賞味期限の違いの紹介
牛乳パックは数日、カフェラテPETは数か月”賞味期限がこんなに違うのはなぜ？
オープニング
はい、おはようございます。今日は6月16日の月曜日でございます。 湿度も高くて呼吸が早くなっている牛がチラホラ出てきています。
今日のお仕事は先日生まれた和牛にミルクをあげたり、調子が悪い牛の治療を頼んだので、 獣医さんの対応をしたり、あとは胎皮を動かそうと思います。
今日はリスナーさんから届いたなるほど質問にお答えします。
質問
なぜペットボトルのカフェラテは賞味期限が何ヶ月もあるのに、牛乳パックの牛乳はせいぜい1週間前後なんですか?
同じ牛乳が入っているはずなのに、確かにと思った方は多いはず。 違いは中身ではなく殺菌温度と容器&充填方法にあります。
今日はその舞台裏をわかりやすく深掘りしていきましょう。 では今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
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よろしくお願いします。 ということで、では牛乳で乾杯していきます。乾杯!いただきます。
賞味期限の理由とポイント
なぜペットボトルのカフェラテは賞味期限が何かヶ月もあるのに、牛乳パックの牛乳はせいぜい1週間前後なのですか?
同じ牛乳が入っているはずなのに、 違いは中身ではなく
殺菌温度と容器、過去容器および充填方法にあります。
ここから詳しく説明します。 まず紙パックの成分、無調整牛乳は63度で30分
または75度で15秒という比較的穏やかな低温殺菌で処理されます。 こうすることで、生乳の風味とタンパク質の構造を保ちますが、その代わりに冷蔵が必須で、
賞味期限は6日から10日ほどに限られます。 さらに紙パックは光や酸素をある程度通すため、
品質の劣化が早まります。 一方、ペットボトルのカフェラテは超高温殺菌と無菌充填の2段階で作られます。
最初に120度から140度で数秒間加熱するUST殺菌を行い、 ほぼすべての微生物とガアホウを死滅させます。
その後、クリーンルームで無菌のPSTボトルに充填し、 窒素ガスで酸素を追い出して密封します。容器には酸素と光を遮断する多層バリアがあり、
コーヒー由来のポリフェノールによる抗酸化作用も加わって、劣化をさらに遅らせます。 これらにより常温で90日から180日も保存できるわけです。
ただし、改善後は普通の牛乳より早く傷むため、 必ず冷蔵し早めに飲み切ってください。
メンマはカフェラテ自体の液体は牛乳にコーヒーと糖類が加わった混合物で、 コーヒーはアスイエス4.8から5.1とわずかに酸性です。
酸性環境は一部の細菌の増殖を抑えます。 さらに糖分と濃厚な固形分はウォーター・アクティビティ・充水を下げ、菌の活動を鈍らせます。
この食品設計が殺菌温度、無菌充填、高バリア容器と組み合わさって長期保存を支えています。
家庭でのポイントです。紙パック牛乳は2℃から6℃で冷蔵し、 開封後2日から3日で飲み切るのが理想です。
ペットボトルのカフェラテは未回線なら常温保存できますが、 かけたら牛乳と同じ扱いで2日以内に飲み切りましょう。
まとめです。 賞味期限の差は加熱条件と充填・容器技術の差にあります。
紙パック牛乳は低温殺菌で風味重視、日持ちは短め。 ペットボトルのカフェラテは超高温殺菌、無菌充填、常温長期保存が可能です。
しかし、回線後はどちらも生鮮食品として早めに飲み切ってください。
以上、質問への回答でした。 役に立ったと思ったら是非、いいねとフォローで応援してください。
自己日常の疑問を楽能家の視点で深掘りします。 それではみんな、牛乳飲んでねー。
バイバーイ!
