放送開始と牛乳の魅力
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳のむ牧場配信始まりです。
牛乳で乾杯!
おはようございます。
今日が12月2日の火曜日です。
今日の天気は、曇りのち晴れ、晴れのち曇り、最高気温16度です。
12月に入りましたが、気温は下がっていないようです。
今日のお仕事は、年末年始で餌の配送が少なくなってしまいます。
少なくなっているというか、休みです。
なので、餌の在庫をたくさんしておかないといけないです。
TMRを毎月ぐらいで送ってもらっています。
TMRを毎月ぐらいで送ってもらっているので、その日にニオゴロシをします。
あとは、トラクターの仕事をしようと思います。
そんな感じで、今日は終わります。
もみ殻を取りに行く予定だったのですが、どこも人手不足です。
今週は人がいなくて、もみ殻が釣れなかったので、来週にしてくれという電話がありました。
一気に予定が変わってしまいました。
今日はそんな感じで仕事をしていこうかなと思っております。
給食の牛乳とスーパーの牛乳の違い
今日の配信は、またリスナーさんから質問が来たので、お答えしていこうかなと思います。
学校給食の牛乳、みなさん定番だと思いますが、
学校給食の牛乳の味とスーパーで並んでいる牛乳の味が違う気がするという質問が来ました。
ここの理由を丁寧にお答えしていこうかなと思っております。
今日も10分15分くらいの配信をしようと思っておりますので、
牛乳を飲みながら、12月は本当にいつもより牛乳を飲みながら、
毎日無理せず飲んでもらいたいと思っているのですが、
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
では、今日もみなさんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
川上牧場のスズリというグッズ販売サイトに出しておりまして、
このスズリのブラックフライデーセールが12月8日まで行われておりますので、
ぜひこのセール中にチェックしてみていただけたらと思います。
川上牧場とイラストレーター、アーティスト、デザイナーの皆さんとのコラボした作品が上がっておりますので、
デザインはめちゃめちゃいいものが上がっております。
ぜひ一度見ていただいて、
ハートマークのズッキュンを押してもらって、
押し放題ですね。
押してもらって、もしよければ購入していただけたら嬉しいなと思います。
このグッズを使いながらいつもの牛乳を飲むと、
なぜかいつもより牛乳が美味しく感じるという、
そんなグッズが取り揃えておりますので、ぜひこちらチェックしてみてください。
あとはnoteというブログとか記事を書いたりするアプリで、
メンバーシップを行っております。
このメンバーシップと川上牧場を継続的に応援したい、
川上牧場を何か新しいことをやってみたいという方、
ぜひ入ってみていただけたらと思います。
他にも川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり、
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる、
そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップは、月初めに入ると大変お得になっておりますので、
ぜひ皆さん今週中のところで入っていただけたら嬉しいなと思います。
メンバーシップの記事、またあげておりますので、
こちらもチェックしてみていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
このメンバーシップのプランの中に、
落納業界向けのプラン、名付けてファームエコーというプランを作りました。
落納業界にある問題、課題、悩みを、
AIと川上がタッグを組んで解決していきますという、
そんなプランになっておりますので、
落納業界で働く従業員の方、研修生の方、
あとは営業者の方、経営者の方、そして学生さんも、
ヒアリングシートにサッと記入していただくだけで、
あっという間に答えていきますので、
ぜひ一度試してみていただけたらと思います。
現在無料モニター募集で無料出てきますので、
よろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、
皆さんのこんな牛乳あったらいいな、
こんな牛乳製品食べてみたいなというものを、
AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは、川上が子供食堂の牛乳を支援したりだとか、
小中高の食育活動に参加した際の活動費に
充てさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくという、
そんな特別なNFTとなっておりますので、
ぜひこちらもチェックお願いします。
ということで、では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していきます。
乾杯!
いただきます。
シミュレー。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
この食育活動ね、また2月に地元の農業高校生の1年生ですかね、
去年は2年生だったんですけど、
今年は1年生の前で落農家のお仕事みたいなのをお話しするというのが決まっておりまして、
ぜひ皆さんこちらのこういう活動をもっと増やしていきたいんでね、
ぜひハッシュタグ未来の牛乳、ご支援していただけたら嬉しいなと思います。
よろしくお願いします。
では今日もですね、皆さんからの質問コメントをお答えする
お便りのコーナーをやっていこうと思います。
各SNSや音声配信に来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日はですね、TikTokから来ております。
TikTokネームTianさんの手にちっちゃいやにんですね。
Tianさんですね。
はい。
言いたいだけです。
言いたいだけですね。
から質問が来ております。
質問です。
質問です。
給食の牛乳とスーパーで買う牛乳、何か味違う気がするという質問になっております。
はい。ありがとうございます。
いや味が分かる女性ですかね。
ちょっと名前からあれですけど。
ちょっと分からない。男性か女性かちょっと分からないですけど。
アイコンはそんな雰囲気は出てますけども。
はい。そんな感じですけども。
味違いが分かる男っていうことですかね。
はい。いやそうなんですよ。味違うはずです。
いろんな地域でいろんな給食の制度とか、あとはメーカーさんとかね。
ああいうので変わっていくんですけれども、味は違うはずなんですよね。
これが分かるっていうのはすごいですね。
給食といえばやっぱり子供たち、小学校中学生ですよね。
はい。で、時々1年間の中でですね。
やっぱり小学生が異種、何か匂いが違うとか味が違うって言って自主回収みたいなのがあったりするんですけども。
こういうところもですね。
はい。なぜそういう風になっているのかっていうのをね。
はい。丁寧にお話できたらいいなと思っております。
はい。では本題に入っていこうかなと思います。
はい。まずは結論から。
味が違う理由は乳業メーカー、あとは乳死亡率、あとは殺菌方法、あとは鮮度の違い。
製造過程と風味の変化
はい。この違いがあることで味が違うという結論になっております。
同じ牛乳でも条件が変わると風味は結構変わります。
では順番に分かりやすくお話していきます。
給食の牛乳は特別仕様になっていることが多い。
これは地域によりますけどもね。
はい。給食の牛乳には実は全国的に共通した特徴があります。
1、200mlの小型の紙パックが主流です。
工場ラインが独立していることが多く、給食専用にパックするケースがあります。
これも本当に地域ごとにちょっと違ったりしますけども、ありますということですね。
はい。2、乳死亡率が3.6%前後で統一される傾向があるということですね。
学校給食では規格を揃える、年間を通して味のばらつきを出さないという理由から死亡率を安定させています。
スーパーの牛乳は3.5%から3.9%など幅があり、メーカーによって味が濃い、あっさりが出やすいという違いがありますね。
はい。2番目、一番大きいのは殺菌方法の違い。
牛乳の風味は実は加熱温度によってかなり変わります。
給食で多いのは、これ地域によります、本当に。
はい。パスチャライズ、65度から75度で15度から30秒の殺菌方法。
これ学校給食ではより美味しいものを提供したいという地域によると、このパスチャライズ、ちょっとお値段ね、高くなってしまうんで、
こだわりの牛乳を給食で出したいという地域ではこういうのが使われてますね。
パスチャライズ牛乳だと、コクが残りやすい風味を感じることが多い、風味が生乳に近いという、そんな殺菌方法になっております。
給食センターや契約工場は地域の落農家の生乳をそのままパスチャライズで処理する場合があります。
スーパーの販売の牛乳で多いのは超高温殺菌牛乳ですね。
120度から130度で2秒ほどで殺菌したものになります。
癖がなく安定した味で、常温での輸送、常温でじゃない、輸送耐性、消費期間が長いということですね。保存期間が長いということです。
給食牛乳の特徴
超高温殺菌牛乳の方が少し加熱臭が出るため、これは給食と味が違うの原因に直結してしまうかもしれません。
あとは鮮度が全く違うことも多いというところです。
給食の牛乳は地域内の落農家から地域の乳業へ行って、そこから学校へ即配達される。
絞ってから飲まれるまでの時間が短いというところがあります。
中には前日に絞った牛乳が翌日に学校で飲まれるという地域もあります。
結果として香りがフレッシュで乳脂肪の風味が強いと感じる人が多いということがあるんじゃないかなというところです。
スーパーの牛乳は製造メーカーごとに味が違うというところがあります。
何か違うこれは本当にその通りで理由は明確で製乳の収入エリアが違う。
北海道の牛乳が入ってきているエリアだったら北海道から輸送している距離とかもありますんでね。
その味が出ると。
本州の牛乳はこれも関東とかでお話しすると関東エリアでやってますんで、
群馬から来たり埼玉から来たり千葉から来たりそういうところの牛乳が入ってくる場合もありますってことですね。
あとは季節ですね冬とか夏とか牛は生き物なのでその季節の温度とかでも風味が変わったりしますね。
あと菌質化の圧力が回数が違うというところがあります。
これちょっと専門的になりますけども牛乳はホモジナイズという処理で乳脂肪を均一にしていますが
これがですねメーカーごとに強さが違います。
これだけで舌触りが変わるというところもあったりしますね。
子供の頃給食牛乳が苦手だった問題の正体は実はこれも科学的に説明できます。
牛乳は低温だと味が強く感じられます。
給食はキンキンに冷やされて出てくるので乳脂肪の香りやタンパク質の風味がダイレクトにきて苦手に感じることがあるのではないでしょうか。
逆に言えば牛乳は常温に近くなるほど甘く感じる人が多いです。
これ温めて飲むとなおさらですね。
なので学校に給食室がある場合はキンキンに冷えた場合になりますし
給食センターから牛乳を運ばれるという場合は若干ちょっとね
それは夏場とか冬場とかもありますね。
若干温度とかも関係するんじゃないかなというところでございます。
ということで牛乳はいろんな牧場のいろんな牛の牛乳が混ざっていて
いろんなエリアの牛乳を混ざることによって年間通して安定した牛乳の品質を保つように
企業メーカーそしてラクノオカさんが努力しておりますので
この変化のブレっていうのもですね
牛っていう生き物から出ているというのを知ってもらって
それを感じながら飲んでもらえると嬉しいかなと思います。
スーパー牛乳の比較
その学校給食の味と家で飲む牛乳スーパーで買う牛乳の味が違うっていうのもですね
これも食育だと思いますのでぜひここをですね
お父さんお母さんは子供たちに伝えていただいて
そして知った子供たちはちょっと学校で自慢していただければいいんじゃないかなと思いますね。
はいということで給食の牛乳とスーパーの牛乳の味が違うのは
乳脂肪、殺菌方法、鮮度、あとは生乳の収入エリア、あとは菌質化の処理の違い
これらが組み合わさったのが理由ですと
どれが良い悪いではなく加工方法で個性が出るのが牛乳の面白さなんですよねということで
はいということでこんな感じで
ティアンさんの質問にお答えしたいんじゃないかなと思います。
言いたかっただけです。ティアンさんですね。
ありがとうございました。
ということです。
川上牧場でも夏場とかだと3.5%下がる時は3.5%ぐらいで上がる時はね今だったら4.5%ぐらい乳脂肪濃いやつになってますから
それぐらい1%の差みたいなのもあったりしますから
これだけ違うとやっぱり風味全然違いますので
で牛のエサが食べてる時期、食べてるエサの時ですね
今の時期だったらあのトウモロコシサイレージとか
あとは春とかになってくると生草を食べさせるところも出てきますし
放牧しているところだとねそういう放牧場との草とかの品質とかも違いますし
そういう違いがある食べ物なのだよ、飲み物なんだよっていうのを知ってもらえたら嬉しいなと思うところでございます。
はい、ということでじゃあ今日はコメント戻っていこうかなと思いますけれども
ありがとうございます。皆さんありがとうございます。たくさんの方が来てくださっております。
はい、TikTokの方でもですね色々質問がたくさん来ております。
ありがとうございます。もうすぐでTikTokが今800人を超えたということでね。
ありがとうございます。インスタグラムももうすぐ900人を超えていこうと思っております。
今年はいい感じに伸びてますね。ジョジョンキジョジョンキね。
ありがとうございます。各SNSいろんなやつやっておりますんで
どこの媒体でコメントしていただいてもお答えしていきますので
ぜひどしどしコメント質問していただけたら嬉しいなと思います。
あとこういう感じで終わっていこうかなと思いますけれども
Kindle Unlimitedで出しております。
Kindle Unlimited登録すると500万冊が読み放題というそんなことになっておりますけれども
川上牧場初のKindleも楽能未経験者のために絶賛発売中でございます。
ぜひこちらも読んでいただいて牛乳の味の違いっていうのもここら辺で分かるんじゃないかなと思いますので
ぜひよろしくお願いします。ということで今日はこんな感じで終わります。
お仕事の方、学校の方、いってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど
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皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
