イカドウカ-ウェルネスの「当たり前」を再考する_Wellnize

明治の飲料開発者に「おいしいって何ですか？」と聞いてみた【前編】

Sep 1, 2026 23:54 Megumi Sato

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「おいしい」って、そもそも何なのでしょうか。株式会社明治で飲料の研究・開発を続けてきた土師智寿さんに、食品のプロが考える「おいしさ」の正体を聞きました。味覚の基本五原味、研究所の官能評価、パッケージで変わる味の感じ方、そして「おいしい」と「食べ飽きない」はどう違うのか。毎日食べているのに、実はよく知らない話ばかりでした。この番組は、ウェルネスの「答えのない問い」を毎回ひとつ取り上げて、専門家と一緒に考えながら、最後は「〇〇とは〇〇なり」という一言に落とし込んでいく番組です。▼この回で出てくる話・味は5種類しかない。では「辛味」は何なのか・研究所は「おいしいかどうか」を見ていない・同じ中身でも、パッケージが変わると味の感じ方が変わる・ザバスの試飲は、階段を上り下りしてから飲んでもらう・牛乳や果汁100%のジュースは、実は毎回味が違う・赤ちゃんが苦味を嫌がるのには、理由がある・疲れているとおいしく感じるのは、脳がそうさせている・高級なカカオやワインがおいしい理由は「複雑さ」と「余韻」▼目次00:00 オープニング00:18 番組と出演者の紹介01:04 おいしさの要素と定義03:06 基本五原味と官能評価04:55 味のベンチマークとユーザー調査06:15 コンセプトとプロダクトの一致08:33 ターゲット設定と食べ飽きない10:39 美味しい牛乳と文化の関係14:09 味覚の成長と学習16:18 普遍的な美味しさの存在21:52 体に良いことと美味しさの関係▼出演ゲスト：土師 智寿（株式会社明治 イノベーション事業戦略部）　2007年に株式会社明治へ入社。研究所で飲料の研究開発に従事し、その後、本社で商品開発を担当。ホスト：木下 寛大（株式会社Wellnize 代表取締役CEO）▼後編「“体にいいもの”は、なぜマズいのか」明治の開発者と考えた▼WellnizeについてWellnizeは、明治と共に立ち上げた、ヘルスケア領域の会社です。『LifeをもっとWellに』というミッションのもと、自分の腸内環境のタイプがわかる腸内フローラ検査サービス『インナーガーデン』を提供しています。一緒にこの領域を盛り上げてくれる仲間も探しています。#おいしいって何だろう #味覚 #食品開発