00:01
八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。今日はですね、タマネギについてお話ししようかなと思っているんですが、
まあねー まだちょっとねタマネギには早いんですが
旬はね、えっと大体3月から5月が収穫時期ですけれども、早いやつがねお店に登場したんでね、しかも浜松さんの新タマネギがね
お店にやってきたんで、これはもう
話しちゃおうかなと思いまして、タマネギを選びました。
とはいえ、あれですよ、いやもう近況とか話したいことがいっぱいありすぎてね、親知らず抜きました。
歯の治療で通っているお医者さんから、早めに処理しといた方が年齢的にもいいですよっていう話がありまして、
だんだんねその親知らずってね、年齢いくに従って根っこがね
大きく張っちゃって抜きにくくなるんですって、結局虫歯になっちゃうんで
奥でねとても磨きづらいところなんで、いくらね注意して磨いててもね
虫歯になっちゃって結局抜かなきゃっていうような状態になることが多いらしくて、
だったらね早いうちに傷からの回復もしやすい若いうちに抜いたほうがおすすめですよと言われてね
やっぱね歯板とかでね苦しむのが嫌ですから、なるだけねできる処置はね早め早めに
そしてね何よりね美味しく食べるためにはね歯が必要ですから、歯をね大事にしたいなと思って歯を抜きましたよ
まだちょっとねなんか調子は本調子じゃないんですけど
ライブの合間にね、ライブが続いちゃうとなかなかねそういうのもできないんで
ちょっとの合間を見つけてそういうのをやってるわけでございます
はい、ということで今日はね、玉ねぎについてお話ししたいと思います
玉ねぎね、あのー
03:03
根菜と思われてますが実は根菜じゃないんですね
そもそものお話ししましょうか
野菜のねその食べる部位によって分類する方法がありまして
それの一つがねあの大きく分けて3つあるんですけど
根菜とね葉菜、葉っぱですね
葉茎菜とも言いますね
あの茎、葉っぱや茎を食べるのを葉菜、葉茎菜と言いますね
それから実を食べる、茄子とかねトマトとかねキュウリとかそういうやつです
それが花菜って言ってね果実の花ですね
その大きく部位でねどの部位を食べるかということでね分けたのはその3つです
根菜はねあのあれなんですよ
まあ土の中で育つ、育ってまあ根っことかね
あと地下系って言いますね茎、茎を食べるものですね
それを根菜って言います
なんでえっとまあ根菜に分類されるのはねジャガイモとかね
まあジャガイモってあれ実じゃないんですね
地下の根っこじゃなくて茎が大きくなったやつなんですね
それからあれですよごぼうとかね人参とか大根とかもそうですね
地下っていうか地中でね根が大きくなったものです
それからレンコンとかもそうですねレンコンは茎ですねあれ
そうやって地下のなんか地下で育ったやつ
地下で食べる根っこや茎のことを根菜って言うんですけれども
じゃあ玉ねぎなんで根菜、根菜だと思ってたんですよ僕も
だいたいねそのカレーのカレーとかね畜生煮とかのね材料って根菜じゃないですか
ごぼうだ人参だね
あれはですね玉ねぎはですね実は葉っぱなんですねあれ
よく見たらっていうか葉っぱと言われれば葉っぱでしょ
だいたいねその8枚分ぐらいのね葉っぱが丸く固まったものなんですね
いやだからどっちかって言ったらキャベツとかに近いみたいなね葉っぱ食べるみたいなことですから
ねびっくりですよねカレーに使うお野菜ほとんどの根菜ですから
玉ねぎが根菜じゃないんだ
ねびっくりする方もいらっしゃると思いますが
玉ねぎねいろんな料理に使いますね
うちではねもっぱらあれですね野菜炒めに入れると子供たちがね
肉よりも玉ねぎ入ってるやったーっつってね喜ぶっていうね
06:02
あんまりねだからうちで玉ねぎ使うことがそこまでね毎日使うわけじゃないんで
玉ねぎ入ってると喜ぶっていうね
なんせ甘いですからね玉ねぎってね炒めたり火を通すとね
なんてそうな俺なんかはね肉がたくさん入ってた方が嬉しいんですけど
玉ねぎいっぱい入ってるとやったーっつってね喜んでおりますけれども
はい玉ねぎねあれねやっぱりいろんな料理に使いますけど
みじん切りとかするときにね涙出る目が痛くなるじゃないですか
あれはねリュウカアリルっていう成分なんですね
これ確かネギの回でもお話ししたかな
あれをね発生させないリュウカアリルっていうのが発生して
それが目に入ることで目が痛くなるんですね
ということはそのリュウカアリルを発生させないような切り方だったりね
処理の仕方だったりをすれば目が痛くならないわけです
もちろんねあのメガネかけたり水中メガネをつけてとかね
あとはちょっと身を半身にしてね
体反らせて切るなんていうね方法でも防ぐ人もいると思うんですけど
もっと簡単にね防ぐ方法いろいろあるんですね
目が痛くなるのを防ぐ方法
例えばね常温で切る
普通ね玉ねぎって常温のまま切ることが多いと思うんです
保存も常温がいいですから
吊るさげといた袋
うちなんかで保存するときは朝のズタ袋っていうんですか
あれに吊るしてね
入れて吊るしておくんですけどね
そこから取り出してそのまますぐ料理に使うってことが多いと思うんです
でもねリューカーリルっていうのは揮発性ですから
揮発性の成分なんで
常温だとね揮発しやすいんですね
ということはねちょっと冷やしてやるといいんですね
冷やしてやるとその成分が飛び散りづらい
それからねよく切れる包丁を使うっていうのも一つの手ですね
それからもう一個おすすめなのはね
リューカーリルっていうのは熱に弱いんで
熱を先に通しちゃうんですね切る前に
熱通しとくと
成分が変質して目が痛くならない成分に変わってくれるんで
先に電子レンジでちょっと温めちゃう
冷やして切るあるいは熱で変質させてから切るのはどっちかですね
手早くパッパッパッパやっちゃえばねちょっとぐらい目にしめてもね
もうめんどくさいですから
切る前に15分20分冷やすとかね
09:02
3、4分電子レンジするとかめんどくさいですから
ちょっとぐらいの目の痛みはね
我慢するのがね楽ですけどね
ということで紺菜ね
あれですよ
何に使います?玉ねぎって
うちはねもっぱら野菜炒めなんですけど
なんだろうなあと使うと言えばカレーとかね
ドライカレーとかするの楽ですもんね
ひき肉と玉ねぎをねみじん切りにしたのをね
炒めてねそのままカレールー入れちゃうってやつですね
あとある野菜ね人参とかピーマンでもなんでもいいんですけど
入れてドライカレーは楽ですよ
カレーみたいに煮込まなくてもね
それなりに食べれちゃいますから
そぼろ、カレー味のそぼろみたいなイメージですかね
玉ねぎ入りそぼろみたいなね
カレー食べたくなってきたな
食べきついっちゃった
そうあの今日ね道がなんかすごく混んでるんですよ
何があったかなとかを
なんかねやっぱり混むにはそれなりの理由がありますから
なんかあったかなと思ってたらね
配送先でねよく顔を合わす別の業者さんね
あのお肉屋さんとね同じところに配送に行ったりするんですけど
でねそのおっちゃんと喋ってたら
なんか今日ね事故があったらしくてねみたいなね話を聞いたんですよ
よくねそういうこれ多分ね配送とかね
配達とかする人たちは普通にしてることなんでしょうけど
あのそういう道情報とかね
どこが混んでるとかどこで工事してるとかね
どこで事故があったみたいな情報はね
もう真っ先にね共有するんですね
その全然違う会社の人でも
これ当たり前なのかな
なんかなんて言うんですかね
同業者のネットワークじゃないですけど
そんなねその人の電話番号をしてたりとか
その人の会社と仲良くしてるとかそういうわけじゃないんですよ
たまたまその配送先が一緒で
っていうだけの関係なんですけど
12:00
どんな人ねどんな人でもね
そういう情報交換とかね情報提供をね
すぐするんですね
これすごい良い文化だなと思って
これ当たり前なのかもしれない業界的な当たり前なのかもしれないですけどね
もしかしたらこれ聞いてる人の中で
配送とかね運輸関連のね
お仕事してる方もいらっしゃるかもしれないですけど
とっても素敵な文化だなと思って
だから僕もその自分が知り得た情報
例えば今日通ってきたこの道で工事してましたとか
あそこの道ちょっと混んでますみたいなのはね
率先してね言うようにしてますね
とってもね気持ちよくお仕事できるというか
お互いありがたいじゃないですか
なんかそんな情報が一つ入ってくる
さっとね言える素敵な八百屋さんになりたいなと思っております
はい
玉ねぎの話でしたね
玉ねぎがねとってもね
うちでは野菜炒めとかドライカレーが多いみたいな話でしたね
よっこいしょっとちょっと待ってよ
これちょっと行っちゃおうかな
はいはい
今ねバスを停車中のバスを追い越しましたね
こういうね仕事する前はねバスもねちょっとね
普通に運転してたら
もうノロノロ進んで嫌だなと思ってたんですよ
でもね不思議なもんで
バスも言わば人を運ぶ同業者なわけじゃないですか
そう考えるとね
とにかく安全で送り届けられますようにっていうね
気持ちになるから不思議だよね
なんだろうね
立場とかね
やっぱ変わるじゃないですか仕事によって
そういう立場の人がいるっていうのがね
知れたりね実感できたりするのはね
歌を歌ってるだけじゃちょっと知らなかったことですからね
体験できなかったことですからね
ペラリーマンね僕らあの
アカペラを歌うサラリーマンの略でね
15:03
ペラリーマンって言ってね
名付けて二足のわらじをやってるわけでございますけれども
いろんなお仕事があるよね
ほんとね僕自身がいろんな仕事してきて
いろんな仕事の大変さもね喜びも
体感してきてるから
世の中の人みんな頑張ってるなってね
思うわけですよ
そんな人たちにね少しでも楽しみを
分けられればなと思ってね
インスピレーションで歌っておりますよ
はいというわけで
おすすめレシピとか全然ねやっぱり玉ねぎないな
結構ね丸ごと使うと美味しかったりしますよね
コンソメスープに丸ごとドボーンとかね
丸ごと焼くっていうのもあるし
半分に切ってステーキにするのも美味しいですね
あれ俺なんかこれ玉ねぎの話したっけ昔
してないよね
チェックしたはずなんだけど
今の半分に切ってステーキの話
したような気がするんだよな
まあいいや
だいぶ長いことこの番組やっておりますんで
内容がね被ることも増えてくるかと思いますが
なるだけねその時々のね美味しいものをね
美味しいお野菜をね
ご紹介していくつもりでございます
というわけでまたね来週
来週何しようかな
だいぶね朝晩冷えますけど
昼間はね暖かくなってきて
いつも運んでる餃子屋さんのね
キャベツが柔らかくなってきて
美味しくなってきたよなんてね
情報もいただいたんで
そろそろその餃子屋さん食べに行こうかな
と思ってるんですけど
お野菜の美味しい時期もね
移り変わっていきますんで
その時期を逃さずお話ししていきたいと思います
それではまた来週
お会いしましょうバイバイ
