獺祭の成り立ちと純米大吟醸へのこだわり
参照の間、しゅうじです。 月谷酒店4代目、はしらちからです。 今晩、ちょいと足し飲みたくなる番組、ちょいと日本酒飲んでかない第8回目配信でございます。
はい。 もう8回も来ましたね。 もう8回ね。
今回飲めるんでしょうか? 今日は飲んでもらいますよ。 それ怖いんだよな。 言っちゃいますよ。 結構飲むからな。
ということで、はしらさん、今回のテーマは何ですか? はい、今回のテーマは日本酒の王道、脱菜の凄さについてです。 脱菜ね。
はい。 さすがに、まあ何回かね、この配信でもね、あの名前出てきますけども、脱菜ね。
えらい流行りましたからね。 そうですよね。ブームがあったのもそうですし、やっぱもう脱菜といえば日本を代表する一大ブランド。
どこ行ってもやっぱ脱菜って聞けば、ああ脱菜ねってなる。 でもやっぱりその脱菜の中でもいろいろ種類があったりしますもんね。
今どれぐらいあるのかな?10以上?20ぐらい? まあお値段もね、やっぱりそこそこいい値段はしますからね。 そうですね。幅がちゃんとありますよね。いい値段からレイリーのところまでしっかりあるっていうところが脱菜ですよね。
流行ってる時は飲みましたからね。飲みやすい。いわゆるフルーティーなね。 初めての方でも飲みやすいし。
そうですね。しっかりこの純米大吟醸っていう名前もしっかり業界として広めてった。
なるほど。それが流行るまでがどんな感じだったのかも僕は知らないので、流行ったよねっていう感じしか知らないので、ちょっとそこらへんを深掘りしたいと思います。
ということで始めていきましょう。ちょいと日本酒飲んでかない脱菜の凄さということなんですけども。
凄さ。
脱菜って僕ら酒屋からしても業界からしてもすごいいろんなことを取り組みとしてしてるんですけど、脱菜がそもそも有名になったきっかけとか、脱菜のスタートについて軽くご説明しようと思うんですけど、
脱菜の商品自体は1990年に発売が始まって割と新しいブランドになるんですよ。
日本酒のグラダと前回の稲満開とかだともう40年以上とかもっと50年とか100年みたいな代表名柄ありますけど、脱菜って意外と1990なんでまだ30年ちょっとぐらいの歴史の名柄ですけど、
山口県にある小さな酒屋の3代目が酔うための治水飲料ではなく、味わうお酒を追求しようっていうのと、もともとそれまで作ってた普通酒って言われる大衆向けの安価なお酒をやめていって、しっかりお米を磨いて作る。
純米大吟醸をこだわるっていうのが脱菜のブランディングの始めに。
純米大吟醸出ましたね。
純米大吟醸っていうのは簡単に言うとどういうことなんですか?
前回お伝えした精米部合。どんだけ日本酒を磨いているか。
磨いた、削ったか。
削ったかっていうところになるんですけど、脱菜今回お伝えするやつって45%っていう。
だから60分磨いてる、削ってるってことね。
酔ってるから、飲んでるから。
55%磨いた、半分以上磨いて作るっていう、贅沢な作り方をもうベースにしちゃってるっていう。
それはもうスタンダードにしちゃってる。
磨き方の部合によって純米大吟醸とか、大吟醸もありますよね。
大吟醸もあります。
とかネーミング変わってくって感じですか?
そうです。これもちょっとややこしいんですけど、まず大元大吟醸と純米大吟醸があって、
ここが精米部合でいうと50%以上磨いているもの、削っているものが純米大吟醸って名乗れる。
名乗れるんだ。
名称になります。
そっから純米吟醸、特別純米とか純米って下がっていくんですけど、
下に行けば行くほど、純米に行けば行くほど精米部合は下がってきます。
磨かないお酒が増えてくるんですけど、ややこしくて、
ダサいのは純米大吟醸は50%以上磨いてますよ、削ってますよっていうのが分かりやすくて、
45%っていうところになるんですけど、
だから手間がかかってるってことですよね。
お米を精米するのにもすごい時間がかかったりするんですけど、
そこにこだわって味わいを追求したのがダッサイで。
倒産寸前から注目を集めた獺祭の転機
なんでこれヒットしたんですか?
ヒットしたきっかけは、いくつかあるんですけど、
そもそも小さい蔵で、父さん寸前まで行ってる蔵だったんですけど、
味をこだわり始めて、
あとは朝日酒造っていう名前じゃなくて、
ダッサイっていう名前に変わってる株式会社ダッサイになったんですけど、
その年に三菱重工っていうロケットの開発に関わってるところと共同開発した、
宇宙で日本酒を発行させて、戻ってきたやつを絞る。
で、商品化するっていう、もう誰もやったことがないというか。
何してんのそれ?
未知の世界の取り組みを。
しかもこれを無事に完了させてるんですよ、2026年に。
それがなんと100ミリのダッサイが誕生して、1億1000万円。
販売価格です。
100ミリで?
100ミリで。
え?
言われてるやん。
1億超えるっていう金額の日本酒は今までなかったと思うんで、
オークションはあるかもしれないですけど、公表して1億っていうのは初めてだと思うんですけど、
誰が買うのこれ?
買われました、日本人が。
日本人が買ったんだ。
こういう三菱重工との関わりとか、いろんなコラボ商品もある中で、
一番大きかったのは、ヒットのきっかけの一つとしては、
キューティーハニーの実写映画。
佐藤恵里さんだよね?
佐藤恵里さんだ。
主演の庵野監督の作品なんですけど、
庵野監督が山口出身で、
そのダッサイ、山口の日本酒を。
庵野さんってここにも名前出てくるの?
すごくない?
すごいですよね。
その時に登場してるんですよ、実写の映画で。
結構映画見る方も多かったんで、
ダッサイだってなって一個注目されて、
そっから翌年以降に、
新世紀エヴァンゲリオンにダッサイが登場するんですよ。
登場するの?
はい。
どこに?
ミサトさんがね。
ミサトさんの家?
そうなんですよ。
うわー!すげー!
合成じゃなくて?
合成じゃなくて。
これ本当に放送されてるの?
これもやっぱ庵野監督がダッサイが好きで、
多分背景に立ってるこのダッサイが目があるとして、
映像に登場する。
飲んでるシーンとかも含めて出てくるっていうのが、
面白い。
しかもエヴァンゲリオン自体がすごくブームで、
ブレイクしたじゃないですか。
大ブレイク。
大ブレイクしたのもあって、
ダッサイの引き付け役の一つにもなってるのかなって、
一個の文化が起きてるっていう。
すごいわ。知らなかった。
いろんな有名なシェフとか、
ミッシュランのお店とかのコラボも結構ずっと定期的にやってるので、
世界的にもどんどん有名にも知名度も上がってきてるのがこのダッサイという。
だから結構前ですよね。
そうですね。
その頃に多分大きいブームがあって、
そっからいろんな三菱重工さんとか打ち上げて、
宇宙発行っていう意味わかんない。
宇宙発行。
それどうなるんですか?
分かんない。
買った人しか。
会社の人が分かるのか、
ダッサイの方が分かるのか。
一応持ってったっていうので、
やっぱり価値が出るのか。
そうですね。
宇宙でそもそも発行が進むのかどうかっていうところが、
実証できちゃってる結果にもなってるんで。
ちゃんと絞れてる。
お酒として成立してるっていうのもあると思うんですけど、
こういう壮大すぎるぐらいのプロジェクトを次々に打ち出して、
世界的にもっと注目を浴びてるのはこのダッサイというお酒になるんですけども。
そうか。
数値化された製造と品質管理
じゃあやっぱりレアリティが高いんですね。
そうですね。
やっぱりダッサイ自体も。
ダッサイ自体のレアリティもクオリティも高品質を保ち続けるっていうところをずっとやられてます。
あまり製造されてない?
最初はそうだったんですけど、小さい頃は。
ただすごいのは、ある時期に東寺さんっていう製造責任者の方が辞めた後に、
それを機に製造責任者がいない酒作りをしよう。
なって。
要は誰でもマニュアル通りに数値を見て分析すれば作れるっていうのを。
できるの?そんなの。
今実行し続けてるのがこのダッサイで。
だって相当、僕も部屋とか入らせてもらったことありますけど、
すっごいピリピリしてますよね。
ピリピリしてます。もちろん。
邪魔だよみたいなね。
本当に、しかも汗とかもかかんないようにじゃないですか。
そうですね。
いろんな細菌とか持ち込まないようにとか。
割と上裸とかでもありますよね。
ありますあります。
ありますよね。
裸で工事室入って工事作ったりしてるくらいもありますけど。
普通にロケで行ってるのに怒られた時ありますよね。
そうなんですか。
ちゃんと衛生環境をめちゃめちゃ大切にしてるんで。
端っこに行っただけですよ僕ら。
端っこに行っただけなのに。
怒られそうだなと思ってから何も喋らなかったら、それはそれで怒られましたね。
難しいですよね。
でも僕らごとにこだわりもあるしっていうのはありますけど、
僕もいろんなから行かせてもらって、ピリピリしてるなっていう時期の作りになった。
だってあれで決まるんですもんね、味がね。
もちろん分かるんですけどね。
やっぱりそれぐらい結構。
あれ誰でもできるようになるの?
数値で見て。
数値で分析を細かくして、この時期にこの温度とか、この甘さにしようっていうのを全部数値化してみんなで共有して作る。
一斉に作るって。
面白い。
製造数当時の40倍作ってますから。
そうなんだ。
多分社長は思ってないけど、一大メーカー、今で言ったら大手って言われる規模の生産数までここの数十年で伸びたっていう。
もちろんレアリティが高いのもあるし、お得なお買い得というか、お勧めみたいなのはありますしってことですね。
そうです。
なるほどね。
獺祭 濁りスパークリング45を試飲
じゃあ早速、ナショ!
久しぶりになった。
行きましょうよ。
行きましょう。
ダッサイ。
今回のダッサイに飲んでみていただくのは、このダッサイの濁りスパークリング、純米大吟醸45ですね。
これ見てください。
パウダースノーみたいな。
確かに。
すんごい可愛いんですよ、これが。
可愛い。
スノードームみたいじゃないですか。
まあまあ、そうね。
可愛いのかなこれ。
で、この純米大吟醸45っていうのは。
続けるなよ。
スノードーム片付いてねえぞ、まだ。
何してんの?
危ねえ。
危ねえんかい。
何が起こってるかわかんないから、聞いてる人は急にスノードームって言ったり続いたりさ。
ちょっと力入れたら危なかった。
何が行われてんの?
開けようとしたら?
いや、開ける手前まで行ったらもうちょっとこうシュッて行っちゃった。
微発泡がね。
微発泡が出てるんで。
で、この45。
45って何なんですか?
精米部合の容器に。
あ、なるほどなるほど。
はい、なるんですけど。
日本紙結構ラベルに30とか45とか50っていう。
角度は大体精米部合のことはほとんどなんですけど。
45なんで55%を削ってる。
ってことは大吟醸。
そうです。純米大吟醸。
いきますよ。
大丈夫だった。
見てください。これ。
ちょっとほら。泡が。
ちょっと確認しづらいね。
かわいい。
かわいいって言ってる。ギャル。
すごい。
かわいくないよ、別に。
どういうつもりで言ってんの?それ。
誰向けのコメント?
あ、すごい。
めちゃくちゃ泡出てる。
初めて?これ飲むの。
オススメしてるけど初めてなの?
めちゃくちゃ泡出る。
そんな人いないよ。
1号瓶初めてなんですよ。
普段もっと大きいサイズのやつで開けることがあるんで。
フラジャーさん、振るとかじゃないんだ。
最初ちょっと振らないで飲んでもらうと
振る前の味が。
2回楽しんでもらうから。
いっぱい飲ませようとしてます、僕今。実は。
いいじゃん。
いただきます。
どうぞ。
あー、いいですね。
飲みやすい。先飲むんかい。
俺がなんかいろいろ言ってさ、俺が飲もうとしたのに。先飲むんかい。
口シュワシュワしてピリピリしてる。
感想言うんかい、先。
すごい。
すごい。飲みやすい。
あ、もうなんか…
ちょっと白ワインっぽいですね。
やっぱフルーティーさもちょっとマスカットとか
ちょっとピーチ、白桃とかのフルーティーさをちょっと感じますね。
青リンゴとか。
炭酸微発泡だからちょっと飲みやすいですね、スパークリングで。
舌もこうサッと流れててくれますし。
美味しい。
なんか見た目以上の美味しい発泡感ですよね。
口に含んだほうがグッてくる感じが。
すごい。
結構炭酸。
ペリエぐらいありますね、炭酸。
ペリエぐらいあるな。
ありますよね。
じゃないんだよ。
フィルキンさんよりはないですね。
うるせえな。
金沢土産とアニサキスアレルギー
そういえば、
この間ね、
金沢行ってきたんですよ。
ロケで。
の時にチョイノンの収録が近いなって思い出して。
一回言ったでしょ、ホタルイカが。
はい。
ホタルイカがやっぱり美味いんだよねみたいな話してたじゃないですか。
ちょうど金沢行ったから、
ホタルイカとサヨリのイシル焼きつまみを買ってきたんで。
食いましょうよ。
ありがとうございます。
やっぱりさ、第1回の時に飲んでね、収録1回目の時に飲んで、
シャープ4まで収録して、
何もつまみがないと結構食うなって思って。
そうですね、やっぱり。
そうですよね。
何か食わないとと思って。
だからちょっとホタルイカ食べましょうよ。
すごい。ありがとうございます。
いいですね。
これだから、
はじめさんに余ったのをお土産であげるの。
ありがとうございます。
うわー、すご!
うわ、匂いが。
そんな嫌そうに言わないで。
すごいホタルイカだ。
これがね、いいんですよね。
透けて見えるっていうの?この味噌がね。
この中のね。
そうそう、これがいいんだよ。
いただきます。
はじめさんこれ、重大なお知らせが1個あります。
え?
アニサキスアレルギーというアレルギーを持っていまして。
はじめさんが?
はい。
食べれません。
さっき言えや。
さっき言えや。
食べれません。
いやいやいや、なんか美味しいやつだよみたいなね。
あったじゃないですか。
食べれなくなったのが1月なんですよ。
最近。
え?
っていうちょっと悲しいリアル。
アニサキスがいなくても食べれないってこと?
いなかったら食べれますけど、死ぬ覚悟で食べる。
さすがにいないんじゃない?
いる確率あんの?
イカは多いんですよね結構ね。
あ、そうなんですか。
じゃあ、サヨリは?
サヨリもいる可能性があります。
俺何のために買ってきたの?
気持ちだけをもらっている。
悲しい。
こんだけアイラさんの愛情をもらっているのに。
悲しい。
終わろうもう、終わろう。
濁り酒を二度楽しむ飲み方
何だったの?
匂いで飲めそうだなこれ。
悲しいよ俺。
匂い届けるために金沢で買ってさ。
いい匂い。
まあまあ匂いで飲めるならいいけどさ。
お気遣い頂いてしまったのに。
すみませんね本当に。
めっちゃ合うよこれ。
良さそうですね。
この濁りの匂い。
もうちょっと濁りもう一回混ぜてやりましょうかね。
確かにこの飲み方で2度美味しいというか。
この濁りがあるスパークリング系は最初混ぜない。
で上澄みを1杯目飲む。
これはちょっと勉強になる。
で2回目振ってあげるっていう。
結構先に振りがちですけど。
混ぜちゃいそう。
2回目やってもらえると全然ニュアンスが変わるんで。
なるほどね。
で面白いのは上澄みだけが美味しい時と混ざった方が美味しい時がお酒によって違うのが面白い。
なるほど。
ちょっと好みで。
好みですねやっぱり。
混ぜないで最後まで頑張る人も。
なるほどね。
両方良いな。
美味しいですね。
どっちも美味しいけどやっぱ混ぜた方がこの旨味とかちょっとこう舌触りのこの良い意味でのこの粉っぽさというか。
確かに。
スッキリ飲むんだったらでも混ぜなくても良いかもしれない。
そうですね。
だから濁り抜いちゃうクラもあるんですよ。
なるほど。
発酵させた時に。
シャンパンの同じように。
あえて。
瓶内二次発酵とか一次発酵で。
さよりくお。
良い匂い食べたいな。
何なのアニサキスのアレルギー。
最近増えてるらしいですね。
本当に?
アニサキスがいわゆる死んでてもダメってことですか?
そうですね。もうタンパク質に反応しちゃうんで。
ほぼほぼあれと一緒なんです。蜂の毒と一緒。
住む町に二回刺されたら穴開かしになるのと一緒で。
一回体に入ったやつが抗体ができちゃって、
二回目に反応しちゃう。
なるほどね。
知れや。
すいません、本当に。
最後、五段階評価ね。
ダッサイ、濁り、スパークリング。
どうしようかな。
不の感情しかないからね。
あれ?
不の感情しかなかった。
一度で二度楽しめる度、星5です。
素晴らしい。
これは勉強にもなりましたね。
最初は振らない方がいいっていうね。
もちろんその後でどっちが美味しいってなって、
振った後美味しいって分かってたら振ってもいいですしね。
二回目買ったら振っといて飲もうってできるんで、
一回目初めて飲む初見の日本酒は、
混ぜないで一回上澄みを飲む。
いいですね。
ワンポイントですね。
これはいいですね。
ダブルインパクトのようですね。
お笑いで言ったらね。
二度楽しめる大会ですからね。
エンディングということで、
収録二回目も終わりますから。
あっという間ですね。
次はどこですかね。
ここでいいんだけどな。
本当ですか?
柱さんがよくやればそこはこっちの方が。
本当ですか?
もちろん。
いっぱい出しちゃいますよ。
日本酒が無限に出てきちゃいますよ。
通商にも無限にあるしほぼ。
見た目いいですよね。
お酒がいっぱい並んでて。
終わったら酒屋の方ちょっと行きたいんで。
酒屋のロールプレイもう一回?
ロールプレイはいいですけど、
お父さんに代わってもいいですし。
それもちょっと見てみたい気がしますね。
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