牛乳配信の紹介
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳のむ牧場配信始まります。
牛乳で乾杯!
おはようございます。
今日が12月2日の火曜日です。
今日の天気は、曇りのち晴れ、晴れのち曇り、最高気温16度です。
12月に入りましたが、気温は下がっていないようです。
今日のお仕事は、年末年始に餌の配送が少なくなってしまいます。
なので、餌の在庫をたくさんしておかないといけないのですが、
TMRを毎月ぐらいで送ってもらっています。
TMRを毎月ぐらいで送ってもらっているので、
その日にニオゴロシをやります。
あとは、補助に行ってトラクターに乗って、トラクターの仕事をしようと思っています。
そんな感じで、今日は終わります。
実は、モミガラを取りに行く予定だったのですが、どこも人手不足です。
今週は人がいなくて、モミガラが釣れなかったので、
また来週にしてくれと電話がありました。
一気に予定が変わってしまいました。
今日はそんな感じで仕事をしていこうかなと思っています。
今日の配信は、またリスナーさんから質問が来たので、お答えしていこうかなと思います。
味の違いの理由
学校給食の牛乳、皆さん定番だと思いますが、
学校給食の牛乳の味と、スーパーで並んでいる牛乳の味、何か違う気がするという質問が来ました。
ここの理由を、丁寧にお答えしていこうかなと思っています。
今日も10分から15分くらいの配信をしようと思っています。
牛乳を飲みながら、12月は本当にいつもより牛乳を飲みながら、
毎日無理せず飲んでもらいたいと思っています。
牛乳を飲みながら、最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
では、今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
川上牧場のスズリというグッズ販売サイトに出しておりまして、
このスズリのブラックフライデーセールが12月8日まで行われておりますので、
ぜひこのセール中にチェックしてみていただけたらと思います。
川上牧場とイラストレーター、アーティスト、デザイナーの皆さんとのコラボした作品が上がっておりますので、
デザインはめちゃめちゃいいものが上がっております。
ぜひ一度見ていただいて、ハートマークのズッキュンを押してもらって、
押し放題ですので、押してもらって、もしよければ購入していただけたら嬉しいなと思います。
このグッズを使いながらいつもの牛乳を飲むと、なぜかいつもより牛乳がおいしく感じるという、
そんなグッズ取り揃えておりますので、ぜひこちらチェックしてみてください。
あとはノートというブログとか記事を書いたりするアプリでメンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい、
川上牧場を何か新しいことをやってみたいという方、ぜひ入ってみていただけたらと思います。
他にも川上牧場とオンラインでつないで牧場体験をやったり、
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる、そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップは月始めに入ると大変お得になっておりますので、
ぜひ皆さん今週中のところで入っていただけたら嬉しいなと思います。
メンバーシップの記事、またあげておりますので、こちらもチェックしてみていただけたらと思います。よろしくお願いします。
このメンバーシップのプランの中に、楽能業界向けのプラン、名付けてファームエコーというプランを作りました。
楽能業界にある問題・課題・悩みをAIと川上がタッグを組んで解決していきますという、そんなプランになっておりますので、
楽能業界で働く従業員の方、研修生の方、あとは営業者の方、経営者の方、そして学生さんもですね、
ヒアリングシートにサッと記入していただくだけであっという間に答えていきますので、ぜひ一度試してみていただけたらと思います。
現在無料モニター募集で無料でできますので、よろしくお願いします。
あとインスタグラムの方でやっております、ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳あったらいいな、こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、
AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは川上が子供食堂の牛乳を支援したりだとか、小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子供たちの未来の牛乳を作っていくというそんな特別なNFTとなっておりますので、
ぜひこちらもチェックお願いします。
ということで、では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していきます。
乾杯!いただきます。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
この食育活動ね、また2月に地元の農業高校生の1年生ですかね、去年は2年生だったんですけど、
今年は1年生の前で落農家のお仕事みたいなのをお話しするというのは決まっておりまして、
ぜひ皆さんこちらのこういう活動をもっと増やしていきたいんでね、
ぜひハッシュタグ未来の牛乳ご支援していただけたら嬉しいなと思います。
よろしくお願いします。
では今日も皆さんからの質問コメントをお答えするお便りのコーナーをやっていこうと思います。
各SNSや音声配信に来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日はですね、TikTokから来ております。
TikTokネームtianさんの手にちっちゃいやにんですね。
tianさんですね。
言いたいだけです。
言いたいだけですね。
から質問が来ております。
質問です。
質問です。
給食の牛乳とスーパーで買う牛乳、何か味違う気がするという質問になっております。
ありがとうございます。
味が分かる女性ですかね。
名前からあれですけど、男性か女性か分からないですけど。
アイコンはそんな雰囲気は出てますけども。
そんな感じですけども。
味違いが分かる男っていうことですかね。
いや、そうなんですよ。味違うはずです。
いろんな地域でいろんな給食の制度とか、あとはメーカーさんとかね。
変わっていくんですけれども、味は違うはずなんですよね。
これが分かるっていうのはすごいですね。
給食といえばやっぱり子供たち、小学校中学生ですよね。
時々1年間の中で小学生が異種、匂いが違うとか味が違うって言って自主回収みたいなのがあったりするんですけども。
こういうところも、なぜそういう風になっているのかっていうのを丁寧にお話しできたらいいなと思っております。
では本題に入っていこうかなと思います。
まずは結論から。
味が違う理由は乳業メーカー、乳死亡率、殺菌方法、鮮度の違い。
この違いがあることで味が違うという結論になっております。
同じ牛乳でも条件が変わると風味は結構変わります。
では順番に分かりやすくお話ししていきます。
給食とスーパーの牛乳の違い
給食の牛乳は特別仕様になっていることが多い。
地域によりますけれどもね。
給食の牛乳には実は全国的に共通した特徴があります。
1、200mlの小型の紙パックが主流です。
向上ラインが独立していることが多く、給食専用にパックするケースがあります。
これも本当に地域ごとにちょっと違ったりしますけども、ありますということですね。
2、乳死亡率が3.6%前後で統一される傾向があるということですね。
学校給食では規格を揃える、年間を通して味のばらつきを出さないという理由から死亡率を安定させています。
スーパーの牛乳は3.5%から3.9%など幅があり、メーカーによって味が濃い、あっさりが出やすいという違いがありますね。
2番目、一番大きいのは殺菌方法の違い。
牛乳の風味は実は加熱温度によってかなり変わります。
給食で多いのは地域によります。
パスチャライズ、65℃から75℃で15℃から30秒の殺菌方法。
学校給食ではよりおいしいものを提供したいという地域によるとパスチャライズ、ちょっとお値段高くなってしまうので、
こだわりの牛乳を給食で出したいという地域ではこういうのが使われていますね。
パスチャライズ牛乳だとコクが残りやすい風味を感じることが多い。
風味が精乳に近いという殺菌方法になっています。
給食センターや契約工場は地域の落農家の精乳をそのままパスチャライズで処理する場合があります。
スーパーの販売の牛乳で多いのは超高温殺菌牛乳ですね。
120℃から130℃で2秒ほどで殺菌したものになります。
癖がなく安定した味で、輸送耐性、消費期間が長いということですね。保存期間が長いということです。
超高温殺菌牛乳の方が少し加熱臭が出るため、これは給食と味が違うの原因に直結してしまうかもしれません。
あとは鮮度が全く違うことも多いというところです。
給食の牛乳は地域内の落農家から地域の乳業へ行って、そこから学校へ即配達される。
絞ってから飲まれるまでの時間が短いというところがあります。
給食牛乳の特徴
中には前日に絞った牛乳が翌日に学校で飲まれるという地域もあります。
結果として香りがフレッシュで乳脂肪の風味が強いと感じる人が多いということがあるんじゃないかなというところです。
スーパーの牛乳は製造メーカーごとに味が違うというところがあります。
何か違う、これは本当にその通りで理由は明確で、生乳の収入エリアが違う。
北海道の牛乳が入ってきているエリアだったら、北海道から輸送している距離とかもありますので、その味が出る。
本州の牛乳は関東エリアでやっていますので、群馬から来たり埼玉から来たり千葉から来たり、そういうところの牛乳が入ってくる場合もあります。
あとは季節ですね。冬とか夏とか、牛は生き物なのでその季節の温度とかでも風味が変わったりしますね。
あとは菌質化の圧力が回数が違うというところがあります。
これちょっと専門的になりますけれども、牛乳はホモジナイズという処理で乳脂肪を均一にしていますが、これがメーカーごとに強さが違います。
これだけで舌触りが変わるというところもあったりしますね。
子供の頃、給食牛乳が苦手だった問題の正体は、実はこれも科学的に説明できます。
牛乳は低温だと味が強く感じられます。
給食はキンキンに冷やされて出てくるので、乳脂肪の香りやタンパク質の風味がダイレクトにきて苦手に感じることがあるのではないでしょうか。
逆に言えば牛乳は常温に近くなるほど甘く感じる人が多いです。
これ温めて飲むとなおさらですね。
なので、学校に給食室がある場合はキンキンに冷えた場合になりますし、給食センターから牛乳を運ばれる場合は若干ちょっとね。
それは夏場とか冬場とかもありますしね。若干温度とかも関係するんじゃないかなというところでございます。
ということで、牛乳はですね、いろんな牧場のいろんな牛の牛乳が混ざっていて、いろんなエリアの牛乳を混ざることによって年間通して安定した牛乳になります。
牛乳の品質を保つように企業、メーカー、そして楽農家さんが努力しておりますので。
この変化のブレっていうのもですね、牛っていう生き物から出ているというのを知ってもらって、それを感じながら飲んでもらえると嬉しいかなと思います。
その学校給食の味と家で飲む牛乳、スーパーで買う牛乳の味が違うっていうのもですね、これも食育だと思いますので。
ぜひここをですね、お父さんお母さんは子供たちに伝えていただいて、そして知った子供たちはちょっと学校で自慢していただければいいんじゃないかなと思いますね。
牛乳の味の違い
はい、ということで、給食の牛乳とスーパーの牛乳の味が違うのは、乳脂肪、殺菌方法、鮮度、あとは生乳の収入エリア、あとは菌質化の処理の違い。
これらが組み合わさったのが理由ですと。どれが良い悪いではなく、加工方法で個性が出るのが牛乳の面白さなんですよね、ということで。
はい、ということでこんな感じで、ティアンさんの質問にお答えしたいんじゃないかなと思います。
言いたかっただけです。ティアンさんですね。ありがとうございました。
ということで、川上牧場でも夏場とかだと3.5%下がるときは3.5%ぐらいで上がるときは今だったら4.5%ぐらい乳脂肪濃いやつになってますから、それぐらい1%の差みたいなのもあったりしますから。
これだけ違うとやっぱり風味全然違いますので。
牛のエサが食べてる時期、食べてるエサの時ですね、今の時期だったらトウモロコシサイレージとか、あとは春とかになってくると生草を食べさせるところも出てきますし、放牧しているところだとね、そういう放牧場との草とかの菌質とかも違いますし、
そういう違いがある食べ物なのだよ、飲み物なんだよっていうのを知ってもらえたら嬉しいなと思うところでございます。
はい、ということで、じゃあ今日はコメント戻っていこうかなと思いますけども。
ありがとうございます。皆さんありがとうございます。たくさんの方が来てくださっております。
はい、TikTokの方でもですね、いろいろ質問がたくさん来ております。ありがとうございます。もうすぐでTikTokが今800人を超えたということでね、ありがとうございます。
インスタグラムももうすぐ900人を超えていこうと思っております。
はい、今年はいい感じに伸びてますね。ジョジョンギジョジョンギね。ありがとうございます。
はい、各SNSいろんなやつやっておりますので、どこの媒体でコメントしていただいてもお答えしていきますので、ぜひどしどしコメント、質問をしていただけたら嬉しいなと思います。
えーと、あとこういう感じで終わっていこうかなと思いますけども、Kindle Unlimitedで出しております。
Kindle Unlimited登録するとね、500万冊が読み放題というそんなことになっておりますけども、川上牧場初のKindleも楽能未経験者のために絶賛発売中でございます。
ぜひこちらもね、読んでいただいて、牛乳の味の違いっていうのもここら辺でわかるんじゃないかなと思いますので、はい、ぜひよろしくお願いします。
はい、ということで今日はこんな感じで終わります。お仕事の方、学校の方、いってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
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皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
