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みなさんこんにちは、ドイツで子育て中のえいみです。 本日は11月の6日、息子の2歳の誕生日です。
以前収録でもお話ししたことあったんですけれども、ドイツの誕生日文化はですね、主役が他の人に周りに感謝の気持ちを伝える
という形で、主役がいろんな人をもてなすっていう文化があるんですよ。 なので今日、息子はですね、保育園で誕生日パーティーをやってもらうのですが、
そのね、パーティーをやってもらうにあたり、ケーキを持参しなければいけないんですね。 みんなに振る舞う。
事前にね、砂糖なし、ナッツなしっていう風に言われていて、砂糖なしのケーキ作るのって結構難しくないですか?
果物の甘みだけで作らなきゃいけなかったので、私はね、それで思いつくのがバナナのパウンドケーキしかなくて、それを作っていたわけです。
はい。結構ね、日本じゃあんまり、もちろんね、保育園とか幼稚園に手作りのもの、ケーキをね、スイーツを持ってくるなんてことは、そもそも持っていっちゃいけない。
むしろ禁止されていることかなと思うんですけれども、ドイツはですね、やっぱね、手作り文化っていうのが結構あって、
園によっては手作りはダメよっていうところもあるんですけれども、なんかね、そういう誕生日の時もそうだし、
なんかね、お友達を家に呼んだ時とかも、基本手作りでスイーツまで作るっていう感じで、なかなか皆さん、スイーツとかって結構手作りされますか?
私ね、食べるのは好きなんですけど、スイーツを作るのめちゃくちゃ苦手で。
でもね、この2週間でなんと、来客もあったので、かぼちゃのチーズケーキと、抹茶のブラウニーと、今回のバナナのパウンドケーキと、3つも作りました。
自分頑張ったーと思いながら。
それより2歳の息子おめでとうですね。
で、今日はですね、どんなお話をしようかっていうと、
私先日、すっごい久しぶりにランチを外食したんですよ、お友達と。
で、スペイン料理食べたんですけれども、すごいね、美味しかったんですが、めちゃくちゃ芋たれをして、
芋たれをしたっていう経験をきっかけに、最近学んでいる麹のことについてお話ししていけたらなというふうに思っています。
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よろしければお付き合いください。
一昨日、ランチにスペイン料理食べに行ったわけなんですけれども、
スペイン料理も3人で食べに行ったので、タパスっていうアラカルトみたいな感じですかね、
いろんなものをちょっとずつみんなでシェアして食べたんですね。
アヒージョだったりとか、コロッケみたいなやつだったりとか、タコのグリルとか、
結構ね、油が多く使われている料理が多かったんですけれども、スペイン料理自体は私ものすごい好きで、
もしかしたら体調の問題もあったのかもしれないんですけれども、
その後、芋たれがすごく辛くなってきてしまって、夕飯は全然食べられず、
翌日になってもあんまり食欲が湧かなくて、朝もほとんど食べられず、
昼はちょっと食べられたかな、夜も用意したご飯の半分も食べれなくて、
もともと私ご飯結構しっかり食べる方だし、食べるの大好きなんですよね。
まぁでもね、そんな私がそんな状態になってしまって、
あぁ年取ったなぁって、なんかね、しみじみ感じたんですよ。
とはいえね、まだまだって言っていいのかな、37歳なので、まだまだこれからの人生長いじゃないですか。
でもやっぱり地味に若い頃からと比べると、
すごい芋たれを感じることっていうのは増えてきて、
これは個人差もあると思うので、体質だったりとかもあると思うんですけれども、
特に私は天ぷらとか焼肉とかを食べた後は芋たれしやすいです。
皆さんもそういったのって年齢とともに感じたりしませんですか?
昔はもっと食べられた気がするんですけれどもね、
年々脂っこいものとかたくさん食べられなくなってきてるなぁと、しみじみ感じています。
なんかね、ちょっとしつこいんですけど、
食べるの大好きだから、美味しいものを食べたいっていう気持ちは変わらないし、
むしろなんかね、年々やっぱ好き度増してるような気がするんですよ。
なんだけど体がついてこない、みたいな。
なんかね、この気持ち、もしかしたら共感いただける方いらっしゃるんじゃないかなと思ってます。
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そんなことを考えていた時に、最近学んでいる麹のことを思い出したんですよ。
私たちの体の中って、食べ物を分解する消化酵素っていうものがあって、
例えば、タンパク質を分解する酵素だったり、脂質を分解する酵素、タンパク質を分解する酵素などがあるんですけれども、
年齢を重ねると、こうした酵素の働きだったりとか、分泌量っていうのは変化したりとか、衰えていったりしてしまうこともあります。
ただ、今回の胃もたれの原因っていうのが、別に酵素だけなわけではないので一概には言えないんですけれども、
特に脂っこい食事っていうのは、胃から食べ物が送り出されるスピードにも影響するので、胃もたれを感じやすいっていうこともあるらしいんですが、
年齢とともに自分の体が変化しているっていうことを痛感させられた出来事だったんですよね、おとといの外食が。
私は普段、ドイツに来てから外食をする機会っていうのがみっきり減りまして、
シンプルに外食のハードル高いんですよ。
とにかく物価が高いっていうことと、あとは日本みたいに気軽に行けるファミレスだったりとか、
小さい子を連れて行けるファミレスだったりとか、それこそ寿司郎みたいなところとかっていうのが全然ないですし、
ドイツってそんなに外食文化が盛んではないと思います、そもそも文化的に。
というのもあって、家で毎日毎日自分で日本食を作るわけなんです。
なので、あんまり最近胃もたれっていうのはしてなかったんですよ。
これは自分で手作りしているからっていうのもあるかもしれないし、
麹を取り入れたご飯をよく作ってるからっていうのもあるかもしれないなっていうふうに思って。
ここから麹の酵素の働きについてお話ししていきたいなというふうに思うんですけれども、
麹って酵素が含まれているっていうか、もともとあるんですね。
ただ麹をベースに、麹の調味料、例えば醤油麹、塩麹とか作っていくとさらに発酵させていくので、
そうすると麹っていうのは増し増しになっていきます。
例えばその酵素の力でね、聞いたことある方いらっしゃるかもしれないんですけれども、
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お肉を塩麹とか醤油麹に漬け込むと柔らかくなるっていうふうに聞いたことある方いらっしゃると思うんですけれども、
これはタンパク質を分解するプロテアーゼっていう酵素があるからなんですよね。
この酵素がお肉を柔らかくする、分解してくれるっていうことなんですよ。
で、旨味を作ってくれるんですよね。
それを食べる前にお肉を漬け込んでおくことによって、
自分が体内、食べた後に自分の体の中で酵素がお肉を頑張って分解するっていうことを事前にある程度一部やっていってくれる。
麹調味料が既にタンパク質を分解してくれているっていうことを代わりにやってくれるって言ったら分かりやすいのかな。
なので、食べた後に家への負担が少ないというか、
そういう体への負担が少ないっていうところも実はメリットの一つとしてあります。
体の中で本来やるお肉を、タンパク質を分解することを外で酵素たちが事前にちょっとだけでもやってくれる。
っていうのが、体への負担が少なくなるっていうことに繋がるんですよね。
なので、これからどんどん体って、あまり言いたくないですけど、衰えていくじゃないですか。
そんな時に、麹調味料を使うことによって美味しいものをたくさん食べたいっていう気持ちがあっても、
体への負担を和らげてくれるっていう効果もあるので、
食べるの好きな方とか、体調崩しがちな方とか、
すごい麹調味料ってオススメだなっていうふうに思ったし、
これってすごい面白い仕組みだなっていうふうに思いました。
これ、食べ物から酵素を補うといいっていう話もよく耳にするかなっていうふうに思うんですけれども、
食べ物に含まれる酵素がそのまま私たちの体内で消化酵素になるっていうわけではない。
食べ物の酵素は加熱や遺産などによって働きを失ったり消化されたりするっていうこともあるからなんですけれども、
なので麹の魅力として特に感じているのは、
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酵素をたくさん食べるっていうことよりも、酵素の働きを料理に生かせるっていうことが私としては魅力かなっていうふうに思っていて、
普段何気なく使っている麹調味料、塩麹とか醤油麹とかにもお肉を柔らかくするっていう酵素のメリットもあるし、
事前にタンパク質を分解してくれることで体への負担も少なくなるっていうことを知っておくと、
料理も楽しくなるというか、麹調味料を取り入れてみようかなっていうきっかけになるかなっていうふうに思っています。
ということで今日はですね、今回自分が芋たれをしてしまったことをきっかけに改めて食べることとか、
自分の体について考えさせられました。
お話しさせていただいたんですけれども、やっぱり食べるのが好きな方に関しては、
食べることがすごく楽しかったり生き甲斐になったりすると思うんですよね。
家族に健康なものを食べてほしいとかっていう時に、食べる量を調整したり、調理方法を工夫したりっていうのもあると思うんですけれども、
麹のような発酵の知恵っていうのを日々の料理に取り入れることも一つ選択肢としてあるといいんじゃないかなっていうふうに思って、
今日はお話しさせていただきました。
なんとなく体に良さそうって思う麹のことを学ぶことで、仕組みとかが分かってすごく面白いなっていうふうに私は感じています。
ということで、私が実際に学んだことだったり感じたことを少しずつシェアできればなっていうふうに思っておりますので、
今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。
それではまたね。チュース。
