牛乳の魅力と配信の説明
今日も皆様一日お疲れ
お酒じゃなくてミルクワインかが
あなたの耳に少しだけお邪魔します
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳
普段飲んでいる牛乳の魅力や、落農の魅力を
落農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や、牛の鳴き声を聞きながら
お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳…飲む?
牧場配信始まんで
おはようございます
今日が12月8日の月曜日ということで
週の始まり月曜日
12月もあと3週ぐらいで終わりますか
張り切っていきましょう
頑張っていきましょう
今日の天気は曇りのち雨ということで
雨もパラパラとしたような
どさっと降るような雨ではないですけど
ということでね
昨日はすごい暑かったですけどね
朝晩、今日はそんなに
最低気温も11度でそんなに寒くないですけども
そんな天気になっております
今日のお仕事はですね
モミガラを2台取りに来てほしいと言われているので
取りに行ってですね
生乳販売委員会というね
大事な島根県の牛乳の情勢とかをね
お知らせする人と話し合い会議がありまして
それに出席してこようかなと思いますので
1日それで潰れますね
そんな感じでございます
本当に年末の牛乳の状況で
乳価が上がってからの牛乳の動向
牛乳製品の動向みたいなのが
ちょっとあんまりかんばしくないということでね
そこら辺の近況をね
しっかり聞いてこようかなと思いますよ
皆さんとね
共有できるところがあれば
またお話ししていきたいなと思っておりますけども
今日の1日は仕事はそんな感じですかね
今日の配信はですね
またリスナーさんから質問が来ましたので
お答えしていこうかなと思いますけれども
牛乳パックとですね
瓶牛乳
これのですね
味の違いというか
なんだろうな
どっちが美味しいですかみたいな質問が来たので
そちらにお答えしていこうかなと思います
よくよくある質問ですけども
毎回でもね
新しい知識というか
新しい研究みたいなのが進んで
どんどんアップデートはしていってるんで
ここら辺をお話しできたらいいなと思っております
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので
牛乳を飲みながらですね
最後まで聞いていただけたらと思います
よろしくお願いします
では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います
リスナーからの質問への回答
その前にお知らせです
スズルイというグッズ販売サイトが
なんと今日の12時まで
今日の12時ですよ
ブラックフライデーセールをやっておりますので
ぜひ皆さんこちらチェックしていただけたらと思います
最大1000円オフとなるということで
すごい大型なセールなんで
今日の12時までですよ
12時過ぎた人はもう新年セールとかしますんで
年末セール新年セールみたいなのがありますんで
そちらでやっていただけたらいいんじゃないかなと思います
でも本当にチャンスですからぜひよろしくお願いします
川上牧場もスズリにアーティストとコラボしたやつとか
アーティストイラストレーター
デザイナーの方とコラボした作品上がっておりますので
ぜひこちらチェックしていただいて
いいなって思ったらハートマークのズッキョン押してもらってね
もしよろしければ購入していただけたら嬉しいなと思います
このグッズを使いながら牛乳を飲むとですね
いつもよりなぜか美味しく感じると
そんなグッズを取り揃えておりますので
ぜひこちら見てみていただけたらと思います
よろしくお願いします
あとノートというですね
ブログとか記事を書いたりするアプリで
メンバーシップを行っております
こちらのメンバーシップ川上牧場を継続的に応援したい
川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方は
ぜひ入ってみていただけたらと思います
このメンバーシップ
川上牧場とオンラインで繋いで牧場体験をやったり
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる
そんなメンバーシップになっております
このメンバーシップのプランの中にですね
楽能業界向けのプラン
名付けてファームエコーというプランを作りました
楽能業界がある問題・課題・悩みをですね
ヒアリングシートに記入していただくだけで
あっという間に解決していきますという
そんなプランになっております
楽能業界で働くね
従業員の方、研修生の方
あとは営業マナーの方
あとは経営者の方ですね
あとは学生さんもですね
みなさんの問題・課題・悩みをですね
スタッと送っていただけたら
あっという間に答えてきますので
現在無料モニター募集しております
無料でできますので
ぜひ一度試してみていただけたらと思います
よろしくお願いします
あとインスタグラムの方でやっております
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして
みなさんのこんな牛乳あったらいいな
こんな牛製品食べてみたいな
みたいなことがあったらいいな
みたいなことがあったらいいな
というものをですね
AIアートを使ってNFTにして販売しております
こちらのNFTの売上は
川上が子ども食堂に牛乳を支援したりだとか
小・中・高の食育活動に参加した際の
活動品をアーティストさせていただこうと思っておりますので
ぜひみなさんご支援よろしくお願いします
みなさんのご支援が
子どもたちの未来の牛乳を作っていくという
そんな特別なNFTとなっておりますので
ぜひこちらもチェックしてみてください
よろしくお願いします
ということで、では
今日もみなさんと一緒に牛乳で販売していこうと思います
自分の配信を聞き返したりとかね
ちゃんとできてるかなって確認するんですけども
ここが早いですよね
みなさんと一緒に牛乳で乾杯しようってしてるのに
すぐ、すぐ乾杯しようとする
ここをちょっとひとつ貯めてですね
準備できましたかっていうのにね
はい、聞いていこうと
乾杯!
乾杯でーす
うまいー
いやー、待てないね
うますぎてね
今日も牛乳飲んでいただいて
ありがとうございます
いやー、牛乳の生産調整をしなきゃいけない
ということになります
生産調整っていうかね
原産、原産でもないな
年末の牛乳をね
少なくするような取り組みを
やってほしいというお達しが来たんで
ちょっとね、牛を配用に
どんどん生産性が悪いやつをね
配用にしようかなと思いながら
どうでしょうかね
配用にしようかなと思いながら
どうでもね
数日間のために配用にしていいものか
みたいなちょっと分からなくなってしまってるんで
この辺ちょっとね
AIで分析したりとかして検討しておりますよ
こんなこと考えなくてもいいように
消費者の皆さんにたくさん飲んでもらいたいです
よろしくお願いします
応援していただけたら嬉しいですね
ラグノコね
マジで年末やばいです
お伝えしておきます
牛乳廃棄になってしまうんじゃないかっていうぐらい
マジでやばいです
いろんな乳業会社がですね
老朽化とかね
あとは加工に回すやつが
ちょっとできなくなったみたいな感じで
どんどん閉鎖してるんですよね各地域で
やばいみたいです
年末年始って運送会社がなかなか動かない
買ったりとかするので
一生懸命加工できるところに
乳業会社に持っていこうとするんですけど
車がもう足りなくなって
次の日に影響が出たりするんですって
はい
ぜひこういう状況なんで
ぜひぜひよろしくお願いします
はい
はいということで
今日もね皆さんからの質問コメントをお答えする
お便りのコーナーやっていこうかなと思います
各SNSや音声配信に来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております
今日の質問はですね
TikTokから来ておりますね
ありがとうございます
最近TikTokが伸びに伸びておりまして
年内に1000フォロワーいけるかな
頑張っていきたいと思います
やっていこうと思います
今日の質問は
TikTokネーム
てやーんさんからの質問でございます
ありがとうございます
言いたいだけでてやーんさん
言いたいだけです
ありがとうございます
質問です
牛乳は瓶とパックどちらが保存により適していますか
保存方法違くて何か変わりますかという質問を受けております
ありがとうございます
保存方法を聞かれたのはちょっと初めてですか
どっちが美味しいですかみたいなのはね
よく聞かれますけれども
はい
ちょっとわからないですけど
移し替えたりとかするのかな家で
はい
ちょっと牛乳パックから瓶に変えちゃおうみたいな
そんな方もおられるのかもしれない
もしかしたら
はいちょっとわからないですけども
牛乳パックというのは
今どき瓶で売っている牛乳
それも大きいのでやっているのは
通販とかECサイトで直接販売しているところはあるのかな
乳業会社の宅配牛乳とか
ああいうのはまだ瓶牛乳があるかなと思ったりしますけど
もう売ってあるやつでなかなか瓶牛乳ないですよね
スーパーとか
そういうところではないかなと思いますけども
ここらへんもですね
しっかり調べておきたいと思います
はい
はい
まずですね結論から言いますと
保存に向いているのは紙パックですというところからね
はいお話ししていこうかなと思います
味をダイレクトに感じやすいのは瓶ですね
保存方法の科学的解説
それぞれメリットデメリットがはっきりあります
今日は科学的な理由と
実際の現場での知見を交えてお話ししていきますと
はい
まずですね
まずですね
まずですね
実際の現場での知見を交えてお話ししていきますと
そもそも瓶とパックの構造が違うというところです
まず素材によって大きく違うのは
遮光性と空気の入り方です
紙パックには紙アルミポリエチレンが使われているもの
アルミがない分もあったりするのかな
これを使うことで光をほぼ完全に遮断して
酸素を通しにくい形になっています
瓶と紙パックの特性
冷蔵庫内の匂いが吸い込みにくく
中身が空気に触れづらく酸化しにくいという機能があります
なのでこれは保存性が高いという形になっております
続いて瓶ですね
これガラスになりますかね
瓶は光を通しますと
あと密閉性は高いが光による成分変化が起きやすい
乳脂肪の香り味が精乳に近く感じられる
容器から味への移りはほぼゼロです
ガラスは無味無臭だからです
風味はいいが光の劣化に弱いというところになります
保存性に最も関わるのは光と酸化です
牛乳は光に弱い商品です
光が当たるとビタミンB2が分解され
風味が変わるライトオフフレーバー
光の酸化臭が発生します
魚っぽい匂いや金属っぽい風味と表現されることもあります
これは瓶入り牛乳では避けられない現象です
一方紙パックは光を遮断するため
光の酸化による風味劣化がほぼ起きません
結果として保存性は紙パックの方が圧倒的に優秀となります
ではなぜ瓶の方が美味しいという方が多いのでしょうか
理由は科学的で3つあります
1.ガラスは味を吸わない、映らない
紙パックは内部が樹脂コーティングされているため
美味しさの要因
ごく微量の樹脂の匂いが牛乳の香りに影響することがあります
ガラスは無味無臭で影響ゼロなので
純粋に乳脂肪の香りを感じられるというメリットがあると
2.温度が安定させやすい
ガラス瓶の方が冷たい温度を保持しやすく
冷たい牛乳は甘みとすっきり感が増えると感じられます
3.学校給食の瓶の思い出補正
正直これも大きい理由ではないかなと思われます
瓶牛乳イコール美味しい、紙パックイコール日常という
心理効果が味の味覚に影響します
戦闘の瓶牛乳が美味しいのもこれですかね
4.保存方法が違うと何が変わるの?
保存性は紙パックが圧勝です
光・酸素の侵入を防ぐから
鮮度と風味を守りやすいです
5.風味の生っぽさは瓶が有利です
乳脂肪の香りがストレートに出るというのが瓶牛乳ですね
6.持ち運び破損のリスクは高くない
持ち運び破損のリスクは紙パックが安全です
瓶は割れる可能性があるため家庭用には不向きとされています
ゴミ処理は地域では違うが一般的には紙パックの方が簡単です
瓶はリサイクルできますが洗浄や管理が必要となります
まとめていきますと
美味しさで選ぶなら瓶
新鮮なうちにすぐ飲む前提なら最高度
保存性や日常使いなら紙パック
家庭の冷蔵庫に入れっぱなしでも劣化しにくいのが紙パックですね
光の劣化を避けるため瓶は早く飲むべきで
牛乳は本来生鮮食品なので早く飲むのが正解です
ということで
地域の牛乳文化
あなたは瓶の国派重視ですか
それとも紙パックの安心安定派でしょうか
ぜひコメントで教えていただけたらと思います
ということで
TikTokネームTiaさんの質問にお答えしてきました
ありがとうございます
ということで
瓶牛乳好きな方って圧倒的支持がありますけど
本当は今中小の乳業会社が一生懸命頑張ってますけど
大手の乳業会社は撤退してたりしますよね
先頭ではやっぱり瓶牛乳っていう方
配信でもよくおられますけども
瓶の方が美味しいとされてますね
瓶牛乳はなくならないように頑張っていきたいところですけども
ここら辺どうなんかな
難しいところもありますけど
やっぱり僕が毎回この話になるとですね
海外では牛乳を買える自動販売機があるっていうのを
毎回お話ししてるんですけども
ラック農家が自動販売機のスタンドに
自分の朝の絞り立ての牛乳を運んで持って行って
そしてタンクに詰めたら
そこから消費者の皆さんが瓶を持ち寄って
ピッとコインを入れて押すだけで
瓶の殺菌から牛乳の殺菌したものが出てきて
絞り立ての牛乳がいつでも飲めるみたいな文化があるんですけど
日本は食品衛生法とかの関係とか
昔からの流れとか
そういうのはなかなかできないんですよね
簡単に平行輸入でやればできるものなんですけど
日本ではできないっていうのは
これを何とかしたい
消費者の皆さんがメンバーシップにいっぱい入っていただいて
こういう声を変えていきたいみたいなのができたらいいなと思ってるんで
ぜひ興味がある方
そういうのが飲みたいって思ってる方
各地域の直食あるラック農家さんの牛乳が
その地域で飲まれるっていうのが
一番無駄がなくてね
原点回帰ではないですけども
それが一番今の時代に合ってるんじゃないかなと
昔はそんな測り売りみたいな
牛乳屋って言って
近所の人がラック農家さんのところに
お鍋を持って行って分けてください
みたいな文化があったんですけども
それが牛乳屋さんが運ぶようになって
それが乳業会社に運ぶようになって
みたいな歴史があるんですけど
今は衛生とかそういうのも
デジタルとかITとかAIとかの技術で
より安全性が高くて
より効率性が高いような
そんなこともできるような時代ですから
もうちょっとね
温故地震でもないですけど
昔のやつ復活できたらいいなと
思っているので
ぜひちょっと興味がある方は
メンバーシップで応援していただけたら
嬉しいなと思います
ということで今日はコメント
コメント来てますいっぱい
ありがとうございます
スーパーのお肉バーベキューだと
うまくなると思う
雰囲気はでも大事じゃないですか
外で食べるやつって
旅行先で行ったとこのご飯おいしいみたいな
思い出補正がありますよね
席大丈夫か
席は牛乳を一気飲みした時に
ちょっと変なとこ入っちゃいました
すいませんね
大丈夫ですよ全然大丈夫です
牛乳飲んでるんで風邪にはならないんで
地元の乳業メーカーが嫌とかどうしましょう
思想が嫌いとかあるでしょうね
そういうのもね
自分たちが取り扱う牛乳が減るじゃないか
それじゃっていうことになっちゃいますけども
無駄なんですよね
長距離輸送が今
エネルギーをいっぱい使ったりとかするんで
そんなことするんだったら
地元の人が地元の牛乳を応援して飲んでいくっていうね
CSAって地域支援型農業ですか
あれの形の楽農版みたいなのができたらいいなと思ってますけどね
はいということで
こんな感じで今日は終わっていこうかなと思います
はい川上牧場初のキンドルモン
楽農未経験者のために絶賛発売中でございます
キンドルアンリミテッドに登録していただいて
500万冊が読み放題という中の一冊がこれにも入っていますので
ぜひ皆さんこちらで読んでいただけたら嬉しいなと思います
はいということで
お仕事の方学校の方
行ってらっしゃい
みんな牛乳飲んでね
ばいばーい
川上牧場では
リスナーの皆様からのお便り
ご感想を募集しております
川上牧場とやってみたいこと
やってほしいことなど
ご自由にコメント欄やDMなどで
お気軽にお寄せください
皆さんのご意見が
新しい楽農をつくっていきます
最後まで配信を聞いていただいて
ありがとうございます
次回の配信も
ぜひお楽しみに
