サイゼリヤの値上げと決算資料
経営者のためのヤバい仕組み化ということで、この番組は、仕組み化の専門家である私、松田幸之助が、
世の中の様々な事例を、仕組み化の視点で解説していく番組です。 今日はですね、サイゼリヤの決算に学ぶ値上げ分岐点の見える化というふうな、
みんな大好きサイゼリヤさんシリーズでお話をしていきたいと思います。 でもサイゼリヤさんは皆さんご存知だと思いますし、
私もですね、ほんとサイゼリヤの若どりのディアバラ風が大好きで、定期的に子供の頃から食べに行ってるんですけれども、
そんなサイゼリヤさんがですね、最近値上げをされたと。 ただその値上げをしたのにですね、ありがとうというのが、お客様から結構声が出ているというところで話題になってたりします。
何を隠そう私もですね、値上げしてくれて逆にありがとうというふうな感じのお客様なので、その気持ちはすごいわかるんですけれども、
実は何が起きたかというと、10月29日にですね、メニューの6%ぐらいを値上げをして、ミラノフードリアがですね、300円から320円になりましたと。
値上げは約6年ぶりで、6年前はですね、299円を300円にするというですね、1円の調整ぐらいでしたので、本格的な値上げは今回がはずじゃないかというふうに言われるぐらい、値上げになってしまったというふ
うな形になります。
ただ値上げしたとしてもお客様からお礼言われている、私みたいなですね、サイゼリア大好きな人からすると、本当に値上げしてもらって全然いいし、その分ですね、本当により良いサービスをこれからも提供してくれたら
嬉しいというふうな気持ちだと皆さん思いますと。
普通に見ると、サイゼリアさんが愛されているからとかですね、もともと安いからそういうふうに喜ばれる、ありがとうと言われるんだろうと思うかもしれないんですけれども、これ仕組み化の視点で見ると、例えばメニ
営業利益を決める5つの変数
ューを売り場とするのであれば、決算資料はバックヤードみたいな見え方ができたりしますと。
決算資料に何が書いてあったかというと、減価率がですね、2.4ポイント上がりましたよと。ただ経費の比率ですね、これ2.4ポイント逆に下がりましたよと。つまり減価が上がった分を社内の打ち手で相殺することが
できたというふうなところがあります。
これすごいですよね。まず、相殺することができるように動いて、足りない分だけ値上げをしていくと。これはそういうふうにサイゼリアさんがやっているかどうかではなく私の考えにはなるんですけれども、事前に相殺
できるように動いて、なるべく本当に単価を上げないようにしていて、
とはいえ、このまま見ていくとどうしても減価は上がってしまって、相殺できる部分の余力もなくなってくると、値上げさせてくださいというふうな話になってきているんじゃないかなと思います。
いかがでしょう。このポッドキャストをお聞きの皆様も、減価があと何ポイント上がったら値上げするかっていうのを、たぶんこっすぐ言える方ってなかなかいないんじゃないかなというふうに思います。
なんでこういうふうな減価の総裁みたいなことを、国の視点、切り口で持っておいた方がいいかというと、そもそも利益というのはですね、皆さんご存知だと思いますが、売上げから、売上げ減価を引いた残りが、あら利益
額として残ります。
そこから半関比を引いたら営業利益が残るというふうになってます。なので詰まるところ、いつもお伝えしてますけれども、営業利益を残すための打ち手、変数というのは、単価を上げるか客数を増やすか販売数量を増や
すかという売上げを決める3つの要素と、減価と経費というですね、出ていくお金の2つの要素。
ここをどういうふうにコントロールするかというところで営業利益が変わっていきます。
この客数や販売数量というのはお客様がいます。で、減価というのは、もう相場があるので上がる前提で考えていた方がいいでしょう。
単価は自社が決めることはできますけれども、答えを出すのはお客様となると、実際社内で動かせるというのは経費になったりします。社長の社内の意思決定だけで今日からすぐ動かせるのは経費ですよね。
この経費を1%動かすだけでも大きなですね利益が生み出されます。なのでこの経費をどうコントロールするかと今まではこの経費というのもいわゆるお願いですよね。
電気代もすごいほどどんどん高くなっています。なので電気代は減らすために電気をこまめに消そうねとかですね。残業も最適化しようみたいな話がありますが、当然忙しいと忘れられてすぐに誰もやらなくなると。
なのでこのお願いを構造ですね。作業そのものをなくしたりとかそういうふうに人件費の招待っていうのは当然時間なので、これをDXやAIで最適化していくというふうにいかにこの経費科目を構造から変えていくことが
大事になっているかと。
そしてそれができれば経費の最適化ということを行うことによって単価の上げ幅を抑えることができるんじゃないかなというふうに今回ですねこのサイディレアさんの値上げのニュースを見て感じましたと。
なのでここの話を簡単にまとめると、営業利益を残す要素の変数というのは5つしかありません。で今日すぐその場でコントロールしやすいのは経費ですね。その経費もちゃんと今の時代のこのDXであったりAIを使
ってまず総裁することができないかと。
経費を「ムダ・ムラ・ムリ」から見直す
現価の伸び率を経費を下げることで総裁することができないかみたいな形で動くとまたですねいろんな打ち手や見え方が出てくるんじゃないかなというふうに思います。
じゃあこれあの褒めて終わっていいかというと当然まだまだ答えはどうなるかわからないです。ありがとうとお客様から言われてもそこがしっかりとですね営業利益が残る構造になってなければいけないのでそこはですね
これからももちろん見る必要はあるとは思うんですが。
まあこのここまでの形でいくと非常に向上かなと思います。でじゃあこの経費の最適化というのをするときにどういうふうな仕組みの視点切り口でやるといいかというのを今日の本題ですね。
少しお話ししていこうかなと思うんですけれどもこの経費を最適化していくっていう風になったときに大きなあの切り口で見るとこの無駄がないか無駄がないか無理がないか無駄無駄無理というのを探していくのがいいん
じゃないかなと思っております。
経費っていうですね大きな塊で見るのではなく作業として無駄無駄無理がないかっていう風に見ていくのがいいんじゃないかなと思います。で無駄というのはやらなくても困らないことですね。やってもやらなくてもお客様
にあの満足度につながらないような仕事これはもうシンプルにその仕事はやめましょうと。
次に無駄ですよね人やお店や人やお店によってやり方がばらつくこれは揃えつまり整頓していくっていう風なことになっていきます。最後無理ですね能力を超えた負荷があると無理が立たって回らなくなってしまうので
基本私たちの考えで言うとダブルキャストにしていきましょうみたいなんですね。
そういう風な発想を持ってやってます。でもう一つ俺もいつもお伝えしてますけれども経費を最適化したとして効率化したとしてその効率化した時間をやっぱどこに当てるかというのがやっぱ大事になってきます。
構造化とAIで効率化する実例
私たちは基本的に効率化した部分をお客様の非効率に使っていくというのを基本姿勢として持っておりますのでそういう風な視点を持って無駄無駄無理を最適化していってもらえるといいかなというふうに思います。
いくつか実例でお話しすると例えばですねまた私たちで言うとですねこの電気をこまめに消そうというふうに言ったとしてもこれはお願いだと忘れられるんですね。
なのでどんなことをやっているかというと時間になったら自動で電気が落ちるみたいなタイマー付きコンセントみたいなものを使っていたり
あとはですねエアコンのフィルターですねこのフィルターも埃が溜まっているとそれで電気代が余計にかかってしまうと言われているのでそうならないようにですね定期的にエアコンのフィルターがきれいになっているか
というのをチェックをするような場を設けていたりしています。
このようにお願いではなく構造ですよねタイマー付きコンセントとかっていうのは1回設定したらその時間になったら勝手に切れてですねまた勝手に電気がつくっていう風になるとこれでも人がいちいち消さないことをやら
なくてもですね
仕組みとして構造として電気のオンオフをすることができるのでこういう風に構造から変えていくということをするとこれがまたですね掛け算なのですごい店舗数とかですね人がいたらその分電気代かかるので構造で抑える
ことができないかという風な視点は大事だと思います。
あとは特に本当ですねあのじゃあ今から6年前とかもそうですし本当数年前もそうですけれどもやっぱりここ最近のデジタルの進化っていうのはやっぱりすごくてですねそれこそ最近で言うと ai もそうですし ai
nj ともそうですしそういうものを使うことによってどんどんどんどんこの最適化無駄無駄無理の最適化をすることができます。
なのでこのような新たな dx とか ai とかですねツールを使うことによってどんどんどんどんあの進めることができるので昔の仕事のやり方昔の仕事の取り組み方が今も必ずしも正しいとは限らないと思いますし
それがどんどんどんどんやっぱり進化をしていっている世の中なので
ここの新しいところを積極的に取り入れていくっていうのは大事になってくるんじゃないかなというふうに思います。
管理会計で値上げ分岐点を見える化
サイズリアさんの取り組んできたところですよねこの値上げをしないようにするためにしっかりと最適化をして減価と相殺をしていくということですね。
なので大きく振りで見ると実をやってたのはあの管理会計おそらくしっかりとやられていたんじゃないかなというふうに思います。
慌てる前に取り組むんじゃなくて今の管理会計を見ていくとこれからコストこのぐらい上がっていくよねと無理無駄無駄でなくしてこのぐらい最適化できるよねと。
ただ総裁できる部分を考えてもこれからの玄関伸びがあるとちょっと単価を上げていかないと無理が起きるよねというふうなところで意思決定に踏み出したんじゃないかなというふうに私は思っております。
ただ実は細かく見ていくといろんなうちでも同時に実験をサイズリアさんされているのでそういうところも見てですね長期の種まきでやっているとその長期の種まきが当たってまたどんどんどんどん良くなっていくと。
ただその長期の種まきがなくて今の仮取りだけをしていくとどうしても事業というのをシュリンクしていってしまうと思いますのでそこのバランスを見ながらお客様のお声と実際の数字ですね。
私たちも自社の管理会計ではとにかく定量的な数字を管理するものと訂正的なものを管理するものとやっぱり2つで回していくというのがですね意思決定の精度を高める方法かなというふうに思っておりますのでそんな
ところもぜひ参考にしていただければなと思います。
原価はやっぱりどうしてもこれからもですね上がっていくんじゃないかなと思います。本当に私たちも仕入れさせていただいている備品もどんどんどんどん値上がりをしていってます。
なのでその値上がりした原価は値上がりした分をどういうふうに取り返すかというとさっきの話でいけば単価を上げるか販売数量を増やすか販売客数を増やすか経費を減らすか原価をコントロールできないとすればこの4つ
の変数を動かすしかありません。
で売り上げ単価をやっぱり簡単に上げていくっていうのは色々とですね調べながら実験しながらという要素もあるので難しいところもありますが経費は本当にですねその未来投資の経費であったりとか人件費をただただ
こう少なくするという風なものではなく本当にこれ無駄だよねっていうものであったりとか
これはムラがあるよねとか無理があるよねっていうものをなくしていく最適化していくだけでその分を今のお客様に喜んでいただくための取り組みに変えることができればそうすると今度これは結局守りの取り組みをして攻
めに転換できるんですね。
効率化して時間浮いた分をよりどうやったらお客様が喜んでくれるかという単価を上げる施策と客数や販売数量を増やす施策を考える時間の余力ができると思いますのでそんなところですね今回サイゼリアさんから学ぶ値上
げ分岐点の見えるかという風な形でお話をさせていただきました。
現価がいくら上がったら値上げするのかというのを少し見ていったりとか今日お話しさせていただいたように繰り返しになりますけれども現価の上がりを経費で相殺するという視点そしてその視点の具体的な要素を無駄無駄
無理をなくしていく。
どこに時差が無駄があるかなどこに時差が無駄があるかな無理があるのかなというのを見ていただくと具体的な打ち点になってくるんじゃないかなと思いますのでぜひぜひ取り組んでみていただければと思います。
ということでこの番組では週に一本ですね世の中の様々な事例を今回のようにスケミカの視点で解説をしておりますのでぜひチャンネル登録フォローいいねなどやっていただければ嬉しいです。
またですね私の方で松田光之介のシクミカ実践会というものと中小企業経営者のための生成AI実践会というですね2つの経営者コミュニティを主催させていただいております。
両者合わせるとですねすでに100社以上の会員さんがご入会していただいておりますので興味がある方はですね概要欄からチェックしていただければと思います。
それではまた次週お会いしましょうさようなら。