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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございまーす。
アカペラグループINSPiの北が午前中は、住んでるとこのめっちゃ近くの八百屋さんでね、午前中だけ
お野菜の配達をしております。せっかくね、お野菜のことを知れる立場にいるんで、皆さんにね、ちょっとでも野菜のことについて
ね、詳しくなったり、美味しく食べられたりできるといいなぁと思って、こうやってお話ししております。
食はね、
すべての幸せのもとですよ。
皆さん、美味しいものを一緒に笑って食べてたら
それだけで幸せですから。 美味しいものを食べるために
みんな頑張って働いているわけでございまーす。 というわけで
というわけで 今日ね、あのちょっとね最近ものすごく忙しくて
それこそ先週はね、あのラグフェアのメンバーと一緒にやってる学校公演ユニットラグスピでね
山口とかね沖縄とか行ったりしてね
バッタバッタと学校公演をやっておりまして
それが終わったらね、もう今週末は あれですよ
オークリスマス 2022
インスピサンタのJ-POPクリスマスですね
こちらね 久しぶりの
クリスマスライブをね 表参道グランドでやります。その準備をねバッタバッタバッタバッタと
やっておりますよ。 グッズをね発売しました。皆さんからの
通販もやってるんでインスピ なんせ私
インスピショップの店長でございますから 発送まですべて私が担当しております
何人力だっていうね 話でございますがお待たせした皆様すいませんでした
届いたよう報告をねツイッターでたくさんいただいております。ありがとう ございまーす
でねー
いつもねこの番組 あの
お野菜ね一つ絞ってね だいたい
お届けしてるんですけれどもちょっと今日趣向を変えてですね お野菜のね
料理 野菜の料理と言ったらこれでしょうっていうね
料理について一つ話したいと思います 野菜炒め
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野菜炒め
ねっ 料理といえばこれみたいなね
ところあると思いますが ねあの
なんか家で作る野菜炒めがあんまり美味しくないんだよね っていうね人がいたらねぜひね今日の回を聞いていただきたいんですけれども
あの 野菜炒めこれはね
中華料理とかのね中華料理屋さんの cm のせいだと思うんですけど
中華は強火とねみんな思い込んでると思うんですね 違うんですね
残念ながら違うんですね
ねそれ何が違うのかというのねこれからちょっと説明していきたいと思うんです けれども
まずね中華料理ねあのお店で作ると ね中華料理はね中華鍋とすごい火力の強いコンロとね
あと職人さんあの料理人の技術この3つが合わさってですね 強火が使える状況なんですね
何何がねあの すごいかというとそのまあ中華鍋てこう丸い形をしててあの
火の音伝わり方を調節できるんですねあの真ん中と外側と 全部全面使えますから
だからえっともしもちろんね強火でね あの
ダメることもできるしね中華鍋てね揚げ物もできますからもう万能 料理調理器具なんですけど
なんでねあの 野菜炒めを作るときも
その常に強火ってわけじゃないっていうのをわかってもらえますかね職人さんがね あの料理人さんが鍋を煽るでしょ
鍋を煽ることによってこの空中を飛び跳ねるわけですよあの 野菜たちが
でねそうなるとあの強い日で当たるんだけどあの休む 間もあるっていうかね
でしかも強火であることによってその 品火がすぐ通るっていうね
長時間痛めなくていいっていうそういう利点があるんですね で
これね野菜のもともと野菜というかねその調理というところのもともとの音 話になるんですけれども
ねあの栄養をね丸ごと食べたかったらね あれなんですよ生で野菜果実芸ですよ
ねっ でもねなんでね
その 火を通すか炒めたりするかというと
まああの ね食材を柔らかくしてねでもまた栄養素別のものに編成させてね
取り込みやすくしたりとかね する効果があるんですけれども野菜で得られる栄養っていうのは基本的に
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あの 日に弱かったりするんですよね
ビタミン c とかねあの熱に弱かったり する栄養素が多いんですよ
だから火を通す時もねなるべくね あの
短時間で 済ませた方がいいんですね
なんでねその あとし
栄養の話が1個 でもう1個食感
ねっ これはねあのまあ生だと硬い野菜とかもあるし
あのある程度柔らかくしたいっていうね 目的を持って火を通しているわけですよ
でね火を通すとなぜ柔らかくなるかというとねその植物がにまあにはの 細胞壁っていうのがあるでしょ
これあのねあの理科の 授業とかで
習ったのを覚えてるかなみんな 動物にはその細胞壁みたいな
細胞巻くみたいなのがあって 植物には細胞壁っていう壁ね
硬いのがあるっていうねだから火を通すとねその細胞壁がね 壊れて柔らかくなるんですね
ok 火を通すとね 壁が壊れて柔らかくなるんです
ということは 食感を残したければやっぱり火は通さない方がいいんですね
なるべくね 生で食えって話ですよね
いやいやでも でも中華料理屋さんのあのシャキシャキした野菜炒めはどうやって作ってんだろうね
それは短時間で 火の通りをね最小限に抑えて
あの強火だからこそできる短時間調理ってやつですね だからねこれね家で同じものを作りたいと思うでしょうみんな
無理なんですね これはね材料も違うし
材料じゃないや 調理器具も違うし
火力も違うし あとね中華鍋使ってる人はねまあそれなりに煮たことはできると思うんですけど
ただね火力がやっぱり足りない ということは
お家で作るときは 逆転の発想ですね
むしろ弱火がいいんですね家で作るときは さあさあ
一体どんな野菜炒めになるのかね だからそのうちでもしね普通のフライパンで作るときにね
中華は 強火って言うよなぁつってね
家庭用コンロでね 最大の火力でね
やった人多いと思うんです 僕もかつてはそうでした
だけどねー 野菜にとってはねー
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その中途半端な火でね 炙られるとねー
もうなんかこう体が溶けていっちゃうんですね あの水分がね
出ていっちゃうんです 出やすい体になっちゃうというかね壊れてね
だから結構お家で作ると 野菜炒めがなんかべちゃべちゃしちゃうみたいなね
あんまり美味しいと思わないけど野菜取らなきゃなぁと思って しょうがなく作ってるみたいな人もいると思うんですよ
でもねー 弱火で作ってくださいこれからは
しかもねー 最初にフライパンを温めておく必要なし
もう冷たいフライパンで焼くんですねー これはなんと
びっくりするでしょ えーそんなやり方なの?みたいなね
1回やってみてくださいこれ
もうねご存知のあの 主婦の方とか結構いろんなレシピサイトとか見てね
もはやご存知の情報かもしれないですけど僕はこれ最初に知った時にね 衝撃でした
ね味付けなんかはね塩でいいんです
ちょっとある程度ね塩をかけておいてね 足りなかったら自分でね
あの 醤油足したりね
ちょっと今日は酸味が欲しいわなんつったら ボンズをかけてみたりね
好きなように 味付けはできるじゃないですか
ね あとね結構見落としがちなのがね
あのね切れる包丁を使うということですね いいですか先ほどの話とつながりますよ
あの 細胞の壁が壊れてフニャフニャになっちゃう
ということは あんまり切れない包丁を使うとですねその切り口の細胞がね
より壊れやすくなっちゃう から
これはですね 切る時もサクッとね
なるべく損傷が少ない形で切ってあげる そうすることによって野菜のシャキシャキ感を
残したまま調理ができるわけです
いやー 今日めっちゃ勉強になってんじゃないかなこれ
野菜じゃないけど 野菜炒め
うちでは まあキャベツは定番ですねキャベツ玉ねぎ
もやしあたりですかね ピーマン入れてもいいし人参入れてもいいし
あと肉はね豚バラをよく使いますね 本当にね野菜炒めあるものでできるじゃないですか
中華その普通の肉にこだわらなくてもねウインナーなんか ちょっと聞いて入れてもいいしねあるやつをね
実家では魚肉ソーセージとかもよく入ってましたね じゃあ魚肉ソーセージは保存が効くからいいんですよね
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そういうあのなんて言うんですか 保存
肉って言うんですか 使っても全然いいですし
ああ 野菜炒め食べたくなってきたなぁ
あ結構ね弱火でねあのどんぐらい炒めんのってね たぶんね7、8分
10分ぐらいね 炒めててもいいんですね
で さっきも言ったように
弱火だったらねあんまりその動かす必要ないじゃないですか しかもあの
かき混ぜるっていうんですかあの炒め混ぜることをしなくても 焦げたり
しないですから弱火だったら あんまり動かさないことによって
先ほども言ったその細胞壁が壊れにくくなるので あんまりガチガチ動かすと壊れていくわけですよ
でだから弱火でもうあの ほっときゃいいんですね
そうするとその 8分から10分 まあ途中でねひっくり返したりはしてほしいですけど何回かね
2回3回ぐらいはね でもねその
ほっといている間は 他のことをできるわけです洗い物をするでもいいし
次の一品に取り掛かるでもいいし ちょっと休憩してもいいし
お料理はねほんとマルチタスクなんですマルチタスクですから これにこんだけ時間がかかるから
じゃあ今のうちにこれをやって あーでもこっちを先に行った方が次の手順に取り掛かるのに都合がいいかしらなんてね
そんなことを考えながらやるのもね パズルみたいにね楽しいですから
ねもう最近あれですよ夕ご飯作るのも20分で済ませますから あーまあお米炊く時間がありましたけどねお米も今炊飯器でね30分もあれば炊けちゃうんで
どうてこだないですよ やり始めると楽しいよねお料理というわけで今日は
野菜炒めについて ちょっと熱く語ったような気がしております
年内の放送はあとどのぐらいかなあと3回ぐらいあんのかな 2回かな
ちょっとねもしかしたらあのお正月年末年始でね 更新ちょっとストップするかもしれませんがもし撮れたら
お話ししようかなと思います ではまた来週お会いしましょう
バイバイ