牛乳の魅力と質問
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む牧場配信始まりです。
牛乳で乾杯!
牛乳パックは数日、カフェラテPETは数か月、賞味期限がこんなに違うのはなぜ?
オープニング
はい、おはようございます。
今日は6月16日の月曜日でございます。
湿度も高くて呼吸が早くなっているしがチラホラ出てきています。
今日のお仕事は先日生まれた和牛にミルクをあげたり、調子が悪い牛の治療を頼んだので、
獣医さんの対応をしたり、あとは胎皮を動かそうと思います。
今日はリスナーさんから届いたなるほど質問にお答えします。
質問
なぜペットボトルのカフェラテは賞味期限が何か月もあるのに、牛乳パックの牛乳はせいぜい1週間前後なんですか?
同じ牛乳が入っているはずなのに、確かにと思った方は多いはず。
違いは中身ではなく、殺菌温度と容器&充填方法にあります。
今日はその舞台裏をわかりやすく深掘りしていきましょう。
では今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
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ということで、では牛乳で乾杯していきます。乾杯!いただきます。
質問、なぜペットボトルのカフェラテは賞味期限が何かヶ月もあるのに、牛乳パックの牛乳はせいぜい1週間前後なのですか?
同じ牛乳が入っているはずなのに、違いは中身ではなく殺菌温度と容器・容器及び充填方法にあります。
ここから詳しく説明します。
カフェラテの賞味期限
まず、紙パックの成分、無調整牛乳は63℃で30分、または75℃で15秒という比較的穏やかな低温殺菌で処理されます。
こうすることで、生乳の風味とタンパク質の構造を保ちますが、その代わりに冷蔵が必須で、賞味期限は6日から10日ほどに限られます。
さらに、紙パックは光や酸素をある程度通すため、品質の劣化が早まります。
一方、ペットボトルのカフェラテは超高温殺菌と無菌充填の2段階で作られます。
最初に120℃から140℃で数秒間加熱するUST殺菌を行い、ほぼすべての微生物とガアホウを死滅させます。
その後、クリーンルームで無菌のPSTボトルに充填し、窒素ガスで酸素を追い出して密封します。
容器には酸素と光を遮断する多層バリアがあり、コーヒー由来のポリフェノールによる抗酸化作用も加わって、劣化をさらに遅らせます。
これらにより、常温で90日から180日も保存できるわけです。
ただし、改善後は普通の牛乳より早く痛むため、必ず冷蔵し早めに飲み切ってください。
メーマは、カフェラテ自体の液体は牛乳にコーヒーと糖類が加わった混合物で、コーヒーはアスイエス4.8から5.1とわずかに酸性です。
酸性環境は一部の細菌の増殖を抑えます。
さらに、糖分と濃厚な固形分はウォーター・アクティビティ・充水を下げ、菌の活動を鈍らせます。
この食品設計が殺菌温度、無菌充填、高バリア容器と組み合わさって長期保存を支えています。
家庭でのポイントです。紙パック牛乳は2度から6度で冷蔵し、開封後2日から3日で飲み切るのが理想です。
ペットボトルのカフェラテは未回線なら常温保存できますが、かけたら牛乳と同じ扱いで2日以内に飲み切りましょう。
まとめです。
賞味期限の差は加熱条件と充填容器技術の差にあります。
紙パック牛乳は低温殺菌で風味重視、日持ちは短め。
ペットボトルのカフェラテは超高温殺菌、無菌充填、常温長期保存が可能です。
しかし、回線後はどちらも生鮮食品として早めに飲み切ってください。
以上、質問への回答でした。
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自己日常の疑問を楽能家の視点で深掘りします。
それではみんな、牛乳飲んでねー。
バイバーイ。
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