燗酒の敷居を下げる！美味しい燗酒の選び方
三少年のしゅうじです。 月夜酒店4代目、柱力です。
今晩、ちょいとたしなみたくなる番組、 ちょいと日本酒飲んでかない第4回目です。
はい、やってまいりました。 前回はね、あのー、缶酒。
はい。 についてお話しさせてもらって、
はい。 えー、番組ね、3回目ですけども、初めて一切一滴も飲まなかった。
一滴も飲まなかった、はい。 ね。 悲しかったですねー。
いや、そんな回もあるでしょ。 毎回毎回飲んでるからね。
そうですね。 今回は、どうやら飲めるらしいです。
いっぱいね、そこのね、柱さんの横にお酒が並んだら、 もう飲めるってことですからね。
もう、準備万端ですよ。
さあ、ということで、えー、今回のテーマは何ですか。
はい、今回のテーマは、缶酒知り第2弾ということで、 缶酒の敷居を下げちゃおー。
缶酒の敷居を下げよう、なるほど。
もう下がった、これで。
うーん、ちょっとまだ上がってるけどな。
なんかその、確かにちょっと取っつきづらいじゃないですけど、 なんか、うーん、
勇気いるかもしれないですね、ちょっと頼むのにね。 そうですよね。
やっぱなんか、例酒を飲むことが多かったりとか、 缶酒を注文するときにどう注文していいかとかっていう、
やっぱ敷居の高さもともと、僕も最初やっぱあるなと思ってたんで、
お看板、缶付け師のプロが僕が、 足と頭が同じぐらいの敷居にしちゃおうかなっていう。
足と頭が。
同じぐらいの高さにするぐらいの敷居を 低くしちゃおうかなっていう感じですよ。
ちょっとわかんないよー。
ねえ、4本取りずっとやってんだからさ、 もうお酒が効いてくる頃なんですよ。
そうですね。
難しいこと言わないからさ。
そうですね、簡単に言わなきゃ。 もう簡単に言いますよ、今日。
缶酒に関してはもう簡単に、缶だけにね。
それでは始めていきましょう。
ちょいと日本酒飲んでかない?
さあ、橋田さん。
はい。
すみませんね。缶とね。
どういたしまして。
いろいろかけてもらったところで、 フル仕方をしてしまいました。
缶酒の敷居を下げるということですけども、 まずはどうしましょうか。
そうですね、まずは缶酒に向いているお酒を どう判断すればいいのか。
難しい。これ難しいよな。
めちゃめちゃこれも難しい。 僕自身も難しいと思ってますけど、
ただなるべくどうすればいいのかっていうところで、
一つは缶酒に向いてる向いてないが 存在します、日本酒には。
そこをまず探す方法があるんですけど、 ラベルからまず判断がしやすいというところがあるんですけど、
今日実際に飲んでいただくお酒をご用意してますが、 岐阜県のゲロ温泉の温泉地にある天寮酒造さん。
天寮。
天寮の定番の純米酒になります。
で、これ表にしかラベルがないんですけど、 まず純米酒とか、純米大吟醸とかってお酒のランクの名前があると思うんですけど、
大体純米酒は温めておいしいのが多いです。
なるほどね。確かにこれも純米酒って書いてある。
純米大吟醸とかになるとフルーティーだったりとか、 甘みがあるお酒があったりとか。
飲んで満足度が高いお酒が多いんですけど、 大吟醸でも温めておいしいのはあります。
けどそれはちょっとテクニカルだ。 技術的な話になるので。
純米酒とか、あとは本醸造とか。
本醸造ね。
普通酒とかっていうところの名前が書いてあるお酒を まず選びるのが楽かなというところが一つあります。
で、もう一個はこの日本酒の裏ラベルって言われるような、 横にあるか一緒に付随してるか後ろにあるんですけど、
大体書いてあるのってアルコール度数と、 あとは精米部合。
これがさっきの純米酒だったり、 純米大吟醸のランクの部分ですね。
どんだけお米を磨いてるか。
あとは日本酒度。
これも書いてある蔵が多いんですけど、 日本酒の甘さを表現する一つの指標で。
これ書いてあるやつ、プラス2、プラス4とかですけど、 大体振り切ってるお酒マイナス100とか。
マイナス100なんてあるの?
あります、実は。
プラスは大体20ちょっとまでが、 大辛口って言われるような辛口が多いんですけど、
個人的に思うのは、 大辛口って書いてあるやつはあんまり向くことがないです。
向かないのが多い。
向かないっていう意味の解釈をしていくと、 味の変化が少ない。
温めても冷酒でも。
ってなるとやっぱりギャップがあった方が、 いろんな味を楽しめて面白いっていう意味では、
大辛口ってよりかは、ちょうど真ん中にあるやつ。
もしくは甘い方が向きます、缶に。
なるほどね。
マイナス20とかの方が向く。
なるほどなるほど。
っていうところで選びやすいっていうのが1個あります。
じゃあこれぐらい。
まあこれは、天良はわりとドンピシャ。
どっちもいける万能タイプっていう感じですね。
なるほどなるほど。
冷酒もおいしいし、常温も缶もおいしいっていうタイプ。
あ、そっか。
でもその差を楽しめた方が結構いいかもしれないですね。
日本酒って温度レンジがめちゃめちゃ広い。
温めても飲めるし、冷酒でも飲める。
っていうところの楽しみ方を楽しんでもらいたいっていうのが、 今回のポイントになります。
自宅で簡単！電子レンジと電気ケトルを使った燗酒の作り方
忘れてたこれ。
押しちゃった。
もう飲んで終わっちゃいました。
3回目で押したところで何も出てこなかったんだよね。
これあったけど。
そうか。
気軽にできないじゃないですか、でも熱感って。
もうこれは絶対に僕も自宅で自分自身がお客さん目線でやるときにめんどくさいんですよ。
めんどくさいですよね。
確かに。
温めるっていう行為が。
例えばもうお湯を張って世の中に入れなきゃってめんどくさいんですよ。
時間もかかるし。
ケトルで沸かしたとしても沸かさなきゃいけないじゃないですか。
ケトルでもできるんだ。
できたりするんですけど、今回一番簡単な方法があって、電子レンジ。
いや、電子レンジわかりますよ。電子レンジやったことありますけど、あっちあっちになったりしません?
あっちあっちになりやすいです。
そうですよね。
ただやっぱりワット数とか時間でちゃんとやるとほどよく温められるっていうところがあるんですけど、
早速ぜひ飲んでいただいたほうがやりやすいと思うので、温めたやつを。
これ最初の常温のやつをちょっと飲んでいただいて、ギャップを。
これも温めてあるのもこの天寮の純米酒ですけど。
いただきます。
もうすごくスタンダードにおいしい酒。
おいしい。
おいしいですよね。なんかもう派手さもないですけど、じんわりとおいしいタイプ。
お刺身食べたくなりますね。
お刺身ちょうどいい感じのこのキンキンにやしてもいいし。
この番組の唯一もうちょっと改善点として、つまみがないっていう。
つまみになる話しかないだけですからね。
確かにさ。
確かにじゃない。
おつまみが欲しくなっちゃいますよね。
おつまみが欲しくなるんだよ。
確かに。
勝手に持ってこようかな今度。
いいですね。
なんか持ち込んで何合うかみたいな。
この間富山のほう行ったんで。
ホタルイカの干してあるやつ。
あれ炙ってもおいしいんですよね。
あれ炙って。
ライターで炙ってもおいしいんですよねあれはね。
あれうまいんだな。
あれと日本酒。
すすんじゃうよ。
これは?
これ今天梁の純米酒を電子レンジで温めた状態。
いただきます。
僕も飲もうかな。
どうですか?
甘みがやっぱり増しますね。
おっしゃる通りで。
お米からできている日本酒ですけど、
お米本来の甘みをよりシンプルにというか素直に感じれる味わいに。
そうですね。
冷たいほうが多分もう少しフルーティーさとか、あとはもう酸味とかをもう少し多分感じる味わいになると思うんですけど。
なるほど。
これでも嫌な日本酒とかだと鼻から抜けるときがすごいじゃないですか。
そういうのも全然ないですね。
でもやっぱりおチョコで飲んでるとやっぱりこのアルコール感みたいなところで匂いは多分ありますよね。
飲もうとして吸い込むときにうわーってきますよね。
これがやっぱり落とし穴で。
大体の大衆の居酒屋っておチョコでしかも電子レンジで熱々できちゃうんで。
このうわーっていうアルコール臭い。
いわゆる湯気っぽい。
湯気っぽい。
はいはいはい。
ツンと吸い込む。
なるほどなるほど。
で一方でひらはえを。
一方でね。
このひらはえをまず。
ひらはえって飲んだことないかもしれない。
あんまないですか。
全然こっちの方がいいな。
そうですよね。
確かに。
鼻に来ないというか。
そうなんですよ。
この鼻からこう味わう部分が嫌な要素がすごくなくなっていくんですよ。
いいな。
香りも程よく立つじゃないですか。
アルコール臭みたいなこの刺激的な香りだけじゃなくて、日本酒の持ってる香りが鼻から入ってくる。
そうですね確かにね。
ひらはえの方が全然飲みやすいの。
そうなんですよ。
なるほどね。
そうか。
シャープさんで言ったひらはえ出すお店とかその見極め方。
見極め方。
あれをねちょっと参考にしてもらって、ひらはえ飲めたらもう最高ですねこれね。
そうなんです。これ熱くても意外と大丈夫なんですよね。
これは。
この今日飲ませてもらってるやつは電子レンジでだいたい何ワットで何秒くらいなんですか。
これ500ワットで1分から1分20秒の間ぐらいでつけてます。
がベスト。
そうです。だいたい500ワット1分で50度前後まで温めるんですけど、僕ちょっと熱いのが好きなんで。
60度くらいまでいっておいて10秒くらいの余白があるみたいな感じ。
そこはもう好みだと思いますけど、500ワット1分みたいなところでまず考えていただければいいかなとは思いますけど。
これ難しいんだよね。
それはワット数とか時間何分がいいってわからないことが多いと思うんですよ。
最初の回でワンカップの大関の話したと思うんですけど、あれじゃなくてこのケンビシ。
兵庫を代表するケンビシ。
これはヌルオニケンシンの映画とかでも実際に登場したりとかしてる。
このケンビシさんのカモンが有名なんですけど、ケンビシの1号瓶が特注で作られてて、
電子レンジでおいしくなるような形状設計。
ちょっと変わってますよね。
ワンカップ大関とはちょっと違う。
ちょっとすぼんでるというか。
これが何がいいかというと、この形がマイクロ波、細かい振動が加わっても均一に熱が入るようになってる。
じゃあお家で普通の日本酒でやる場合はどうすればいいですか?
日本酒買ってきましたとします。
そしたらそれをこのケンビシの1号瓶の容器に1号入れて。
ケンビシに入れる?
ケンビシはまず飲んでもらうんです。ケンビシは1号飲んでください。
1回ケンビシ買ってくださいっていうこと?
この瓶を買っていただきたいんですよ。
そうなのか。この瓶がすごい。
そうなんです。
これ2000年代にグッドデザイン賞も取ってる機能性が認められた1号瓶なんですけど。
赤いね。
そうです。
そうなんだ。
僕めちゃめちゃ疑いしいなんで、勘こだわるとか言ってて、下手だったら嫌じゃないですか。
まあまあまあ。
だから同じ条件で90mlお酒入れて、陶器、磁器のどっくり、普通のワンカップ。
これのやつを全部入れて同じタイミングで温めるんですよ。
で、飲み比べるんですよ。ダントツ美味しいんです。
それをしたときにこれはもう使わないとはないと思って。
そうなんだ。
ケンビシのこの瓶を買わないっていう方法は教えてくれないですね。
そしたらワンカップ買ってやるか、もしくは自宅にある耐熱のコーヒーカップとかガラス製のでやればできます。
同じ秒数で。
同じ秒数で基本。500ワット1分っていう目安で。
でもできればケンビシさんの買ってもらった方がいい。
1.5倍ぐらい美味しくなると思います、耐熱感。
それぐらい魔法の瓶だと思います。
他に家で缶酒つける方法とかはあるんですか。
あります。
電子レンジ以外。
電子レンジ以外だったら電気ケトルを使っていただくという。
さっきも言いました、電気ケトルね。
湯煎って例えばガスとかIHでもいいんですけど、お湯沸かすのめんどくさいじゃないですか。
でもケトルだったらほっとけばすぐ早く温まるし。
あのケトルの形状って意外とこういうイチゴ瓶がスポッと入るんですよ、お湯の中に。
なんでケトルをお湯沸かしてイチゴ瓶を入れて。
ケトルをお湯沸かしてその中にイチゴ瓶を入れるんだ。
なるほどね。
そうすると湯煎での缶ができる。
はあはあはあはあ。
なるほどなるほど。
瓶をもう丸ごと入れちゃうんだ。
そうです。
俺もうお酒を入れなかったんだけど。
もうお酒をこうやって入れたら沸騰して仕方がないですね。
そうですよね。
やったことありますけどめちゃめちゃまずかったです。
もう電気ケトルの中に入れちゃうんだ。
そう、電気ケトルでお湯を沸かしたお湯の中に瓶を入れてあげるっていうスタイル。
ああ、そっかそっか。
同時並行は危ないですね。
同時並行でも大丈夫です。
そうなの?
はい。だからもう水の状態から溢れない程度に入れてあげれば。
うーん、すご。
もうほんとにそれだけで。
それも楽ですね。
カップ麺レベルで楽ですよ。
へえ。
なるほどなるほど。
確かにそれもいいな。
プロの技と家庭でできる燗酒の工夫
もし可能だったらワンポイント温度計を使ってほしいですね。
お酒の温度を測ってほしい。
ないなあ。
じゃあもう指突っ込んでいただいて。
指突っ込んで、あ、熱っ!58度。
癒やすいんじゃないかな。
柱さんは分かるけど、普通の人は分かんないでしょ。
でも熱かったらいいじゃないですか。
もう、熱っ!ああ、いける。
ああ、なるほどね。
そういうぐらいでいいんだ。
で、やけどしてもらって。
なんでやけどすんだよ。
なんでマストでやけどすんだよ。
めっちゃボケます。
すいませんね皆さん。
止まんないですよこれ。
おいしいなあ。
おいしいなあじゃない。
おいしいなあじゃないね。
え、ラップはするんですか。
この電子レンジの時はラップした方がよりおいしくなります。
あ、そうなんだ。
はい、なんでラップがある人はラップない家あるいますかね。
ラップない家は…。
あるかもしれないですよね。
さすがにないなあ。
ラップなかったらまあこの電子レンジしながらこの指突っ込んでこうやって。
なんでなんでってやってもらえば。
閉まんねえだろ。
ちょっとすいません。口調が荒くなってしまいました。
失礼いたしました。
はじやさんがお店で缶酒作るときはどうしてるんですか。
すごいめんどくさいぐらいこだわってるんですよ。
それはね、お酒出すところがこだわっててほしいですけどね。
そうですね。
お店の場合はかんすけっていう油線が張れる缶酒専用の業務用の道具があるんですけど。
そこにチロリっていう温める用の道具があるんですよお酒を。
それも容器になっててそこにお酒注いで油線張ってるとこに入れて温めて。
わかった。ある。おでん屋さんとかにありますね。
おでん屋さんもあります。
うーわ、僕広島でそれこそおでん屋さんで炭火とかで焼くようなすごい趣あるところがあるんですよ。
カウンターで飲めるんですけど、
厨房のところにおでんとか置いてあって料理をピザ屋のピザ屋さんに乗せるみたいなでっかいしゃもじみたいなのに乗せてカウンターに出してくれるところかなって。
そこがめちゃくちゃ美味しかったんですけど、そこで厚缶飲んだんですけど、
そのチロリって専用のあのやつね。
引っ掛けれるやつ。
あれ使ってました。
だからやっぱ美味しいんですよね。
そうだ、なんか変な名前なんだよなと思いました。
チロリね。
チロリ、そうだそうだ。
美味かったもんあそこ。
美味しいですよね。雰囲気はもちろんあると思いますけど、
ちゃんとした道具を使って温めるっていうのが缶付け師の技術の一つかなと思っている感じですかね。
やっぱりちゃんとこだわってるところはやっぱり料理とか美味いっすわ。
そうですよね。だいたいはそうじゃないです。
どっちかが美味しいよりかはどっちも美味しいってなるときってわかりますよね直感的に。
わかります。
なるほどね。
チロリを使って。
あとはもうもっと細かく言うとお湯の温度をちょっと2個用意しておいて。
温度低め高め。
はい。
で、お酒の出汁によってどっちがいいかを使い分けたりとか。
2個?
あともう1個キトロも用意しておいて沸騰の方がいいとか。
3個じゃん。
もう3個じゃん。
どうすればいいのよ。
あとチロリも材質が3つ。
3つもあるんですか?
鈴と銅とガラスはこういうガラスを使ってます。
そうなんだ。そんなにあるの?
肉料理と一緒で熱の伝わる速さで味が変わるので使い分けてますね。
じゃあちょっと自宅で缶酒楽しもうかなって今から思って。
けど何もない人。
何もない人。
ラップはあるとしてね。
何もない人はどっから手つければいいですか?
このケンビシのイチゴビンを買ってもらうのが一番。
ケンビシのイチゴビンなんだやっぱり。
ケンビシのイチゴを美味しく飲んでもらって
そこからもう空いたグラスにひたすら好きなお酒を入れて温めるだけ。
まあそうなっちゃうか。
が一番楽ですね。
第2規模。
第2規模を出すとすれば。
ケンビシのこのがずるいんで。
これはもうセーパーね。チートアイテム。
チートすぎ。これ買えばいいっていう。
ずるいよ。
魔法のビン使わないっていう時だったら
でもやっぱり家にガラスの製品って絶対あると思うんですよ。
コップとか。
コップを耐熱であれば望ましいですけど
にやっぱお湯張ったケトルでやるのが一番いいかなっていう感じですね。
なるほどね。
全く道具がないっていう状態だったら
それが一番いいですかね。
ケトルなかったら?だってケトルないとこあるよ。
そしたらもうここからスタートですかね。
何それ?
火を起こすところから。
めっちゃボケます。
だるいぐらいボケます。
何してんの?そこまでないわけじゃないから。
そうですよね。
ガス電気は通ってる。
そしたらやっぱお湯を張ってもらうしかないので
鍋にお湯沸かすとか。
でもその手間を省くってなると本当にこれが一番いいんですよ。
本当に。
じゃあそれないかったらもうお湯張って
そこにガラス瓶。
あとは買ってきた昔お土産のワンカップとかに好きなお酒入れて
ワンカップがあればね。
なければコーヒーカップとかガラスのカップに入れて温めてもらう。
なるほど。
のが一番本当に何もお金かからずにできるっていうのがあると思います。
そういうことですね。
でも全国のコンビニほとんどあるんでスーパーとかに
高かったら300円400円くらいなんで
400円かけておいしい缶を常に毎日飲める。
これもあるんですか?
これ、そうです。これが売ってますよ。
県美酒?
県美酒のこれが
あるんだこれ。
コンビニでも、関西はコンビニに特に売ってますし
関東だったらスーパーにこれが売ってます。
これスーパーにあるんだ。
あるんです。
共同の大関にもあります。
ピンポイントで言われても。
大手スーパーとかもあります。
探せば。
じゃあちょっと買ってみようかな。
なかったら1回目のワンガップ大関を使い回してもらったら。
なるほど。
なるほど。
それが一番早い。
燗酒作りの評価とまとめ
じゃあ缶酒を5段階で評価しましょうか。
この缶酒の評価はちょっと。
この缶酒の評価はどうします?
難しいな。
どうでしょう。
でもね、取っつきづらかったですけどね。
やっぱ今聞いたら割とね。
そんなに難しく考えなくてもいいかなと僕は思ってるので。
温める道具というかお湯とお湯に入れても割れないものとかでやってもらえれば。
なるほどね。
マグカップでもいいですよ、陶器の。
なるほど。
容器であれば。
いいな。
じゃあ、取っつきづらそうだけど意外と取っつきやすい。
どう?
コロコロチキチキペッパーズのほぼナダルですね。
ナダルの星5です。
ナダルの星5です。
ありがとうございます。
ナダルはすごい取っつきづらいイメージありますよね。
変なやつだなみたいな思うじゃないですか。
言いづらいですね、それも。
いや、あいつは変なやつなんですよ。
変なやつなんですけど意外とね、あいつね優しいんですよ。
なるほど。
すごい優しいし、しっかり考えてる。
まさにこれです。
しっかり考えてます。
やっぱりカメラの前では嫌なムーブはしますけど、
全然裏とかだったらもう。
僕ニッチャーの近藤とナダルと僕で3人でバーベキューとか行ったときとかも、
全く悪口はないですよ。
そうなんですね。
結婚された当時の彼女の話とかも普通にして。
こっちもない彼女の話を普通にしてくれて、
後輩としても動きますし。
なんか音楽とかもドライブ用に自分で変曲して、
ナダルのリストみたいなの作って持ってきますし、
めちゃめちゃいいやつ。
まさにこれですね。
まさにナダルでしたね。
ナダルでしたね。
そして天良が西野ですね。
西野。
素晴らしい。
バランスの良さが包み込むような。
嬉しいです。
ありがとうございます。
番組ではあなたからのメッセージをお待ちしております。
我々への質問や感想、番組を聞いて気になること、
コーナーへのメールなどお気軽にお寄せください。
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そして番組について投稿するときのハッシュタグは、
キラガンでハッシュタグチョイノンをつけて投稿してください。
この番組の最新回は毎週火曜日の17時頃、各種音声プラットフォームで配信します。
また、ビデオ・ポッドキャスト版は毎週金曜日の17時頃にYouTubeにて配信となりますので、
お好きな方法でお楽しみください。
ということで、コーナーのお相手は、参照の間、
しゅうじと柱地からでした。
