朝サイゼの現状と経営者が学ぶべき視点
経営者のためのヤバい仕組み化ということで、 仕組み化の専門家、私、松田幸之助が
様々な事例を仕組み化の視点で解説していく番組です。 今日はですね、朝サイゼはなぜガラガラでも続くのか
経営者が学ぶ売上以外の仕組み化というふうなテーマでお話をしていこうかなと思います。 私の大好きなですね、サイゼリヤが今朝サイゼというものですね
一部の店舗で朝の7時から8時台、そして10時ぐらいまでやられているというふうなことが報道されております。
これすごい安くてですね、焼きシナモンホッカチオが200円、 ドリンクバー付きコンビで300円、ポテト付きセットが350円というふうにですね
サイゼリヤさんらしく非常に破格の値段で朝サイゼということをですね 一部店舗でやられております。
で、このような朝サイゼというのをやられているみたいなんですが、 実はですね、報道では結構お店がガラガラだよねとかですね
安すぎるから儲かんないし失敗じゃないのかみたいな 店内には3割ぐらいの入りしかないよねみたいなことが報道されています。
ただ、私たち経営者が見るべきはこの手前のですね 売り上げとか利益とかお店の入りというだけではなくて
裏側にある仕組み化の視点でも見ていかなければ このサイゼリヤさんから学べること、そしてどういう意図、背景でやっているかというのをなかなかこう
見つけることはできないんじゃないかなと思うので、今日はですね このサイゼリヤさんがどういうふうな意図でやられているのかというのを
仕組み化の視点でですね、これあくまでも私の仮説ではありますけれども ちょっと解説お話をしていこうかなというふうに思います
でもとにかくまず安いですよね。 おにぎり2個分ぐらいの価格でドリンクバー付きのモーニングがいただけるというのは
もうとにかくやっぱ安いと、はいこれはもう一番まずあるんじゃないかなというふうに思います
ただこれですね、店舗の売り上げ、300円の 国家庁とドリンクバーで売り上げを作るというのももちろんあるとは思いますが
とは別に、実は店舗とかそのようなですね 拠点という場所は売り上げを上げる、売り上げを作る場所であると同時に
実は人を育てて採用して実験する場所でもあるというふうな この5つのですね、結構ポイントがあるんじゃないかなと思っておりますので
この後ですね、どういう背景で、裏側にはこういう仕組みをもとに 実はサイズリアさんがやってるんじゃないかなというのを解説をしていきたいと思います
新人教育の場としての朝サイゼ
まず1つ目がですね、そもそもで新人教育の場にするというのが これサイズリアさんの思惑としてもしかしたらあるんじゃないかなと
まあ、仕組み科の専門家である私であれば 結構多分新人教育の場として使うなというふうに思っております
で、これなぜ新人教育の場にするかというと これはピークタイムだとですね、やっぱ結構大変で
新人さんにことを細かく教えてあげるというのは結構難しかったりします 私たちのお店でもですね、やっぱピークタイムで忙しい時に
結構手取り足取り教えるのは難しいので もし先輩がバタバタとしていたらそれ以外にできること
一人でできることというのを事前に伝えて、それをチェックリストにしてあるので それを順番に取り組んどいてみたいなことをお願いしたりするんですけれども
飲食店であればやっぱピークタイムで教育とかをするのは なおのこと難しいと思いますし
結果的にミスが起きたりとかですね お客様にも迷惑をかけてしまうということが出てしまいます
しかしですね、今報道されているように もし店舗の入りが3割ぐらいであればどんなことができるかというと
とにかく質問がしやすいですよね そこまでバタバタと忙しくなければ質問できる空気というのが当然あると思いますし
失敗が大きなクレームになりにくいと 横でしっかりと教えてあげられるということが
このアササイズのメリットになるんじゃないかなというふうに思います
忙しいから人を採用しますと でも忙しいから人に教えられないというふうな悪循環ができてしまうと
結局ですね、その結果どんどん人が足りないと 忙しい現場に新人を入れると
忙しくて教えられないと 新人が育たないと
そこでまた人が辞めてしまったりしたら 現場がさらに忙しくなるというふうな
とにかく悪循環で先輩は疲労していく なので意図的にアササイズという
閉店した後だと時間も遅かったりとか いろいろ準備もあるでしょう
大変だと思うので あえて朝の時間に持ってくることで
朝の時間で売り上げもいくつか立てながら 新人教育ができるというのが
実はこのアササイズの裏側に隠れてるんじゃないかなって 思ったりしております
採用のハードルを下げる入り口設計
2つ目がですね 新人教育につながるんですけれども
採用の仕組み ここなら働けそうだなって思える
入り口設計にもなってる可能性は 大いにあるなと思っております
採用の本質というのは 求人広告というのはもちろん大事なんですが
ここなら働けそうと こういうふうに思ってもらう設計というのが
大事だと思います 特に飲食業 未経験者大歓迎とかっていうのは
いろんな広告 求人で出てると思いますけれども
やっぱり未経験者からすると 自分にできるのかなとかですね
ミスしたらどうしようかなと それこそ食事を食べたことがあるお店であれば
忙しいのは分かっているので この忙しい中でちゃんと自分できるんだろうか
っていう不安があるんですよね でも もし朝さいぜとかいうのをやっていれば
店長さんとかが 採用担当が 朝は最初のうちは朝の落ち着いた時間で
手取り足取りしっかりと教育の場があるんで 安心して成長できますよみたいな
いきなり忙しいピークタイムから始まんないんで 大丈夫ですよみたいなことを
採用の場で伝えることができれば それだけの応募のハードルが下がったりとか
実際 働いてみようというふうな気持ちが 上がるんじゃないかなって思ってたりします
なので 働きやすそうとか 自分でもできそうって思ってもらえて
それで採用の幅を広げて 朝さいぜの時間で教育をしてというふうな
こんなことが 実は朝さいぜとはできる メリットがあるというふうに思います
店長・幹部育成の場としての活用
3つ目が 店長幹部育成の場にもなるんですよね
これは利益が薄い店舗にも 人を育てる役割を持たせることができるということなんですが
これ 実は私たちプリマヴェーラでも やってたりします
いきなり店長とか新人店長を 忙しいお店とか忙しいエリアに配属してしまうと
やっぱりなかなか潰れてしまったりとか なってしまう場合があります
なので いきなり大きな忙しいところに チャレンジさせるのではなくて
落ち着いた店舗で小さな抵抗体験を まずは踏ませてあげると
そして そこまで忙しくないので 数字も見れるし 売り場とか会議でも経験が積みやすいと
そして 機関店とか幹部に ステップアップするということで
必ずしも売り上げが小さいと 薄いという店舗が悪というわけではなくて
もちろん赤字が大きく改善の余地がないとか というのであれば 話は変わってくるかもしれないですけれども
ギリ黒字 創液分岐点を超えてるよねとかであって 人を教育させる場所が欲しいなという場合は
売り上げ以外にもそういうふうな採用とか教育とか 仕組みを学んでもらうという場所として使うことができる
人を育てる場所にすることができるというのも 実は この朝歳前には隠れている仕組み
そして取り組みになってくるかなというふうに 個人的には思っています
実験と需要探求の場としての朝サイゼ
そして四つ目 ある意味 これが本題だと思いますが 実験の場所ですよね
いきなり全部の店舗で朝歳前というのをやるわけではなく 小さく試して学ぶための時間になっていると思います
私たちのこの仕組み化経営というのは とにかく実験をしていきます
仕組みという 誰がやっても一定の成果が出る方というのを作りますが その仕組みが完璧なものではないと私たちは思っています
私たちの仕組み化経営というのは 全員経営という 一人一人氏が経営者意識とオーナー尻尾を持って経営をしてもらう
仕事をしてもらう そのために働きやすくするための 仕組みを整えているというふうなものになります
なので どんどん実験をしていくということが大切で それこそ AI がものすごく進化しています
その中で実験を繰り返していかなければ これから競争の中残っていくというのは難しいと思いますので
サイズリアさんもこの朝歳前という 今まで営業していなかった時間帯に何かチャンスはあるかもしれない
何か隠れてるんじゃないかということを まずは実験 一部店舗で小さく試してみて
そこでお客さまの反応を見ますと なるほどと 朝はこの商品が売れるんだとか
やっぱりドリンクバー 普段の時間帯と比べて利用頻度がこのぐらい多いんだと
何杯おかわりするんだみたいな反応を見ますと そしてうまくいかない理由を見つけて修正改善して
その結果改善して続けるか うまくいったら広げるか うまくいかなかったらやめるかというふうな
実験の意思決定につながっていきます 実験の目的は大成功すればこれは尚のこと
いいと思いますけれども その実験の中で学んで その学びを次に生かすと
改善するのか 続けるのか 広げるのか やめるのか このようなことを
いわゆるテストマーケティングみたいなことを されてる朝はやられてるんじゃないかなというふうに
思っております そして最後が需要ですね この需要を探すということと
ブランド接点というところで 意外な需要を見つけて地域との接点 話題をつくるというのも
この取り組み 朝採点の中にあるんじゃないかなと思います
今までやったことないことというのは 本当にどうなるのかが分かりません
例えば朝 そもそもお客さま来るのかどうかも分かりませんし 朝来るお客さまが
どんなお客さまなのかも分からないですよね 5年配の方がいらっしゃるのか
それとも夜お仕事をされている方が 朝方いらっしゃってくれるのか
もしかしたら勉強されている学生であったりとか 資格を取ろうと思っている社会人の方が
来てくださるかもしれない こういうの 会議室でどれだけ考えていても分からない
やっぱり答えは現場にしかないので なので 先ほどの話につながりますが
小さく実験してみて ちゃんと観察をします そこのお客さまに合わせた
サービス設計をしていくことができれば 朝採是というのがどんどんうまく
広がってくるんじゃないかなというふうに思います なので この朝採是というのが
多角的評価と一石三鳥の経営戦略
一部報道では失敗かもしれないというのが 出てますけれども これは決めつけるのは
早いんじゃないかなと思います なぜならば売り上げを目的にしているか
どうかというのはまだ分からないと 売り上げ以外の目的というのがあるかも
しれないです 表面的な見方だけで見ると 売り上げだけで評価します
空いてるから失敗だよねとか 提供しているサービスが薄いやすいから
利益出ないよねとか こういうふうになってしまうと 打ち手の数が減ってしまいます
でも仕組みの視点で全体を網羅的に そして裏側までの可能性を見ていくと
複数の役割で評価することができます もちろん売り上げというのは
一つありますけれども そこに教育とか採用とか実験とか需要とか
ブランド接点とか そんな基準を持つと意思決定するときの
判断の質というのが大きく変わってきます 私は子どもの頃からサイゼリアの
若鳥のディアボラフが大好きで 今でも月に1回 2回は食べに行っています
最近のニュースだと グランドメニューから 一時的になくなるみたいなのがあって
個人的には寂しいんですけれども それでもこのサイゼリアさんは
きっとこのいろんな実験を通じて また私たちを喜ばせてくれるんじゃないかな
というふうに非常に楽しみにしております なので 今日のこの仕組み化の部分で
少し話をまとめていくと 強い会社というのは 一つの場所に複数の役割を
持たせることができているんじゃないかなと思います 実際 私たちも先ほど
お伝えさせていただいたとおりに 店舗も売り上げを上げるというものは
もちろんですけれども 場所によっては 店舗によっては そこを新人店長さんの
育成の場所にしてたりします 会議というのは私たちは決定とか
チェック そして報告もやりますが 会議の場が一番の幹部教育の場所だと
思ってます なので 会議の場を通じて幹部教育をさせてます
このように 一つの場所に複数の役割 意味を持たせる 別の言葉で言うと
私たちが普段やっている一石三鳥ですね 一つやると三つのうまみがあるという
ふうな考え方を基に取り組むことによって どんどん生産性も上がれば
実験の数も増えれば お客さまにより喜んでいただける可能性が増えるん
学びの応用と今後の展望
です いかがでしょう 今日のお話 ここまでお聞きいただいた中で
売上げ以外の役割というものですね 皆さまの会社で売上げだけで評価
されている場所はないでしょうか はたまた そのお店 拠点 時間 会議
というものを採用 教育 育成 実験とか 他の観点でも何かプラス
で行うことができないかという のを ぜひお考えいただいて 今日の
このアササイゼに学ぶ仕組み化 のお話を 自社に生かしていただけ
ればなというふうに思います ということで 今日はアササイゼ
はなぜガラガラでも続くのか 経営者 が学ぶ売上げ以外の仕組み化という
ふうなテーマでお話をさせていただき ました 毎週1本YouTube Podcastを
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それでは また次回お会いしましょう さようなら