牛乳の日常と生産状況
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や落脳の魅力を
落脳家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳…のむ?
牧場配信始まんで
おはようございます
今日が12月8日の月曜日ということで
週の始まり月曜日
12月もあと3週ぐらいで終わりますか
張り切っていきましょう
頑張っていきましょう
今日の天気は曇りのち雨ということで
雨もパラパラとしたような
どさっと降るような雨ではないですけど
ということでね
昨日はすごい暑かったですけどね
朝晩、今日はそんなに
最低気温も11度でそんなに寒くないですけども
そんな天気になっております
今日のお仕事はですね
モミガラを2台取りに来てほしいと言われているので
取りに行ってですね
生乳販売委員会というね
大事な島根県の牛乳の情勢とかをね
お知らせする人と話し合い会議がありまして
それに出席してこようかなと思いますので
1日それで潰れますね
そんな感じでございます
本当に年末の牛乳の状況で
乳価が上がってからの牛乳の動向
牛乳製品の動向みたいなのが
ちょっとあんまりかんばしくないということでね
そこら辺の近況をね
しっかり聞いてこようかなと思いますよ
皆さんと共有できるところがあれば
またお話ししていきたいなと思っておりますけども
今日の1日は仕事はそんな感じですかね
保存方法の比較
今日の配信はですね
またリスナーさんから質問が来ましたので
お答えしていこうかなと思いますけれども
牛乳パックとですね
瓶牛乳
これのですね味の違いというか
どっちが美味しいですかみたいな質問が来たので
そちらにお答えしていこうかなと思います
よくよくある質問ですけども
毎回でもね
新しい知識というか
新しい研究みたいなのが進んで
どんどんアップデートはしていってるんで
ここら辺をお話しできたらいいなと思っております
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います
よろしくお願いします
では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います
その前にお知らせです
鈴井というグッズ販売サイトが
なんと今日の12時まで
今日の12時ですよ
ブラックフライデーセールをやっておりますので
ぜひ皆さんこちらチェックしていただけたらと思います
最大1000円オフとなるということで
すごい大型なセールなんで
今日の12時までですよ
12時過ぎた人はもう新年セールとかしますんで
年末セール、新年セールみたいなのがありますんで
そちらでやっていただけたらいいんじゃないかなと思います
でも本当にチャンスですから
ぜひよろしくお願いします
川上牧場も鈴井にアーティストとコラボしたやつとか
アーティスト、イラストレーター、デザイナーの方とコラボした作品が上がっておりますので
ぜひこちらチェックしていただいて
いいなって思ったらハートマークのズッキョン押してもらって
もしよろしければ購入していただけたら嬉しいなと思います
このグッズを使いながら牛乳を飲むと
いつもよりなぜか美味しく感じると
そんなグッズを取り揃えておりますので
ぜひこちら見ていただけたらと思います
よろしくお願いします
あとnoteというブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップを行っております
こちらのメンバーシップ川上牧場を継続的に応援したい
川上牧場で何か新しいことをやってみたいという方
ぜひ入ってみていただけたらと思います
このメンバーシップ
川上牧場とオンラインで繋いで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップになっております
このメンバーシップのプランの中に
落農業界向けのプラン
名付けてファームエコーというプランを作りました
落農業界がある問題・課題・悩みを
ヒアリングシートに記入していただくだけで
あっという間に解決していきますという
そんなプランになっております
落農業界で働く従業員の方
研修生の方
大学生の方
大学生の方
落農業界で働く従業員の方
研修生の方
営業マンの方
経営者の方
学生さんも
皆さんの問題・課題・悩みを
スタッと送っていただけたら
あっという間に答えてきますので
現在無料モニター募集しております
無料でできますので
ぜひ一度試してみていただけたらと思います
よろしくお願いします
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
皆さんのこんな牛乳あったらいいな
AIアートを使って
NFTにして販売しております
こちらのNFTの売上は
川上が子供食堂に牛乳を支援したりだとか
小中高の食育活動に参加した際の
活動品をアーチさせていただこうと思っておりますので
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします
皆さんのご支援が
子供たちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別なNFTとなっておりますので
ぜひこちらもチェックしてみてください
よろしくお願いします
ということででは
今日も皆さんと一緒に牛乳で販売していこうと思います
自分の配信を聞き返したりとかね
ちゃんとできてるかなって確認するんですけども
ここが早いですよね
皆さんと一緒に牛乳で乾杯しようってしてるのに
すぐ乾杯しようとする
ここをちょっとひとつ貯めてですね
準備できましたかっていうのにね
はい聞いていこうと
乾杯!
乾杯です
うまいー
いやー待てないね
うますぎてね
今日も牛乳と一緒に
飲んでいただいてありがとうございます
いやー牛乳の生産調整をしなきゃいけない
ということになります
生産調整っていうかね
原産?原産でもないな
年末の牛乳をね
少なくするような取り組みを
やってほしいというお達しが来たんで
ちょっとね牛を配養に
どんどん生産性が悪いやつを配養にしようかなと思いながら
どうでもね
数日間のために
配養にしていいものか
みたいなちょっとわからなくなってしまってるんで
ここら辺ちょっとね
AIで分析したりとかして
検討しておりますよ
こんなこと考えなくてもいいように
消費者の皆さんにたくさん飲んでもらいたいです
よろしくお願いします
応援していただけたら嬉しいですね
ラグノコね
マジで年末やばいです
お伝えしておきます
牛乳廃棄になってしまうんじゃないかっていうぐらい
マジでやばいです
いろんな乳業会社の
老朽化とかね
加工に回すやつが
ちょっとできなくなったみたいな感じで
どんどん閉鎖してるんですよね各地域で
やばいみたいです
年末年始って
運送会社がなかなか動かない
買ったりとかするので
一生懸命加工できるところに
乳業会社に持っていこうとするんですけど
車がもう足りなくなって
次の日に影響が出たりするんですって
ぜひこういう状況なんで
ぜひ乳業会社に
ぜひこういう状況なんで
ぜひよろしくお願いします
はいということで
今日も皆さんからの質問コメントお答えする
お便りのコーナーやっていこうかなと思います
各SNSや音声配信に来た
質問コメントお答えするコーナーとなっております
今日の質問はですね
TikTokから来ておりますね
ありがとうございます
最近TikTokが伸びに伸びておりまして
年内に1000フォロワーいけるかな
頑張っていきたいなと思ってますけども
やっていこうと思います
今日の質問は
TikTokネーム
てやーんさんからの質問でございます
ありがとうございます
言いたいだけでてやーんさん
言いたいだけです
ありがとうございます
質問です
牛乳は瓶とパックどちらが保存により適していますか
保存方法違くて何か変わりますかという質問を受けております
ありがとうございます
保存方法を聞かれたのは初めてですか
どっちが美味しいですかみたいなのはね
よく聞かれますけれども
はい
ちょっとわからないですけど
移し替えたりとかするのかな家で
はい
ちょっと牛乳パックから瓶に変えちゃおうみたいな
そんな方もおられるのかもしれない
もしかしたら
ちょっとわからないですけども
牛乳パックと瓶
今どき瓶とは
どき瓶で売っている牛乳
それも大きいのでやっているのは
通販とかECサイトで直接販売しているところはあるのかな
牛業会社の宅配牛乳とか
ああいうのはまだ瓶牛乳があるかなと思ったりしますけど
もう売ってあるやつでなかなか瓶牛乳ないですよね
スーパーとか
そういうところではないかなと思いますけども
ここらへんをですね
しっかり調べてきましたので
お答えしていこうかなと思います
はい
結論から言いますと
保存に向いているのは紙パックですというところからね
お話ししていこうかなと思います
味をダイレクトに感じやすいのは瓶ですね
それぞれメリットデメリットがはっきりあります
今日は科学的な理由と
保存のための科学
実際の現場での知見を交えてお話ししていきます
そもそも瓶とパックの構造が違うというところです
まず素材によって大きく違うのは
遮光性と空気の入り方です
紙パックには紙、アルミ、ポリエチレンが使われているもの
アルミがない分もあったりするのかな
これを使うことで光をほぼ完全に遮断して
酸素を通しにくい形になっています
冷蔵庫内の匂いが吸い込みにくく
中身が空気に触れづらく酸化しにくいという機能があります
瓶の特徴と課題
なので保存性が高いという形になっております
続いて瓶ですね
これガラスになりますかね
瓶は光を通しますと
密閉性は高いが光による成分変化が起きやすい
乳脂肪の香り、味が精乳に近く感じられる
容器から味への移りはほぼゼロです
ガラスは無味無臭だからです
風味は良いが光の劣化に弱いというところになります
保存性に最も関わるのは光と酸化です
牛乳は光に弱い商品です
光が当たるとビタミンB2が分解され
風味が変わるライトオフフレーバー
光の酸化臭が発生します
魚っぽい匂いや金属っぽい風味と表現されることもあります
これは瓶入り牛乳では避けられない現象です
紙パックの優位性
一方紙パックは光を遮断するため光の酸化による風味劣化がほぼ起きません
結果として保存性は紙パックの方が圧倒的に優秀となります
ではなぜ瓶の方が美味しいという方が多いのでしょうか
理由は科学的で3つあります
1.ガラスは味を吸わない、映らない
紙パックは内部が樹脂コーティングされているため
ごく微量の樹脂の匂いが牛乳の香りに影響することがあります
ガラスは無乳臭で影響ゼロなので
純粋に乳脂肪の香りを感じられるというメリットがあると
続いて2番
温度が安定させやすい
ガラス瓶の方が冷たい温度を保持しやすく
冷たい牛乳は甘みとすっきり感が増えるという感じられます
3番目に
3番目に学校給食の瓶の思い出補正
正直これも大きい理由ではないかなと思われます
瓶牛乳イコール美味しい
紙パックイコール日常という心理効果が味の味覚に影響します
銭湯の瓶牛乳が美味しいのもこれですかね
保存方法が違うと何が変わるのというところ
保存性は紙パックが圧勝です
光酸素の侵入を防ぐから鮮度と風味を守りやすいです
風味の生っぽさは瓶が有利です
乳脂肪の香りがストレートに出るというのが瓶牛乳ですね
持ち運び破損のリスクは紙パックが安全です
瓶は割れる可能性があるため家庭用には不向きとされています
ゴミ処理は地域では違うが一般的には紙パックの方が簡単です
消費者の選択と文化
瓶はリサイクルできますが洗浄や管理が必要となります
まとめていきますと美味しさで選ぶなら瓶
新鮮なうちにすぐ飲む前提なら最高度
保存性や日常使いなら紙パック
家庭の冷蔵庫に入れっぱなしでも劣化しにくいのが紙パックですね
光の劣化を避けるため瓶は早く飲むべきで
牛乳は本来生鮮食品なので早く飲むのが正解です
ということであなたは瓶の国派重視ですか
それとも紙パックの安心安定派でしょうか
ぜひコメントで教えていただけたらと思います
ということでtiktokネームtiaさんの質問にお答えしてきました
ありがとうございます
瓶牛乳好きな方って圧倒的支持がありますけど
本当は今中小の乳業会社が一生懸命頑張ってますけど
大手の乳業会社は撤退してたりしますよね
先頭ではやっぱり瓶牛乳っていう方配信でもよくおられますけど
瓶の方が美味しいとされてますね
瓶牛乳はなくならないように頑張っていきたいところですけど
ここらへんどうなんかな
難しいところもありますけど
やっぱり僕が毎回この話になるとですね
海外では牛乳を買える自動販売機があるっていうのを毎回お話してるんですけど
ラック農家が自動販売機のスタンドに自分の朝の絞り立ての牛乳を運んで持って行って
そしてタンクに詰めたら
そこから消費者の皆さんが瓶を持ち寄ってピッとコインを入れて押すだけで
瓶の殺菌から牛乳の殺菌がしたいものが出てきて
絞り立ての牛乳がいつでも飲めるみたいな文化があるんですけど
日本は食品衛生法とかの関係とか
あとは昔からの流れとか
そういうのでなかなかできないんですよね
簡単に平行輸入でやればできるものなんですけど
日本ではちょっとできないっていうのが
これを何とかしたい
消費者の皆さんがメンバーシップにいっぱい入っていただいて
こういう声を変えていきたいみたいなのができたらいいなと思ってるんで
ぜひ興味がある方
そういうのが飲みたいって思ってる方
各地域の直食あるラック農家さんの牛乳が
その地域で飲まれるっていうのが一番無駄がなくて
原点回帰ではないですけども
それが一番今の時代に合ってるんじゃないかなと
昔は測り売りみたいな牛乳屋って言って
近所の人がラック農家さんのところにお鍋を持っていって
分けてくださいみたいな文化があったんですけど
それが牛乳屋さんが運ぶようになって
それから乳業会社が運ぶようになってみたいな歴史があるんですけど
今は衛生とかそういうのもデジタルとか
ITとかAIとかの技術で
より安全性が高くて
より効率性が高いような
そんなこともできるような時代ですから
もうちょっとね
うんこ地震でもないですけど
昔のやつ復活できたらいいなと個人的には思ってるので
ぜひ興味がある方は
メンバーシップで応援していただけたら嬉しいなと思います
ということで今日はコメント
コメント来てますいっぱいありがとうございます
スーパーのお肉バーベキューだとうまくなると思う
雰囲気はでも大事じゃないですか
外で食べるやつって
旅行先で行ったとこのご飯美味しいみたいな
思い出補正がありますよね
咳大丈夫かな
咳は牛乳を一気飲みした時にちょっと変なとこ入っちゃいました
すいませんね
大丈夫です全然大丈夫です
牛乳飲んでるんで風邪にはならないんで
地元の乳業メーカーが嫌とかどうしましょう
思想が嫌いとかあるでしょうねそういうのもね
自分たちが取り扱う牛乳が減るじゃないかそれじゃ
っていうことになっちゃいますけども
無駄なんですよね長距離輸送が今
エネルギーをいっぱい使ったりとかするんで
そんなことするんだったら
地元の人が地元の牛乳を応援して飲んでいくっていうね
CSAって地域支援型農業ですか
あれの形の楽能版みたいなのができたらいいなと思ってますけどね
はいということでこんな感じで今日は終わっていこうかなと思います
はい川上牧場初のキンドルモン楽能未経験者のために絶賛発売中でございます
キンドルアンリミテッドに登録していただくと500万冊が読み放題という中の
その中の1冊がねこれにも入ってますんで
ぜひ皆さんこちらで読んでいただけたら嬉しいなと思います
はいということでお仕事の方学校の方行ってらっしゃい
みんな牛乳飲んでねバイバーイ
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいことやって欲しいことなど
ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます
次回の配信もぜひお楽しみに
ご視聴ありがとうございました
