盟主が多い、飲んだら一発で秋鹿とわかるお酒、秋鹿臭、収斂みがある味、ワイナリーのフィーリング、「いい米をつかって、ええ加減に酒つくれ」、そうはぜはわがままボディ、麹から出てくる香りも大事にする、7号酵母は作り手の個性がすごく出る、数値から想像できないどすこいな味、「奥鹿」の名前の由来などを切り口におしゃべりが弾みます！
#162｜「米」を主役にしたい。鎖国下でのジャパニーズビールを目指して。 【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜2＞ 】
「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。発酵が4ヶ月の米麹ビール、基本の麦からスタート、IPA、セゾン、ゴールデンエール、自然発酵ビール、米のモルト、ジャパニーズビール、和歌山市の直営店を切り口におしゃべりが弾みます！
#161｜主原料は麦汁でなく米汁の発泡酒！？ビールメイカー・オリゼーブルーイングの味に迫る！ビールと甘酒と日本酒と、ちょっとワインの感じ…！【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜1＞】
「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。オリゼーブルーイング、ビール＝麦芽＋ホップ＋酵母？、麦芽がないビール、甘酒経由の木下さん、余った甘酒がもったいない、高いアルコール度数の日本酒が苦手、酒税法、清涼飲料、1％以上の飲料は作るのは製造免許が必要、麦麹の醸造酒、麦汁でなく米汁、コンタミネーション、瓶内二次発酵を切り口におしゃべりが弾みます！
#160 10/9「Shochu Enkai」開催！芋から黒糖、米までの焼酎の新たな飲み方とは！？｜告知回
Shochu Enkai 2023の告知回です！ https://note.com/bonustrack_skz/n/ne53e7080b7f9 日時：2023年10月9日（月祝）11:00−18:00（1部／2部入替制） ●1部：11:00-13:30 ●2部：15:30-18:00 各部定員150名 会場：BONUS TRACK（世田谷区代田二丁目３６番１２号〜１５号） 基本チケット：3,800円（１名参加可・主催者セレクト焼酎１本、ちょっとしたスナック１名分付） ペアチケット：6,000円（２名参加可・主催者セレクト焼酎１本、ちょっとしたスナック２名分付） （焼酎は主催者がセレクトしたもの。720mlか900mlのものをランダムにお渡しします） 販売サイト：http://shochuenkai2023.peatix.com ＊1部・2部でキャッシュオンにて購入できる杯売り焼酎が異なります。 ＊会場ではクラフトコーラアワーによるクラフトコーラ、新宿「オープンブック」のレモンサワー缶も楽しめます。 主催：神吉佳奈子、児島麻理子、野口真理子＋発酵デパートメント 協力：BONUS TRACK、本屋B&B、HLAB 参加蔵元：大石酒造、大石酒造場、尾鈴山蒸留所／黒木本店、高田酒造場、富田酒造場、中村酒造場、西平酒造、八丈興発、柳田酒造、大和桜酒造、若潮酒造（五十音順） 原則雨天決行、風速10mに近い荒天の場合安全確保のため中止・払い戻しはございません。 お問い合わせ先：shochuenkai@gmail.com
#159 偉人・パスツールによる「低温殺菌法」の発見。イイ菌と悪い菌！？ビールとワインと牛乳と、微生物。そして、病気へ。｜パスツールとコッホ回＜6＞
「低温殺菌」をテーマに話すパスツール・コッホ回6回目。ビールの変質を防ぎたい、煮沸、微生物と温度、原因不明の病気を切り口におしゃべりが弾みます！
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