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カレー探偵、たける!
さあ、今夜の悩めるカレーミンは、 かすが市のラジオネーム、ぼくやまけんさんです。
いいっすね。メールでいただきました。 ありがとうございます。
カレー探偵たける様、教えてください。
日本の定番カレー、具材は牛肉、玉ねぎ、人参とジャガイモだと思います。
牛肉は一口大にカット。
人参とジャガイモは皮をむいて乱切り。
ここまではいいのですが、 玉ねぎのカットでいつも悩みます。
玉ねぎはどのようにカットするのが正解ですか?
横?縦?どうかたける様、教えてください。
ありますよね、具材の切り方。
まず、ジャガイモと人参も乱切りっていうのも すごくいいんですけど、
ゴロっとしたのが好きな人は、乱切りしてください。
中には小さい方が好きっていう人もいるじゃないですか。
そういう方は角切りですね。
しかも小さい角切りにすると、食感も好みになると思いますし、
あと、この小さい角切りはジャガイモが早く煮溶けるんですよね。
そうするとカレーがさらにとろっととろ煮が増すんです。
粘度が高い、どろどろのカレーがお好みの方は、
小さめの角切りがおすすめですね。ジャガイモは特に。
だけど、味がぼやけちゃうので、レモン汁を大さじ1入れるとか、
お醤油を入れるとか、ちょっと補助してあげると、
さらに美味しい、どろどろのカレーができます。
切り方は一つで、ジャガイモ、人参もこれだけ違うということですけども、
では、玉ねぎはということですよね。
お料理がお好きな人なら聞いたことがあると思いますけど、
まず覚えておいていただきたいのが、
玉ねぎって繊維に沿って切ると、食感が活かされて、
繊維を断ち切るように切ると、柔らかく甘みが出やすいんですよね。
なので、シャキッと食感を残したい中華料理とかは、
結構よく見てみると、繊維に沿って切った串型とかが多くて、
あと、欧風の煮込み料理、オニオングラタンスープとかは、
繊維を断ち切るように切られたものが多いんですよね。
玉ねぎの甘さが欲しいですからね。
なのでカレーも、お子さんがいる家庭は、
繊維を断ち切る方法でカットした玉ねぎをたっぷり使って、
最初によく炒めてからカレーを仕上げると、
甘くて旨味の強いカレーが仕上がるんですね。
なので、そういう方は、繊維を断ち切って切るのがおすすめです。
僕的にはですね、甘さや旨味も欲しいんですけど、
シャキッと食感も残したいなって思うんですよ。
なのでよくやるのが、玉ねぎを多めに用意します。
そしてその半分は繊維を断ち切るように切って、
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最初にね、よーく炒めるんですよ。
玉ねぎだけでまずは。
そして結構な飴色になってきたら、
じゃがいも、にんじん、お肉を入れて油と絡ませるんですけども。
で、残り半分は今度は串切りにして、
煮込んでる中盤で後入れするんですよね。
そうすると、仕上がった時に、
玉ねぎの甘さとか旨味が溶け込んだ、
コク深い味わいもあるし、
時々出会うシャキッと食感の残った玉ねぎを噛んだ時に、
ふわっと華やかな香りも味わえるんですよね。
その両方の良さが味わえるカレーって結構シンプルだけど、
格段に美味しくなりますので、
一石二鳥なんですよね。
ぜひぜひこのやり方、興味ある方は試してほしいなと思います。
なんかこう、面白いですよね。
野菜の切り方一つで、
食感はおろく味わいも変わってくるっていうことですね。
でも正解はないんですよね。
なので自分が美味しいと思った味わいが正義ですので、
色々チャレンジしてみてですね、
これだっていうカレーを見つけてほしいななんて思っています。
カレーでそういったヒントがあったら、
さっきも中華料理とか言いましたけども、
普段するお料理の中でも、
サラダだったら、
このサラダはちょっと玉ねぎの食感が欲しいなっていう時は繊維に沿って切ってみて、
玉ねぎの甘さをドレッシングとか他の野菜と一緒に味わいたいなっていう時は、
繊維に立ち切って切ってみるとか、
いろんなアレンジもできると思いますので、
ぜひぜひ試してみてください。
お料理がそしてカレー作りがもっと楽しくなりますよ。
こんな風にね、
お店紹介とかだけじゃなくて、
こういった小さな疑問でもいいですので、
たくさん募集しておりますので、
よろしくお願いします。
それでは今夜のカレーなる一言です。
縦・横・斜め。
その選択がカレーの未来を変える。
タケル
タケルのスパイス講座。
さあ今日はマーガオを紹介します。
これは台湾の原住民タイヤル族が古くから調味料として愛用してきたスパイスなんですけども、
彼らが住む山奥にしか自生していないという幻の香辛料なんですね。
なので近年欧米を中心に世界中の料理人から注目を浴びています。
黒胡椒みたいな見た目なんですけど、
ピリッとした辛みとほのかな苦味に加えて、
強烈なレモングラスの香りを放つ、それはそれは不思議なスパイスなんですね。
生魚とも相性がいいので、
このマーガオをつけて作ったマーガオ醤油とか、
それにつけて食べるとお刺身とかで絶妙なエスニック感があって美味しいですよ。
